13 geriausių gardžių greitai marinuotų kopūstų receptų žiemai

Greitai rauginti kopūstai ilgiau išsaugo mikroelementus ir aminorūgštis nei švieži. Šis gardus užkandis skatina medžiagų apykaitą, atkuria mikroflorą, padeda kovoti su peršalimu, infekcijomis ir vitaminų trūkumu. Rauginti kopūstai valgomi su žuvimi ir paukštiena, koše, bulvėmis. Jie kelias valandas mirkomi sūryme ir taip pat paruošiami ilgalaikiam laikymui.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Kvapnus ir traškus užkandis gaminamas iš vėlyvų kopūstų veislių, kurių audinių struktūra nepažeidžiama perdirbimo ir ilgalaikio laikymo metu. Marinuoti tinka Gribovskajos, Charkovskos, Amagerio, Kamennaja Golova ir Grafienės kopūstai. Lapus sunku atskirti nuo tankių gūželių, jie traška lūžtant.

Daržovė valoma nuo nešvarumų nuplaunant ją po tekančiu vandeniu ir, priklausomai nuo recepto, supjaustoma juostelėmis arba supjaustoma dideliais gabalėliais.

Kaip greitai marinuoti kopūstus: skanūs receptai

Šio derliaus marinatai ruošiami naudojant įvairias technologijas, derinami su paprikomis ir moliūgais, burokėliais ir kmynais, todėl skonis keičiasi, tampa sodresnis ir ryškesnis.

Klasikinis būdas

Norėdami marinuoti kopūstus tradiciniu būdu, pasirinkite ingredientus 3 litrų stiklainiui. Šiame inde tilps maža kopūsto galva, sverianti 2–3 kg. Be pagrindinio ingrediento, jums reikės:

• litras vandens;
• 0,5 puodelio acto;
• pora šaukštų augalinio aliejaus;
• 1 morka;
• prieskonių.

Kopūstą susmulkinkite juostelėmis, sumaišykite su kmynais ir lauro lapais, įdėkite 15 juodųjų ir kvapiųjų pipirų uogų ir smulkiai supjaustytas morkas. Pripildykite indą mišiniu. Į puodą supilkite vandenį, įberkite 4 šaukštus cukraus ir 1 šaukštą druskos ir troškinkite su actu 3–5 minutes.

Indas su kopūstais pagardinamas aliejumi ir marinatu, uždengiamas marle, kuri sulankstoma sluoksniais.

Su karštu sūrymu

Kad būsimi svečiai įvertintų jūsų kulinarinius įgūdžius, galite dieną prieš tai paruošti traškų užkandį. Tam reikia nuplauti vėlyvo kopūsto galvą po tekančiu vandeniu, pašalinti išorinius lapus, padalinti kopūstą į dalis ir suplėšyti juostelėmis. Nulupkite tris ar keturias morkas ir jas sutarkuokite. Nulupkite česnaką ir jį išspauskite.

Puode užvirinkite pusantro litro vandens su rupia druska ir cukrumi. Nukelkite nuo ugnies, sumaišykite skystį su actu, įdėkite kelis gvazdikėlius ir lauro lapą ir vėl užvirinkite. Pripildykite stiklainį su daržovėmis iki viršaus karštu mišiniu. Įdarui jums reikės:

• 1,5 pusantro litro vandens;
• 60 g druskos;
• malti pipirai;
• 20–30 ml acto;
• 2/3 puodelio cukraus.

Kopūstai marinuosis 24 valandas, bet taps dar skanesni, kai bus palikti pastovėti. Jie naudojami sriuboms ir barščiams gaminti, pyragų įdarams ir visokioms salotoms.

Šaltasis metodas

Daugelis moterų išmoko paruošti šį daržovių užkandį iš savo močiučių, kurios naudojo minimaliai ingredientų ir jokių prieskonių, tačiau vis tiek išaugindavo traškius ir kvapnius kopūstus. Vidutinio dydžio kopūsto galvai reikės 2 ar 3 morkų ir ½ puodelio acto.

Ruošiant marinatą svarbu laikytis teisingų proporcijų. Į kiekvieną litrą vandens įpilkite 2 litrus druskos ir 2 litrus cukraus.

Kol verdantis mišinys vėsta, reikia susmulkinti kopūstus, sujungti juos su pjaustytomis morkomis, perkelti į indą, pagardinti actu ir užpilti šaltu marinatu iki viršaus.

Pirštus apsilaižyti padedantis receptas

Kopūstus galima derinti su kitomis daržovėmis, bet bene geriausiai jie dera su morkomis ir paprikomis. Kaip paruošti šį kulinarinį šedevrą:

1. Tvirta kopūsto galva nuvaloma nuo išorinių lapų.
2. Česnakas nulupamas ir išspaudžiamas specialiu įrankiu.
3. Morkos sutarkuojamos, o paprika supjaustoma juostelėmis.
4. Daržovės dedamos į dubenį, o kopūstai švelniai sutrinami rankomis.

Į puodą įpilkite vandens, druskos ir cukraus. Kai grūdai ištirps verdančiame vandenyje, įpilkite aliejaus ir acto, pabarstykite kvapiaisiais pipirais ir sudėkite lauro lapus.

Šiltą marinatą supilkite į daržovių mišinį, uždenkite lėkšte ir paspauskite. Po 4–5 valandų galite mėgautis šiuo traškiu užkandžiu.

Marinuoti pagal Provanso receptą su sūrymu

Taip paruoštus kopūstus dėl malonaus saldžiarūgščio skonio mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai. Į marinatą įdėtas česnakas panaikina būdingą acto kvapą. Norėdami pradžiuginti savo šeimą šiomis aromatingomis salotomis, naudokite:

• 2 morkos;
• 1 kopūsto galva;
• saulėgrąžų aliejus 150–170 ml.

Į puodą įpilkite 4 puodelius vandens, įberkite 2 šaukštus druskos, įberkite 200 g cukraus ir 6–8 skilteles česnako. Užvirus skysčiui, supilkite dar karštą daržovių mišinį.

Korėjiečių kalba

Kopūstai, supjaustyti gabalėliais, o ne juostelėmis, atrodo labai apetitiškai ir yra gražios spalvos. Burokėliai suteikia rausvą atspalvį tvirtiems, šviesiai žaliems lapams, o aitrioji paprika – prieskonių žvilgsnį. Be šių ingredientų, šiame korėjietiško stiliaus užkandyje taip pat yra:

• ½ puodelio sviesto;
• česnako galvutė;
• 150 ml acto.

Maža kopūsto galva perpjaunama pusiau ir susmulkinama. Burokėliai sutrinami, daržovės sluoksniais išdėliojamos inde. Įberiama aitriųjų paprikų ir česnako, pagardinama marinatu ir mišinys per naktį paliekamas šaldytuve.

Gruziniško stiliaus kopūstai su burokėliais be acto ir aliejaus

Norint suteikti vitaminų turtingam užkandžiui sodrų aromatą, nebūtina naudoti daug prieskonių, daugybės ingredientų ir acto, kuris būtinas marinavimui.

Tanki kopūsto galva susmulkinama, burokėliai sutarkuojami, česnakas supjaustomas griežinėliais, paprika supjaustoma žiedais. Daržovės sluoksniais sudėliojamos į gilų dubenį, įdedama salierų ir užpilama šaltu sūrymu. Šis saldus užkandis paliekamas mirkti porą dienų, išsaugant naudingas savybes ir natūraliai rauginant. Gruziniškam kopūstui reikia atidžiai parinkti proporcijas: vienai kopūsto galvai reikia:

• 3 aitriosios paprikos;
• 150 g burokėlių;
• 2 česnako galvutės.

Marinatui geriausia naudoti jūros druską – 3 valgomuosius šaukštus 8 puodeliams. Nors į daržoves cukraus nededama, padažas įgauna šiek tiek saldų skonį.

Aštrus žiedinis kopūstas, marinuotas česnaku, krapais ir pipirais

Ruošiant žiedinių kopūstų užkandžius, išsaugomi askorbo ir niacino rūgštys, vitaminai D, B ir A bei mineralai. Jie puikiai atrodo su pomidorais ir agurkais, dera su įvairiomis daržovėmis. Žiedinių kopūstų galvutei marinuoti galite naudoti:

• 3 svogūnai;
• 400 g saldžiųjų paprikų;
• česnakas;
• krapai.

Kopūsto galva nuplaunama, pašalinamos pažeistos vietos ir padalijama į žiedynus.

Į puodą su vandeniu supilkite 2/3 puodelio cukraus, užvirus, į skystį įpilkite 150–170 ml acto, įberkite druskos ir vėl užvirinkite.

Daržovės perkeliamos į stiklinius indelius, užpilamos marinatu ir sterilizuojamos 12–15 minučių.

Su paprika

Kad pagal klasikinį receptą marinuoti kopūstai įgautų pikantišką skonį, česnakas susmulkinamas, o kopūsto galva susmulkinama juostelėmis ir rankomis suspaudžiama.

Raudonąsias ir oranžines paprikas nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte sėklas. Nulupkite morkas ir svogūnus. Supjaustytas daržoves sumaišykite su kopūstais ir sudėkite į gilų dubenį. Į kitą dubenį įpilkite švaraus vandens, sumaišykite su druska ir cukrumi, tada įpilkite aliejaus ir acto. Verdantį mišinį supilkite į daržovių mišinį, pagardinkite aitriąja paprika ir lauro lapu, uždenkite lėkšte ir uždėkite svarmenį.

1,5 kg kopūstų reikėtų paimti:

• 200 g morkų;
• česnako galvutė;
• 2 gvazdikėlių pumpurai;
• ½ puodelio acto;
• 4 paprikos.

Užkandis marinuojamas 3 ar 4 valandas, kol įgauna unikalų skonį. Laikant šaldytuve, jį galima suvalgyti per 2–3 savaites.

Ukrainietiška križavka

Kopūstų nebūtina pjaustyti juostelėmis; moterys juos raugina ir pasūdo, supjaustydamos gūžes dideliais gabalais ar net ketvirčiais. Kad lapai įgautų rausvą atspalvį, ukrainietės namų šeimininkės prideda burokėlių, tačiau taip daro ne visada. Kryžavkai paruošti, be kopūstų, jos naudoja:

• 2-3 morkos;
• ½ česnako galvos;
• kalendros sėklų.

Nuimkite kopūsto galvutės išorinius lapus, supjaustykite juos į gabalus ir virkite 10 minučių, tada sudėkite į dubenį su vėsiu vandeniu. Šis procesas kartojamas du kartus.

Morkos sutarkuojamos stambia tarka, o česnakas išspaudžiamas.

Į litrą vandens supilkite 2 litrus cukraus ir 3 litrus druskos. Kai skystis kelias minutes užvirs, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite kalendros sėklas bei tarkuotas morkas.

Daržovių masė dedama į gilų dubenį, sluoksniuojama česnaku, pagardinama atvėsusiu marinatu, paliekama slėgyje, o ryzhavka mirkoma 12 valandų.

Kasdienis užkandis patiekiamas su česnaku ir žolelėmis; Ukrainoje jis valgomas su sviestu ir net grietine.

Marinuoti kopūstai su spanguolėmis

Daržovės sūdomos ir rauginamos su sodo ir miško uogomis, kurios suteikia rūgštų skonį. Tikras skanėstas gaunamas įberiant šiek tiek spanguolių rauginant kopūstus:

1. Kopūsto galva, nuvalyta nuo išorinių lapų, padalinama į 6 dalis, susmulkinama ir dedama į gilų dubenį.
2. Morkos supjaustomos gabalėliais ir pridedamos prie kopūstų.
3. Sumaišykite litrą vandens su tokiu pačiu kiekiu cukraus ir druskos (po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno) ir sumaišykite su aliejumi. Kai granulės ištirps, įpilkite acto.
4. Į indą su daržovėmis sudėkite spanguoles, užpilkite marinatu ir palikite slėgiu kelias dienas.

2 kg kopūsto galvai reikės 2–3 morkų ir 30–40 g uogų. Padažui naudokite 1/2 puodelio aliejaus ir tokį patį kiekį acto.

Su imbieru

Šis aštrus ir šiek tiek saldus užkandis puikiai dera su keptomis arba virtomis bulvėmis, o marinuotas su kitomis daržovėmis ir saulėgrąžų aliejumi tampa sotus. Imbiero šaknis suteikia unikalų skonį; 70 gramų prieskonių pakanka vienai kopūsto galvai. Taip pat naudojamas:

• 1 morka;
• paprika;
• česnakas.

Daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite, sumaišykite ir sudėkite į emaliuotą puodą. Į verdantį vandenį įberkite 100 g cukraus, lauro lapą ir 2–3 litrus druskos, virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, tada supilkite vaisių actą. Į indą sudėkite marinatą ir pasverkite svarmeniu. Užkandis bus paruoštas po 24 valandų.

Su daržovėmis ir obuoliais

Daugelis šeimų neįsivaizduoja stalo be salotų ir marinuotų agurkėlių, o namų šeimininkės traškiems kopūstams paruošti naudoja skirtingus receptus.

Šis gardus užkandis patiks visiems namų ūkyje, jei marinuosite tankią kopūsto galvą su šiais ingredientais:

• ¼ česnako galvos;
• 2 arba 3 obuoliai;
• 2 morkos;
• sviestas - 1/2 puodelio.

Kopūstus reikia smulkiai susmulkinti. Saldžiarūgščius žiedinius kopūstus nuplauname po tekančiu vandeniu, nulupame ir supjaustome gabalėliais. Morkas sutarkuojame. Visus ingredientus sumaišome ir sudedame į dubenį. Iš prieskonių ir aliejaus paruošiame marinatą, įpilame 100 ml acto ir užviriname. Aromatingas asorti mirkomas mišinyje 24 valandas.

Greičiausias būdas marinuoti kopūstus – juos paruošti per valandą!

Moterys ne visada turi laiko net pietums paruošti, nes dirba ir augina vaikus, tačiau vos per valandą gali pasigaminti sotų, vitaminų gausų užkandį.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 2-3 morkos;
• 0,5 kg kopūstų;
• prieskoniai;
• prieskoniai;
• čili pipiras;
• žalia.

Įdėkite emaliuotą keptuvę arba stiklinį indą, į kurį galite smulkiai supjaustyti kopūstų lapus, sutarkuoti morkas ir susmulkinti čili pipirą. Daržoves sumaišykite su česnaku.

Į verdantį vandenį suberkite prieskonius ir kalendros sėklas, pavirkite ant silpnos ugnies porą minučių, tada įpilkite 100 ml vaisių arba ryžių acto. Supilkite mišinį į indą su supjaustytomis daržovėmis, palikite neuždengtą ir leiskite jam prisigerti marinato. Po valandos mišinį perkelkite į švarius indus ir laikykite šaldytuve.

Jaunų kopūstų su actu receptas greitam puodui

Paukštienos ar žuvies patiekalų, bulvių košės ar grikių košės skonis pagerėja ir įgauna pikantišką skonį, kai jie derinami su salotomis ar daržovėmis. Ankstyvuosius kopūstus su švelniais lapais galima marinuoti 5 minutes su paprikomis ir morkomis, tačiau jie netinka ilgalaikiam laikymui.

Daržovės nuplaunamos po čiaupu, susmulkinamos, žalumynai susmulkinami ir dedami į emaliuotą dubenį, pagardinami verdančiu sūrymu ir actu.

Norėdami paruošti nedidelę kopūsto galvą, naudokite:

• 2 arba 4 morkos;
• 3 raudonosios paprikos;
• šviežių krapų ir petražolių;
• česnako skiltelės.

Padažas gaminamas iš prieskonių ir vandens. Užkandis yra paruoštas valgyti, kai tik atvės.

Produkto laikymo taisyklės ir trukmė

Marinuoti kopūstai su actu, sandariai uždaryti steriliuose stiklainiuose rūsyje arba pusrūsyje, kur temperatūra išlieka pastovi, išlaiko savo skonį ir išlieka traškūs bei aromatingi iki metų. Šį greitai paruošiamą užkandį šaldytuve galima laikyti iki mėnesio, įdėjus į indą arba įprastą indą.