Kaip pasigaminti „dešimties“ baklažanų salotas, skanius žiemos receptus ir paruoštų ingredientų galiojimo laiką

Baklažanų derliaus nuėmimo laikotarpis trumpas, tačiau daržovių mėgėjai gali pratęsti jų malonumą ruošdami uogienes žiemai. Verta iš anksto susipažinti su baklažanų paruošimo žiemai ypatumais ir receptais, kad nuimdami derlių galėtumėte išsirinkti mėgstamiausią variantą.

Patiekalo savybės ir privalumai

Baklažanų „dešimties“ receptas daugelį metų išliko populiarus tarp rusų namų šeimininkių dėl unikalaus gaunamų salotų skonio ir lengvo paruošimo. Svarbiausias bruožas yra tas, kad daržovės naudojamos lygiomis dalimis, o jų santykis visada yra 10 kartotinis.

Tokių receptų privalumai yra šie:

• gamybos paprastumas ir minimalus laikas;
• nereikia jokių kulinarinių įgūdžių, net pradedančiosios namų šeimininkės gali paruošti skanius patiekalus;
• naudojant turimus ingredientus;
• nereikia ilgų skaičiavimų, susijusių su komponentų skaičiumi.

Šiandien yra keletas baklažanų „dešimties“ paruošimo variantų, todėl kiekvienas gali pasirinkti tinkamiausią variantą.

Paruošiame pagrindinius ingredientus ir apskaičiuojame proporcijas.

Svarbi skanių žiemos uogienių, pagamintų pagal 10/10 principą, paruošimo sąlyga yra tinkamų ingredientų pasirinkimas ir jų išankstinis apdorojimas. Baklažanai turi būti prinokę, be puvinio ir tuštumų. Pernokę vaisiai nenaudojami, nes jie praranda skonį, turi dideles sėklas ir juose yra daug sūdytos jautienos, kuri kenkia žmonėms. Produkto kokybės reikalavimai taikomi ne tik daržovėms, bet ir augaliniam aliejui, jei recepte nurodytas toks ingredientas.

Daugeliu atvejų receptuose naudojami šie ingredientai:

• saldieji pipirai;
• pomidorai;
• morka;
• svogūnai.

Pagrindinė taisyklė – naudoti vieną baklažaną vienai daržovei. Skaičiuojant reikia atsižvelgti į vaisių svorį, kuris gali labai skirtis.

10 taisyklė taikoma šiems vidutiniams svoriams:

• baklažanai - 200 g;
• pomidorai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• pipirai - 100 g;
• svogūnas - 75 g.

Jei yra reikšmingas nukrypimas nuo nurodytų parametrų, būtina šiek tiek pakoreguoti taisyklę „10 x 10“.

Daugumoje receptų baklažanus reikia iš anksto pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad neliktų kartumo. Maistui gaminti naudojama tik įprasta druska; jūros ir joduota druska netinka, nes jos rūgština produktus. Svarbus dalykas yra reikalavimas kruopščiai sterilizuoti stiklainius.

Galimybės paruošti „dešimt“ mėlynių žiemai

Mėlynąsias daržoves galima paruošti naudojant kelis variantus, todėl kiekvienas gali eksperimentuoti ir pasirinkti sau labiausiai patinkantį receptą.

Klasikinis būdas

Klasikiniame recepte baklažanai, svogūnai, saldžiosios paprikos ir pomidorai imami santykiu 10:10. Jums taip pat reikės:

• česnakas — 10 gvazdikėlių;
• granuliuotas cukrus — 100 g;
• druska — 50 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• 9% acto — 100 ml;
• maltų juodųjų pipirų - 5 g.

Nulupkite baklažanus ir supjaustykite juos 1–1,5 cm kubeliais, kuriuos 30 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje. Iš pomidorų pašalinkite kotelius ir padarykite kryžiaus formos įpjovą. Pomidorus 2 minutes blanširuokite vandenyje, tada sudėkite į šaltą vandenį ir nulupkite. Nulupkite pomidorus, supjaustykite mažais kubeliais, o paprikas – juostelėmis. Smulkintą svogūną 10 minučių pakepinkite augaliniame aliejuje.

Sumaišykite baklažanus ir svogūnus, kepkite daržoves 5 minutes, tada sudėkite papriką ir troškinkite dar 5 minutes. Į keptuvę sudėkite pomidorų mišinį, druską, pipirus ir cukrų. Daržovių mišinį troškinkite 30 minučių, tada įpilkite acto ir susmulkinto česnako. Uogienė dedama į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Aštrus baklažanų užkandis

Norėdami paruošti aštrias salotas, paimkite baklažanus, morkas, svogūnus, paprikas ir pomidorus, vadovaudamiesi 10 principu.

Papildomai jums reikės:

• aitriosios paprikos ankštyse - 100 g;
• druska - 50 g;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• 9% acto - 100 ml;
• raudoni ir juodi malti pipirai - po 5 g.

Baklažanus supjaustykite griežinėliais ir 30 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką – juostelėmis, morkas – griežinėliais. Čili pipirus kartu su sėklomis sumalkite mėsmale.

Pomidorus supjaustykite keliomis skiltelėmis. Visas daržoves sudėkite į puodą ir, užvirus, troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite dar 5 minutes. Karštas salotas supilkite į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite.

Paprastas receptas stiklainiuose

Šios baklažanų salotos puikiai dera su mėsos patiekalais. Šis užkandis paruošiamas gana greitai, vidutiniškai 40 minučių. Jums reikės po 10 kiekvienos iš šių daržovių:

• baklažanai;
• pomidorai;
• pipirai;
• svogūnas;
• česnakas.

Papildomai paruoškite:

• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• aitrioji paprika - 1 ankštis.

Naudojant šį ingredientų kiekį, vidutinis gatavo produkto išeiga bus 5 litrai. Daržovėms virti naudokite storasienį puodą su didesne talpa, kuris supaprastins darbą ir pašalins degimo problemą. Daržovių mišinį virkite ant silpnos ugnies.

Baklažanus supjaustykite dideliais kubeliais, pabarstykite druska ir palikite 20 minučių pastovėti. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, o svogūną – pusžiedžiais. Daržovių mišinį sudėkite į puodą ir troškinkite 30 minučių, tada suberkite granuliuotą cukrų, druską, citrinos rūgštį ir prieskonius. Karštas salotas sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite.

Su morkomis

Morkos suteikia unikalų skonį ir padaro paruošimą patrauklesnį, kartu padidindamos šio žiemos uogienės maistinę vertę. Salotos ruošiamos pagal „klasikinį“ receptą, tačiau pridedamos dar 10 morkų.

Recepte naudojamos tokios cukraus ir druskos proporcijos:

• druska - 2 šaukštai;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Šiam receptui rekomenduojama naudoti saldžias, sultingas morkas. Smulkiai sutarkuokite morkas ir virkite su likusiomis daržovėmis.

Pridėjus pipirų

Konservuoti produktai su pridėtais aitriaisiais pipirais Čili pipiras yra vidutiniškai aštrus ir puikiai dera su mėsos patiekalais. Paruošimui reikės 10 baklažanų, paprikų, morkų, svogūnų ir česnakų.

Salotų sudėtyje yra:

• čili pipirai - 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• actas - 100 ml;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• druska - 2 šaukštai;
• malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• lauro lapai - 4 vnt.

Supjaustytus baklažanus 20 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje, kad išnyktų kartumas. Daržovės supjaustomos ir dedamos į puodą virti 30 minučių. Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įberkite druskos, cukraus, prieskonių, įberkite acto ir salotas kelias minutes pavirkite ant viryklės. Tada mišinys supilamas į stiklainius ir sandariai uždaromas.

Sandėliavimo taisyklės

Baklažanų maksimalus galiojimo laikas laikomas 1,5 mėnesio, o vėlyvos nokstančios baklažanų veislės galioja ilgiau. Norint išsaugoti jų maistinę vertę, drėgmės lygis turėtų būti ne mažesnis kaip 70 %, o temperatūra – nuo ​​+2 iki +6 °C. C. Daržovėms rūsyje laikyti dažnai naudojamos dėžės, pripildytos pjuvenų. Geriausia dėžes laikyti atskirai vieną nuo kitos.

Svarbu užkirsti kelią supuvusių darinių atsiradimui, o sugedusius vaisius reikia nedelsiant pašalinti.

Dėl trumpo galiojimo laiko daugelis sodininkų renkasi produktą užšaldyti arba išdžiovinti. Šie metodai išsaugo vertingas jo savybes ir leidžia baklažanus naudoti žiemos receptuose. Vidutinis šio produkto galiojimo laikas yra vieneri metai.

Konservavimas laikomas tradiciniu namų šeimininkių būdu apsirūpinti žiemai. Salotos dažniausiai konservuojamos mažuose stiklainiuose. Norint užtikrinti ilgalaikį saugojimą, prieš laikant svarbu kruopščiai sterilizuoti indus ir patikrinti sandarumą. Rekomenduojama temperatūra yra +5 °C. C.