Aštrūs pipirai, marinuoti žiemai, receptai su pomidorais, gruzinišku stiliumi ir aliejuje

Vėlyva vasara ir ankstyvas ruduo dažnai siejami su maisto konservavimo žiemai sezonu. Yra posakis: „Viena diena pamaitina žiemą“. Galbūt tai reiškia konservavimą. Pastaruoju metu žmonės žiemai konservuoja aitriąsias paprikas; jų receptai pateikiami žemiau. Sodininkai sėkmingai jas augina savo soduose.

Šie patiekalai puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrų maistą. Siekiant maksimalaus patogumo, receptai pateikiami žingsnis po žingsnio. Norimas aštrumas pasiekiamas dėl ingredientų kiekio patiekale ir paruošimo būdo. Jei patiekalas labai aštrus, tai reiškia, kad jame yra daug šios daržovės.

Receptai yra greitai ir lengvai paruošiami, todėl puikiai tinka užimtoms namų šeimininkėms.

Geriausių konservuotų pipirų veislių pasirinkimas

Pirmiausia pavasarį reikia išsirinkti aštrią daržovių veislę, kuri puikiai tiks uogienėms. Pasirinkimą reikėtų atlikti atsižvelgiant į jos populiarumą ir tinkamumą mūsų klimatui. Vaisius galima auginti tiek lauke, tiek ant palangės.

Pažvelkime į labiausiai paplitusias veisles, kurios tinka pasiruošti žiemai:

• „Aurora“ – vėlai nokstanti veislė. Vaisiai pailgi, ūgliai siekia iki metro aukščio. Laikotarpis nuo sudygimo iki visiško nokimo yra penki mėnesiai. Ši veislė yra vidutiniškai aštraus skonio, todėl idealiai tinka konservavimui.
• Labiausiai paplitusi Astrachanės veislė. Ji idealiai tinka auginti lauke. Prinoksta per keturis mėnesius. Augalas vidutinio aukščio ir duoda didelį derlių. Paprikos yra labai aitrios.

• „Ram's Horn“ nuo ankstesnių veislių skiriasi geltona spalva. Auginama komerciniais tikslais. Krūmai kompaktiški, vaisiai vidutinio dydžio.
• „Hengerian Yellow“ – vidutinio aštrumo veislė, viena iš labiausiai ieškomų pasaulyje. Ji atspari įvairioms ligoms ir kenkėjams. Ūgliai kompaktiški ir žemi. Jų nereikia įtvirtinti.
• Viziris nuo sudygimo iki visiško subrendėjimo turi ilgą laikotarpį – penkis mėnesius. Minkštimas vidutiniškai aštrus. Krūmai aukšti, juos reikia sutvirtinti.
• Dunojaus vynuogės tinka pietiniams regionams ir duoda didelį derlių. Vaisiai pailgos formos, greitai noksta, yra raudonos arba žalios spalvos.

Paruoškite reikiamus ingredientus

Kapsaicinas, aitriosiose paprikose randamas junginys, neigiamai veikia kvėpavimo sistemą ir gleivines. Didelis jo kiekis randamas sėklose. Todėl, lupant šią aštrią daržovę, svarbu pašalinti sėklas, kotelius ir baltą minkštimą.

Svarbiausias apdorojimui skirtas daiktas yra pirštinės. Tiks guminės arba įprastos medicininės pirštinės.

Svarbu laikytis saugos priemonių: atsargiai naudokite aštrų peilį, vengdami sulčių taškymosi. Lupdami nesilenkite per arti, kad sultys nepatektų į akis.

Ar lupti odelę, ar ne, priklauso nuo gaminimo būdo. Ekspertai rekomenduoja lupti labai storą odelę. Mažoms paprikoms tokio tipo lupimo nereikia.

Galite greitai pašalinti sėklas iš aitriųjų paprikų, naudodamiesi šiais patarimais:

• Ankštį reikia kurį laiką pavolioti rankose; tai būtina norint atskirti sėklas nuo minkštimo.
• Toliau, pabelskite į kietą stalo paviršių.
• Nupjaukite viršūnę ten, kur yra kotelis, ir pabaksnokite ją į pjaustymo lentelę. Sėklos pačios iškris.

Konservavimui rinkitės prinokusias, lygias paprikas be matomų defektų. Jei ant paprikų yra puvinio ar pažeidimų požymių, nupjaukite jas aštriu peiliu.

Aštrių paprikų paruošimo būdai

Šią pikantišką daržovę galima paruošti įvairiais būdais. Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančius ir patikrintus.

Pipirai aliejuje

Ruošinys gaunasi labai aštrus, todėl suvartojimas yra ekonomiškas.

Paruošimui reikės šių ingredientų:

• pipirai - 25 vnt.;
• druska - 15 g;
• alyvuogių aliejus - 80 g.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

• Ingredientų kiekiai yra apytiksliai. Gaminant, vadovaukitės asmeniniu skoniu.
• Užsimaukite apsaugines pirštines ir nuplaukite vaisius kiaurasamtyje. Nusausinkite skysčio perteklių ir paskleiskite vaisius ant rankšluosčio.
• Kai paprikos išdžius, pradėkite valyti: nuimkite kotelius ir sėklas, o tada supjaustykite jas apskritimais. Tam pravers virtuvinės žirklės.

• Pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Palaikykite 12 valandų, kad išsiskirtų sultys.
• Po nurodyto laiko paprikas kruopščiai išspauskite marle.
• Supilkite į stiklainį ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Svarbu, kad aliejus visiškai apsemtų paprikas.
• Padėkite vėsioje vietoje ir palikite 10 dienų. Neuždenkite dangtelio. Kad nepatektų dulkių ir šiukšlių, butelio kaklelį galite užrišti keliais marlės sluoksniais.
• Po dešimties dienų sandariai uždarykite dangčius.

Saldžiarūgščiame marinate

Klasikinis ir greitas marinuotų pipirų receptas žiemai. Pagrindinis šio recepto akcentas – saldžiarūgščio marinato naudojimas.

Reikalingi ingredientai:

• aštrios daržovės - 1,5 kg;
• stalo actas 9%;
• medaus, geriausia cukruoto.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Iš anksto paruoškite vaisius. Nuplaukite vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir dulkes. Nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Iš anksto sterilizuokite stiklainius. Stiklainius galima garinti, šildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Dangtelius taip pat reikia iš anksto apdoroti.
3. Visas paprikas sudėkite į paruoštus indus.
4. Dubenyje sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą acto ir du valgomuosius šaukštus medaus. Gerai išmaišykite, kol medus visiškai ištirps.
5. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Neužvirinkite marinato. Tačiau konservanto naudojimas apsaugo nuo bakterijų dauginimosi.
6. Supilkite marinatą į stiklainius ir susukite juos.

Ši aštri daržovė gaunasi labai gardi. Tai puikus užkandis, kuriuo galėsite nustebinti savo svečius.

Pomidoruose

Geras aštrus užkandis gaunamas marinuojant paprikas pomidorų sultyse.

Sudedamosios dalys:

• daržovės - 1 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• žalumynai - krūva;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 arb. šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 50 ml;
• pipirų, lauro lapų pagal skonį.

Virimo žingsniai:

• Nuplaukite paprikas ir pomidorus ir padėkite juos ant audinio, kad visiškai nudžiūtų.
• Išspauskite pomidorus, kad išgautumėte sultis. Galite naudoti sulčiaspaudę arba pertrinti sultis per mėsmalę ir tada per sietelį.
• Supilkite sultis į nerūdijančio plieno indą ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
• Įberkite druskos ir cukraus. Troškinkite dar 10 minučių.

• Česnaką supjaustykite žiedais. Kiekvieną papriką subadykite, kad vėliau išleistumėte orą.
• Į pomidorų sultis sudėkite visus likusius ingredientus ir troškinkite penkiolika minučių.
• Aštrus padažas paruoštas. Sudėkite vaisius į paruoštus stiklainius. Svarbu vaisių nesupakuoti per sandariai, verčiau palikti nedidelį tarpelį viršuje.
• Užpildykite iki viršaus likusiu marinatu.
• Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis. Leiskite jiems lėtai atvėsti po antklode.
• Atvėsus, įdėkite į sandėliuką arba rūsį tolesniam laikymui.

Marinuota karšta

Sudedamosios dalys:

• aitrioji paprika - 3 kg;
• vanduo - 5 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai;
• actas - ½ puodelio;
• mėgstamiausi prieskoniai.

Paruošimo būdas:

• Šiam uogienei paruošti reikės prinokusių, ilgų, plonų pipirų. Jei norite įspūdingos išvaizdos, rinkitės įvairiaspalvius pipirus.
• Nuplaukite vaisius ir nupjaukite sausas dalis. Nelieskite šaknų.
• Į stiklainio dugną sudėkite prieskonius ir žoleles. Ankštis tolygiai paskirstykite vertikaliai.
• Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu ir palikite mirkti valandą.

• Nusausinkite skystį iš stiklainių į emaliuotą puodą ir užvirinkite. Įberkite druskos ir cukraus, palaukite, kol kristalai visiškai ištirps, ir tada paskirstykite po stiklainius.
• Leiskite pastovėti dar 15 minučių. Tada nupilkite skystį atgal į puodą ir užvirinkite su actu.
• Įpilkite šiek tiek vandens, nes stiklainius reikia pripildyti iki pat viršaus.
• Paskirstykite į indelius ir uždenkite dangteliais.
• Sandariai uždarykite ir apvyniokite antklode.

Konservuota be sterilizacijos

Norėdami išsaugoti paprikas, galite naudoti šį receptą, kuriam nereikia sterilizacijos.

Produktai:

• 2 kg aitriųjų paprikų;
• 3 šaukštai druskos;
• vyno actas.

Paruošimo būdas:

1. Paprikas nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Nuimkite stiebą ir sėklas ir supjaustykite gabalėliais.
3. Sumalkite naudodami mėsmalę.
4. Sumaišykite vaisius su druska.
5. Paskirstykite į mažus stiklainius ir pripildykite vyno actu iki viršaus.
6. Uždarykite iš anksto virtais nailono dangteliais.
7. Laikyti rūsyje arba palėpėje. Užtikrinkite, kad temperatūra neviršytų 5 laipsnių Celsijaus.
8. Paruoštą patiekalą galima naudoti pagrindiniams patiekalams, garnyrams, padažams ir plovui. Jį taip pat galima tepti ant baltos duonos ir valgyti.

Gruzinų stilius žiemai

Aštrusis pipiras yra pagrindinis gruzinų virtuvės ingredientas.

Norint paruošti preparatą, reikės šių produktų:

• aštrūs vaisiai - 2,5 kg;
• česnakas - 5 gvazdikėliai;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• baltojo vyno actas - 500 g;
• petražolės - krūva;
• cukrus - 3 šaukštai;
• saliero šaknis - 100 g;
• prieskonių.

Paruošimo būdas:

1. Marinatui skirtus ingredientus (cukrų, actą, druską ir aliejų) sumaišykite ir užvirinkite.
2. Į marinatą sudėkite pusę ankščių ir virkite 7 minutes.
3. Pakartokite su likusia puse ingredientų.
4. Susmulkinkite prieskonius, suberkite į paprikas ir užpilkite jau atvėsusiu marinatu.
5. Laikyti vėsioje vietoje 24 valandas.
6. Nusausinkite marinatą ir paskirstykite daržoves po visus indelius. Užvirinkite marinatą ir užpilkite juo paprikas.
7. Užsandarinkite steriliais dangteliais.

Marinuoti aitriosios paprikos

Aštrūs vaisiai taip pat gali būti sūdyti ir tradiciniu būdu uždaryti stiklainiuose.

Sudedamosios dalys:

• pipirai - 1 kg;
• druska - 8 šaukštai.

Paruošimo būdas:

• Prieš marinavimą daržovę reikia paruošti iš anksto.
• Vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti ir pašalinti visas pažeistas dalis.
• Paprikos viršų reikia perpjauti per pusę. Taip sūrymas įsigers ir kruopščiai pasūdys papriką.
• Kitas žingsnis – paruošti marinatą įdarui.

• Į du litrus verdančio vandens įberkite 8 valgomuosius šaukštus druskos ir užvirinkite. Druska turėtų visiškai ištirpti.
• Įdėkite pipirus į nerūdijančio plieno indą, kurio talpa ne mažesnė kaip 5 litrai.
• Ant viršaus užpilkite karštu sūrymu.
• Uždenkite mediniu disku arba plačia lėkšte. Ant viršaus uždėkite svorį – trijų litrų stiklainį vandens.
• Keptuvės viršų uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle.

• Padėkite indą šiltoje vietoje tris dienas. Tai gali būti palangė arba virtuvė.
• Po trijų dienų nupilkite seną sūrymą ir užpilkite nauju, šviežiai paruoštu sūrymu.
• Po 5 dienų mišinį supilkite į litro stiklainius ir užpilkite sūrymu.
• Uždenkite nailono dangteliais ir laikykite šaldytuve.
• Jei norite ilgiau laikyti paprikas, rekomenduojama jas susukti į sterilizuotus stiklainius.

Pipirų preparatų laikymo taisyklės

Karštųjų pipirų preparatų galiojimo laikas priklauso nuo gaminimo recepto.

Daržovės aliejuje, hermetiškai uždarytos, gali būti laikomos iki trejų metų.

Konservuotus produktus geriausia laikyti vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje ne ilgiau kaip dvejus metus. Marinuotų agurkų galiojimo laikas yra nuo 6 mėnesių iki metų. Marinuotos paprikos laikomos šaldytuve arba rūsyje.