Kokią druską reikėtų naudoti agurkams marinuoti žiemai ir jos poveikį konservavimui

Žiemos uogienių galiojimo laikas priklauso nuo naudojamų ingredientų kokybės. Svarbų vaidmenį atlieka viskas: vanduo, actas ir daržovių būklė. Svarbu žinoti, kokią druską naudoti marinuojant agurkus žiemai, kad jie būtų traškūs, tvirti ir skanūs.

Kaip druska veikia konservuoto maisto skonį?

Nuo senų laikų daržovėms marinuoti buvo naudojami paprasti kristalai be jokių priedų. Šiuolaikiniams žmonėms sunku suprasti gamybos procesus. Tačiau svarbu žinoti, kad yra įvairių malimo būdų. Smulkūs kristalai greičiau įsiskverbia į vaisių, pagreitindami marinavimo procesą. Tačiau tai ne visada pagerina agurkų ar pomidorų skonį. Geriau daržoves marinuoti lėtai. Taip jos išlaiko savo naudingas savybes. Todėl verta apsvarstyti rupų malimą.

Paruošimo būdas turi įtakos uogienės išvaizdai, skoniui ir aromatui. Todėl svarbu žinoti, kokią druską naudoti agurkams ir kitoms daržovėms marinuoti.

Druskos rūšys

Druskos kristalų kokybė priklauso nuo ekstrahavimo metodo. Jie išgaunami iš žemės naudojant įvairią įrangą. Natrio chlorido kristalai išgarinami iš jūros vandens. Dėl to gaunama įvairi produkto sudėtis, kuri turi įtakos žiemos daržovių uogienių skoniui ir kokybei.

Jūrų

Jūros druskos kristalai skiriasi spalva ir aromatu, priklausomai nuo produkto kilmės. Pavyzdžiui, pilkojoje druskoje yra vulkaninių dulkių, jūros dugno molio ir dumblių dalelių. Šis išskirtinis skonis taip pat bus suteiktas marinuotiems agurkams.

Indijos vandenyne iškastuose druskos telkiniuose yra daug sieros ir kitų mikroelementų.

Dideli grynos baltos spalvos natrio chlorido kristalai naudojami agurkams marinuoti ir kopūstams rauginti.

Joduotas

Maisto papildymas jodu pradėtas tik neseniai. Taip yra dėl sumažėjusio maisto, kuriame yra pakankamai jodo, vartojimo. Trūkstant šios maistinės medžiagos, sutrinka skydliaukės veikla.

Nesijaudinkite, kad joduotos druskos kristalai sugadins jūsų žiemos uogienes. Tačiau šis produktas netinka visoms daržovėms.

Akmuo

Mineralas arba akmuo, natrio chloridas, yra išgaunamas kasyklose. Šio mineralo kristalai yra grynai balti. Tačiau kartais pasitaiko pilkšvo arba gelsvo atspalvio natrio chlorido. Tokia spalva atsiranda dėl jo sudėties. Naudojant jį konservavimui, reikia būti atsargiems, kad nesugadintų uogų skonio.

Papildoma druska

Šiam tipui būdingas smulkus malimas. Mineralas išgaunamas iš gilių žemės gelmių, todėl telkinį pirmiausia reikia užpilti vandeniu ir išpumpuoti tirpalą. Tada skystis išgarinamas arba užšaldomas, taip susidarant smulkioms kristalizacijoms. Naudojant šį produktą, reikia būti atsargiems. Natrio chlorido koncentracija yra tokia didelė, kad lengva persistengti sūdant. Žiemos konservavimui ypač mažai naudojamas.

Savaime nusodinamas arba virinamas

Akmens kristalų atmaina yra tokia, kurios nuosėdos randamos vandens telkinių dugne. Ne veltui tai vadinama savaiminiu nusėdimu. Nusėdę kristalai įgauna pilkšvą spalvą. Taip yra dėl juose įstrigusių nuosėdų dalelių.

Kristalai nepraranda savo maistinės vertės ir gali būti naudojami daržovių konservavimui.

Kokia druska naudojama?

Prieš ruošdami marinuotą agurkėlių sūrymą, atidžiai pasirinkite ingredientus. Tai leis jums saugiai išsaugoti daržoves visą žiemą.

Konservavimui

Agurkus žiemai geriausia konservuoti su rupia druska. Tai padės marinatui ilgiau išmirkti, o daržovės išsaugos visus vitaminus ir naudingus mikroelementus. Jums reikės vidutinio grūdėtumo druskos, bet ji turi būti gryna ir be priemaišų.

Sūdymui

Agurkai marinuojami naudojant akmens arba stalo druską. Geriausia, jei druska yra gryna ir baltos spalvos. Marinavimui reikalingas vidutinio rupumo malimas.

Marinavimui

Agurkų marinatas išvirinamas iš anksto. Geriausia naudoti rupiai, vidutiniškai arba smulkiai maltą natrio chloridą. Pastarasis tipas marinuojasi greičiau ir akimirksniu ištirpsta. Svarbu išlaikyti tinkamą druskos santykį marinate.

Ar agurkus galima konservuoti joduota druska?

Namų šeimininkes šokiruoja parlamento siūlymai pardavinėti tik joduotą druską: ar bus galima marinuoti agurkus, ar ne? Joduotos druskos gamyba pasikeitė, todėl nereikia nerimauti, kad agurkai suges ar taps beskoniai. Šiais laikais kristalai nebėra praturtinami natrio tiosulfatu. Kristalų sodrinimo pokyčiai lėmė, kad agurkams marinuoti galima naudoti joduotą druską. Tai neturės įtakos konservuotų agurkų išvaizdai, skoniui ar galiojimo laikui.

Kas nutiks, jei marinuosite su jodu?

Jei sūdytuose kristaluose yra kalio jodato, tuomet nereikia nerimauti dėl marinuotų agurkų sugadinimo.

Vidutinis produkto malimas leis agurkus ilgą laiką laikyti sūryme, nes kalio jodatas nėra sunaikinamas karščio.

Jei ant pakuotės kaip ingredientas nurodytas natrio tiosulfatas, geriausia nenaudoti produkto marinavimui ar sūdymui. Daržovės praras ryškią spalvą, pajuoduos ir susitrauks. Agurkai taip pat bus kartus.