Greiti korėjietiško stiliaus marinuotų kopūstų receptai žiemai su burokėliais ir imbieru

Ši daržovė būna įvairių rūšių: baltagūžiai kopūstai, mėlyngūžiai kopūstai, brokoliai, žiediniai kopūstai, ropiniai kopūstai ir kiniški kopūstai. Šis korėjietiško stiliaus žiemos kopūstų receptas puikiai tiks aštrios rytietiškos virtuvės mėgėjams. Juos galima paruošti be sterilizavimo ir suvalgyti per 2–3 dienas arba sterilizuoti, sandariai uždaryti, atidaryti šaltą žiemos vakarą ir mėgautis kaip gardžiu ir originaliu užkandžiu.

Kaip žiemai virti korėjietiško stiliaus kopūstus

Virimo technologijoje yra keletas niuansų, nepriklausomai nuo daržovių rūšies:

1. Sultingiausia lapų dalis yra prie pagrindo, patartina juos palikti.
2. Speciali lapų pjaustymo technika. Kopūsto galva nesmulkinama, o supjaustoma 3 x 3 kvadratėliais. Likusios daržovės supjaustomos plonomis juostelėmis. Labai patogu naudoti specialią tarką arba daržovių pjaustytuvą.
3. Receptas turi specifinę savybę – jame naudojamas didelis kiekis prieskonių.

Kaip teisingai išsirinkti ir paruošti daržoves

Paruošimo technologija apima daržovių parinkimą ir paruošimą tiesioginiam marinavimui:

1. Vaisiai atrenkami prinokę, be gedimo požymių.
2. Kopūsto galvą nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite reikiamais gabalėliais.
3. Be tradicinių veislių, naudojami ir kaljaropės; jas reikia nulupti ir sutarkuoti ilgomis juostelėmis, kaip morkas.

Kaip marinuoti kopūstus korėjietišku stiliumi

Šią daržovę galite marinuoti naudodami įvairius receptus, kurie iš principo yra pagrįsti klasikiniu.

Todėl visiškai įmanoma keisti ingredientų kiekį ir sudėtį, pridedant naujų produktų ar prieskonių.

Klasikinis receptas

Klasikiniame recepte naudojami baltagūžiai kopūstai, tačiau tai nereiškia, kad negalima naudoti mėlynųjų arba kiniškų kopūstų. Recepte nurodytą cukraus kiekį galima koreguoti pagal jūsų šeimos pageidavimus. Pagal šį receptą marinuoti kopūstai bus švelniai saldaus skonio.

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 1,2 kg;
• morkos - 450 g;
• česnakas - 6 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų (alyvuogių) aliejus - 85 ml;
• actas - 35 ml;
• kmynų - 2,5 g;
• druska - 15 g;
• smulkinti raudonieji pipirai - 2 g;
• kalendra - 6 g;
• cukrus - 25 g.

Virimo instrukcijos:

1. Kopūstą nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite lapus. Supjaustykite 3 x 3 cm kubeliais.
2. Sudėkite į indą, įberkite druskos, pabarstykite cukrumi ir atsargiai išmaišykite, kad nesulūžtų.
3. Morkas nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite ilgomis juostelėmis. Sudėkite į kopūstus.
4. Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį česnakų spaude. Sudėkite česnaką ant daržovių.
5. Įkaitinkite aliejų specialiame inde, suberkite prieskonius ir užpilkite įkaitintu aliejumi česnaką. Įpilkite acto ir gerai išmaišykite.
6. Užpildykite sterilizuotus indus, uždenkite dangčiais ir šaldykite.
7. Patiekalas paruoštas per 24 valandas.

Su imbieru

Rekomenduojama kopūstus konservuoti su imbieru, tai suteikia patiekalui malonų aromatą ir pikantišką aštrumą. Verta paminėti, kad imbieras yra labai sveika šaknis, todėl patiekalas bus skanus ir sveikas.

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 1,4 kg;
• morkos - 350 g;
• didelis svogūnas;
• imbieras (šviežia šaknis) - 12 g;
• paprika - 7 g;
• Korėjietiškų morkų prieskoniai - 15 g;
• česnakas - 5 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 35 ml;
• cukrus - 35 g;
• druska - 15 g;
• actas - 33 ml litro talpos.

Virimo instrukcijos:

1. Kopūstų galvas nuplaukite, atskirkite lapus ir supjaustykite kvadratėliais.
2. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas ilgomis juostelėmis.
3. Sutarkuokite imbiero šaknį.
4. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Sumaišykite visas daržoves, įberkite druskos, cukraus, prieskonių, paprikos, imbiero ir išmaišykite.
6. Nulupkite česnaką ir susmulkinkite jį česnakų spaustuku. Sudėkite ant daržovių ir užpilkite karštu aliejumi.
7. Supilkite actą, išmaišykite ir dvi dienas padėkite slėgiu.

Su burokėliais

Marinatas taps raudonas, o tai suteiks gatavam produktui gražų ryškų atspalvį.

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 850 g;
• morkos - 220 g;
• burokėliai - 220 g;
• druska - 15 g;
• cukrus - 45 g;
• actas - 25 ml;
• vanduo - 120 ml;
• Korėjietiškų morkų prieskoniai - pakuotė;
• česnakas - 4 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 85 ml.

Veiksmų schema:

1. Kopūsto galvą nuplaukite, atskirkite lapus ir supjaustykite 3 x 3 kvadratėliais.
2. Morkas ir burokėlius nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite ilgomis juostelėmis.
3. Sumaišykite visas daržoves, įberkite druskos, cukraus ir prieskonių.
4. Nulupkite česnaką, susmulkinkite jį česnakų spaude ir uždėkite ant daržovių.
5. Atskirame inde įkaitinkite aliejų ir suberkite česnaką.
6. Supilkite actą, įpilkite šilto virinto skysčio, viską gerai išmaišykite.
7. Laikyti šaltame inde dvi dienas.

Žiediniai kopūstai

Tai nuostabus patiekalas žiedinių kopūstų mėgėjams ir geras būdas juos paruošti žiemai.

Reikalingi ingredientai:

• žiediniai kopūstai - 850 g;
• morkos - 320 g;
• malti juodieji pipirai - 3 g;
• česnakas - 6 gvazdikėliai;
• gvazdikėliai (malti) - 3 g;
• malti raudonieji pipirai - 3 g;
• smulkintų kalendrų - 12 g;
• kardamonas - 3 g;
• muskato riešutas - 2 g;
• vanduo - 540 ml;
• actas - 95 ml;
• cukrus - 85 g;
• druska - 25 g;
• saulėgrąžų (alyvuogių) aliejus - 130 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplaukite daržovę ir padalinkite į žiedynus.
2. Blanširuokite lengvai pasūdytame vandenyje tris minutes, sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol atvės.
3. Morkas nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite ilgomis juostelėmis.
4. Nulupkite česnako skilteles ir susmulkinkite jas naudodami česnakų presą.
5. Žiedynus sumaišykite su tarkuotomis morkomis, įberkite prieskonių, ant viršaus uždėkite česnako.
6. Užpilkite česnaką įkaitintu aliejumi, švelniai išmaišykite ir sudėkite į švarius indus.
7. Supilkite actą 30 ml vienam litrui.
8. Paruoškite marinatą: ištirpinkite cukrų nurodytame vandens kiekyje, įberkite druskos ir užvirinkite.
9. Užpilkite daržoves marinatu, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite ketvirtį valandos.
10. Sandariai uždarykite dangtelius ir apverskite juos aukštyn kojomis.

Pekininiai kopūstai

Pekino kopūstų galima įsigyti ištisus metus, todėl prieš ruošiant nereikia sterilizuoti ar sandariai uždaryti indo. Jei reikia, visada galite paruošti naują partiją.

Reikalingi komponentai:

• kopūstų galva - 1,4 kg;
• druska - 45 g;
• cukrus - 35 g;
• saulėgrąžų aliejus - 35 ml;
• actas - 25 ml;
• smulkinti raudonieji pipirai - 12 g;
• česnakas - 4 skiltelės.

Virimo instrukcijos:

1. Kopūstus nuplaukite ir nusausinkite. Atskirkite lapus ir supjaustykite juos 3 x 3 kvadratais. Pagardinkite druska, cukrumi, prieskoniais ir gerai išmaišykite.
2. Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį česnakų spaustuku. Uždėkite ant kopūstų, nemaišykite.
3. Įkaitinkite aliejų ir supilkite jį, nukreipdami srovę į česnaką, tada patiekalas turės nuostabų aromatą.
4. Supilkite nurodytą acto kiekį, išmaišykite ir 24 valandas palaikykite slėgyje.

Korėjietiški brokoliai

Būtini komponentai:

• brokoliai - 560 g;
• saldieji pipirai - 220 g;
• morkos - 150 g;
• česnakas - 2 gvazdikėliai;
• druska - 15 g;
• cukrus - 25 g;
• actas - 35 ml litro talpos;
• saulėgrąžų aliejus - 35 ml;
• kalendra - 6 g;
• vanduo - 120 ml;
• juodieji ir raudonieji pipirai - po 2,5 g.

Veiksmų schema:

1. Brokolius nuplaukite, suskirskite į žiedynus ir blanširuokite 2 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Nulupkite daržoves ir supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite su brokoliais.
3. Česnaką susmulkinkite česnako spaustuku, suberkite kalendrą ir pipirus, išmaišykite ir sudėkite į paruoštą indą. Supilkite nurodytą kiekį acto.
4. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, supilkite aliejų.
5. Užpilkite verdančiu sūrymu brokolius, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite 10 minučių.
6. Sandariai uždarykite ir apverskite, kad patikrintumėte, ar nėra nuotėkių.

Greiti receptai

Naudodami klasikinio recepto ingredientus, jei neturite pakankamai laiko, galite jį paruošti greičiau:

1. Kopūsto galvą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį supjaustykite kvadratėliais. Sudėkite į indą.
2. Nuluptas morkas sutarkuokite, česnaką susmulkinkite ir sumaišykite visus ingredientus.
3. Pabarstykite prieskoniais, cukrumi, druska, įberkite ciberžolės (šaukšto galiuku).
4. Supilkite aliejų, actą ir įpilkite 50 ml šilto virinto vandens.
5. Palikite 4-5 valandoms.

Kibire

Kibire patogu virti dideles porcijas.

Būtina:

• Pekino kopūstai - 5 galvos;
• druska - 90 g;
• cukrus - 140 g;
• vanduo - 950 ml;
• morkos - 650 g;
• saulėgrąžų aliejus - 55 ml;
• actas - 65 ml;
• aitrioji paprika - 8 g;
• kalendra - 15 g.

Virimo instrukcijos:

1. Kopūstų galvas nuplaukite, supjaustykite į keturias dalis. Sudėkite į kibirą.
2. Paruoškite marinatą iš vandens, granuliuoto cukraus ir druskos.
3. Supilkite į kopūstus, padėkite į presą ir palikite parai.
4. Nusausinkite marinatą.
5. Įdėkite prieskonių, aliejaus, acto, nuluptų ir sutarkuotų morkų. Viską sumaišykite.
6. Užpilkite marinatu ir palaikykite dvi dienas. Laikykite šaltoje vietoje.

Kopūstų laikymo taisyklės

Be tinkamo paruošimo, taip pat būtina jį teisingai laikyti, kitaip patiekalas suges, o atliktas darbas bus veltui:

1. Geriausia laikyti sterilizuotuose stikliniuose induose. Jei daržovė buvo marinuota įprastame inde, ją ten reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 12 °C temperatūroje.^OSU.
2. Sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti kopūstai laikomi iki kito daržovių derliaus tamsioje, vėsioje vietoje.

Nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, visada galite pasitelkti kūrybiškumą ir, atsižvelgdami į skonius bei ingredientų derinius, sukurti naują patiekalą, kuris taps kulinariniu šedevru.