Marinuotų ridikėlių receptai su sterilizacija ir be jos, žiemos laikymui ir kaip laikyti salotas

Ridikėliai neabejotinai yra sveika daržovė, pasižyminti savybėmis, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą ir kovoti su virusinėmis infekcijomis. Jie gausūs antioksidantų ir netgi padeda gydyti vėžį. Šakninę daržovę galite laikyti žalią, bet tik jei turite rūsį. Gyvenantiems dideliuose miestuose ši prabanga neįperkama, todėl siūlome ridikėlių uogienių žiemai receptus, kuriuos galima laikyti šaldytuve arba sandėliuke.

Sudėtis ir naudingos medžiagos

Yra trys tipai:

1. Juodieji pipirai yra sveikiausi ir labiausiai paplitę pipirai mūsų šalyje. Jie išsiskiria kartumu ir aštrumu.
2. Azijietiški žalieji ridikai yra sultingesni ir švelnesnio skonio.
3. Čia randama reta baltoji veislė, kilusi iš Japonijos. Jos išskirtinis bruožas – šiek tiek saldus vidus ir aštrumas pakraščiuose.

Visose išvardytose veislėse yra askorbo rūgšties, kuri padidina organizmo atsparumą virusams. Daržovėje taip pat gausu A ir B grupės vitaminų, mineralinių druskų, organinių rūgščių ir fermentų, kurie reguliuoja virškinimą.

Svarbu! Gydytojai rekomenduoja valgyti juoduosius ridikėlius, nes jie laikomi turtingiausiais vitaminais.

Kuo skiriasi juodieji ir baltieji ridikėliai?

Šios daržovės rūšis mažai įtakoja jos maistinę vertę. Juodieji ir baltieji ridikėliai daugiausia skiriasi jų skoniu. Japonijoje buvo sukurta speciali šios šakninės daržovės veislė, kurios skonis yra žymiai švelnesnis ir saldesnis nei juodųjų ridikėlių. Todėl virėjai vis dažniau naudoja baltuosius ridikėlius salotoms ir užkandžiams.

Tačiau gydytojai ir tradiciniai gydytojai renkasi juoduosius ridikėlius, nes manoma, kad juose gausu vitaminų (juose yra tų pačių naudingų medžiagų, bet didesnėmis koncentracijomis).

Kaip išsaugoti žalią

Yra rudens, vasaros ir žiemos veislių. Laikymo būdai skiriasi priklausomai nuo rūšies.

Vasarinės veislės ilgai nelaikomos. Laikydamiesi šių nurodymų, galite pasiekti iki trijų savaičių galiojimo laiką:

1. Nuvalome nešvarumus, pašaliname viršūnes ir šaknis, atrenkame ir išmetame sugedusias daržoves.
2. Atkreipkite dėmesį, kad ridikėliai neturėtų būti šlapi.
3. Sudėjome juos į maišelius, kiekviename padarydami mažas skylutes, kad patektų oras.

Taip daržovės laikomos geriau. Žieminės ir rudeninės veislės galioja ilgiau (jas galima laikyti šaldytuve visą žiemą neprarandant skonio). Tačiau šioms veislėms taip pat yra laikymo gairės.

Rūsio laikymo taisyklės

Šaknines daržoves rūsiuose ir pusrūsiuose galima laikyti ilgiau nei bute. Tačiau sandėliavimo vieta turi atitikti tam tikrus reikalavimus:

1. Temperatūra rūsyje neturėtų nukristi žemiau 0 °C.
2. Optimalus drėgmės lygis yra 80–90 %, todėl į rūsį neturėtų patekti gruntinio vandens ir kitų drėgmės šaltinių.
3. Pelėsis ir kenkėjai yra pavojingi maisto laikymui. Įsitikinkite, kad jų nėra.

Vasarinių ridikėlių (kininių, Vienos, ilgųjų baltųjų ir žaliųjų) negalima laikyti ilgiau nei 15–20 dienų, net rūsyje. Tačiau paruošta sandėliavimo vieta leis išsaugoti rudens ir žiemės veisles (juodąsias, baltąsias apvaliąsias ir daikono ridikėlius) visą žiemą.

Šaldyti ridikai

Šakninę daržovę galite laikyti šaldytą, tačiau atšildžius ji praranda dalį savo skonio ir tampa minkšta liesti. Sveikatos ekspertai teigia, kad šaldyti ridikai vis tiek yra sveiki ir juose gausu visų vitaminų, esančių šviežiuose ridikėliuose. Todėl norint sustiprinti imuninę sistemą, žiemą naudinga šaldiklyje laikyti maišelį tarkuotų žieminių ridikėlių ir vartoti juos profilaktiškai.

Skanūs receptai žiemos pasiruošimui

Iš šios sveikos daržovės galima gaminti įvairius užkandžius ir salotas, kurios puikiai papildo pietus ar vakarienę šaltuoju metų laiku ir padeda sustiprinti organizmą bei apsaugoti jį nuo galimų ligų.

Marinuota

Populiarus užkandis, kurį lengva paruošti.

Sudedamosios dalys:

1. Vienas litras vandens.
2. 200 mililitrų obuolių sidro acto.
3. Druska ir cukrus (atitinkamai 50 ir 200 gramų).
4. Estragonas, serbentų lapai ir krapai (nedidelis kiekis pagal skonį).
5. 5 svogūnai.
6. 1 kilogramas juodųjų ridikėlių.
7. Pipirų grūdeliai ir gvazdikėliai (po 10).

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o ridikėlį stambiai sutarkuokite. Tarkuotą šakninę daržovę užpilkite vandeniu ir palikite 10 minučių. Smulkiai supjaustykite žoleles. Nusausinkite vandenį ir sumaišykite daržoves su žolelėmis. Tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

Marinatą paruoškite taip: 5 minutes virkite vandenį, druską, cukrų ir prieskonius, tada įpilkite acto. Marinatą supilkite į stiklainius su daržovėmis ir uždenkite nailono dangteliais. Šį užkandį laikykite šaldytuve.

Korėjietiškas metodas

Norėdami paruošti aštrų korėjietišką užkandį, jums reikės šių ingredientų:

1. 0,6 kilogramo žalių ridikėlių.
2. Vienas čili pipiras.
3. Cukrus ir druska (po vieną arbatinį šaukštelį kiekvieno).
4. Česnako kiekis priklauso nuo to, ar šeima mėgsta aštrius užkandžius.
5. Maža krūvelė žalių svogūnų.
6. Šaukštelis sezamo sėklų.
7. Pusė arbatinio šaukštelio paprikos.
8. 15 mililitrų acto.

Ridikėliai supjaustomi juostelėmis ir sumaišomi su smulkiai supjaustytu čili pipiru. Į mišinį įberiama druskos. Daržoves leiskite pritraukti 3 valandas, tada sultys išspaudžiamos į atskirą indą. Į sultis įdedama paprika, cukrus, actas ir česnakas. Taip pat įdedami laiškiniai svogūnai (prieš tai smulkiai supjaustyti) ir sezamo sėklos. Gautą marinatą sumaišykite su ridikėliais ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus.

Užkandis dedamas į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinamas metaliniais dangteliais. Jį galima laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Konservavimas be sterilizacijos

Marinuoti ridikėliai yra puikus pasirinkimas konservavimui be papildomos sterilizacijos. Juos gana lengva paruošti.

Nulupkite ridikėlius ir smulkiai sutarkuokite. Įberkite česnako ir druskos pagal skonį, tada sandariai supilkite į stiklainius. Po dviejų savaičių laikymo vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių, raugas yra paruoštas naudoti. Kad produktas ilgiau išliktų, paruošus raugą, laikykite jį šaldytuve.

Šakninių daržovių salotos

Juodųjų ridikėlių salotos – puikus būdas papildyti vitaminų atsargas žiemą. Todėl jų paruošimas turėtų būti neatsiejama pasiruošimo šaltajam orui dalis.

Salotos ruošiamos iš šių ingredientų:

1. 1 kilogramas juodųjų ridikėlių.
2. Petražolės, salierai – pagal skonį.
3. 2-3 vidutinės česnako skiltelės.
4. Šaukštas acto (9%).
5. Druska ir cukrus - po vieną arbatinį šaukštelį.

Ridikėliai nulupami ir kruopščiai nuplaunami po šaltu vandeniu. Tada sutarkuojami stambia tarka. Marinatas ruošiamas taip: į dubenį supilkite actą, sudėkite salierą, petražoles ir česnaką. Tada sudėkite tarkuotus ridikėlius. Galiausiai pabarstykite druska ir cukrumi.

Užpilkite salotas verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada supilkite į stiklainius ir užsandarinkite metaliniais dangteliais. Prieš patiekdami, nupilkite marinatą ir pagardinkite augaliniu aliejumi arba majonezu.

Kaip žiemą išsaugoti konservuotus stiklainius

Kad konservuoti ridikai kuo ilgiau išsilaikytų, laikykitės šių pagrindinių taisyklių:

1. Konservuojant, naudokite sterilizuotus stiklainius.
2. Laikyti šiltoje vietoje arba saulėje griežtai draudžiama – tai žymiai sumažins galiojimo laiką.
3. Geriausias laikymo variantas yra rūsys arba šaldytuvas.
4. Esant ne žemesnei kaip 1 laipsnio Celsijaus (bet ne aukštesnei kaip +3) temperatūrai, konservuotas maistas gali išsilaikyti iki trijų mėnesių.

Svarbu! Ruošdami uogienes, naudokite nepažeistas ir kruopščiai nuluptas šaknines daržoves. Taip išvengsite per anksti bergždžių pastangų.

Privačių namų savininkams konservų stiklainių laikymas nėra problema. Jie naudojasi įrengtais rūsiais. Miestiečiai tam turi pritaikyti balkonus, sandėliukus ir šaldytuvus. Tačiau laikantis laikymo taisyklių, produktas išsilaikys visą žiemą, džiugindamas šeimą unikaliu skoniu ir naudingomis savybėmis.