Receptai aštriems agurkams marinuoti namuose žiemai, ingredientų pasirinkimas ir galiojimo laikas

Vasarą daugelis moterų ruošia maistą žiemai, o šią sunkią užduotį joms padeda vyrai ir vaikai. Neturinčios daržo eina į turgų pirkti pomidorų, paprikų ir cukinijų. Kiekviena namų šeimininkė stengiasi apsirūpinti pikantiškais agurkais žiemai, bet ne visoms pavyksta juos paruošti tinkamai, ir jie ne visada būna tinkamo traškumo. Tačiau šis užkandis papuoš bet kurį stalą. Jį galima naudoti salotose, kaip rassolniko (sriubos iš marinuotų agurkėlių sriubos) pagrindą, papildyti pagrindinius patiekalus ir puikiai dera su bulvių koše ar keptomis bulvėmis.

Ką reiškia „aštrūs marinuoti agurkėliai“?

Marinuoti agurkai nuo sūdytų skiriasi ne tik paruošimo būdu, bet ir aštrumu, aromatu bei skoniu. Marinavimui rinkitės šviežius, tvirtus, apie 10 cm ilgio agurkus, pagardinkite ąžuolo ir krienų lapais, įberkite maltų aitriųjų pipirų.

Įvairūs prieskoniai, žolelės ir actas prisideda prie agurkų traškumo, kuris suteikia sodrų, rūgštoką skonį. Šie agurkai vadinami „aštriais“. Marinuotoms daržovėms naudojamas česnakas ir įvairūs prieskoniai, tačiau nedideliais kiekiais, kitaip natūralus agurkų skonis gali būti užgožtas.

Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus konservavimui

Jei neturite savo vasarnamio ar daržo, geriau nueiti į turgų, o ne į prekybos centrą, pirkti daržovių žiemai. Anksti ryte šiuos produktus parduoda augintojai. Iki vakaro palikti agurkai praras šviežumą.

Venkite suvytusių agurkų; jie jau kurį laiką parduodami su nuolaida ir konservuoti tikrai nesutraškės.

Ne visos daržovių veislės tinka marinuoti. Salotiniai agurkai dažnai ilgai atrodo švieži iš daržo, tačiau jų stora odelė neleidžia sūrymui ar marinatui prasiskverbti į minkštimą.

Įvairių rūšių marinuotus agurkėlius galima marinuoti stiklainiuose, valgyti šviežius salotose arba tiesiog valgyti šviežius. Buvo išvesti specialūs marinuoti agurkai su beveik juodais spygliais ir plona odele, kurią lengva pradurti nagu. Marinuoti agurkus reikėtų rinktis tiems, kurie turi:

• pailgos formos;
• ryškiai žalia spalva;
• su šviesesniais šonais.

Daržovė su įtrūkimais ir įlenkimais paviršiuje neduos pikantiškų agurkų. Konservavimui rekomenduojama naudoti iki 12 cm ilgio vaisius; didesnius egzempliorius geriausia supjaustyti žiedais. Prieš konservavimą agurkus reikia pamirkyti apie 5 valandas.

Marinuotų „aštrių agurkų“ receptai

Į stiklainį dedami ąžuolo, vyšnios ir serbentų lapai, kad uogienė ilgiau išsilaikytų, o vaisiai nesuminkštėtų, o būtų tvirtos konsistencijos.

Agurkus galima pagardinti įvairiais prieskoniais, tačiau naudokite juos saikingai, antraip jie taps kartūs ir praras skonį. Gudrūs namų virėjai agurkų nekonservuoja be aitriųjų paprikų ir česnako. Šie du ingredientai suteikia aštrumo ir žvalumo, sustiprina skonį. Norint išsaugoti žalią spalvą, į stiklainius dedamos garstyčių sėklos.

Paprastas būdas pradedantiesiems

Pasirinkus tvirtas, sultingas daržoves su mažomis sėklomis, nuplaukite jas po tekančiu vandeniu ir nupjaukite kotelius. Kad agurkai būtų traškūs ir rūgštoki, 4 kg agurkų jums reikės:

• aitrioji paprika - 10 gramų;
• druska - 3 šaukštai;
• cukrus - 250 g;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• actas - 1 stiklinė.

Česnaką reikia smulkiai supjaustyti. Reikės kelių galvučių, kad gautumėte 3 šaukštus smulkinto česnako. Prieš gamindami pikantiškus marinatus, sumalkite pipirų grūdelius mėsmale – tai suteiks daržovėms sodrų, aštrų skonį.

Agurkus sudėkite į dubenį, suberkite prieskonius, druską ir cukrų, tada supilkite saulėgrąžų aliejų ir actą. Sumaišę visus ingredientus, leiskite jiems pastovėti 2 valandas, kad prieskoniai įsigertų.

Daržoves ir skystį sudėkite į virš garų įkaitintus stiklainius. Sterilizuokite 15–25 minutes, priklausomai nuo stiklainių talpos (0,5 litro arba litras).

Su krienais

Aštrūs marinuoti agurkai Visiems šeimos nariams ir svečiams patiks, jei naudosite ne tik prieskonius, bet ir žoleles, vyšnių ir graikinių riešutų lapus, serbentus ir krienus – po 4–5 kiekvieno. Taip pat reikės kitų ingredientų:

• krapai - ryšulėlis;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - 30 g;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai, 1 aštrus;
• actas - šaukštas;
• česnakas - 6 arba 7 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 vnt.;
• kalendra.

Kad pašalintumėte kartumą, agurkai mirkomi vėsiame vandenyje mažiausiai 6 valandas. Nuplauti lapai, krapai ir susmulkintos aitriosios paprikos turi būti dedamos į sterilių stiklainių dugną, o agurkai išdėstyti stulpeliais virš jų.

Į stiklainius 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada nukoškite. Sudėkite česnaką, svogūną ir likusius ingredientus ir vėl uždėkite ant ugnies. Užpildykite stiklainius karštu sūrymu ir actu. Daržoves užsandarinkite dangteliais.

Su citrinos griežinėliu

Sūrius agurkus žiemai lengva paruošti, nereikia daug ingredientų. Kai kurie virėjai jaunus agurkus konservuoja nenaudodami acto ar esencijos, naudodami:

• svogūnas;
• citrina ir rūgšties pakelis;
• pipirai ir gvazdikėliai;
• česnakas;
• lauro lapas;
• druskos ir cukraus.

Į stiklainio dugną suberkite prieskonius, o svogūną supjaustykite žiedais. Ant viršaus sudėkite agurkus be kotelių, o šalia – citrinos griežinėlį. Į stiklainius įpilkite verdančio vandens ir uždenkite. Po 15 minučių nupilkite skystį ir virkite ant silpnos ugnies su druska bei cukrumi, tada įpilkite pakelį citrinos rūgšties. Supilkite karštą tirpalą į stiklainius ir uždenkite dugnus marle. Po 24 valandų paruoštus agurkus laikykite rūsyje arba pusrūsyje. Šiuos traškius ir aštrius agurkus su bulvėmis pamėgs visa šeima.

Su garstyčiomis

Agurkai dažnai pakeičia spalvą verdami. Namų šeimininkės žino, kaip marinuoti daržoves, kad jos būtų skanios, aromatingos ir išlaikytų natūralią spalvą. Jei agurkai nėra skinami iš daržo, o perkami turguje, juos reikia mirkyti vėsiame vandenyje mažiausiai 3 valandas; šviežius agurkus reikia mirkyti tik 60 minučių. Norėdami naudoti šį paprastą receptą, imkite:

• krienų, vyšnių, serbentų lapai;
• druska ir granuliuotas cukrus;
• aštrus ir kvapusis pipiras;
• garstyčių sėklos;
• actas ir česnakas.

Nupjaukite agurkų kotelius ir viršūnėles. Lapus kelioms minutėms palaikykite verdančiame vandenyje, tada sudėkite juos į stiklainių dugną kartu su česnako skiltelėmis, aitriaisiais pipirais ir kvapiaisiais pipirais. Agurkus sandariai sudėkite eilėmis. Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu. Po 20 minučių supilkite vandenį į puodą. Kiekvienam litrui vandens naudokite 2 šaukštus cukraus ir 1 šaukštą druskos. Į stiklainį įberkite garstyčių sėklų, pagardinkite daržoves marinatu ir įpilkite 20 gramų acto.

Marinuoti agurkai išlaiko gražią, ryškią spalvą ir po 20 dienų įgaus aštrų, rūgštoką skonį. Gudrūs namų virėjai, konservuodami daržoves žiemai, niekada nededa per daug česnako, nes jis gali suminkštėti, tačiau jie naudoja įvairius lapus.

Agurkų laikymo taisyklės ir sąlygos

Marinuoti arba konservuoti agurkai su acte arba citrinos rūgštimi išlaiko savo aromatą ir skonį iki 2 metų. Tačiau tokius uogienius reikėtų laikyti rūsyje arba pusrūsyje. Marinuoti agurkai šaldytuve turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 8 mėnesius. Atidarius šiuos pikantiškus agurkus geriausia suvartoti per kelias dienas.