Kaip paruošti marinuotus agurkus su žaliaisiais žirneliais žiemai ir konservų galiojimo laikas

Žieminių uogienių įvairovė stulbina. Be klasikinių marinuotų agurkų, kopūstų ir pomidorų, šeimininkės ruošia įvairių daržovių, kurias vėliau gali naudoti salotose ir užkandžiuose tiek šventiniams, tiek kasdieniams patiekalams. Įdomu. Agurkų ir žaliųjų žirnelių receptai žiemai, todėl mišinį galite naudoti mėgstamose „Olivier“ salotose ir garnyruose. Tokiu būdu paruošus šias dvi daržoves, nauda padidėja kelis kartus.

Kaip paruošti marinuotus agurkus su žirneliais žiemai

Kaip ir bet koks konservavimas, agurkų ir žirnių paruošimas viename stiklainyje reikalauja laikytis kelių taisyklių:

1. Marinavimui rinkitės specialiai šiam tikslui veistas daržoves. Salotiniai agurkai ir žirneliai netinka.
2. Daržovės turi būti prinokusios, bet ne kietos. Minkštimas atrenkamas pieniško prinokimo stadijoje.
3. Geriau paruošti 1 litro arba 2 litrų stiklainius.
4. Į preparatus dedami serbentų ir krienų lapai.
5. Krapai ir petražolės yra tinkamos žolelės konservavimui.

Svarbu ruošiant yra stiklainių sterilizavimas ir daržovių paruošimas.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Ne visos agurkų veislės tinka marinuoti. Į tai reikėtų atsižvelgti ruošiant marinuoti. Geriausia rinktis tinkamus marinuoti agurkus. Agurkai turėtų būti trumpesni nei 10 centimetrų, nelygaus paviršiaus ir juodais spygliais. Juose turėtų būti mažai sėklų arba jie turėtų būti minkšti ir nepastebimi.

Žirniai tinka marinuoti:

• iš jaunų ryškiai žalių ankščių, nuskintų praėjus 8 dienoms po žydėjimo;
• minkštas ir sultingas;
• veislės Alfa, Vera, Jaunasis stebuklas;
• jei naudojamas surinkimo dieną;
• be žalos.

Prieš procedūrą žirneliai nuplaunami ir virinami 15–20 minučių. Dar kartą nuplovus, žirneliai išdžiovinami.

Agurkus nuplaukite šiltame virintame vandenyje, naudodami šepečius. Įsitikinkite, kad nelygioje odelėje nepateko nešvarumų. Apkirpkite abiejų agurkų pusių galiukus.

Agurkų su žaliaisiais žirneliais marinavimo receptai

Rinkdamiesi agurkų ir žirnelių marinavimo receptus, atsižvelkite į savo šeimos skonio pageidavimus. Yra receptų su krienais ir obuoliais. Kai kurie labiau mėgsta tradicinę šio daržovių paruošimo versiją.

Klasikinis būdas

Dauguma paprastas būdas marinuoti agurkus Net nepatyrusi namų šeimininkė gali sau leisti žirnelius. 1,5 litro vandens imkite:

• žali žirneliai 2 stiklinės;
• agurkai iki 1,5 kilogramo;
• 2-3 nuluptos česnako skiltelės;
• 3 šaukštai druskos;
• tas pats cukraus kiekis;
• 9% acto 2 arbatiniai šaukšteliai.

Į marinatą galite įdėti pipirų grūdelių. Marinuotų daržovių skonį pagerins serbentų ir vyšnių lapai bei krapų šakelė, padėti stiklainio dugne.

Tada sudėkite agurkus, paruoštus žirnelius ir česnako skilteles. Daržoves tris kartus užpilkite verdančiu vandeniu. Pirmus du kartus po 5 minučių nukoškite, o paskutinį kartą įpilkite marinatą. Nuėmę sūrymą nuo ugnies, įpilkite acto. Stiklainius susukite ir uždenkite, kol atvės.

„Apetitą keliantis“ su krienais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius. Marinuotas daržoves paruoškite litro stiklainiuose. Naudokite tiek mažų agurkų, kiek telpa į stiklainius. Likusią dalį pripildykite žaliaisiais žirneliais.

Kruopščiai nuplaukite krienų šaknį ir nulupkite. Galite supjaustyti griežinėliais arba juostelėmis.

Šios aštrios daržovės lapai nuplaunami, pašalinant pažeistus. Tada jie sudedami į stiklainius. Juos galima dėti indo apačioje arba šonuose.

Marinatas taip pat ruošiamas iš:

• 0,5 litro vandens;
• šaukštas druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis acto.

Užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu du kartus, tada, nukošę, supilkite marinatą. Stiklainius sandariai uždaryti būtina.

Traškūs dalykai

Kad žirneliai būtų traškūs, į stiklainius įdėkite krienų – ir šaknų, ir lapų. Virkite žirnelius ilgiau nei įprastai, 20 minučių palaikydami juos verdančiame vandenyje. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite.

Marinatui paruošti į puodą su 2 litrais vandens supilkite:

• 4 šaukštai druskos;
• 2 kartus mažiau cukraus;
• 3 šaukštai acto.

Aromui ir skoniui į stiklainio dugną įdėkite vyšnių ir serbentų lapų, česnako skiltelių, petražolių lapelių ir pipirų grūdelių. Stiklainį tris kartus užpilkite karštu marinatu. Susmulkintą česnaką sumaišykite su tarkuotais krienais ir supilkite į stiklainius.

Staigmena su obuoliais

Agurkai su žirneliais iškepa stebėtinai skanūs ir traškūs, kai stiklainiuose su daržovėmis atsiranda obuolių. 1 litro stiklainiui naudokite vieną rūgščios spalvos obuolį. Išimkite vaisiaus šerdį, palikdami odelę.

Visi kiti ingredientai yra tokie patys kaip ir klasikiniame recepte. Tačiau cukraus viename valgomajame šaukšte naudojama daugiau nei druskos.

Į marinatą galite įdėti gvazdikėlių ir cinamono ant peilio galiuko.Ant dugno sudėkite vyšnių ir serbentų lapus, tada česnako ir obuolių griežinėlius. Tada sudėkite agurkus ir žaliuosius žirnelius. Mišinį du kartus užpilkite verdančiu vandeniu. Po 10 minučių vandenį nupilkite. Galiausiai įpilkite marinatą.

Su žirnių ankštimis

Jaunus, minkštus žirnių ankštis taip pat galima marinuoti su agurkais. Vienam kilogramui agurkų naudokite 0,5 kg žirnių ankščių ir 300 gramų askaloninių česnakų.

Marinatas ruošiamas iš:

• 1,5 litro vandens;
• 100 gramų druskos;
• 150 - cukrus;
• 70 gramų vyno acto.

Įdėkite lauro lapą ir pipirų grūdelius. Sudėkite agurkus ir ankštis nupjautais galais bei supjaustytus svogūnus. Viską užpilkite marinatu ir užsandarinkite metaliniais dangteliais.

Be sterilizacijos

Daržovių mišinį galite paruošti be sterilizavimo. Visa procedūra yra tradicinė. Be vyšnių ir serbentų lapų, dedami ąžuolo lapai. Agurkai išdėstomi taip, kad žirneliai turėtų vietos laisvai judėti. Jie turėtų plaukioti marinate.

Užpilkite daržoves verdančiu vandeniu, nukoškite po 5–10 minučių. Šiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų ir virkite kelias minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite acto. Aptepkite stiklainyje esančias daržoves marinatu ir užsandarinkite metaliniais dangteliais.

Konservuoto maisto galiojimo data

Konservuotų daržovių ilgai laikyti negalima. Marinuotus agurkus ir žirnelius geriausia suvartoti per žiemą, dėti į salotas ir garnyrus. Konservuotų daržovių laikyti ilgiau nei dvejus metus nerekomenduojama. Jei dangteliai pradeda rūdyti, geriausia juos išmesti. Marinuotas daržoves pavojinga valgyti, jei ant paviršiaus atsiranda pelėsių. Net jei ruošiant konservuotas daržoves laikomasi visų higienos ir sanitarijos praktikų, jos ilgai neišsilaikys.

Ruošinių laikymo taisyklės

Stiklainius su marinuotomis daržovėmis reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Idealiai tinka rūsys arba pusrūsys. Jei tokių vietų nėra, marinuotos daržovės ilgiau išsilaikys šaldytuve. Patalpos, kurioje laikomos marinuotos daržovės, oro temperatūrą reikia nuolat stebėti. Nepageidautina aukštesnė nei 15 laipsnių Celsijaus arba žemesnė nei 0 laipsnių Celsijaus temperatūra.

Drėgmė taip pat turi įtakos konservų galiojimo laikui. Dėl didelės drėgmės dangteliai rūdys, o konservuose – pelėsis. Kad ant agurkų ir žirnelių nesusidarytų pelėsis, į sūrymą įberkite šiek tiek sausų garstyčių miltelių.