10 geriausių marinuotų baravykų receptų stiklainiuose žiemai

Yra daugybė baravykų marinavimo receptų, kurie patiks kiekvienam skoniui. Paruošimo būdas paprastas net ir nepatyrusiems virėjams, nes šiam grybui nereikia jokio sudėtingo paruošimo.

Naudingos grybų savybės

Dėl savo sudėtinių dalių baravykai gali būti itin naudingi žmogaus organizmui. Dėl didelio aminorūgščių kiekio grybai gali būti puikus mėsos gaminių pakaitalas. Tai ypač svarbu tiems, kurie stebi savo svorį, vegetarams ir pasninkaujantiems.

Baravykų valgymas pagerins virškinimą, sustiprins smegenų veiklą ir sumažins nuovargį. Dėl juose esančio vitamino B2 grybai teigiamai veikia regėjimą. Chitinas, grybo sudedamoji dalis, skatina toksinų pašalinimą iš organizmo.

Grybų paruošimas marinavimui

Baravykas yra grybas, kuriam nereikia itin kruopštaus paruošimo prieš vartojimą. Tačiau vis tiek verta laikytis pagrindinių paruošimo būdų:

1. Geriausia grybus rinkti atokiau nuo greitkelių ir pramonės įmonių.
2. Marinavimui geriausia rinktis sveikus, šviežius grybus. Baravykus reikia išvirti tą pačią dieną, kai jie nuskinami. Jų negalima laikyti žalių.
3. Didžioji dauguma šio produkto receptų reikalauja terminio apdorojimo. Svarbu neperkepti baravykų, nes jie praras savo vertingas sudedamąsias dalis ir skonį. Kai grybai pradės sėsti ant dugno, išjunkite ugnį.
4. Konservuojant negalima į vieną stiklainį dėti kelių rūšių grybų.

Žiemos paruošimo būdai

Yra daug būdų, kaip išsaugoti šį produktą žiemai. Remdamiesi individualiais skonio pageidavimais, namų virėjai gali pasirinkti tinkamiausią receptą.

Greitas receptas su gvazdikėliais

Šiam receptui reikia iš anksto paruošto marinato, kurį sudaro 2 litrai vandens, 150 gramų druskos ir 2 puodeliai 5 % acto. Mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies.

Du kilogramus samaninių grybų, perrūšiuotų nuo nešvarumų, reikia kelis kartus nuplauti po tekančiu vandeniu ir susmulkinti. Tada grybų mišinį supilti į marinatą ir troškinti ant viryklės ant silpnos ugnies, kol nusės iki dugno.

Šiame etape į keptuvę su būsimais uogienėmis įberkite 20 gramų cukraus, 4 gramus citrinos rūgšties, 8 kvapiųjų pipirų uogas, 6 gvazdikėlius, 2 gramus cinamono ir 4 lauro lapus. Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.

Klasikinis marinatas

Šis marinavimo receptas visada pravers. 1 kilogramą paruoštų grybų (surūšiuotų ir nuplautų) užpilkite verdančiu vandeniu ir sudėkite į didelį puodą.

Marinatui į grybus įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, įberkite lauro lapą ir 4 gvazdikėlius. Marinatą užpilkite 1 litru vandens, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Virimo metu periodiškai nugriebkite susidariusias putas. Prieš baigiant virti (5 minutes), įpilkite 1 valgomąjį šaukštą 9 % acto.

Paprastas būdas marinuoti baravykus

Prieš verdant, perrinkite 2 kilogramus baravykų, nuplaukite, peiliu nubraukite apnašas ir susmulkinkite. Paruoškite 1 litro virinto vandens ir ketvirčio arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties tirpalą, tada suberkite pagrindinį ingredientą. Virkite mišinį ant silpnos ugnies mažiausiai trečdalį valandos po užvirimo, nugriebdami susidariusias putas.

Likus dešimčiai minučių iki grybų išvirimo, paruoškite sūrymą. Paruoškite tirpalą iš vieno litro vandens, dviejų šaukštų druskos ir vieno šaukšto cukraus. Įdėkite tris lauro lapus ir keturias česnako skilteles, perpjautas pusiau. Užvirinkite mišinį.

Nukoškite baravykus ir sudėkite juos į sūrymą. Troškinkite mišinį dar 15 minučių ant vidutinės ugnies. Tada supilkite 120 mililitrų 9 % acto, išmaišykite ir išjunkite ugnį.

Marinavimas su žvaigždiniu anyžiumi

Šiame recepte naudojamas žvaigždinis anyžius. Jis patiekalui suteikia šiek tiek kartų saldžią skonį, kurį tikrai įvertins daugelis gurmanų.

Pagrindinio komponento kilogramą reikės rūšiuoti pagal dydį. Didesnius egzempliorius reikia supjaustyti į 2–3 dalis.

Grybų nereikia per smulkiai pjaustyti, nes didesni gabalėliai bus sultingesni ir geriau marinuosis.

Sumaišykite puode:

• ½ puodelio acto;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 3 gvazdikėliai;
• 2 lauro lapai;
• ir 2 žvaigždinių anyžių.

Sudėkite grybus į mišinį, užpilkite vandeniu ir troškinkite 15 minučių. Marinatas ir grybai turi būti permatomi. Jei ne, gali būti, kad gaminimo būdas buvo klaidingas.

Aštrus su garstyčiomis

Aštrių patiekalų mėgėjai neabejotinai įvertins šį receptą. Didelius grybus reikės supjaustyti gabalėliais. 1 kilogramą paruošto produkto sudėkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių po užvirimo. Tada grybus nukoškite per sietelį.

Marinatui paruoškite 1 litro vandens ir prieskonių tirpalą. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 1 valgomąjį šaukštą druskos, 5 juoduosius pipirus, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų ir 3 lauro lapus.

Paskutiniame etape sumaišykite tirpalą su grybais ir troškinkite ant viryklės ant silpnos ugnies trečdalį valandos. Prieš uždarydami stiklainį, įpilkite bent šaukštą 9 % acto.

Be sterilizacijos

Baravykus žiemai išsaugoti be sterilizacijos labai paprasta. Tam reikia pasirinkti jaunus, nesupuvusius ir nesukirminusius grybus ir kruopščiai juos nuplauti dideliu kiekiu šilto vandens, kad pašalintumėte nešvarumus. Tada juos kruopščiai nusausinkite, geriausia laikyti atskirai.

Gero grybo požymis yra baltas pjūvis, kuris, kontaktuodamas su atmosfera, įgauna šiek tiek alyvinį atspalvį.

Grybus galite užšaldyti ir be sterilizavimo. Prieš šaldydami susmulkinkite juos peiliu (gabalėliais arba griežinėliais) ir leiskite išdžiūti. Taip jie greičiau atitirps ir išlaikys formą.

Grybus supakuokite tik tokiais kiekiais, kurie bus sunaudoti vienam gaminimo seansui, nes vėliau jų užšaldyti draudžiama. Grybus kuo sandariau sudėkite į plastikinius maišelius. Supakavę būtinai pašalinkite orą, užsandarinkite maišelį ir įdėkite jį į šaldiklį.

Šie paprasti žingsniai padės jums mėgautis mėgstamais grybais visą žiemą.

Sūdyta stiklainiuose

Yra du baravykų sūdymo žiemai būdai: karštas ir šaltas.

Karštas metodas

Užvirinkite 3 litrus vandens, ištirpinkite 3 šaukštus druskos, įdėkite 3 lauro lapus, 9 gvazdikėlius ir 9 kvapiųjų pipirų uogas. Šiame tirpale virkite 3 kilogramus pievagrybių kepurėlių, kol suminkštės (tai yra, kol nuskęs iki dugno). Tada nusausinkite jas į sietelį ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nuvarvinus skystį, pradėkite dėti pievagrybius į stiklainius kepurėlėmis į dugną.

Kiekvieną grybų sluoksnį reikės pabarstyti druska, ąžuolo ir vyšnios lapais, taip pat krapų skėčiais. Naudokite santykį – 1 valgomasis šaukštas druskos 0,5 kilogramo grybų. Lapams užteks po vieną kiekvienos rūšies lapą 3 litrų stiklainiui. Galiausiai stiklainį uždenkite kelis kartus perlenkta marle ir uždėkite svorį. Produktas bus paruoštas per 14 dienų.

Šaltasis metodas

Šiam receptui taip pat reikia tik pievagrybių kepurėlių. Jas sudėkite į verdantį vandenį santykiu 1 kilogramas kepurėlių 1 litrui vandens. Virkite trečdalį valandos. Tada pievagrybius nusausinkite sietelyje.

Kol skystis nuteka, galite paruošti stiklainius. Į dugną įberkite šaukštą druskos, tada išklokite juos krienų, vyšnių ir serbentų lapais bei krapų šakele. Tada pradėkite dėti baravykus į stiklainius kepurėle žemyn. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite 1 šaukštu druskos ir sluoksniais uždėkite norimų žalumynų. Uždenkite stiklainius švaria šluoste ir padėkite po sunkiu svoriu. Produktas bus paruoštas per 40 dienų.

Konservuotų maisto produktų laikymo žiemą taisyklės

Marinuotus baravykus sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius. Žiemai sandariai uždarykite tik metaliniais dangteliais – taip uogienė ilgai išsilaikys.

Preparatus reikia laikyti tik vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve.