Marinuotų kiniškų kopūstų receptai greitai paruošiamuose stiklainiuose ir kaip juos išsaugoti žiemai

Napa kopūstai gali būti naudojami įvairiems žiemos uogieniams gaminti. Ši daržovė ilgai gali būti laikoma žalia.

Konservavimas – tikras išsigelbėjimas žiemą. Tiesiog atidarykite stiklainį marinuotų lapų arba korėjietiškų prieskonių ir užkandis paruoštas patiekti.

Gryni kiniški kopūstai neturi ryškaus skonio ar kvapo. Todėl ruošiant salotas, jis papildomas įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.

Korėjietiškoje virtuvėje marinuoti kiniški kopūstai vadinami kimči. Daugelis rusų virėjų perėmė šį receptą ir pritaikė jį savo skoniui.

Pekino kopūstai yra minkštesni nei baltieji kopūstai, todėl puikiai tinka salotoms gaminti.

Ši daržovė ilgai išlaiko vitaminus ir maistines medžiagas, net ir ilgai laikant. Auginimo metu jai praktiškai nereikia cheminio apdorojimo, nes ji atspari kenkėjams ir ligoms.

Pekininių kopūstų naudingos savybės

Pekininiai kopūstai turi daug naudingų savybių. Viena iš jų – mažas kalorijų kiekis. Juos neribotais kiekiais gali valgyti antsvorio turintys žmonės. Jie taip pat populiarūs tarp sveikos gyvensenos besilaikančiųjų.

Pagrindinės daržovės sudedamosios dalys yra vanduo, baltymai, riebalai, rūgštys ir skaidulos. Kopūstuose gausu vitaminų A, C, E ir B.

Lizinas, kuris yra kompozicijos dalis, turi antivirusinių ir regeneracinių savybių.

Tarp naudingų savybių galima išskirti šiuos dalykus:

1. Stiprina organizmo apsaugą, padeda atsispirti kenksmingiems virusų ir bakterijų atakoms.
2. Skatina sunkiųjų metalų druskų pašalinimą iš organizmo.
3. Reguliuoja virškinamojo trakto veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
4. Naudinga žmonėms, patiriantiems nervinę įtampą.
5. Daržovė turėtų būti kasdienėje pacientų, sergančių artritu, artroze ir reumatu, mityboje.
6. Gerina odos, plaukų ir nagų būklę.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, kininiai kopūstai turi ir kontraindikacijų. Jie nerekomenduojami tiems, kurie serga skrandžio uždegimu.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Priklausomai nuo paruošimo būdo, Pekino kopūstai turi būti tinkamai paruošti:

1. Visiškai nupjaukite kotelį.
2. Jei Pekino augalas jaunas, pakanka pašalinti du viršutinius lapus, kurie gali būti nešvarūs ir pažeisti.
3. Toliau kopūstus reikia nuplauti ir išdžiovinti.
4. Pekino kopūstuose gali knibždėti įvairiausių vabzdžių, nes lapai yra laisvai supakuoti ir turi oro kišenių. Jų atsikratyti padės juos pamirkę sūriame vandenyje. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską šiltame vandenyje ir pamirkykite kopūstus pusvalandį.
5. Toliau reikia atskirti lapus ir galime pereiti tiesiai prie paruošimo.
6. Jei daržovė ilgą laiką buvo laikoma šaldytuve, svarbu kiekvieną lapą atskirai nuplauti ir išdžiovinti.

Receptai žiemos ruošiniams

Pekino kopūstus galima virti įvairiais būdais.

Su paprika

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 2 galvos;
• pipirai - 4 vnt.;
• aitrioji paprika - 1 vnt.;
• obuolių sidro actas - 70 g;
• česnakas - 6 gvazdikėliai;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 arb. šaukštelis;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo būdas:

• Kruopščiai nuplaukite papriką. Pašalinkite sėklas ir plėveles. Supjaustykite mažais gabalėliais. Lupdami šią karčią daržovę, mūvėkite apsaugines pirštines.
• Norėdami paruošti aštrų padažą, nulupkite česnaką. Norėdami greitai nulupti, peilio rankena pastuksenkite į kiekvieną skiltelę.
• Visus ingredientus sutrinkite iki tyrės konsistencijos.
• Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.

• Nuimkite kopūsto išorinius lapus ir nuplaukite gūžę. Padalinkite kotelį išilgai į kelias dalis. Nenukirpkite kotelio; ant jo liks visi lapai.
• Paimkite didelį konteinerį.
• Kairėje rankoje laikykite kopūsto gabalėlį, o dešine ranka, šaukštu, užpilkite ant jo prieskonių skysčiu. Stenkitės, kad tarp lapų būtų kuo daugiau marinato.
• Taip padarykite su visomis kopūstų dalimis ir kompaktiškai sudėkite jas į vieną sluoksnį.
• Užpilkite likusį marinatą ant viršaus.

• Uždenkite tešlą mediniu apskritimu arba porcelianiniu indu ir uždėkite svorį. Svarmeniui puikiai tinka trijų litrų stiklainis, pripildytas vandens ir uždarytas dangteliu.
• Padėkite į vėsią, tamsią vietą ir palikite dvi dienas.
• Praėjus laikui, perkelkite kopūstus į storą plastikinį maišelį. Sandariai uždarykite. Galite uždėti daugiau maišelių ant viršaus.
• Padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
• Po trijų dienų galite pabandyti.
• Geriau, jei kopūstai šaldytuve būtų laikomi ilgiau nei savaitę.
• Prieš patiekiant, supjaustykite porcijomis.
• Galite laikyti stikliniame inde po nailono dangteliu šaltyje.

Pridedant Daikon ridikėlių

Patiekalai su daikono ridikėliais išsiskiria savo aromatu. Šiuos du, atrodytų, nesuderinamus ingredientus visiškai įmanoma marinuoti.

Būtinų produktų sąrašas:

• Pekinas - 1 kg;
• Daikonas - 400 g;
• imbieras - 300 g;
• česnakas - 4 gvazdikėliai;
• aitrioji paprika - 2 vnt.;
• svogūnas - 1 galvutė;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo žingsniai:

• Nupjaukite pažeistus išorinius lapus ir kopūstą nuplaukite šiltu vandeniu. Nusausinkite vandens perteklių.
• Kopūsto galvą padalinkite per pusę. Kiekvieną pusę vėl padalinkite išilgai į dvi dalis. Taip iš vienos kopūsto galvos gausite keturias puses.
• Sudėkite į emaliuotą indą ir pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu.
• Uždenkite indą maistine plėvele ir palikite 24 valandoms. Kopūstai turėtų išskirti sultis.
• Tada likusius ingredientus sutrinkite trintuvu ir gerai išmaišykite. Mišinys turėtų būti pastos konsistencijos.

• Kopūstus reikia išimti ir kruopščiai apvolioti mišinyje.
• Sudėkite į indą, užpilkite kopūstų sultimis ir uždėkite svarelį.
• Leiskite marinuotis keturias dienas.
• Kasdien stebėkite fermentacijos procesą ir pradurkite fermentacijos indą. Tai padės išleisti susidariusias dujas.
• Patogiam laikymui kopūstus sudėkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais. Laikykite šaldytuve.
• Arba sterilizuokite ir sandariai uždarykite.

Korėjietiško stiliaus kiniški kopūstai

Būtini produktai:

• Pekinas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• morkos - 500 g;
• česnakas - 2 galvutės;
• maltos čili pipirų;
• lauro lapas;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 3 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo žingsniai:

1. Pekino kopūstai smulkiai supjaustyti juostelėmis.
2. Nuluptas morkas sutarkuokite korėjietišku stiliumi, naudodami specialią trintuvę.
3. Česnaką susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir kruopščiai išmaišykite.
5. Paruoškite aštrų sultinį. Į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus ir mėgstamų prieskonių. Taip pat galite įdėti žolelių.
6. Kai skystis užvirs, įpilkite acto. Užvirinkite ir supilkite į paruoštus stiklainius su mišiniu.
7. Atvėsus, nusiųskite tolesniam saugojimui.

Marinuotų kopūstų receptas

Aštrius kopūstus galite paruošti naudodami šiuos produktus:

• pagrindinė daržovė - 1 kg;
• cukrus - 5 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• čili - 1 ankštis;
• actas 9% - 100 ml.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

• Pekino kopūstams reikia šiek tiek pasiruošti. Pirmiausia, reikia kopūstą padalyti per pusę.
• Baltąją dalį smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį.
• Iš čili pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Sumaišykite visus ingredientus ir įberkite druskos.
• Mišinį dvi valandas padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.

• Per šį laiką paruoškite marinatą ir indelius tolesniam laikymui. Kruopščiai nuplaukite stiklainius ir garinkite juos.
• Iš likusių ingredientų paruoškite įdarą. Užvirinkite mišinį.
• Paruoštą indą pripildykite kopūstais ir užpildykite įdaru.
• Marinavimo procesas tuo nesibaigia; stiklainius dar reikia sterilizuoti verdančiame vandenyje. Norėdami tai padaryti, uždenkite didelio indo dugną audiniu ir sudėkite į jį stiklainius. Vandens lygis turėtų būti keli centimetrai žemiau kaklelio. Tai neleis vandeniui prasiskverbti į stiklainius.
• Virkite 15 minučių. Jei stiklainiai didesni nei litras, virkite pusvalandį.

Pekino kopūstų solyanka

Pekininių kopūstų marinavimas yra greitas ir paprastas procesas. Be pagrindinių ingredientų, jums taip pat reikės prieskonių.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• Pekinas - 1 kg;
• druska - 100 g;
• mėgstamiausi prieskoniai.

Paruošimo būdas:

1. Kopūstą nuplaukite, nuimkite du viršutinius lapus, nusausinkite švariu rankšluosčiu ir sutarkuokite peiliu arba trintuvu.
2. Kopūstus pasūdykite, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
3. Kompaktiškai sudėkite į indą, lengvai sutankindami.
4. Paspauskite lėkšte arba stikliniu disku ir ant viršaus uždėkite stiklainį vandens.
5. Uždenkite marle viršuje ir šaldykite tris dienas.
6. Po mėnesio galėsite jo paragauti. Per šį laiką produktas bus pasūdytas ir taps gardus bei traškus.
7. Patiekdami galite įdėti šviežio svogūno ir apšlakstyti bet kokiu nerafinuotu augaliniu aliejumi.

Penkių minučių receptas

Galite greitai paruošti preparatą naudodami paprastą metodą:

Reikalingi ingredientai:

• Pekinas - 2 kg;
• morkos - 3 vnt.;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai;
• actas - ½ puodelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 puodelio;
• pridėti žolelių ir prieskonių.

Virimo žingsniai:

1. Po preliminaraus paruošimo smulkiai supjaustykite kopūstus.
2. Nuplautas ir nuluptas morkas sutarkuokite korėjietiška trintuve.
3. Sudėkite į didelį indą ir išmaišykite. Galite šiek tiek sutrinti, kad geriau išsiskirtų sultys.
4. Įdėkite česnako.
5. Sūrymą paruoškite užvirinkite vandenį ir visus likusius ingredientus, išskyrus actą. Paskutinį kartą įberkite konservantą ir užvirinkite.
6. Supilkite gautą įdarą ir uždarykite indą.
7. Marinavimas vyksta per vieną dieną.
8. Kopūstai dabar visiškai paruošti valgyti. Patogiam laikymui suskirstykite juos į stiklainius. Ilgalaikiam laikymui laikykite šaldytuve.

Konservuoti kopūstai stiklainiuose

Produktų sąrašas:

• pagrindinis produktas - 3 vnt.;
• saldieji pipirai - 4 vnt.;
• aitrioji paprika - 1 vnt.;
• česnakas - 2 galvutės;
• druska - 1,5 šaukšto;
• cukrus - 1 arb. šaukštelis;
• vanduo - 1,5 puodelio;
• actas - 70 ml.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

• Kruopščiai nuplaukite papriką. Pašalinkite sėklas ir plėveles. Susmulkinkite.
• Tą patį padarykite su aitriąja paprika.
• Nulupkite česnaką.
• Mėsmale sumalkite dviejų rūšių pipirus ir česnaką.
• Sudėkite visus likusius ingredientus.
• Gerai išmaišykite.

• Kopūsto galvą išilgai padalinkite į kelias dalis, sudėkite į indą ir užpilkite padažu.
• Reikia jį uždengti lėkšte viršuje ir uždėti šiek tiek svorio.
• Marinuokite namuose 2 dienas.
• Po to 2 savaites laikykite vėsioje vietoje.
• Stiklainius išvirkite garuose ir pripildykite juos smulkintais kopūstais.
• Ant viršaus užpilkite šiek tiek verdančio augalinio aliejaus ir sandariai uždarykite.

Sandėliavimas namuose

Sūdyti arba marinuoti kopūstai, kurie nėra hermetiškai uždaryti, laikomi šaltyje. Svarbi sąlyga yra ta, kad oro temperatūra turi būti ne didesnė kaip 4 laipsniai. Paruoštus preparatus galima laikyti 6–10 mėnesių.

Maisto konservavimas padės jam ilgiau išlikti. Svarbu laikytis visų šio proceso žingsnių, būtent:

• stiklainius reikia kruopščiai nuplauti naudojant soda;
• virkite ant garų arba kepkite orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje, taip pašalinsite grybelius ir bakterijas nuo stiklainių paviršiaus;
• padėkite ruošinį ir sterilizuokite, kad būtų didesnis pasitikėjimas;
• užsukite dangčius ir virkite 15 minučių.

Ruošinių galiojimo laikas yra dveji metai.

Jei preparatai sterilizuojami ir sandariai užsandarinti, juos galima laikyti kambario temperatūroje. Svarbiausia užtikrinti, kad šalia laikymo vietos nebūtų šilumos šaltinių.

Idealios konservuotų produktų laikymo sąlygos yra vėsios, sausos vietos, apsaugotos nuo tiesioginių saulės spindulių ir šviesos.