Greitai paruošiamų marinuotų žalių pomidorų žiemai receptai stiklainiuose ir puode

Marinuoti, aštrūs žali pomidorai – šis receptas pelnytai populiarus tarp ūkininkų ir sodininkų. Pikantiškas sūdytų pomidorų skonis susimaišo su žolelių ir prieskonių aromatais.

Kiekvienas marinavimo būdas turi savo šalininkų; pradedančiajai namų šeimininkei tereikia nustatyti tinkamiausią ir patiekti šeimai gardų šaltą užkandį.

Žaliųjų pomidorų marinavimo žiemai subtilybės

Čia svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Perkant daržoves, nereikėtų taupyti pinigų ir pirkti žemos kokybės žaliavų.
• Paruošimui naudojamas minimalus kvapiųjų medžiagų ir prieskonių rinkinys – tai leidžia išsaugoti pagrindinį patiekalo skonį, kartu pridedant prieskonių užuominų.
• Prieš verdant, daržovės ir žolelės kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu.

• Ypatingą dėmesį atkreipkite į indą, kuriame marinuoti agurkai bus ruošiami žiemai. Prieš laikydami daržoves, kruopščiai jas nuplaukite nenaudodami muilo ar ploviklių. Tam geriausiai tinka garstyčių milteliai arba kepimo soda. Tada visus statinės paviršius nuplikykite verdančiu vandeniu arba sterilizuokite stiklainius prieš sandariai uždarydami.
• Sūrymas ruošiamas šaltu arba karštu būdu; nepriklausomai nuo paruošimo būdo, jis turi visiškai užpildyti indą ir daržoves, neleisdamas patekti orui.
• Neprinokę pomidorai gali būti kartūs. Kad žalieji pomidorai netaptų kartūs, prieš tai pamirkykite juos pasūdytame vandenyje, keisdami vandenį kas kelias valandas.

Kaip išsirinkti ir paruošti žalius pomidorus

Geriausias neprinokusių pomidorų marinavimo būdas – naudoti rudus arba šiek tiek pageltusius pomidorus. Jie neturėtų rodyti jokių ligų ar kenkėjų požymių. Daržoves reikia nuskinti įsigijus arba darže, pašalinant visas mechaninių pažeidimų turinčias.

Pasirinkę pomidorus, pamirkykite juos pasūdytame vandenyje, kelis kartus keisdami vandenį. Tada dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte po mirkymo likusius nešvarumus ir gleives. Jei recepte nurodyti žali pomidorai, venkite naudoti raudonus arba šiek tiek neprinokusius.

Svarbu! Receptus galite koreguoti patys, pridėdami arba pašalindami nepageidaujamus kvapiklius ar prieskonius, tačiau pagrindiniai ingredientai turi būti naudojami recepte nurodytomis proporcijomis.

Marinuotų žalių pomidorų gaminimo receptai

Pažvelkime atidžiau į keletą daržovių marinavimo variantų.

Paprastas būdas greitai paruošti

Šis metodas naudojamas norint paruošti skanų pomidorai emalio keptuvėje arba kibire:

• Nuplaukite 1 kg žalių pomidorų ir 500 g saldžiųjų paprikų. Pomidorus supjaustykite į ketvirčius. Iš paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite jas mažais kvadratėliais.
• Susmulkinkite česnaką, 1 aitriąją papriką, krapus ir petražoles ir sudėkite į keptuvę. Sudėkite pomidorus ir paprikas ir gerai išmaišykite.

• Atskirame puode sumaišykite 2 litrus išgryninto vandens, 2 šaukštus cukraus ir 4 šaukštus druskos. Užvirinkite sūrymą ir supilkite jį į puodą su daržovėmis.
• Uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite jam atvėsti. Atvėsintas produktas paliekamas kambario temperatūroje 24 valandas, tada gatavas produktas laikomas šaldytuve.

Tokiu būdu galite greitai paruošti skanų užkandį nedideliais kiekiais.

Jei planuojate paruošti sveiką produktą žiemai, turite padidinti ingredientų kiekį ir marinavimo indą.

Šaltasis metodas

Pomidorus žiemai rekomenduojama rauginti termiškai neapdorojant žaliavų:

• Ant indo dugno padėkite kelis krapų skėčius, krienų lapus, kvapiuosius žirnelius ir 2–3 lauro lapus.
• Tada sudėkite pomidorus, sluoksniais juos apibarstydami prieskoniais ir žolelėmis. Prieskonius galima įvairinti. Rekomenduojame naudoti 1 aitriąją papriką, 3–4 lauro lapus, 5–6 česnako skilteles ir 5–7 krapų šakeles. Visus šiuos ingredientus paskirstykite tarp pomidorų sluoksnių.
• Krienų lapai dedami ant paskutinio pomidorų sluoksnio.
• 2 litruose vandens ištirpinkite 100–120 g rupios druskos ir 50–60 g cukraus, išmaišykite sūrymą ir supilkite į stiklainius.

Marinuoti agurkai savaitę laikomi kambaryje, kad surūgtų, o tada padedami į vėsią vietą laikymui.

Svarbu! Pelėsio augimą ant pomidorų galite išvengti tiesiog įpildami į indą augalinio aliejaus. Aliejaus sluoksnis neleis patekti orui ir neleis atsirasti pelėsiui.

Sausas sūdymas

Norėdami paruošti 2 kg žalių pomidorų, jums reikės:

• 3-4 česnako skiltelės;
• 3 krapų skėčiai;
• 2-3 vidutinio dydžio krienų lapai;
• 2 kopūstų lapai;
• 120–150 g rupios druskos ir 80–100 g cukraus.

Pomidorų viršų pradurkite šakute. Kopūstų lapus užpilkite verdančiu vandeniu, kad jie suminkštėtų. Kiekvieną pomidorų sluoksnį apibarstykite prieskoniais, pripildykite indą iki viršaus, įberdami krienų ir kopūstų lapų. Uždėkite svarmenį. Po 24 valandų pomidorai išskirs sultis. Jei sultys nepakils virš pomidorų sluoksnio, 1 litre vandens ištirpinkite 1 kupiną valgomąjį šaukštą druskos ir įpilkite daugiau.

Talpykla laikoma vėsioje vietoje.

Žalieji pomidorai, kaip iš statinės

Pomidorus galima lengvai virti emaliuotame kibire arba puode:

• Paruoškite tiek pomidorų, kiek telpa į indą.
• Statinė užpilama verdančiu vandeniu, leidžiama atvėsti, o dugnas padengiamas vyšnių ir serbentų lapais, įberiama trečdalis viso prieskonių rinkinio.
• Sluoksniuokite pomidorus ir prieskonius, tada ant viršaus uždėkite krienų lapų.
• Sūrymui paruošti 5 litruose vandens ištirpinkite 100 gramų druskos, cukraus ir garstyčių miltelių. Paruoštas sūrymas supilamas į statines ir pasveriamas. Pomidorams rauginti indą reikia kelias dienas laikyti šiltoje patalpoje, o tada rauginti agurkai laikomi rūsyje.

Laikant pomidorus, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja didžiausias daržoves dėti pačiame indo dugne – taip jos bus pasūdytos dar prieš tai, kai bus paruoštos naudoti skanioms salotoms.

Įdaryti marinuoti pomidorai

Tai dar vienas būdas paruošti gatavą daržovių patiekalą su rafinuotu ir sodriu skoniu. Svarbiausia čia naudoti daug česnako, prieskonių ir, žinoma, visokių sodo žolelių.

Su mėtomis

1 kg pomidorų paruoškite prieskonių rinkinį:

• 1 kupinas valgomasis šaukštas rupios druskos;
• 5-7 didelės česnako skiltelės;
• mėtų, petražolių ir salierų pagal skonį.

Nupjaukite pomidoro viršų, pašalindami šerdį ir sėklas. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles, sumaišykite su druska ir gautu mišiniu užpildykite pomidoro ertmę. Uždenkite nupjauta viršūne. Pomidorus sudėkite į puodą ar kitą indą ir visiškai užpilkite pagal pagrindinį receptą paruoštu sūrymu.

Viršų uždenkite marlės servetėle, prispauskite ir palikite vėsioje vietoje 3–4 dienas.

Gruzinų receptas

1 kg pomidorų paruoškite:

• Į „faršą“ smulkiai supjaustykite 1 ryšulėlį kalendros, 5–6 skilteles česnako, įberkite 5 lygius arbatinius šaukštelius maltų raudonųjų pipirų ir 5 kvapiųjų pipirų sėklas. Viską gerai išmaišykite.
• Nulupkite pomidorus. Norėdami tai padaryti, įpjaukite odelę ir kelias minutes pamirkykite daržoves verdančiame vandenyje. Po šio apdorojimo odelė lengvai nusiima.
• Stiklainiai sterilizuojami, trečdalis prieskonių dedama į dugną, tada uždedamas pomidorų sluoksnis, po to dar prieskonių ir dar vienas pomidorų sluoksnis. Likusi kalendra ir prieskoniai uždedami ant stiklainio viršaus.

Talpykla dedama į šaldytuvą, kol bus paruošta.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti marinuotus pomidorus?

Nesvarbu, ar marinuoti žali pomidorai laikomi statinėse, ar stikliniuose induose, jų maksimalus galiojimo laikas yra 9 mėnesiai. Tačiau tam reikia laikytis tinkamų marinuotų agurkų laikymo gairių. Visus indus, kurie nėra sandariai uždaryti, reikia laikyti patalpoje, kurios temperatūra neviršija 7 °C. SU.

Tokiomis sąlygomis fermentacijos procesas vyksta palaipsniui, todėl nėra galimybės vystytis patogeniniams organizmams ir pelėsiui.

Laikymui galite naudoti rūsį, šaldytuvą arba laikyti marinatus balkone iki pirmųjų rudens šalnų. Hermetiškai uždarytus indus laikykite sandėliuke arba rūsyje; šiems produktams nereikia ypatingos priežiūros.

Išvada

Net ir pradedantysis namų virėjas gali paruošti gardžius žalius pomidorus. Procesas paprastas, tačiau reikia laikytis visų pasirinkto recepto nurodymų ir kruopščiai paruošti indelius. Tik taip išsaugosite skanius namuose užaugintus produktus ir pamaitinsite savo šeimą gardžiais ir kvapniais žaliais pomidorais.