Žingsnis po žingsnio receptai, kaip paruošti vynuogių lapus dolmai žiemai ir kaip juos tinkamai konservuoti

Dolma labai panaši į kopūstų suktinukus, išskyrus tai, kad ji gaminama iš vynuogių lapų. Kad patiekalo būtų galima įsigyti ištisus metus, taupios namų šeimininkės pagrindinį ingredientą išsaugo ateičiai. Dolmai tinkami vynuogių lapai skinami pavasarį ir gali būti džiovinami, sūdomi arba konservuojami.

Kaip paruošti vynuogių lapus dolmai žiemai

Dolma visada bus skani ir džiugins akis, jei bus paruošta laikantis šių taisyklių:

1. Surinkite po to, kai ant šepečių pasirodys pumpurai.
2. Geriausia naudoti baltųjų vynuogių veisles.
3. Žaliava turi būti minkšta, be stambių gyslų ar ligos požymių.
4. Patartina skinti nuo ūglių viršūnių.

Derliaus nuėmimas neturėtų būti atliekamas, jei krūmai buvo apdoroti cheminėmis medžiagomis, augmenija įgavo nesveiką spalvą arba augalai yra arti kelio.

Yra keletas žmonių kategorijų, kurioms nerekomenduojama vartoti vynuogių lapų. Tai apima tuos, kurie kenčia nuo opų, diabeto, turi antsvorio, ir moteris paskutiniais nėštumo mėnesiais.

Žingsnis po žingsnio vynuogių lapų derliaus nuėmimo metodai

Šeimos, kuriose dolma yra mėgstamas patiekalas, pavasarį sąmoningai palieka keletą vynuogių šakelių negenėti, sistemingai nuskindamos ir panaudodamos jų lapus. Likusios vynuogės vėliau laikomos rudeniui ir žiemai, įgaudamos savitą pikantišką skonį, priklausomai nuo laikymo būdo.

Užšalimas

Užšaldymas yra labai praktiškas metodas, tinkantis tiems, kurie turi erdvius šaldiklius. Nuskinti lapai nuplaunami ir išdžiovinami ore. Tada jie tiesiog sukraunami į mažas krūveles, susukami ir dedami į sandarius plastikinius maišelius.

Prieš naudojimą išimkite žaliavą ir leiskite jai atitirpti. Avarijos atveju mėgintuvėlius 25–30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, o po to – karštame vandenyje.

Patartina iš šaldiklio išimti tik porcijuotas versijas, nes pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.

Švieži lapai plastikiniuose buteliuose

Kad lapai ilgai išliktų švieži, jie nuplaunami, lėtai garinami ir paliekami išdžiūti. Tada 5–9 lapai, priklausomai nuo jų dydžio, susukami į tūbelę ir dedami į sausą plastikinį butelį. Kai indas visiškai prisipildo, išleidžiamas oras, sandariai uždaromas ir laikomas tamsioje, labai sausoje vietoje.

Sausas sūdymas

Norėdami marinuoti sausai, turite paruošti lapus ir atlikti šiuos veiksmus:

• paimkite švarų, sausą stiklainį;
• ant dugno užpilkite centimetro storio druskos sluoksnį;
• uždėkite sluoksnį;
• pakartokite veiksmus.

Viršuje turi būti storas druskos sluoksnis; šiam tikslui rekomenduojama stambiagrūdė druska. Stiklainį, uždarytą dangteliu, galima laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje arba vėsioje patalpoje. Prieš naudojimą medžiagą reikia išplauti.

Drėgnas sūdymas statinėse

Stiprus druskos tirpalas yra puiki dezinfekavimo priemonė, todėl laikant dolmą statinėse, tiesiog kruopščiai nuplaukite indus. Lapus reikia susukti ir sandariai supakuoti, o tada užpilti druskos tirpalu, paruoštu santykiu 1:10. Statinė turi būti sandariai uždaryta, bet nebūtinai hermetiškai. Paruoštą dolmą prieš naudojimą pamirkykite, kitaip ji bus persūdyta.

Šlapias sūdymas stiklainiuose

Lapų laikymas stiklainiuose šlapio sūdymo būdu reikalauja visiško dezinfekavimo. Tam reikia paruošti verdantį vandenį, užpilti juo lapus 5–6 minutes, o tada nupilti vandenį. Šį procesą reikia kartoti bent 3–4 kartus, tuo pačiu metu ruošiant tirpalą, kuris leis pasūdyti lapus neprarandant skonio. Skystį reikia tik šiek tiek pasūdyti ir sunaudoti iš karto po paskutinio verdančio vandens nupylimo. Stiklainiai sandariai uždaromi dangteliais, kaip ir bet kokio konservavimo proceso metu.

Konservavimas pomidorų sultyse

Pomidorų sulčių lapų konservavimas yra paprastas, tereikia:

1. Surinkite vidutinio dydžio medžiagą.
2. Nupjaukite visus stiebus ir nuplaukite.
3. Sudėkite ir susukite.
4. Sudėkite į švarius, sausus stiklainius.

Gabalėliai 13–15 minučių mirkomi verdančiame vandenyje, o tada nukošami. Dezinfekcijos metu verdamos pomidorų sultys, pagardintos cukrumi, vyno actu ir druska pagal skonį. Sūdyti lapai, išmirkyti pomidorų sultyse, yra skanūs ir suteikia dolmai unikalų skonį.

Marinavimas

Norėdami marinuoti lapus, susukite juos į vamzdelius, sandariai sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies. Po 15–20 minučių galite juos marinuoti naudodami sūrymą:

• 5 litrai vandens;
• 2-3 šaukštai druskos;
• pipirų grūdeliai – 3–4 gabalėliai.

Taip pat, pagal savo skonį, į mišinį galite įdėti sausų garstyčių, mėtų šakelių, obuolių sulčių ir česnako skiltelių.

Stiklainiai pripilami sūrymu iki viršaus, visiškai uždengiant dolmą. Kai kurie virėjai stiklainius guminiais dangteliais užsandarina tik ryte ar net po kelių dienų, naudodami fermentacijos metodą. Kiti stiklainius hermetiškai užsandarina iš karto po marinato įpylimo. Turintys virškinimo problemų turėtų nepamiršti prieš ruošiant dolmą ją nuplauti arba kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje.

Lapų laikymo taisyklės ir sąlygos

Skanios armėniškos dolmos negalima pagaminti be šviežių ingredientų. Todėl net iš anksto laikyti vynuogių lapai naudojami tik tol, kol yra šviežių.

Paruošti ingredientai nėra laikomi ilgiau nei vienerius metus, o kartą paėmus, produktas nėra konservuojamas ar užšaldomas. Dėl to jis gali prarasti savo skonį ir sugadinti bendrą šio populiaraus tradicinio patiekalo įspūdį.

Dolma preparatai laikomi taip pat, kaip ir konservuoti produktai: vėsioje, šiek tiek tamsioje vietoje. Išimtis yra šaldyta medžiaga, kurią reikia išimti porcijomis, laikant ją atokiau nuo kitų maisto produktų. Dėl išskirtinio trapumo su ja reikia elgtis itin atsargiai, kol ji visiškai atšils.