20 skanių receptų, kaip paruošti kopūstų uogas žiemai stiklainiuose

Rauginti kopūstai žiemai yra ne tik paprastas ir gardus patiekalas, bet ir sveikas užkandis, mėgstamas daugelio namų virėjų. Šioje daržovėje yra įvairių žmogaus organizmui būtinų mikroelementų ir vitaminų. Tyrimai rodo, kad naudingiau valgyti virtus kopūstus, nes žali kopūstai yra sunkiau virškinami ir todėl mažiau veiksmingi.

Kaip išsirinkti ir paruošti kopūstus

Pirkdami daržoves, atkreipkite dėmesį į galvos būklę; švieži kopūstų lapai neturėtų turėti šių požymių:

• žala;
• įvairių formų ir spalvų dėmės;
• puvinio ar kenkėjų padarytos žalos požymiai.

Geriausia rinktis daržoves, sveriančias bent 1 kilogramą, traškias ir sultingos tekstūros. Galite pabandyti nedidelį gabalėlį; kopūstai yra šiek tiek saldaus skonio, be kartaus poskonio.

Prieš pradėdami ruošti patiekalą, turite kruopščiai nuplauti kopūstų galvą, pašalinti išorinius lapus ir visas išdžiūvusias dalis.

Norėdami marinuoti, turite supjaustyti daržovę į keletą dalių ir jas supjaustyti, po to produktas bus paruoštas pradėti virti.

Skanių kopūstų ruošinių receptai žiemai

Šio paprasto patiekalo yra daug variacijų, ir sunku išsirinkti geriausią. Kiekvienas namų virėjas gali rasti sau tobulą. Daugumoje receptų yra šie ingredientai:

• 2 kilogramai kopūstų;
• 200 gramų morkų;
• 50 gramų druskos.

Sąrašas gali būti papildytas kitais produktais, atsižvelgiant į recepto specifiką ir gaminimo būdą.

Klasikinė versija

Norėdami paruošti klasikinius raugintus kopūstus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplautos ir nuluptos.
2. Morkos sutarkuojamos, o kopūsto galva susmulkinama.
3. Sudėkite ingredientus į dubenį, įberkite druskos ir viską sumaišykite.
4. Gautą indą sudėkite į indą, viską sandariai supakuokite ir 2–3 dienas spauskite kažkuo sunkiu, kol visiškai išvirs.
5. Susukite ruošinį.

Periodiškai reikėtų pradurti produktus stiklainyje iešmeliu, kad išsiskirtų dujos, ir būtinai nugriebti putas nuo paviršiaus.

Skanių kopūstų žiemai receptas litriniuose stiklainiuose

Šiam receptui jums papildomai reikės šių ingredientų:

• 400 gramų baltųjų ir raudonųjų kopūstų;
• 20 gramų tarkuotos imbiero šaknies;
• 40 gramų citrinos.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite visus ingredientus ir sudėkite į indą.
2. Įberkite druskos ir imbiero, gerai išmaišykite.
3. Išspauskite sultis, sudėkite produktą į stiklainius ir prispauskite viršų svarmeniu.
4. Palikite indą 3-4 dienoms, po to supilkite likusias sultis į visus indus ir užsandarinkite.

Maisto gaminimas korėjiečių kalba

Norint paruošti korėjietišką patiekalo versiją, reikia įpilti apie 20 gramų specialaus korėjietiško morkų marinato. Šis metodas skiriasi tuo, kaip morkos supjaustomos (ilgomis juostelėmis, naudojant specialią trintuvę). Po to jos marinuojamos prieskoniuose ir tik tada sumaišomos su smulkintais kopūstais. Likusi paruošimo dalis tokia pati kaip ir klasikinės versijos.

Traškūs marinuoti kopūstų gabalėliai

Norėdami paruošti konservuotų kopūstų gabalėlius, turėsite papildomai paruošti:

• 2 skiltelės česnako;
• 40 gramų acto ir cukraus;
• 50 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 litro geriamojo vandens.

Paruošimo procedūra:

1. Kopūsto galvą reikia supjaustyti griežinėliais, o morkas sutarkuoti korėjietiška tarka.
2. Marinuokite maistą.
3. Paruoškite marinatą, įpilkite vandens į keptuvę, įberkite druskos ir prieskonių (pagal skonį).
4. Sudėkite indą į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.

Su paprikomis stiklainiuose

Be morkų ir kopūstų, į patiekalą galite dėti paprikų; svarbu, kad jos būtų sultingos ir šviežios. Jas galima supjaustyti juostelėmis arba mažais gabalėliais ir sumaišyti su druska, dedant kitus ingredientus.

Marinuota sūryme po geležiniais dangčiais

Konservuoti kopūstai sūryme gali būti užsandarinti metaliniais dangteliais; pirmiausia juos reikia sterilizuoti garais, verdančiu vandeniu arba orkaite.

Maisto gaminimas su burokėliais

Burokėlių recepte taip pat reikia vartoti:

• 200 gramų burokėlių;
• 0,5 litro vandens;
• 50 gramų acto;
• 20 gramų cukraus ir saulėgrąžų aliejaus;
• 30 gramų česnako.

Virimo procedūra:

1. Kopūstus supjaustykite dideliais gabalėliais, morkas ir burokėlius – apskritimais.
2. Visi produktai turi būti sudėti į stiklainį.
3. Paruoškite marinatą, užvirinkite ir supilkite į indą su daržovėmis, atlikite konservavimą.

Marinuoti su burokėliais ir actu be sterilizavimo

Norint paruošti kopūstus ir burokėlius be sterilizavimo, paruoštą marinatą reikia supilti į stiklainį, jį supylus, vėl užvirinti ir supilti atgal į indą, tik tada užsukti.

Kopūstai su baklažanais po geležiniais dangčiais

Baklažanų konservavimui reikalingi šie papildomi produktai:

• 0,5 kilogramo mėlynos spalvos;
• 50 gramų česnako;
• prieskoniai (pagal skonį).

Paruošimo procedūra:

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves.
2. Kopūstą ir morkas supjaustykite ir sutarkuokite juostelėmis, kopūstą virkite, kol išvirs, ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Viską sudėkite į indą ir fermentuokite įberdami druskos bei prieskonių, tada paspauskite ant indo.
4. Po 3–4 dienų susukite produktus.

Saldus obuolių ir medaus asorti

Šiam variantui papildomai reikės šių ingredientų:

• 250 gramų vandens;
• 30 gramų česnako;
• 100 gramų rūgščių obuolių;
• 20 gramų medaus;
• 50 gramų acto.
• saulėgrąžų aliejus (pagal poreikį).

Veiksmų algoritmas virimo metu:

1. Paruoškite marinatą, užvirus įpilkite medaus.
2. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite, obuolius supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Produktai dedami į indelius ir užpilami karštu marinatu, o tada susukami.

Pirštus apsilaižyti pavyks žiediniams kopūstams pomidorų padaže

Šiam patiekalui reikės 400 gramų pomidorų. Prieš gamindami pomidorus blanširuokite ir sumalkite mėsmale arba trintuvu. Priešingu atveju, vietoj vandens, naudojamo marinatui gaminti, naudokite šias sultis. Likusi paruošimo dalis nesiskiria nuo klasikinio varianto. Baigus, visus stiklainius reikia susmulkinti.

Marinuota su pomidorais ir aspirinu

Aspirinas skardinėse naudojamas jau seniai; jis naudojamas kaip cheminis konservantas, siekiant užtikrinti, kad produktas uždarose talpyklose ilgiau išsilaikytų ir nesugestų.

Kaip pasigaminti raugintų kopūstų

Norėdami pagaminti raugintus kopūstus, turite laikytis šios tvarkos:

1. Kopūstus supjaustykite dideliais gabalėliais, o morkas – apskritimais.
2. Paruoškite marinatą.
3. Daržoves sudėkite į indą, užpilkite sūrymu ir susukite.

Aštrus užkandis žiemai

Kad konservuoti kopūstai būtų aštresni, į patiekalą galite įdėti 1–2 aitriąsias raudonąsias paprikas. Supjaustykite jas griežinėliais ir sudėkite į indą su kitais ingredientais.

Marinuoti kopūstai su burokėliais ir česnakais

Šiame recepte taip pat yra 200 gramų burokėlių ir 4 skiltelės česnako. Paruošimo procesas toks pat kaip ir standartinio burokėlių recepto, tik dedama daugiau česnako. Šio paruošimo skonis yra aštresnis ir pikantiškesnis. Sudėjus produktą į stiklainius, juos užsandarinkite.

Marinuoti kopūstai su citrinos rūgštimi

Citrinų rūgštis konservuose gali būti naudojama kaip konservantas, tiesiogiai pakeičiantis actą.

Šis produktų pakeitimas jokiu būdu neturi įtakos uogienių skoniui.

Gruzinų kalba

Norėdami susukti kopūstų galvas gruzinų stiliumi, turėsite papildomai paruošti šiuos ingredientus:

• 100 gramų burokėlių;
• 1 ryšelis salierų lapų;
• 30 gramų cukraus ir druskos;
• 1 skiltelė česnako;
• 750 mililitrų vandens.

Virimo procedūra:

1. Paruoškite klasikinį marinatą.
2. Nulupkite daržoves ir supjaustykite dideliais gabalėliais, suberkite smulkiai supjaustytas žoleles ir sudėkite į stiklainį.
3. Supilkite marinatą į indą ir atlikite konservavimą.

Žiediniai kopūstai su pipirais

Konservuoti kopūstai gali būti gaminami ne tik iš baltagūžių ir raudongūžių, bet ir iš žiedinių kopūstų, kurie suteikia daugiau vitaminų.

Paruošimo tvarka ir būdas nesiskiria nuo klasikinio recepto, išskyrus tai, kad pridedama paprikų, supjaustytų juostelėmis.

Provanso kopūstai

Provanso salotos – tai baltagūžių kopūstų, morkų ir paprikų salotos. Jos ruošiamos beveik identiškai klasikiniam raugintų kopūstų receptui, tačiau jas taip pat galima užuominuoti. Paruoštą patiekalą 2–3 dienoms sudėkite į stiklainius su slėgiu, o pasibaigus laikotarpiui supilkite į skardines.

Greitai marinuoti kopūstai

Šiam patiekalo variantui reikės dar 500 mililitrų geriamojo vandens. Visus ingredientus reikia susmulkinti, paruošti marinatą ir mišinį supilti į indą, o tada uždengti dangčiu.

Kaip ir kiek laiko laikyti preparatus?

Žiemos konservus reikia laikyti sausoje vietoje, 1–4 °C temperatūroje, mažai saulės šviesos.