Skanūs receptai, kaip greitai marinuoti raudonuosius kopūstus stiklainiuose žiemai

Šio bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalo, atvežto į Rusiją iš Viduržemio jūros regiono, violetiniai arba violetiniai lapai pasižymi sodriu atspalviu ir aštriu aromatu. Jie atrodo unikaliai salotose ir yra labai naudingi žmonėms. Namų šeimininkės, kurios marinuoti arba sūdyti raudonieji kopūstai žiemai, suteikia namų ūkiams ne tik skanų produktą, bet ir vitaminus, skaidulas bei mikroelementus. Ši daržovė gerai dera su šakninėmis daržovėmis ir paprikomis, todėl rauginti agurkai yra sultingi ir traškūs.

Raudonųjų kopūstų nauda sveikatai

Nors šis kryžmažiedis augalas kilęs iš Viduržemio jūros klimato šalių ir gerai toleruoja vidutinio klimato juostą, Rusijoje jis auginamas daug rečiau nei kopūstas, tačiau jo maistinė vertė yra ženkliai didesnė. Neįprastą lapų spalvą lemia antocianinai. Šios medžiagos padeda stiprinti kraujagyslių sieneles, mažinti kraujospūdį sergantiems hipertenzija, pašalinti iš organizmo toksinus ir radionuklidus.

Raudonuosiuose kopūstuose yra seleno, kuris teigiamai veikia skydliaukę ir pagreitina antikūnų sintezę. Skaidulos normalizuoja virškinimą ir valo žarnyną nuo riebalų bei toksinų. Askorbo rūgštis stiprina imuninę sistemą. Lapuose esantys fitoncidai kovoja su bakterinėmis infekcijomis.

Šios daržovės, Rusijoje žinomos kaip mėlynasis kopūstas, sultys nuo seno buvo naudojamos tuberkuliozei, bronchitui ir skrandžio opoms gydyti. Augalo lapai buvo naudojami žaizdoms, įbrėžimams ir randams gydyti. Raudonajame kopūste gausu vitaminų, tokių kaip:

• tokoferolis;
• folio rūgštis;
• riboflavinas;
• retinolis.

Ši daržovė naudinga nėščioms moterims, sergantiems diabetu ir kenčiantiems nuo nutukimo. Reguliarus vartojimas gerina širdies veiklą, mažina vėžio riziką ir neleidžia sveikoms ląstelėms degeneruotis.

Violetinė spalva salotose atrodo labai originaliai, o aštrus ir neįprastas žiemai raugintų kopūstų skonis patiks visai šeimai.

Paruoškite pagrindinius ingredientus

Prieš konservuojant daržovę, priklausomai nuo kulinarinio recepto, lapai susmulkinami arba supjaustomi gabalėliais, išverdamas marinatas arba sūrymas, į jį įpilama acto arba citrinos rūgšties.

Raudonuosius kopūstus galima paruošti su obuoliais. Nuplaukite obuolius, išimkite šerdį ir sėklas, ir supjaustykite. Nulupkite svogūnus ir česnakus ir supjaustykite juos žiedais. Šakninės daržovės, tokios kaip morkos ir burokėliai, krienai ir žolelės, kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos. Raudonieji kopūstai su paprikomis yra gardus derinys. Daržoves susmulkinkite arba supjaustykite kubeliais, pašalindami sėklas.

Stiklainiai, kuriuose susuktas konservuotas užkandis, plaunami soda ir sterilizuojami.

Maisto gaminimo receptai

Raudonieji kopūstai marinuojami kaip ir jų baltieji giminaičiai, tačiau purpuriniai arba violetiniai lapai yra saldesnio skonio ir jiems reikia mažiau cukraus. Abiejų rūšių kopūstų ilgalaikio laikymo technologija iš esmės yra ta pati.

Klasikinis su actu žiemai

Tradicinis raudonųjų kopūstų konservavimo marinatas gaminamas užverdant vandenį, įpilant cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir druskos. Į karštą skystį įpilama acto. Šiam klasikiniam receptui paruošti jums reikės:

• lauro lapas - 5 vnt.;
• česnakas - 1 galvutė;
• aštrūs ir kvapieji pipirai - 16 žirnelių;
• 6 gvazdikėliai.

Šio prieskonių kiekio užtenka 2 mažoms kopūstų galvutėms. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis. Kad lapai netaptų kieti, lengvai juos sutrinkite rankomis. Nulupkite česnako skilteles ir supjaustykite žiedais.

Į nuplautus ir nusausintus stiklainius sudėkite prieskonius ir kopūstus, tada užpilkite marinatu. Jam paruošti ištirpinkite 2 šaukštus cukraus ir druskos litre vandens, tada įpilkite 80 ml acto. Stiklainius užsandarinkite skardiniais dangteliais.

Aštrus su burokėliais

Vargu ar kas nors atsispirtų žiemą marinuotiems raudoniesiems kopūstams su šakninėmis daržovėmis. Juos galima patiekti kaip salotas arba kaip garnyrą prie mėsos. Šiam aštriam patiekalui paruošti jums reikės:

• česnakas;
• stiklinė cukraus;
• 2 burokėliai;
• druska - 60 g;
• morkos - 2 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - ½ puodelio

Jums reikės raudonųjų, juodųjų ir kvapiųjų žirnelių. Marinavimo procesas yra paprastas:

1. Šaknines daržoves reikia nuplauti ir nulupti.
2. Kopūstų lapai atskiriami ir supjaustomi gabalėliais.
3. Daržovės tarkuojamos korėjietiška morkų tarka.
4. Ingredientai sumaišomi ir dedami į dubenį, kuriame supilami visi pipirai – raudoni, juodi ir kvapieji pipirai.
5. Į kitą dubenį supilkite vandenį ir saulėgrąžų aliejų, pusę stiklinės acto, įberkite druskos, suberkite cukrų ir užvirinkite.
6. Atvėsęs marinatas supilamas į daržoves, dubuo uždengiamas ir uždedamas svoris.

Po 3–4 dienų aštrus užkandis perpilamas į stiklainius. Aštrus produktas išnešamas į rūsį.

Su paprika

Iš violetinių lapų pagaminti uogienės yra labai gražios ir iš karto patraukia tiek svečių, tiek šeimos narių dėmesį, džiugindamos puikiu skoniu ir aštriu aromatu. Šiuos ryškius kopūstus galite marinuoti su paprikomis. Kiekvienos daržovės reikės apie kilogramą, taip pat reikės:

• didelis svogūnas;
• gvazdikėliai - 2 pumpurai;
• krapų sėklos;
• cukrus - stiklinė;
• druska - 2,5 šaukšto;
• actas - 40 ml.

Paprikas 5 minutėms pamerkite į verdantį vandenį, tada vėl supilkite į vėsų vandenį. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis. Nuluptą svogūną susmulkinkite. Visus ingredientus sumaišykite ir sumalkite su druska, supilkite į stiklinį indą, pasterizuokite apie pusvalandį ir užsandarinkite skardiniais dangteliais.

Stiklainiuose su aspirinu

Kai kurios moterys žiemai renkasi rauginti kopūstus su aspirinu. Šis konservantas padeda jiems ilgiau išlikti, išlaikyti spalvą, sultingumą ir apsaugo nuo pelėsio, todėl tekstūra tampa traški. Pusei raudonojo kopūsto galvos jums reikės:

• aspirinas - 1 tabletė;
• anyžių sėklos - 7 grūdai;
• druska - 3 šaukštai.

Kad produktas įgautų aštrų skonį ir įdomų aromatą, dedama garstyčių miltelių, smulkintų pankolių, imbiero ir aitriųjų pipirų.

Nuimkite kopūstų išorinius lapus, susmulkinkite likusius lapus, sumaišykite su druska, įpilkite litrą vėsaus vandens ir leiskite kopūstams marinuotis apie 8 valandas. Tada nukoškite kopūstus. Keptuvėje pakepinkite prieskonius, įpilkite 1/2 litro verdančio vandens ir aitriosios paprikos, troškinkite ant silpnos ugnies. Pripildykite stiklainį paruošto marinato, įdėkite aspirino ir mėgaukitės. Maždaug po 3 savaičių užkandis bus paruoštas patiekti.

Su razinomis

Raudonieji kopūstai su obuoliais žiemai paruošiami gana greitai.

Norėdami suteikti saldų skonį, įpilkite šaukštą medaus ir 2 razinas be kauliukų, papildomai paimkite:

• vaisių actas - 40 ml;
• alyvuogių aliejus - 30 mg;
• druska;
• aitrioji paprika;
• petražolių lapai;
• graikiniai riešutai.

Kopūstą ir obuolį sutarkuokite stambia tarka, pagardinkite druska ir išmaišykite. Sudėkite žoleles ir razinas. Marinatą paruoškite iš acto, medaus ir aliejaus. Patiekalą galima valgyti kitą dieną arba konservuoti stiklainiuose žiemai.

Greitai marinuoti gabalėliai

Kopūstų supjaustymas plonomis juostelėmis užima daug laiko. Norėdami juos išsaugoti žiemai, galite tiesiog supjaustyti galvą aštriu peiliu – tai daug greičiau ir taip pat skanu.

Marinatui reikės 2 puodelių vandens, po vieną puodelį acto ir cukraus. Kopūstų gabalėliams paruošti reikės 1 kopūsto galvos, pipirų grūdelių, gvazdikėlių, lauro lapo ir cinamono.

Lapai atskiriami nuo galvos, susmulkinami peiliu ir sūdomi mažiausiai 2 valandas. Tada jie kartu su prieskoniais dedami į stiklainius. Marinatas paruošiamas iš vandens, druskos, acto ir cukraus. Verdantis skystis užpilamas ant paruoštų ingredientų. Užkandis sterilizuojamas 30 minučių ir sandariai užsandarinamas dangteliais.

Traškus

Daržovės gerai dera su vaisiais. Raudonųjų kopūstų marinavimas su obuoliais santykiu 1:5 yra gardus patiekalas.

Saldžiarūgščiai vaisiai suteikia savo natas ir sodo aromatą.

Svogūną supjaustykite žiedais (5 kilogramams daržovių reikės 250 gramų). Obuolius išimkite iš sėklų, tada smulkiai supjaustykite. Nuimkite išorinius lapus ir susmulkinkite kopūstą. Visus ingredientus sudėkite į emaliuotą dubenį, sumaišykite su šaukštu druskos ir kmynų sėklų, uždenkite ir uždėkite svarmenį. Mišinį laikykite tamsioje vietoje, kad fermentuotųsi. Traškūs kopūstai supilstomi į stiklainius ir laikomi rūsyje. Su alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi jie bus dar skanesni, bet neišsilaikys iki pavasario.

Kopūstų salotos

Žiemą daržovių uogienės greitai išparduodamos. Daugelis šeimų dievina marinuotus pomidorus ir sūdytus agurkus, mėgaujasi cukinijų ar baklažanų ikrais ir patiekia salotas iš raudonųjų arba violetinių kopūstų ir paprikų. Joms paruošti reikės po kilogramą kiekvienos iš šių daržovių ir dviejų svogūnų.

Marinatas ruošiamas naudojant:

• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 200 g;
• actas - 1/2 puodelio;
• druska - 2 arba 3 šaukštai;
• krapų sėklos.

Kopūstus reikia susmulkinti juostelėmis. Paprikas reikia maždaug 5 minutėms užmerkti į verdantį vandenį, tada panardinti į vėsų vandenį ir supjaustyti žiedais. Tą patį padarykite su svogūnais. Susmulkintas daržoves sudėkite į platų dubenį ir, gerai išmaišę, perkelkite į sterilius stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir pagardinkite actu. Salotos sandariai uždengiamos šilta antklode.

Marinuota

Violetiniai arba tamsiai raudoni kopūstai jus pradžiugins gardžiu skoniu ir patrauklia išvaizda, derinami su rūgščiais Antonovkos obuoliais. Kilogramo vaisių pakanka 5 kopūstų galvutėms.

Nuplaukite vaisius, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais, svogūnus supjaustykite žiedais, o kopūstą susmulkinkite. Visus ingredientus sudėkite į platų dubenį, suberkite krapų sėklas ir gerai išmaišykite su puodeliu smulkios druskos. Tada supilkite į emaliuotą puodą, pakaitomis dėdami su obuoliais.

Indas su turiniu tris dienas laikomas šiltoje patalpoje, veikiant slėgiui. Tada rauginti kopūstai supakuojami į stiklainius ir laikomi rūsyje. Šis produktas valgomas nedelsiant.

Sandėliavimo taisyklės

Daržoves, marinuotas acte arba citrinos rūgštyje, sandariai uždarytas, galima laikyti patalpose, atokiau nuo radiatorių ir kitų šildymo prietaisų. Sterilius kopūstų stiklainius laikykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Laikykite vėdinamoje rūsyje arba palėpėje, kur temperatūra yra vos aukštesnė už nulį, metus ar ilgiau.

Sūdytas ir marinuotas daržoves laikyti daug sunkiau. Tiek baltagūžiai, tiek raudonieji kopūstai pradeda rūgti jau esant 10 °C (50 °F) temperatūrai, todėl geriausia juos laikyti rūsyje arba šaldytuve. Jei tai neįmanoma, raugintus agurkus laikykite sandėliuke arba virtuvėje, reguliariai įberdami cukraus. Kai actas virsta actu, jis veikia kaip konservantas, apsaugantis nuo puvimo ir išsaugontis vitaminus bei mineralus.

Marinuotos daržovės ilgai negenda, kai į indą pilamas saulėgrąžų aliejus, jis neleidžia daugintis bakterijoms, sukeliančioms fermentaciją.

Privačiame name su rūsiu kopūstus galite laikyti medinėje statinėje. Konservuoti kopūstai išlaikys savo skonį ir nesupūs mažiausiai šešis mėnesius.

Iš marinuotų daržovių sūrymo nupilti negalima, nes askorbo rūgštis greitai suirs.

Laikui bėgant, užkandžio paviršiuje susidarys pelėsis. Garstyčių sėklos ir krienų šaknis padeda apsaugoti produktą nuo šio nemalonaus reiškinio. Marinuoti agurkai ilgiau išsilaikys, jei į stiklainį ar statinę įdėsite bruknių.