Žingsnis po žingsnio receptai, kaip namuose gaminti marinuotus šafrano pieno dangtelius žiemai

Tarp žinomiausių ir labiausiai paplitusių grybų ypatingą vietą užima šafrano pieno kepurėlės. Virėjai įvertino jų neprilygstamą skonį, kuris praturtina bet kokį patiekalą. Liaudies medicinoje jos naudojamos kaip priemonė nuo plaučių negalavimų ir uždegiminių ligų, taip pat kaip galingas natūralus antibiotikas. Todėl renkantis uogienes žiemai, šafrano pieno kepurėlės yra būtinas pirkinys, o šio delikateso receptai nustebins ingredientų paprastumu ir prieinama kaina.

Sudėtis ir naudingos savybės

Šafrano pieno kepurėlės yra gausios mineralų ir vitaminų, todėl jos yra vienas sveikiausių produktų.

Įskaitant grybus:

• vitaminai A, B grupė;
• askorbo rūgštis;
• pluoštas;
• vanduo;
• sacharozė;
• pelenų medžiagos.

Grybų nauda pasireiškia jų bendru stiprinamuoju poveikiu žmogaus organizmui.

Produkte esančios geležies, fosforo, natrio, magnio ir kalcio mineralinės druskos yra atsakingos už tinkamą visų organizmo sistemų veikimą ir prisideda prie odos, plaukų ir nagų sveikatos. Šis grybų delikatesas taip pat gausus natūralaus antibiotiko, kuris padeda kovoti su bakterinėmis ligomis.

Grybai vertingi dėl juose esančių aminorūgščių ir lengvai virškinamų baltymų. Ryškiai raudona jų spalva rodo beta karoteno, kuris yra būtinas regėjimui, buvimą. Šių grybų valgymas taip pat gali pagerinti virškinimą, kovoti su plaučių ir odos ligomis bei užkirsti kelią navikams. Šafrano pieno kepurėlės taip pat naudojamos kaip priešreumatinė priemonė.

Grybus išvalome ir išmirkome

Prieš gamindami, marinuodami ar konservuodami šį neįtikėtinai sveiką žiemos grybų skanėstą, turėtumėte paruošti pagrindinius ingredientus. Tam reikės mažo, aštraus peilio ir virtuvinės kempinės.

Grybų paruošimas yra toks:

• Išrūšiuokite šviežiai supjaustytus grybus.

Nuo derliaus nuėmimo iki perdirbimo neturėtų praeiti daugiau nei 10 valandų, jei ingredientas laikomas vėsioje vietoje. Švieži grybai netoleruoja ilgalaikio saugojimo.

• Peiliu nupjaukite 3–4 milimetrus nuo grybo koto galo. Pašalinkite visas pažeistas ar supuvusias dalis.
• Grybų kepurėles nuvalykite nuo nešvarumų ir dulkių, naudodami vandenyje suvilgytą šluostę arba virtuvinę kempinę.
• Sudėkite mišinį į dubenį ir užpilkite pasūdytu vandeniu. Kad išsaugotumėte ryškią spalvą, įpilkite 2–3 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties.
• Žaliavas palikite mirkti 20–30 minučių.
• Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Derlių paskleiskite ant vaflinio rankšluosčio ir nusausinkite.

Tuo pačiu metu paruoškite stiklainius, sterilizuotus garais orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, ir dangtelius, virintus verdančiame vandenyje.

Grybų ruošimas žiemai

Yra daug paprastų būdų, kaip namuose paruošti skanius ir sveikus šafrano pieno kepurėlius. Šiuos grybus galima lengvai marinuoti, sūdyti, kepti ir naudoti žiemos grybų užkandžiams gaminti. Nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo būdo, šie grybų skanėstai puikiai papildys bet kokį šventinį stalą ir puikiai tinka kaip užkandis, greitas užkandis ar net kepinių įdaras.

Karštai marinuota

Iš visų šafrano pieno kepurių konservavimo žiemai būdų daugelis namų šeimininkių renkasi jas marinuoti. Tai pašalina būdingą grybų kartumą, o gatavą produktą galima naudoti kaip savarankišką patiekalą, užkandį, salotų įdarą ar kepinius.

Sudedamosios dalys:

1. Grybai – 1 kilogramas.
2. Vanduo – 200 mililitrų.
3. Druska – 7 gramai.
4. Kvapieji pipirai – 4 žirneliai.
5. Actas – 100 mililitrų.

Grybus galite lengvai marinuoti tokiu būdu:

1. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir kvapiųjų pipirų.
2. Grybus paruoškite pagal instrukcijas, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Atvėsinkite ir nusausinkite.
3. Į verdantį marinatą sudėkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes.
4. Į mišinį supilkite actą.
5. Po 15 minučių supilkite grybus į sterilizuotus stiklainius, įsitikindami, kad marinatas juos visiškai apsemtų. Užsandarinkite stiklainius dangteliais, atvėsinkite ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Konservavimas su prieskoniais

Produktai:

1. Grybai – 2 kilogramai.
2. Pipirai – 7 žirneliai.
3. Krienų šaknis – 1 vnt.
4. Druska – 7 gramai.
5. Actas – 100 mililitrų.
6. Cukrus – 30 gramų.
7. Vanduo – 750 mililitrų.
8. Lauro lapai – 4 vnt.
9. Serbentų ir vyšnių lapai – 20 vnt.

Paruošimas:

1. Paruoštus grybus virkite 10 minučių.
2. Tuo tarpu nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite krienų šaknį. Į sterilaus indo dugną sudėkite nuplautus ir nudžiovintus serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapus.
3. Į grybų mišinį įberkite prieskonių, krienų šaknų, druskos ir cukraus. Virkite 5 minutes.
4. Į keptuvę su grybais supilkite actą ir išmaišykite.
5. Po 5–7 minučių virimo vėl supilkite grybų skanėstą į stiklainius.
6. Sterilizuokite preparatą 15 minučių vandens vonelėje.
7. Užsandarinkite stiklainius su grybų skanėstu dangteliais. Apverskite indelius aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti, uždengus antklode.

Sūdyti šafrano pieno dangteliai be sterilizavimo

Sudedamosios dalys:

1. Grybai – 2 kilogramai.
2. Actas – 70 mililitrų.
3. Lauro lapai – 2 vnt.
4. Pipirai – 8 žirneliai.
5. Vanduo – 700 mililitrų.
6. Druska – 12 gramų.
7. Aliejus – 50 mililitrų.
8. Cukrus – 25 gramai.
9. Gvazdikėliai – 3 pumpurai.

Norėdami paruošti grybų skanėstą, atlikite šiuos veiksmus:

• Nuluptus ir nuplautus grybus užpilkite vandeniu. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, nugriebdami susidariusias putas.
• Karšto šafrano pieno dangtelius sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
• Į emaliuotą dubenį suberkite druską, cukrų ir vandenį. Užvirinkite skystį, įberdami prieskonių pagal poreikį, išskyrus actą.

• Šafrano pieno kepuraites 15 minučių pamirkykite verdančiame marinate.
• Į mišinį supilkite actą. Kepkite grybus dar 5 minutes.
• Kiaurasamčiu sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite verdančiu marinatu, palikdami 2 centimetrų (0,75 colio) tarpą nuo stiklainių viršaus.
• Įkaitinkite augalinį aliejų vandens vonelėje ir supilkite į butelius.
• Užsandarinkite stiklainius švariais dangteliais. Atvėsinkite stiklainius kambario temperatūroje ir laikykite.

Sauso marinavimo receptas

Sausas marinavimas yra lengviausias būdas išsaugoti grybus žiemai. Nėra griežto recepto, todėl visi ingredientai pritaikomi pagal skonį. Svarbiausia – marinavimui naudoti stiklinius arba nerūdijančio plieno indus.

Sudedamosios dalys:

1. Šafrano pieno kepurėlės – 1 kilogramas.
2. Druska – 50 gramų.
3. Lauro lapai – 5 vnt.
4. Gvazdikėliai – 5 vnt.

Sauso sūdymo procesas yra toks:

1. Paruoštus grybus sudėkite vienu sluoksniu į puodą, kepurėle žemyn. Pabarstykite grybus druska tiesiai iš pakelio, įdėkite lauro lapą ir gvazdikėlį. Sluoksniuokite, kol užpildysite puodą.
2. Pabarstykite mišinį druska. Uždenkite indą su grybais permatomu dangteliu. Uždėkite svarmenį.
3. Perkelkite skanėstą į vėsią vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių.
4. Po 2–3 dienų šafrano pieno kepurėlės bus padengtos sultimis ir galėsite paimti pirmąjį mėginį.
5. Delikatesas bus visiškai paruoštas 30-ąją dieną.

Marinuoti grybai

Komponentai:

1. Grybai – 2,5 kilogramo.
2. Serumas – 1 litras.
3. Džiovinti krapai (sėklos) – 35 gramai.
4. Krienų šaknis – ½ gabalėlio.
5. Česnakas – 5 skiltelės.
6. Druska – 85 gramai.
7. Cukrus – 25 gramai.
8. Serbentų lapai, šakelės.

Paruošimas:

1. Paruoškite grybus virimui, paimkite sterilų indą (dubenį, puodą).
2. Užpilkite verdančiu vandeniu serbentų lapus ir šakeles ir nusausinkite.
3. Nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite krienų šaknį. Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles.
4. Sudėkite ingredientus sluoksniais į dubenį:

• grybai;
• druska:
• serbentų lapai;
• česnakas;
• krapai;
• krienų šaknis.

Sluoksniuokite kaitaliodami, kol indas bus visiškai užpildytas ingredientais.

5. Išrūgas sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir užpilkite ant grybų.
6. Uždarykite indą dangteliu ir ant viršaus uždėkite svorį.
7. Paruoštą masę 2–3 dienas palaikykite vėsioje vietoje.

Trečią dieną patikrinkite, ar fermentuotame produkte yra skysčio, kuris turėtų visiškai apsemti vaisiakūnius. Jei sulčių nepakanka, įpilkite stiklinę virinto, pasūdyto vandens.

8. 30-ąją dieną patiekite šafrano pieno kepuraites, sumaišytas su alyvuogių aliejumi.

Šalto konservavimo receptas

Šio metodo ypatybė yra ta, kad grybai nėra termiškai apdorojami, todėl išlaikomos maksimalios naudingos savybės.

Sudedamosios dalys:

1. Šafrano pieno kepurėlės – 2 kilogramai.
2. Druska – 100 gramų.
3. Krapai, česnakai, pipirai, gvazdikėliai – pagal skonį.
4. Krienų lapas – 1 vnt.

Virimo algoritmas:

1. Paruoštus grybus sluoksniais sudėkite į puodą, kepurėlėmis žemyn, pabarstykite druska ir prieskoniais.
2. Ant viršaus uždėkite likusius prieskonius ir krienų lapą.
3. Indą su grybais uždenkite 2–3 marlės sluoksniais. Marlę išvirkite arba naudokite naują kas tris dienas.
4. Padėkite ruošinį vėsioje vietoje.
5. Po dviejų savaičių supakuokite gatavą grybų skanėstą į stiklainius ir supilkite išsiskyrusias sultis.
6. Uždarykite indus su grybų gardėsiais dangteliais ir laikykite šaldytuve.
7. 30-ąją dieną galite mėgautis skaniais ir aromatingais grybais.

Karštas sūdymas

Karštas metodas apima išankstinį grybų virimą. Šis receptas leidžia ne tik greitai ir skaniai paruošti grybus, bet ir patiekti juos kaip užkandį per 5–7 dienas.

Sudedamosios dalys:

1. Grybai – 4 kilogramai.
2. Druska – 0,2 kilogramo.
3. Lauro lapai – 5 vnt.
4. Gvazdikas – 8 žiedynai.
5. Pipirai – 30 žirnelių.
6. Serbentų lapai – 20 vnt.

Derliaus nuėmimo planas:

1. Paruoštus ir išmirkytus grybus 10 minučių virkite vandenyje, įdėdami vieną lauro lapą.
2. Į emalio arba keraminio puodo dugną sudėkite nuplautus ir džiovintus serbentų ir lauro lapus.
3. Virtų šafrano pieno dangtelius sudėkite į kiaurasamtį ir nusausinkite.
4. Grybus sluoksniais sudėkite į puodą, pabarstykite druska ir prieskoniais.
5. Uždenkite tešlą marle arba vafliniu rankšluosčiu. Ant viršaus uždėkite svorį, pavyzdžiui, vandens butelį.

Kad nesusidarytų pelėsis, servetėlę ir skalbinius kartą per dieną apdorokite druskos ir acto tirpalu.

6. Po 7 dienų grybus galima valgyti arba sandariai uždaryti sterilizuotuose stiklainiuose, užpiltuose marinatu.

Su daržovėmis ir ryžiais stiklainiuose

Produktai:

1. Šafrano pieno kepurėlės, svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos – po 1 kilogramą.
2. Pomidorai – 2 kilogramai.
3. Ryžiai – 1 puodelis.
4. Aliejus – 400 mililitrų.
5. Prieskoniai – neprivaloma.

Žingsnis po žingsnio šio grybų patiekalo receptas yra toks:

• Į storadugnį puodą įpilkite aliejaus. Sudėkite nuluptas ir sutarkuotas morkas. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
• Į dubenį sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir paprikos juosteles.
• Po 10 minučių į keptuvę sudėkite iš anksto virtus, supjaustytus grybus.
• Toliau į dubenį sudėkite smulkiai supjaustytus pomidorus be odelės ir ryžius.

• Troškinkite daržovių troškinį, kol ryžiai išvirs. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
• Daržovių ir grybų skanėstą sudėkite į švarius stiklainius.
• Sterilizuokite preparatą vandens vonelėje 15-20 minučių.
• Susukite stiklainius dezinfekuotais dangteliais.
• Atvėsus, konservuotus produktus laikykite vėsioje vietoje.

Keptų šafrano pieno kepurių receptas žiemai

Sudedamosios dalys:

1. Grybai – 3 kilogramai.
2. Svogūnai, morkos, paprikos – po 1 kilogramą.
3. Gvazdikas – 5 žiedynai.
4. Lauro lapai – 5 vnt.
5. Augalinis aliejus – 50 gramų.
6. Sviestas – 30 gramų.
7. Actas – 0,5 arbatinio šaukštelio vienam stiklainiui.
8. Druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo planas:

1. Paruoškite nuplautas ir išmirkytas šafrano pieno kepures. Sumalkite produktą pasirinktu būdu.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Iš paprikos išimkite sėklas ir kotelius, supjaustykite juostelėmis. Morkas sutarkuokite.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Supilkite daržovių sultinį ir kepkite, kol suminkštės. Supilkite troškinį į švarų dubenį.
4. Į keptuvę sudėkite šafrano pieno kepuraites ir garinkite, kol pusiau išvirs. Sudėkite daržoves. Troškinkite 60–70 minučių ant silpnos ugnies.
5. Paruoštus šafrano pieno dangtelius surūšiuokite į sterilius stiklainius.
6. Uždarykite indą dangteliais ir atvėsus laikykite šaldytuve.

Kai grybai bus paruošti valgyti

Laikas, per kurį grybai yra paruošti valgyti, tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto paruošimo būdo. Naudojant greitą ir greitą marinavimo būdą, produktą galima valgyti per kelias valandas. Marinuojant ar konservuojant, skanėsto paruošimo laikas svyruoja nuo trijų savaičių iki mėnesio, priklausomai nuo grybų dydžio.

Kaip laikyti gatavą produktą

Užkandžio galiojimo laikas taip pat priklauso nuo pasirinkto paruošimo būdo. Šaltai sūdyti grybai tamsioje patalpoje, ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių Celsijaus (50 laipsnių Farenheito) temperatūroje, laikomi iki šešių mėnesių. Karštai sūdytų grybų galiojimo laikas yra iki keturių mėnesių. Galiojimo laiką galite pailginti iki 10 mėnesių, perkeldami grybus į sterilius stiklainius ir užtikrindami, kad sūrymas juos visiškai apsemtų.

Marinuoti grybai, sandariai uždaryti stiklainiuose su metaliniais dangteliais, šaltame rūsyje arba šaldytuve gali būti laikomi 12–14 mėnesių; su nailono dangteliais – 6 mėnesius.

Konservuoti šafrano pieno dangteliai su daržovėmis ir prieskoniais gali būti laikomi iki 12 mėnesių, jei ingredientai ir indai laikomi sterilūs.