Žingsnis po žingsnio receptai, kaip namuose gaminti marinuotus baravykus žiemai

Vasara ir ruduo – mėgstamiausi grybautojų metų laikai. Šiais laikotarpiais galite visiškai atsiduoti pasivaikščiojimams miške, o šiltą vakarą pasilepinti kvapniu patiekalu, pagamintu iš jūsų derliaus. Tačiau žiemą taip pat galite pasimėgauti gardžiais įvairių grybų uogiene. Marinuoti baravykai pasižymi unikaliu skoniu ir maistinėmis savybėmis.

Grybų nauda

Baravykai turi daug teigiamo poveikio organizmui. Jie yra šie:

• sumažinti cholesterolio kiekį organizme ir užkirsti kelią riebalinių plokštelių susidarymui;
• normalizuoti širdies veiklą;
• pagreitinti medžiagų apykaitos procesus;
• stiprinti imuninę sistemą, didinti atsparumą virusinėms ir infekcinėms ligoms;
• pagerinti virškinamojo trakto veiklą;
• pašalina iš organizmo nekenčiamas atliekas ir toksinus;
• stiprinti nervų sistemą.

Be to, grybai yra labai skanus ir maistingas produktas, todėl suvalgęs iš jų pagamintą patiekalą, žmogus jausis sotus.

Beržinių baravykų paruošimas marinavimui

Marinavimo procesas yra sudėtingas ir daug pastangų reikalaujantis, kupinas daugybės niuansų. Pirmasis paruošimo etapas yra baravykų paruošimas marinavimui – procesas, kurį sudaro keli pagrindiniai žingsniai:

1. Išorinių teršalų šalinimas. Nuo kiekvieno iš miško parnešto grybo reikia pašalinti smėlį ir lapus.
2. Toliau reikia patikrinti kiekvieno baravyko vientisumą. Visos supuvusios vietos turi būti kruopščiai nupjautos.
3. Kiekvieną stiebo galiuką reikia kruopščiai nuplauti rankomis. Tada pamirkyti šaltame vandenyje ne ilgiau kaip 15 minučių.
4. Svarbiausias žingsnis yra virimas. Norėdami tai padaryti, padalinkite visus didelius grybus į lygias dalis ir sudėkite juos į gilaus puodo dugną. Užpilkite puodą vandeniu. Virkite ant didelės ugnies, kol suminkštės. Tai užtruks maždaug 35 minutes.
5. Kai tik vanduo užvirs, į skystį reikia įberti druskos ir cukraus, o tada viską gerai išmaišyti.
6. Užvirus, visus baravykus reikia sudėti į kiaurasamtį ir palaukti, kol vanduo nutekės.

Svarbu: rekomenduojama visus paruošimo veiksmus atlikti kuo greičiau; ilgalaikis sąlytis su oru sukels grybų patamsėjimą.

Marinatų receptai

Yra keletas marinatų paruošimo būdų. Verta išskirti keletą populiariausių.

Klasikinė

Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti marinatą yra klasikinis. Tam reikia minimalaus ingredientų rinkinio, būtent:

• vanduo - 1 litras;
• granuliuotas cukrus - 80 gramų;
• druska - 40 gramų;
• stalo actas - 100 ml;
• kvapieji pipirai - pagal skonį;
• gvazdikai - 5 maži pumpurai;
• lauro lapas - 2 vnt.

Klasikinio grybų marinato paruošimas yra gana paprastas; net ir tas, kuris niekada negamino uogienių, gali susidoroti su šia paprasta užduotimi. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

1. supilkite vandenį į puodą, uždėkite ant stiprios ugnies ir užvirinkite;
2. Kai vanduo užvirs, į jį reikia įberti druskos ir cukraus ir palaukti, kol vėl užvirs;
3. Dabar išjunkite ugnį, į skystį įpilkite prieskonių ir acto;
4. Keptuvė turi būti uždengta dangčiu ir marinatas turi būti paliktas pastovėti 20–30 minučių.

Karštas sūrymas paruoštas; dabar jį reikia atsargiai supilti į stiklainius su virtais grybais. Šiam marinatui reikia minimalaus laiko ir ingredientų kiekio, o gautas skonis bus neprilygstamas.

Marinatas su gvazdikėliais

Namų šeimininkės uogienes gamina jau dešimtmečius. Dėl to net ir skaniausių bei burnoje tirpstančių marinuotų baravykų skonis gali tapti gana nuobodus. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių stengiasi paįvairinti savo receptus ir pridėti naujų ingredientų. Pavyzdžiui, sūrymas su gvazdikėliais turi nuostabų skonį. O aromatas gali būti gana priklausomybę sukeliantis!

Šiam aromatingam sūrymui paruošti reikės:

• vanduo - 1 litras;
• druska - 1,5 šaukšto;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 3 vidutinio dydžio lapai;
• stalo actas (9%) - 40 mililitrų;
• kvapieji pipirai - 3-4 žirneliai;
• malti juodieji pipirai - 2 žirneliai;
• gvazdikėliai - 3 vnt.

Gvazdikėlių marinato gaminimo procesas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio sūrymo. Jį sudaro keli pagrindiniai žingsniai:

1. Į didelį puodą supilkite vandenį. Įberkite cukraus, prieskonių ir druskos.
2. Tada uždėkite skystį ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Tai gali užtrukti 20–25 minutes.
3. Sūrymas beveik paruoštas, dabar jį reikia uždengti dangčiu ir leisti pastovėti 10–15 minučių.

Marinatas paruoštas. Šį aromatingą skystį galima supilti į stiklainius.

Su citrinos rūgštimi

Vis daugiau šiuolaikinių namų šeimininkių renkasi marinuotus baravykus sūryme su citrinos rūgštimi.

Pirma, jie turi malonų ir subtilų skonį. Antra, jie yra itin sveiki ir saugūs, nes juose nėra acto rūgšties.

Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės šių ingredientų:

• vanduo - 1 litras;
• citrinos rūgštis - 20 gramų (2 pakeliai gatavo produkto);
• malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• kvapieji pipirai - 3-5 žirneliai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Pasirodo, marinato paruošimui reikia minimalaus ingredientų rinkinio. Tačiau tai dar ne viskas. Be to, paruošimo procesas yra neįtikėtinai paprastas – trunka tik 10–20 minučių.

Norėdami paruošti skanų ir sveiką grybų sūrymą, jums reikės:

1. Supilkite vandenį į puodą. Uždėkite ant stiprios ugnies, uždenkite ir užvirinkite.
2. Tik užvirus skysčiui, galite įberti druskos, cukraus ir prieskonių. Tada palaukite, kol vanduo vėl užvirs.
3. Kai tai atsitiks, reikia įpilti citrinos rūgšties.
4. Priklausomai nuo gaminimo būdo, grybus reikės arba sudėti į marinatą ir tada juos išvirti, arba sandariai uždengti keptuvę dangčiu ir leisti jam pritraukti, o tada atsargiai supilti į stiklainius su virtais grybais.

Bet kuriuo atveju marinato paruošimo laikas yra minimalus. O skonis tikrai taps mėgstamiausiu patiekalu ant šeimos stalo.

Su acto esencija

Actas yra būtinas kiekvienuose šiuolaikiniuose namuose. Tai būtinas ingredientas bet kokiems uogieniams, ypač grybams. Kaip pasigaminti baravykų marinatą su acto esencija? Tai gana paprasta!

Norėdami tai padaryti, jums reikės minimalaus produktų rinkinio, būtent:

• vanduo - 1 litras;
• stalo actas (9%) - 125 mililitrai;
• gvazdikėliai - 3 gabalėliai;
• cukrus - 1,5 šaukšto;
• druska (rekomenduojama akmens druska) - 1,5 šaukšto.

Šio marinato paruošimo būdas nesiskiria nuo klasikinio recepto. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį puode, tada įpilkite acto, granuliuoto cukraus, druskos ir prieskonių.

Žingsnis po žingsnio receptas marinuotiems baravykams gaminti

Pasirodo, yra įvairių būdų, kaip namuose marinuoti baravykus, arba, kaip daugelis šeimininkių juos vadina, „obabki“.

Nepriklausomai nuo to, kaip sūrymas bus naudojamas būsimam paruošimui, nuoseklios instrukcijos, kaip paruošti preparatą iš baravykų grybų, yra šios:

1. Pats pirmas ir svarbiausias žingsnis yra paruošimas. Tam reikia atskirti švarius grybus nuo supuvusių, pašalinti visas priemaišas ir kruopščiai juos nuplauti.
2. Didelius grybus reikia supjaustyti į kelias dalis, mažus baravykus galima marinuoti sveikus.
3. Visus nuluptus ir nuplautus baravykus reikia mirkyti šaltame vandenyje bent 1,5 valandos.
4. Grybus reikia virti du kartus. Pirmiausia virkite juos 10 minučių. Tada pakeiskite skystį ir vėl virkite 20 minučių. Grybus galite virti atskirai arba su svogūnu, kurį taip pat reikia prieš tai smulkiai supjaustyti.
5. Dabar obabki yra visiškai paruošti marinavimui. Kol ruošiamas marinatas, sudėkite juos į kiaurasamtį, kad visas skystis nuvarvėtų.
6. Marinatas turi būti paruoštas naudojant bet kurį iš aukščiau išvardytų būdų.
7. Paskutinis marinuotų baravykų paruošimo etapas yra sūrymo sumaišymas su grybais, mišinio paskirstymas į stiklainius ir sandarus užsandarinimas dangteliais.

Marinuotų grybų gaminimas yra gana paprastas. Tam nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių, todėl bet kuri namų šeimininkė gali tai padaryti. Išskirtinis marinuotų grybų bruožas yra tas, kad jie neišbrinksta ir nesprogsta. Todėl šiuo gardžiu, sočiu patiekalu galite džiuginti savo šeimą ir svečius ištisus metus.

Grybų konservavimas žiemai stiklainiuose

Yra du sūrymo paruošimo būdai: šaltas ir karštas. Naudojamas būdas neturi įtakos skoniui, tačiau pats sūrymo paruošimo procesas šiek tiek skirsis:

• karštas metodas apima grybų virimą paruoštame sūryme;
• Šaltasis metodas apima grybų ir marinato paruošimą atskirai, o tada jų sujungimą į stiklainį.

Taip pat yra keletas sūdytų grybų paruošimo variantų, pavyzdžiui, su česnaku arba pomidorų pasta.

Šaltasis metodas

Šaltai marinuoti baravykai yra gana paprasti. Procesą sudaro keli pagrindiniai žingsniai:

1. Grybų paruošimas marinavimui: rūšiavimas, valymas, pjaustymas, mirkymas.
2. Grybai verdami su svogūnais arba be jų.
3. Marinato paruošimas.
4. Ant stiklainio dugno sudėkite baravykus.
5. Užpildykite stiklainius atskirai paruoštu marinatu.

Pasibaigus virimui, indą reikia sandariai uždaryti dangčiu, kad būtų galima laikyti žiemos preparatą.

Karšta

Karštas paruošimo būdas šiek tiek skiriasi nuo šalto. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• paruošti grybus marinavimui: juos rūšiuoti, valyti, supjaustyti ir pamirkyti;
• pasigaminkite marinatą;
• Pirmiausia grybus virkite vandenyje apie 10 minučių;
• tada sudėkite juos į kiaurasamtį ir nusausinkite vandenį;
• Po to baravykus reikia perkelti į marinatą ir toliau virti 20 minučių.

Mišinys paruoštas. Kol karštas, supilkite jį į stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais.

Su česnaku

Marinuoti grybai – įprastas procesas. Paprastai manoma, kad toks patiekalas nieko nenustebins. Tačiau tai toli gražu netiesa. Tiesiog pridėjus vieną ingredientą prie pagrindinio recepto, jo skonis visiškai pasikeis – pavyzdžiui, labiausiai paplitusį kulinarinį prieskonį – česnaką.

Pagrindinis skirtumas nuo klasikinio recepto yra 1 svogūno ir 1 česnako pridėjimas. Prieš verdant šias daržoves reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti. Įdėjus prieskonių, suberkite juos į marinatą. Tada troškinkite ant didelės ugnies 10 minučių, tada paruoškite mišinį kaip įprasta.

Su pomidorų pasta

Dar vienas „slaptas ingredientas“, galintis paįvairinti įprastą marinuotų obabokų receptą, yra pomidorų pasta. Pirma, ji suteiks patiekalui visiškai naują skonį. Antra, ji padidins maistinę vertę.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• vanduo - 200 mililitrų;
• pomidorų pasta - 200 mililitrų;
• augalinis aliejus - 400 mililitrų;
• svogūnai - 5 vidutinio dydžio galvutės;
• morkos - 5 vidutinio dydžio gabalėliai;
• malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - pagal savo skonį.

Svarbu: šiam paruošimui tinka tik klasikinė pomidorų pasta be jokių aštrių priedų.

Norėdami tokiu būdu pasūdyti grybus, jums reikės:

1. nuplaukite ir išvalykite grybus;
2. sudėkite juos į puodo dugną, užpilkite vandeniu, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite 30 minučių;
3. kruopščiai nuplaukite juos ir sudėkite į kiaurasamtį, palikite juos šiame inde, kol skystis visiškai išnyks;
4. kepkite baravykus augaliniame aliejuje;
5. kepkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, ir morkas, supjaustytas kubeliais, augaliniame aliejuje;
6. sumaišykite paruduotus grybus ir daržoves;
7. perkelkite turinį į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite prieskonių ir druskos;
8. Virkite grybus su daržovėmis 20 minučių ant silpnos ugnies;
9. įpilkite pomidorų pastos ir toliau virkite dar 40 minučių;
10. Gautą mišinį paskirstykite į karštus stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais.

Tokiu būdu paruoštam marinavimui nereikia iš anksto mirkyti baravykų šaltame vandenyje.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Maksimalus produkto galiojimo laikas yra 1 metai. Optimali marinuotų baravykų laikymo temperatūra yra 8 °C (46 °F). Nerekomenduojama jų laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose, todėl stiklainius geriausia laikyti rūsyje arba pavėsinėje. Tinkamai laikomi marinuoti baravykai džiugins jūsų artimuosius maloniu, sodriu skoniu visą šaltąjį metų laiką.