8 geriausi receptai salierams paruošti žiemai namuose ir juos laikyti

Šis žolinis salierinių (Apiaceae) šeimos augalas dėl savo plataus naudingų medžiagų spektro ir išskirtinio aštraus skonio užima lyderio pozicijas kosmetologijoje, farmacijoje ir kulinarijoje. Todėl salierų konservavimas žiemai leidžia šios pikantiškos ir vitaminų turtingos žolelės mėgėjams ja mėgautis ištisus metus – tiek kaip universalus priedas prie įvairių daržovių patiekalų, tiek kaip pagardas įvairiems mėsos patiekalams.

Salierų nauda

Vos prieš 9 šimtmečius ši kvapni žolė, kurios giminaičiai yra morkos, kalendra ir petražolės, buvo naudojama tik vaistiniams nuovirams ir preparatams ruošti, tačiau dabar produktas plačiai naudojamas kulinarijos srityje.

Be to, bet kuri salierų dalis yra tiesiogine prasme prisotinta naudingų medžiagų:

• visų rūšių aminorūgštys;
• eteriniai aliejai;
• visą vitaminų spektrą.

Žolelės mineralinę sudėtį sudaro fosforas, magnis, kalcis, natris ir geležis. 100 gramų žalių salierų stiebų yra tik 13 kalorijų, o šaknyje – 42.

Reguliariai vartojant salierus:

• slėgis mažėja;
• imuninė sistema sustiprėja;
• vyksta atliekų ir toksinų pašalinimas;
• nervų sistemos būklė normalizuojama;
• pagerėja medžiagų apykaitos procesai.

Be to, vaistažolių kultūra apsaugo nuo per didelio dujų susidarymo žarnyne, skatina skrandžio sulčių gamybą ir normalizuoja organizmo vandens ir druskos pusiausvyrą.

Reguliariai vartojant šią daržovę vyrams, pastebimai padidėja potencija.

Taip pat, veikdamas kaip stiprus antioksidantas, salieras apsaugo nuo ląstelių senėjimo vyresnio amžiaus žmonėms.

Ir kiti kultūroje esantys eteriniai aliejai:

• teigiamai veikia odą;
• padėti pagerinti apetitą;
• dalyvauti regėjimo atkūrimo procese.

Vaistiniai preparatai, kurių sudėtyje yra salierų, malšina skausmą, skatina žaizdų gijimą, palengvina dilgėlinę ir kovoja su nemiga. Ši pikantiška daržovė taip pat atlieka aktyvų vaidmenį metant svorį ir didinant moterų libido.

Skirtumai tarp lapinių ir stiebinių salierų

Šis skėtžolių augalas, žavintis daugybę kulinarų savo aštriu aromatu ir nepamirštamu skoniu, patiekiamas tiek žalias, pavyzdžiui, salotose, tiek kaip įvairus garnyras prie įvairių patiekalų. Be to, visos prieinamos augalo dalys naudojamos įvairiuose kulinariniuose receptuose. Salierai skirstomi į šakniavaisinius, lapkočius ir lapinius salierus. Šakniavaisių veislei būdinga mėsinga šaknis, plačiai naudojama gaminant maistą.

Žiedlapė salierų veislė, dvimetis augalas, išaugina žalių lapų rozetę ir šaknį, iš kurios išdygsta lapkočiai. Pirmaisiais salierų gyvenimo metais nuimamos žaliosios dalys, o sėklos naudojamos kitą sezoną.

Tankų augalo stiebą dengia besivystantys, švelniai žali lapai. Patys lapkočiai išdygsta iš daržovės šaknies. Maži, balkšvi žiedynai, pasirodantys rugpjūčio pabaigoje, pradeda formuotis į skėčius. Jiems subrendus, ant augalo atsiranda kapsulės su sėklomis.

Svarbu! Kad šio augalo lapkočiai neįgautų kartaus skonio, salierų augalus reikia periodiškai apkasti.

Augalo stiebas tiesiogine prasme prisotintas vitaminų ir eterinių aliejų. Štai kodėl šios veislės naudojimas uogienėse – marinuotose, šaldytose ir džiovintose, taip pat salotose, pavyzdžiui, sumaišytose su morkomis ir krapais, arba kaip sriubų ir pagrindinių patiekalų priedas, padeda papildyti organizmo maistinių medžiagų ir vitaminų trūkumą žiemą.

Ši lapinė salierų veislė sodinama soduose ir kiemuose, kad vasarą žydėtų. Nors ši veislė neturi šaknų ir lapkočių, jos žaluma džiugina sodininkus net rudenį. Šios rūšies salierų lapuose yra žymiai daugiau maistinių medžiagų nei jos giminaičių. Ši lapinė žolelė naudojama kaip salotų ir kepinių pagardas.

Paruoškite pagrindinius ingredientus

Salierų stiebų derlius pradedamas nuimti rudenį. Šiuo laikotarpiu stiebuose būna daugiausia sulčių, kuriose gausu maistinių medžiagų ir mikroelementų. Šakniavaisinė veislė, atspari šalčiui, atsargiai išimama iš žemės šakėmis ir laikoma rūsyje.

Stiebinės žolelės veislės atveju prinokę ir nupjauti lapkočiai nuplaunami, pažeistos dalys pašalinamos ir išdžiovinamos. Lapkočių ingredientas, supakuotas maišelyje, gerai laikomas šaldytuve. Taip paruošti lapkočiai naudojami visą žiemą ruošiant įvairius patiekalus.

Nuėmus derlių, lapiniai žalumynai išdėstomi kekėmis pavėsingose ​​vietose. Ant lapų uždedamas pergamentinis popierius, kad jie gerai išdžiūtų (tai trunka apie mėnesį). Tada salierai susmulkinami ir laikomi stikliniame inde.

Salierų uogienės receptai

Žiemą prekybos centruose retai pavyksta rasti salierų – kvapnių ir pikantiškų žolelių, pasižyminčių unikalia sudėtimi. Tačiau patyrusios namų šeimininkės išmoko salierų lapus, stiebus ir šaknis žiemai konservuoti namuose, taip išsaugodamos žmogaus organizmui būtinus eterinius aliejus, aminorūgštis ir vitaminus.

Šis paprastas receptas ne tik išsaugos daržovėse esančius vitaminus, bet ir leis greitai bei lengvai paruošti prieskonius.

Sudedamosios dalys:

• krapai - krūva;
• salierai - ryšulėlis;
• petražolės - krūva;
• druska.

Paruošimas: Perrinkite nuplautas daržoves, pašalindami sausus ar pažeistus stiebus. Tada kiekvieną kekę smulkiai supjaustykite peiliu, sumaišykite ir pabarstykite druska. Paruoštą mišinį sudėkite į stiklinius indelius su dangteliais.

Tie, kurie mėgsta gerai pavalgyti ir ne tik mėgautis maistu, bet ir pasisemti vitaminų žiemai, ruošia įvairiausių daržovių, pavyzdžiui, užpilui barščiams ar kitoms sriuboms.

Sudedamosios dalys:

• morkos – 1 kilogramas;
• pomidorai – 1 kilogramas;
• svogūnas (ropė) – 1 kilogramas;
• salierai - ryšulėlis;
• krapai, petražolės - krūva;
• pipirai – 350 gramų.

Paruošimas: Nuplaukite, nusausinkite žoleles ir pomidorus ir smulkiai supjaustykite. Likusias daržoves supjaustykite.

Svarbu! Paruoštą mišinį reikia kruopščiai sumaišyti su druska. Daržovių mišinį padalinkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Kaip išlaikyti šviežumą

Nuimtos daržovių dalys išlaikys savo maistinę vertę, jei bus laikomos plastikiniuose maišeliuose šaldytuve. Ilgesniam laikymui šviežias žoleles laikykite smėlingoje dirvoje, supakuotas į plastikinius maišelius, kur nors rūsyje. Daržovę galima laikyti rūsyje, kuriame yra didelė drėgmė ir vieno laipsnio Celsijaus temperatūra. Šakniagumbiai taip pat išsilaikys iki pavasario, jei bus išdėstyti eilėmis rūsyje.

Yra ir kitų lapkočių ir kitų rūšių salierų laikymo būdų:

• žaliosios augalų dalys sūdomos, kelioms dienoms atidedamos, kad pritrauktų, supakuojamos į stiklinius indus ir susukamos;
• Visas augalas arba jo dalys užšaldomos naudojant specialius ledo kubelių formeles. Šioje formoje salieras išsaugo ne tik aštrų aromatą, bet ir vitaminus bei aminorūgštis;
• Augalų lapai supakuojami į plastikines formeles ir užšaldomi šaldytuve.

Svarbu! Į foliją suvyniotos žolelės išlaiko savo pirminę išvaizdą apie 10 dienų. Į plėvelę suvynioti salierai pradeda vysti jau po trijų dienų.

Pavyzdžiui, iš žemės kartu su šaknų sistema ištrauktas ir kur nors rūsyje smėlyje užkastas pasėlis išliks iki pavasario.

Džiovinimas

Šio augalo lapai, paruošti toliau aprašytais metodais, išlaiko daugumą eterinių aliejų, aminorūgščių ir įvairių mikroelementų. Lapai atskiriami nuo stiebų, surišami į ryšulėlius, išdžiovinami ir pakabinami prie sienos gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Dėdami salierų lapus ant bet kokio paviršiaus, uždenkite juos popieriumi. Žinoma, džiūvimo laikas pailgėja, tačiau kvapiosios žolės naudingosios savybės neprarandamos. Džiovinti lapai pasklinda į indus.

Užšalimas

Kadangi šis aromatingas augalas tiesiogine prasme yra prisotintas unikalių ingredientų, jo naudojimas žiemą yra toks populiarus. Šaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų išsaugoti augalą. Salierai, tiksliau, jų lapai, kruopščiai išdėliojami formelėse, o tada augalo dalys panardinamos į vandenį. Lapkočiai, supakuoti į indelius ir užpilti skysčiu, taip pat gali būti užšaldyti.

Nors tikri gurmanai ir savo srities ekspertai žino, kad šis salierų užšaldymo būdas gali iš dalies prarasti jų savybes.

Sauso sūdymo metodas

Kad daržovė atrodytų lyg ką tik nuskinta iš daržo, naudojamas specialus paruošimo būdas. Kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti salierų lapai sumaišomi su nejoduota druska ir dedami į stiklinį indą. Žalia masė lengvai suspaudžiama, o susidarius sultims, užsandarinama dangteliais ir laikoma rūsyje.

Sauso sūdymo būdas suteikia produktui ypatingą sūrų skonį, kuris gerai dera su bet kokiais salotų, sriubų ir pagrindinių patiekalų prieskoniais.

Marinuotos šaknys ir lapkočiai

Kaip minėta aukščiau, augalo lapai ir stiebai ne tik džiovinami, bet ir užšaldomi. Šis gardus marinuotas šakniavaisis puikiai dera su mėsos, žuvies ir bulvių patiekalais, išsaugodamas visas naudingas daržovės savybes.

Sudedamosios dalys:

• daržovių šaknis - 1 kilogramas;
• kmynai ir druska – 25 gramai;
• granuliuotas cukrus – šaukštas;
• sviestas – 100 gramų;
• actas – 0,5 puodelio;
• sojų pupelės – 0,5 puodelio;
• pipirai (raudoni) – pagal skonį.

Paruošimo būdas: Nulupkite daržovės šakninę dalį, susmulkinkite ir sutarkuokite. Gautas mišinys lengvai išspaudžiamas, kad išgautumėte sultis.

Į įkaitintą aliejų suberkite visus prieskonius, druską ir granuliuotą cukrų. Į gautą homogeninį mišinį įpilkite acto ir sojų. Šiek tiek atvėsusį mišinį supilkite į susmulkintą saliero šaknį. Mišinys paliekamas pritraukti apie 10–12 valandų, tada supilamas į stiklainius ir užsandarinamas dangteliais.

Taip pat iš aprašyto augalo lapinės dalies paruošiamas aštrus preparatas.

Sudedamosios dalys:

• česnakas – 1 galvutė;
• salierų lapai;
• lauro.

Įdarui:

• cukrus – 1 kilogramas;
• druska – 1,5 šaukšto;
• vanduo - litras;
• actas – 200 mililitrų.

Paruošimo būdas: Į stiklinių stiklainių dugną sudėkite česnaką, lauro lapus ir kvapiųjų žolelių lapelius. Užvirinkite marinatą ir supilkite jį į stiklainius su uogiene. Sterilizuokite mišinį stiklainiuose pusvalandį ir užsandarinkite dangteliais.

Marinuoti salierų stiebai yra nepakeičiami patiekiant su mėsos patiekalais, įvairiais salotų užkandžiais ir garnyrais. Dar vienas gana skanaus ir aromatingo patiekalo receptas, puikiai tinkantis žiemai.

Sudedamosios dalys:

• daržovės lapkočiai ir lapai – 0,5 kilogramo;
• česnakas - galva;
• aitrioji paprika - ankštis;
• ropė (svogūnas) – 2 šaknys;
• prieskoniai - įgytas skonis;
• vanduo – 0,5 litro;
• granuliuotas cukrus - 60 gramų
• druska – 30 gramų;
• actas – 100 mililitrų.

Paruošimas: Augalo stiebus susmulkinkite gabalėliais. Česnaką nulupkite ir išimkite skilteles. Aitriąją papriką be sėklų supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais.Į stiklinio indo dugną sudėkite augalo lapus, česnaką ir prieskonius. Ant viršaus sudėkite svogūnų stiebus, svogūnų žiedus ir papriką. Užpilkite indą verdančiu vandeniu ir palikite 30 minučių.

Tada skystis supilamas į indą, įberiama druskos ir cukraus, ir mišinys virinamas 2 minutes. Tada įpilama acto. Daržovių mišinys stiklainiuose pripildomas įdaru, atvėsinamas ir užsandarinamas dangteliais.

Marinuota su agurkais ir morkomis

Įmaišius į daržoves ir uogas, ši aromatinga žolelė suteikia unikalų skonį ir savitą pikantiškumą. Be to, šias salotas su rytietiško prieskonio užuomina galima pasigaminti namuose be didelių išlaidų ar pastangų.

Sudedamosios dalys:

• daržovių stiebai – 1 kilogramas;
• morkos – 800 gramų;
• agurkai – 0,5 kilogramo;
• krapai – 2 šakelės;
• vanduo – 1,5 puodelio;
• actas – 0,5 puodelio;
• gvazdikėliai – pagal skonį;
• petražolės;
• papildoma druska, nejoduota – šaukštas;
• cukrus - arbatinis šaukštelis.

Paruošimas: Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kotelius kelių centimetrų ilgio gabalėliais. Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais. Morkas supjaustykite juostelėmis. Visus ingredientus sudėkite į stiklinius indelius.

Į puodą su vandeniu suberkite prieskonius, granuliuotą cukrų, druską ir actą. Po 20 minučių supilkite verdantį mišinį į stiklainius su daržovių mišiniu. Uždenkite stiklainius popieriniu rankšluosčiu ir palikite 24 valandoms, kad pritrauktų.

Konservuoti salierai pomidorų padaže

Šios kvapnios žolelės lapkočiai yra labai skanūs, kai žiemai paruošiami pomidorų sultyse.

Sudedamosios dalys:

• pomidorai – 1000 gramų;
• augalo stiebo dalis – 500 gramų;
• žalumynai – krapai, petražolės, pagrindinio augalo lapai;
• pipirai;
• actas – 0,5 šaukšto;
• cukrus - įgytas skonis;
• papildomos druskos, nejoduotos – pagal skonį.

Paruošimo būdas: Prinokę pomidorai susmulkinami mėsmale. Pomidorų mišinys verdamas valandą. Į gautą mišinį įpilkite aliejaus, įberkite smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų, cukraus ir druskos. Po 15 minučių sudėkite susmulkintus stiebus, virkite dar pusvalandį, tada pagardinkite actu. Žolelės, sumaišytos su druska ir sumaišytos su pomidorų mišiniu, dedamos į stiklainius ir sandariai uždaromos.

Kaip ir kur teisingai laikyti

Šios aromatingos žolelės šaknys ir stiebai yra gausūs naudingų komponentų, būtinų žmogaus organizmui dėl jų trūkumo žiemą. Kiekviena augalo dalis laikymo metu išlaiko savo retas savybes:

• šaldytuve;
• šaldiklyje;
• džiovintoje formoje.

Su druska sumaišytos žolelės išsaugo visą vitaminų ir mikroelementų spektrą. Kad žolelės nesuvystų, įprastoje kambario temperatūroje rekomenduojama per kelias dienas suvalgyti žalius lapus arba panaudoti juos gaminant maistą.

Daržovių šaknys, suvyniotos į plėvelę, 30 dienų nesupūs, jei bus laikomos maždaug 3 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šią augalo dalį galima laikyti iki šešių mėnesių, jei:

• jo šaknies dalis bus rūsyje arba rūsyje;
• augalas bus supakuotas į celofaną;
• Dalis aromatinių žolelių bus sudėta į dėžes su smėliu.

Siekiant užtikrinti ilgalaikį augalo šaknies dalies išsaugojimą, atliekamas tam tikras rūšiavimas. Atrenkami lygūs, lygūs vaisiai, be jokių matomų defektų ar įtrūkimų. Tuščiaviduris garsas, girdimas pabeldus, rodo tuščiavidurę šaknį. Tokia šaknis blogai laikysis.

Žiemai laikyti geriausiai tinka lapijos dalis su ryškiai žaliais lapais ir be nuvytusių stiebų. Stiebų ir lapų veislės nuplaunamos, išdžiovinamos ir dedamos į foliją į šaldytuvą.

Saliero šaknis smulkiai supjaustoma trintuvu arba trintuvu, dedama į maišelius ir laikoma šaldiklyje. Šaknys nesupūs ir neišdžius, jei bus laikomos dėžėse su smėliu lodžijoje ar balkone. Salieras, sūdytas, marinuotas ar konservuotas stiklainiuose, nesuges rūsiuose, specialiose duobėse ar šaldytuve.

Tinkamas augalo lapų ir stiebų džiovinimas užtikrina jų naudingų komponentų išsaugojimą visą sezoną. Daržovė išlaiko savo skonį, maistines savybes ir aromatą, kai užšaldoma gabalėliais naudojant specialius ledo formeles.

Nepaisant daugybės šios aromatingos žolelės teikiamų privalumų sveikatai, salierai nerekomenduojami visiems. Šios daržovės nerekomenduojama vartoti šiais atvejais:

• esant inkstų akmenligei;
• su tromboflebitu;
• sergant epilepsija;
• nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Iš esmės, kvapnioji žolė yra naudinga, padedanti normalizuoti svorį, stiprinti nervų ir imuninę sistemas, atkurti prarastą apetitą savo aromatu ir pikantiškumu.