25 paprasti marinuotų grybų receptai žiemai

Marinuoti naminiai grybai yra gardus ir sveikas patiekalas. Jie ne tik papuoš jūsų kasdienį stalą, bet ir bus malonus jūsų šventinio stalo akcentas. Juos galima valgyti šviežius arba toliau termiškai apdoroti, pavyzdžiui, kepti su mėsa ar žuvimi arba troškinti su bulvėmis ir daržovėmis.

Kaip paruošti grybus

Vamzdiniai idealiai tinka konservavimui – jie puikiai sugeria marinatą ir suminkštėja neprarasdami tvirtumo. Tačiau lakšto formos patiekalai taip pat gali būti paversti gardžiais užkandžiais, jei naudojami tinkami ingredientai.

Žalios daržovės iš pradžių rūšiuojamos. Svarbu pasirinkti panašias veisles pagal jų dydį ir išvaizdą.

Mes valome

Kiekvienas grybas valomas atskirai. Sviestiniai grybai panardinami į verdantį vandenį, kad būtų lengviau nulupti odelę. Kitiems grybams reikia pašalinti kotelį arba nupjauti. Valymo būdas priklauso nuo rūšies.

Mirkymas ir skalavimas

Jei produktai labai nešvarūs, šis žingsnis yra būtinas. Įdėkite juos į dubenį, lengvai pasūdykite vandenį ir palikite 2–3 valandoms. Tačiau tam tikros rūšies produktams taikomos savos valymo gairės:

• medaus grybai neturėtų būti vandenyje ilgiau nei valandą;
• Paršeliai ir rusula beveik dvi dienas mirkomi pasūdytame vandenyje, vandenį keičiant du kartus per dieną.

Tačiau per ilgai jų nemirkykite vandenyje. Įprastas mirkymo laikas yra nuo 30 minučių iki 2 valandų. Priešingu atveju jie taps per vandeningi ir konservuojant bus nemalonaus skonio. Nuplaukite stipria šalto vandens srove.

Terminis apdorojimas

Dauguma receptų reikalauja virimo. Ingredientai išverdami ir panardinami į marinatą. Svarbu atsižvelgti į tai, kad kiekvienas tipas turi savo marinatą.

Skanių marinuotų grybų receptai žiemai

Paimkite vieną iš šių receptų.

Klasikinis virimo būdas

Paprastas naminio maisto gaminimo būdas – marinuoti daržoves. Įdėjus į karštą vandenį, daržovės greitai suminkštės ir taps minkštos. Štai marinato receptas:

• litras vandens;

• 2 šaukštai druskos ir cukraus;
• 75 ml acto 9 procentų.

Taip pat reikės prieskonių. Klasikinėje versijoje naudojami lauro lapai, juodieji pipirai, krapai, česnakas ir gvazdikėliai.

Virimo procesas gana paprastas. Pirmiausia sudėkite grybus į puodą ir virkite 7 minutes. Tada įpilkite citrinos sulčių ir druskos.

Po to paruoškite marinatą su prieskoniais, vėl sudėkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Nedelsdami užsandarinkite stiklainius.

Vamzdiniams grybams

Ko reikia užpildymui:

• 450 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 7 pipirų grūdeliai;
• Po 3 gabalėlius lauro lapų, žvaigždinio anyžiaus ir gvazdikėlių.

Marinatas verdamas 30 minučių, o pačioje pabaigoje įpilama 200 gramų acto ir 5 gramai citrinos rūgšties. Žuvys verdamos sūriame vandenyje, tada užpilamos marinatu. Sterilizacija trunka 30 minučių.

Dėl lamelinių grybų

Būtina:

• druska, cukrus ir actas, kaip ir klasikiniame recepte;
• prieskoniai pagal skonį.

Daržoves virkite pasūdytame vandenyje 25 minutes. Marinatą supilkite į atskirą indą (galite įdėti petražolių, krapų, česnako ir krienų, taip pat įprastų prieskonių). Grybus marinate virkite 12 minučių ir greitai užsandarinkite stiklainiuose.

Universalus marinatas

Paprasčiausias marinatas susideda iš:

• vanduo - 450 g;
• druska ir cukrus - po 1,5 šaukšto;
• actas - 150 g.

Standartiniai prieskoniai yra lauro lapas, gvazdikėliai ir pipirai.

Šis marinatas tinka bet kokio tipo grybams, tačiau patiekalas nebus originalus.

Marinavimas be virimo marinate

Pirmiausia panardinkite grybus į vandenį su citrinos sultimis. Virkite 15 minučių. Virimas baigtas, kai grybai nusėda ant dugno.

Marinatas ruošiamas atskirai. Be druskos, cukraus ir acto, įdėkite gvazdikėlių, cinamono, lauro lapų ir pipirų.

Siekiant padidinti galiojimo laiką, atliekama sterilizacija (40 minučių).

Marinuoti grybai savo sultyse

Jums reikės pusės kilogramo grybų. Marinatas yra standartinis, bet be vandens. Vietoj to naudokite saulėgrąžų aliejų (užteks 70 gramų). Marinatą virkite 7 minutes, tada sudėkite grybus ir virkite dar 7 minutes. Mišinį atvėsinkite ir 24 valandas palaikykite šaldytuve. Tada nuimkite ir vėl pakaitinkite iki užvirinkite. Karštą uždenkite.

Russula ir šafrano pieno kepurėlės

Rusula ir Šafrano pieno kepurėlės yra gana lengvai marinuojamos, jie greitai išverda. Grybai yra gana minkšti, todėl kepimo laiką reikėtų sutrumpinti perpus, palyginti su klasikiniu receptu.

Lapės džiaugsmas

Marinuotos voveraitės Šie puikiai tinka kepti su bulvėmis žiemą. Juos lengva pagaminti. Tiesiog nulupkite ingredientus, kruopščiai nuplaukite ir pakepinkite augaliniame aliejuje su kiaulienos taukais. Galite juos tiesiog užšaldyti arba supakuoti į stiklainius.

Marinuoti baravykai

Baravykų virimas yra gana paprastas. Jums reikės:

• 5 kg ingredientų;
• 1 litras vandens;
• 100 g cukraus;
• 300 g druskos;
• 25 ml acto ir 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties;
• klasikiniai prieskoniai.

Grybus perrinkite ir troškinkite 40 minučių su citrinos sultimis. Į vandenį 12 minučių prieš virimo pabaigą įberkite cukraus, druskos ir prieskonių. Supilkite į stiklainius, būtinai sterilizuokite 10 minučių.

Marinuoti grybai su imbieru

Paruošimo principas yra identiškas klasikinei versijai. Tačiau skonis skirsis dėl paties marinato, kuris gaminamas iš:

• 10 česnako galvų;
• 2 svogūnai;
• 100 g imbiero;
• 200 ml obuolių sidro acto;
• 70 ml sojų padažo.

Į receptą druskos nededama, nes jos pakanka sojų padaže.

Receptas su 9% actu

Naudojamas standartinis ingredientų skaičius. Paruošimo procesas gana paprastas. Pirmiausia grybus virkite 10 minučių. Tada įpilkite citrinos sulčių. Paruoškite marinatą su prieskoniais, sudėkite grybus ir troškinkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies. Actas pilamas paskiausiai (70 gramų 1 kg grybų).

Marinuoti grybai su svogūnais

Pagal klasikinį receptą paruošti bet kokie grybai puikiai dera su svogūnais. Sudėkite juos 15 minučių prieš kepimo pabaigą. Svogūnus geriausia supjaustyti pusžiedžiais, bet galima ir kubeliais.

Kvapnūs grybai

Kvapnūs grybai gaminami naudojant specialų marinatą. Tam jums reikės:

• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• pusė arbatinio šaukštelio garstyčių ir cinamono;
• 10 skiltelių česnako;
• sausų petražolių ir krapų po 1 arbatinį šaukštelį;
• 7 žvaigždutės gvazdikėliai;
• 25 ml acto.

Nurodytas ingredientų kiekis 300 ml vandens.

Aštrus receptas

Marinuokite pagal standartinį receptą.

Bet norint gauti aštrumo, reikia pridėti aitriosios raudonosios paprikos, supjaustytos gabalėliais arba plonais pusžiedžiais.

Be sterilizacijos

Greitas receptas be sterilizacijos:

• Virkite grybus 7 minutes;
• paruoškite standartinį marinatą;
• užpilkite ant grybų;
• palikite 3 valandas;
• pašildyti;
• supilkite į stiklainius.

Svarbu kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti stiklainius.

Drebulės ir beržo baravykai, marinuoti cinamonu žiemai

Šie gardūs cinamono skonio grybai gaminami stiklainiuose. Marinatui (400 ml skysčio):

• 50 g obuolių sidro acto;
• krapų skėtis;
• krūva petražolių;
• 8 česnako gabalėliai;
• 5 gvazdikėliai;
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono.

Vietoj malto cinamono galite naudoti šviežią lazdelę. Tačiau tokiu atveju prieš užsandarinant reikės ją išimti.

Voveraitės, marinuotos su svogūnais

Naudojamas standartinis ingredientų skaičius. Pirmiausia sudėkite grybus į keptuvę ir troškinkite 10 minučių uždengę. Tada įpilkite citrinos sulčių ir smulkiai supjaustytą svogūną. Paruoškite marinatą su prieskoniais, sudėkite grybus ir troškinkite dar 15 minučių. Actą įpilkite pačioje pabaigoje.

Skaniausi marinuoti pieno grybai

Būtina:

• 2 kg pieno grybų;
• serbentų ir vyšnių lapai;
• 200 ml acto;
• po 2 šaukštus cukraus ir druskos;
• 1 litras vandens;
• prieskoniai, česnakas.

Pirmiausia grybai supjaustomi ir verdami 10 minučių. Iš druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir česnako pagaminamas slaptas, gardus sūrymas. Lapai dedami į stiklainių dugną ir pripildomi grybų. Į kiekvieną stiklainį įpilama karšto marinato, po to – acto.

Sviestmedžiai citrinų marinate

Galite laikytis klasikinio recepto, tačiau sūrymo paruošimo būdas skiriasi. Be klasikinių prieskonių, į marinatą įdedama citrinos žievelės ir šiek tiek sulčių. Tai sukuria pikantišką grybų skonį.

Marinuoti baravykai su žolelėmis

Pagal klasikinį receptą paruošti bet kokie grybai puikiai dera su žolelėmis. Sudėkite juos 10 minučių prieš virimo pabaigą. Rekomenduojama smulkiai supjaustyti.

Su sojų padažu

Paruošti jį su sojų padažu yra gana paprasta. Paimkite:

• 10 česnako galvų;

• 2 svogūnai;
• 100 g imbiero;
• 200 ml obuolių sidro acto;
• 100 ml sojų padažo;
• 2 valg. šaukštai cukraus.

Druskos nereikės, nes padaže jos yra daug.

Su česnaku ir pipirais

Beveik kiekviename recepte yra česnako ir pipirų. Tačiau norint įvertinti tik jų aromatą, kiti prieskoniai praleidžiami arba naudojami minimaliais kiekiais.

Korėjiečių kalba

Korėjietiško stiliaus grybai ruošiami pagal šį algoritmą:

• nuluptus produktus užpilkite actu ir augaliniu aliejumi (70 g kilogramui);
• palikite šaldytuve 24 valandas.

Toliau virkite pagal standartinį metodą, naudodami korėjietiškus prieskonius.

Marinuoti baravykų grybai žiemai

Būtina:

• virkite 10 minučių ant stiprios ugnies, nugriebdami putas;
• įpilkite citrinos sulčių ir druskos ir virkite dar 15 minučių;
• suberkite likusius prieskonius.

Miško baravykai konservuojami karšti.

Traškūs medaus grybai

Medaus grybai mirkomi acte ir 36 valandas laikomi šaldytuve. Tada 10 minučių virinami marinate su citrinos rūgštimi. Augalinis aliejus nenaudojamas.

Su garstyčiomis

Marinuokite pagal standartinį receptą. Įdėkite garstyčias likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Aliejuje

Grybus apkepkite svieste. Įberkite prieskonių, druskos ir cukraus. Actą įpilkite pačioje pabaigoje (1 arbatinį šaukštelį litrui).

Be acto

Užvirinkite verdančiame vandenyje ir nukoškite kiaurasamtyje. Paruoškite marinatą, naudodami įprastus prieskonius. Būtinai įberkite citrinos rūgšties (2 arbatinius šaukštelius litre).

Patarimai ir rekomendacijos

Ruošiant uogienes, patartina įsiklausyti į patyrusių namų šeimininkių rekomendacijas.

Kokius dangčius geriausia naudoti?

Dažnas klausimas – ar galima naudoti metalinius dangtelius. Tiesą sakant, galite naudoti bet kokius dangtelius (plastikinius ar metalinius), bet svarbiausia, kad jie būtų aukštos kokybės ir sterilizuoti.

Kaip teisingai sterilizuoti stiklainius?

Stiklainiai sterilizuojami patogiu būdu. Mažoms partijoms tinka sterilizavimas virdulyje arba mikrobangų krosnelėje. Didesniems kiekiams rekomenduojama sterilizuoti orkaitėje.

Ruošinių laikymo taisyklės ir trukmė

Sterilizuotas actu galima laikyti iki dvejų metų. Be acto – iki šešių mėnesių.