Paprasti žingsnis po žingsnio receptai, kaip tinkamai marinuoti šafrano pieno dangtelius stiklainiuose žiemai

Patogiausi ir lengviausiai marinuojami grybai yra šafrano pieno kepurėlės. Taip yra todėl, kad joms nereikia specialaus paruošimo. Kai kurie grybų rinkėjai nemato prasmės jų marinuoti ir tiesiog valgo šviežius. Tačiau tiems, kurie mėgsta kaupti marinuotus grybus, yra keletas receptų, kaip tinkamai marinuoti šafrano pieno kepurėles.

Grybų paruošimas

Prieš pradėdami virti šafrano pieno kepurėles arba, tiksliau, jas marinuoti, turite jas paruošti. Pirmiausia svarbu jas surūšiuoti, pašalinant visas pažeistas ar kitaip defektuotas.

Pastaba! Marinavimui patartina rinktis panašaus dydžio šafrano pieno kepuraites, nes jos bus tolygiai pasūdytos, išlaikant sultingą ir tvirtą tekstūrą.

Šafrano pieno dangtelių valymas marinavimui

Prieš pradėdami valyti šafrano pieno kepurėles, svarbu žinoti, kad šios užduoties nereikėtų atidėlioti, nes šiltoje patalpoje grybai greitai pradeda gesti, tampa suglebę, o miško aromatas išgaruoja ore. Be to, tokie grybai gali tapti netgi pavojingi.

Grybų valymo būdas priklauso nuo to, kaip planuojate juos naudoti. Kai kuriuos reikia virti arba mirkyti, o kitus – tiesiog valyti sausu būdu.

Patyrę grybautojai pradeda valyti šafrano pieno kepurėles tiesiai miške. Tereikia mažo, aštraus peilio, kad pašalintumėte visas dėmes ir sunkiausiai įveikiamus nešvarumus, pavyzdžiui, prikepusį purvą. Taip pat nedelsdami pašalinkite visas sukietėjusias grybų kotų dalis. Tai leidžia iš karto nustatyti kirminų užkrėtimo galimybę.

Grybų valymas verdant tinka tik karštam konservavimui, kuris apima terminį apdorojimą. Norėdami tai padaryti, užpilkite šafrano pieno dangtelius vandeniu, įberkite šiek tiek druskos ir virkite 5 minutes.

Naudojant šalto sūdymo metodą, taip pat reikės atlikti išankstinį šaltą apdorojimą.

Grybų mirkymas

Pradedantieji ir nepatyrę namų virėjai dažnai svarsto, ar šafrano pieno kepurėles reikia mirkyti prieš marinavimą ir kaip tai padaryti teisingai. Kaip minėta anksčiau, šis procesas yra būtinas šaltojo marinavimo metodui.

Jį sudaro šie etapai:

1. Pirmiausia reikės pašalinti visus prilipusius nešvarumus ir lapus. Tam tiks įprasta virtuvinė kempinė ir drėgna, švari šluostė. Senas dantų šepetėlis taip pat puikiai tiks nešvarumams tarp lentelių pašalinti.
2. Nuimkite šiurkščią apatinę kotų dalį ir nuplaukite grybus giliame inde.
3. Nusausinkite nešvarų vandenį, pripildykite jį švariu vandeniu ir įberkite 2 šaukštus druskos. Renkantis indą grybams plauti, svarbu įsitikinti, kad jis pagamintas iš nemetalinės medžiagos.
4. Palikite grybus šiame vandenyje kelias valandas. Tada nupilkite vandenį ir nuplaukite šafrano pieno kepurėles po šaltu tekančiu vandeniu. Palikite jas kuriam laikui, kad išgaruotų drėgmės perteklius.

Dabar galite pradėti marinuoti grybus.

Šafrano pieno dangtelių sūdymo ypatumai (kad jos nepatamsėtų)

Konservuojant grybus, ypač namuose, dažna problema yra jų išvaizdos pasikeitimas, tiksliau, pajuodavimas. Tai dažniausiai nutinka mirkant, verdant arba marinuojant. Tačiau tai nereiškia, kad produktas netinkamas naudoti.

Būtina patikrinti, ar produkte nėra pelėsio ir nemalonių kvapų, o jei jų nėra, drąsiai jį vartoti.

Apsvarstykime, kas sukelia tokį šafrano pieno dangtelių pasikeitimą:

• Kai kurie grybai verdant gali būti nevisiškai užlieti sūrymu. Dėl sąlyčio su oru pasikeičia spalva. sūdyti grybai galima naudoti be baimės.
• Gali būti įvairių rūšių šafrano pieno kepurėlių. Eglės grybai po virimo neišvengiamai pajuoduos.

• Per didelis prieskonių kiekis gaminant maistą. Tai ypač pasakytina apie krapus, kurie linkę grybus pajuoduoti.
• Ilgalaikis laikymas prieš perdirbimą ir virimą.

Pastaba! Kad šafrano pieno kepurėlės išsaugotų originalią spalvą, venkite jų mirkyti per ilgai. Jei absoliučiai būtina, recepte nurodyta jas mirkyti ne ilgiau kaip 5 minutes.

Marinuotų šafrano pieno dangtelių stikliniuose indeliuose receptas

Šafrano pieno dangtelių marinavimas įvairių dydžių stikliniuose indeliuose yra labiausiai paplitęs būdas. Taip yra todėl, kad juos lengviau laikyti patalpose. Svarbu tai padaryti teisingai, kad grybai nesurūgtų ir nesugestų.

Šiam metodui reikalingas toks ingredientų sąrašas:

• šafrano pieno kepurėlės – 2 kilogramai;
• stalo druska – 1 ½ šaukšto;
• granuliuotas cukrus - ½ šaukšto;
• juodieji pipirai – 10 žirnelių;
• lauro lapas – 5 gabalėliai;
• devynių procentų actas – 50 mililitrų;
• išgrynintas vanduo – ½ litro;
• svogūnai – 2 galvutės.

Žingsnis po žingsnio marinavimo procesas:

• Užpilkite iš anksto paruoštus (nuluptus ir nuplautus) šafrano pieno dangtelius šaltu vandeniu, sudėkite nuluptas, sveikas svogūnėlius ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite.
• Virkite 20 minučių, tada nukoškite per kiaurasamtį. Atidėkite, kad nuvarvėtų drėgmės perteklius, pirmiausia išmesdami svogūnus.
• Į puodą įpilkite ½ litro vandens, užvirinkite ir sudėkite grybus. Virkite 5 minutes.

• Į šafrano pieno kepurėles įdėkite lauro lapą, juoduosius pipirus, granuliuotą cukrų ir valgomąją druską. Virkite 2 minutes ir įpilkite acto. Virkite dar 3 minutes.
• Įdėkite šafrano pieno dangtelius į anksčiau sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir sandariai užsukite sterilizuotais dangteliais.
• Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos šiltu audiniu ir palikite, kol visiškai atvės. Laikymui geriausia naudoti tamsią rūsį, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 10 °C.

Pasirodo, labai skanu. Po kelių dienų galėsite paragauti grybų.

Karšto sūdymo metodas namuose

Karštas šafrano pieno kepurėlių marinavimo būdas namuose yra pats daugiausiai laiko ir pastangų reikalaujantis. Jis pagrįstas produkto terminiu apdorojimu. Pagrindinis šio metodo privalumas yra tas, kad galima naudoti net ir ne visai šviežius egzempliorius. Taip pat nereikia rinktis panašaus dydžio grybų.

Marinavimui reikės šių ingredientų:

• 5 kilogramai šafrano pieno dangtelių;
• 250 gramų stalo druskos;
• gvazdikėlių pumpurai (džiovinti) – 10 vnt.;
• 50 gramų juodųjų serbentų lapų;
• 2 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 10 lauro lapų.

Kaip teisingai paruošti grybus garsiuoju karštu būdu:

• Grybus perrinkite, išmeskite pažeistus ar sukirmijusius. Didžiausias šafrano pieno kepurėles kruopščiai nuvalykite ir supjaustykite į ketvirčius. Užvirinkite puodą vandens.
• Sudėkite paruoštus šafrano pieno dangtelius ir įsitikinkite, kad jie visiškai apsemti. Virkite 2 minutes ant didelės ugnies. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite dar 3 minutes, nugriebdami susidariusias putas.
• Nusausinkite vandenį per kiaurasamtį ir palikite, kol visiškai atvės.

• Paruoškite indą grybams marinuoti ir pripildykite jį virtų šafrano pieno kepurėlių. Geriausia grybus dėti kepurėlėmis į viršų, nes taip jie geriau sugers druską. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska ir pabarstykite paruoštais prieskoniais.
• Uždenkite indą keliais švarios marlės sluoksniais ir uždėkite svarmenį (tiks plokščia lėkštė su ant jos uždėtu trijų litrų indeliu vandens). Laikykite 6 savaites vėsioje, tamsioje vietoje (temperatūra turėtų būti nuo 0 iki 7 °C).

Pastaba! Sūdydami šafrano pieno kepurėles, stebėkite sūrymo spalvą; ji turėtų likti ruda. Tamsesnė spalva rodo gedimą.

Šaltasis metodas

Norėdami marinuoti šafrano pieno dangtelius pasirinktu šaltuoju būdu, pirmiausia turėsite paruošti šiuos ingredientus:

• 5 kilogramai grybų (šafrano pieno kepurėlės);
• 20 vynuogių (vyšnių) lapų;
• 5 šaukštai stalo druskos;
• 4 lauro lapai;
• 30 juodųjų pipirų grūdelių;
• 2 arba 3 krapų skėčiai.

Daugiau apie grybų marinavimą:

• Užpilkite verdančiu vandeniu vynuogių arba vyšnių lapus ir nusausinkite. Pusę lapų įdėkite į grybų marinavimo indo dugną, kad susidarytų minkšta pagalvėlė.
• Paruoštus grybus reikia kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų, o tada nuplauti šaltu vandeniu.
• Nusausinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais arba palikite kuriam laikui, kad nuvarvėtų.
• Šafrano pieno kepuraites tolygiai paskleiskite ant lapų pagalvėlės sluoksniais, kurių kiekvienas ne didesnis kaip 7 centimetrai.

• Kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti druska, ant viršaus uždėti lauro lapų, pipirų ir krapų. Paskutinį grybų sluoksnį reikia uždengti kita paruoštų vynuogių lapų puse.
• Ant lapų uždėkite plokščią indą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis už indo skersmenį.
• Ant indo uždėkite sunkų daiktą, kuris veiktų kaip presas.
• Po mėnesio grybai bus paruošti nedelsiant vartoti. Kad būtų lengviau laikyti, juos galima perkelti į sterilizuotus stiklainius, užpilti sūrymu ir uždengti nailono dangteliais. Laikyti rūsyje.

Šafrano pieno kepurėles taip pat galite marinuoti šaltuoju būdu, naudodami įprastus stiklinius indelius, o ne didelius indus. Tai ne tik palengvina paruošimą, bet ir pailgina paruoštų grybų galiojimo laiką.

Paruošimui jums reikės:

• 4 kilogramai išvalytų ir pilnai paruoštų šafrano pieno dangtelių;
• 130 gramų stalo druskos;
• 5 džiovintų gvazdikėlių;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 maža ryšelis šviežių krapų.

Kaip marinuoti grybus:

1. Giliame dubenyje sumaišykite grybus su visais paruoštais prieskoniais. Šviežius krapus ir česnakus reikia iš anksto smulkiai supjaustyti.
2. Kruopščiai sumaišykite mišinį rankomis, padėkite jį po presu ir palikite kelioms valandoms.
3. Prieš įdėdami šafrano pieno dangtelius į stiklainius, juos kruopščiai sterilizuokite. Gautą sūrymą taip pat reikia supilti į stiklainius. Svarbu užtikrinti, kad šafrano pieno dangteliai būtų visiškai panardinti sūryme. Jei skysčio nepakanka, galite jį papildyti paprastu virintu vandeniu.
4. Uždenkite konteinerius nailono dangteliais ir laikykite juos šaldytuve arba rūsyje.

Antrasis šaltas šafrano pieno kepurių marinavimo būdas yra daug paprastesnis ir greitesnis. Todėl pradedantiesiems reikėtų pradėti nuo šio varianto.

Konservuotų maisto produktų laikymo taisyklės

Kai konservavimo procesas bus baigtas, neišvengiamai kils logiškas klausimas: kaip laikyti grybus, sūdytus pagal konkretų receptą?

Visų pirma, turite laikytis šių taisyklių:

• temperatūra turėtų būti nuo 0 iki +6 ºС;
• privalomas šviesos nebuvimas - tiek saulės, tiek dirbtinis;
• konteinerių apsauga nuo pelėsio įsiskverbimo;
• Laikymui patartina naudoti stiklinius indelius.

Rūsys idealiai tinka marinuotiems grybams laikyti. Tačiau prieš tai patalpą reikėtų apdoroti specialiomis priemonėmis, kad neplistų puvinys ir pelėsis.

Taip pat galite naudoti šaldytuvą, nes temperatūrą lengva reguliuoti, o šviesa retai pasiekia ją.