Receptai vynuogių lapų derliaus nuėmimui žiemai, marinavimui, sūdymui ir šaldymui

Rytų virtuvėje yra įdomus ir neįprastas patiekalas – vynuogių lapų dolma. Ji žavi savo skoniu ir aromatu. Ji gaminama iš šviežių vynuogių lapų, mėsos ir virtų ryžių.

Norėdami žiemą pradžiuginti save ir savo šeimą gardžiu patiekalu, siūlome apsvarstyti būdus, kaip išsaugoti vynuogių lapus žiemai.

Vynuogių lapų derliaus nuėmimo žiemai ypatumai

Norėdami gauti skanių ir sveikų konservų, turite susipažinti su keliomis rekomendacijomis:

1. Galite užšaldyti šviežią. Atminkite, kad augalinės kilmės ingredientas atitirpinant gali sulūžti. Tokiu atveju būkite itin atsargūs.
2. Sudėkite daiktus didėjančia tvarka – nuo ​​mažiausio iki didžiausio. Rekomenduojama apatinį daiktą sudėti aukščiau nei kitus.
3. Produktas turi būti rūšiuojamas šviežias, bet niekada verdamas.
4. Norint sutaupyti vietos šaldytuve ar stiklainyje, lapus galima susukti į ritinėlį.

Yra keletas vynuogių lapų konservavimo žiemai variantų. Metodas skirsis priklausomai nuo konservavimo būdo ir ingrediento galiojimo laiko.

Vynuogių lapų pasirinkimas ir paruošimas

Derlius nuimamas, kai vynmedžiai pradeda žydėti. Konservavimui rekomenduojamos baltosios veislės. Jos turi saldžiarūgščią skonį, kuris patiekalams suteikia subtilaus pikantiškumo. Naudojant raudonąsias vynuoges, svarbu atsiminti nelygų augalo paviršių ir standumą.

Konservavimui rekomenduojama paimti jaunus lapus, juos patiems nupjaunant nuo vynmedžio.

Pažeisti arba suplyšę gabalai netinka derliui nuimti. Naudokite tiesius, sveikus ir vienodo dydžio gabalus.

Vynuogių lapų derliaus nuėmimo namuose metodai

Lapai vynuogėse yra didžiausias vitaminų kiekis, mikro- ir makroelementų. Produkto kalorijų kiekis yra 94 kcal 100 gramų. Norint išsaugoti visus naudingus komponentus, reikia žinoti, kaip tinkamai paruošti šį augalinį ingredientą.

Užšalimas

Užšaldyti yra patogu ir praktiška. Kaip užšaldyti vynuogių lapus:

• Nuplaukite šviežiai nupjautus lapus, nuimkite kotelius, sudėkite ant švaraus rankšluosčio ir nusausinkite.
• Augaliniai ingredientai turi būti visiškai sausi. Priešingu atveju skystis juos užšaldęs padarys trapesnius.
• Ant stalo patieskite maistinę plėvelę. Sudėkite kelis lapus vieną ant kito. Krūva turėtų būti iki 15 lapų aukščio. Svarbu, kad jie visi būtų vienodo dydžio.

• Tešlą sandariai susukite į ritinį, apvyniodami ją maistine plėvele. Atsargiai užlenkite maistinės plėvelės kraštus ant tešlos. Sudėkite į vienkartinį šaldymo maišelį.
• Įdėkite į šaldiklį, pirmiausia įjungdami greito užšaldymo režimą pusvalandžiui.

Rekomenduojama skirti atskirą kamerą laikymui, kad kiti produktai negalėtų pažeisti trapių lapų.

Marinavimas

Marinuotų užkandžių mėgėjams siūlome nuoseklias instrukcijas, kaip namuose marinuoti vynuogių žalumynus:

• lapai;
• švarus vanduo - 2 l;
• druska be priedų, akmens druska - 60 g;
• granuliuotas cukrus - 50 g;
• stalo actas - 80–100 ml.

Nuplaukite pagrindinį ingredientą. Atsargiai nupjaukite didelį kotelį. Padėkite jį ant švaraus rankšluosčio ir nusausinkite. Tada suformuokite krūveles po 10–14 kotelių ir atsargiai susukite juos į tvirtą ritinėlį.

Kad mišinys ilgai išsilaikytų, stiklinius indelius išplaukite muilu ir išdžiovinkite orkaitėje. Dangtelius kruopščiai išvirkite. Paruoštus suktinukus sandariai išklokite lapais.

Atskirame puode užvirinkite švarų vandenį. Į stiklainius sudėkite vynuogių lapus. Uždenkite ir palikite 10 minučių. Pakartokite šį procesą du kartus.

Tuo tarpu paruoškime marinatą. Emaliuotame dubenyje sumaišykite vandenį, druską ir granuliuotą cukrų. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite, reguliariai maišydami. Troškinkite 2–3 minutes, nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą.

Užpilkite paruoštą, gardų marinatą ant paruoštų lapų. Sandariai susukite juos ir apverskite. Visiškai atvėsusius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Sūdymas stiklainiuose

Šis paruošimo būdas nereikalauja fermentacijos. Tiesiog paruoškite pagrindinį ingredientą ir užpilkite sūrymu. Garstyčios dedamos skoniui sustiprinti. Pažiūrėkime, kaip išsaugoti vynuogių lapus su pikantišku skoniu:

• lapai - 30 vnt.;
• garstyčios (milteliai) - 0,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai - 1 vnt.;
• stalo druska - 1 arb. šaukštelis.

Vynuogių lapus perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite. Sudėkite juos į krūveles po 10 ir susukite į ritinėlius. Sudėkite į paruoštus stiklainius.

Užpilkite juos verdančiu vandeniu ir leiskite pritraukti 10 minučių. Nusausinkite skystį. Į stiklainį įberkite druskos, garstyčių ir pipirų. Užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami sandariai uždarykite stiklainį. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir atvėsinkite po šilta antklode. Laikykite vėsioje vietoje.

Sausas konservavimas

Vynuogių lapus galite konservuoti paprastu ir populiariu sausu būdu. Todėl jų nereikia susukti.

Paruoštus lapus sudėkite į sterilius stiklainius, kiekvieną sluoksnį pasūdydami.

Uždenkite dangteliais, sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Sterilizuokite 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje 8–12 minučių. Sandariai uždarykite. Apverskite ir leiskite atvėsti.

Konservavimas sausu sūdymu

Tiems, kurie neturi laiko vargti su karšto sūdymo metodu, siūlome pasidomėti receptu, kaip virti plastikiniame butelyje.

• stalo druska - 60 g;
• lapai - 100 vnt.

Konservavimui rinkitės jaunus, sveikus ir sausus lapus. Nuskinus jų nereikia plauti. Fermentuojanti medžiaga, padengianti paviršių, leidžia konservuoti be sūrymo.

Paruoštus ingredientus sudėkite tvarkingai į 8–12 gabalėlių krūveles. Susukite juos į ritinį ir atsargiai sudėkite į švarų plastikinį butelį. Kuo mažiau oro ir tarpų tarp ritinėlių, tuo geriau.

Į indą supilkite nurodytą druskos kiekį. Taip susidarys druskos sandariklis. Uždarykite buteliuką ir laikykite jį vėsioje vietoje.

Norėdami išgauti produktą, jei reikia, turite atsargiai nupjauti buteliuką, pašalinti lapus ir nuplauti.

Sandėliavimas

Paruoštą uogienę laikykite bet kurioje vėsioje, tamsioje vietoje. Tai gali būti rūsys, sandėliukas arba sandėliukas. Atšildytų lapų pakartotinai neužšaldykite.