Ar galima kartu marinuoti pieninius ir pievagrybius ir kaip tai padaryti teisingai? Žiemos receptai

Vos tik atėjus sezonui, grybautojai pradeda rauginti, įskaitant piengrybius ir baltuosius piengrybius. Kartais derlius būna toks gausus, kad be marinavimo ir marinavimo, galima pasigaminti atskirą, bendrą šių skirtingų grybų raugą. Be puikaus skonio, šis patiekalas greitai paruošiamas, todėl žiemai galima sukaupti nemažą šių miško gėrybių atsargą.

Pieno grybų ir russula skonis ir jų derinimo nauda marinuojant

Volnuški ir rusula yra maistingi piengrybiai. Grybų rinkėjai volnuškius dėl panašaus skonio dažnai vadina rusula. Šie grybai yra vieni skaniausių; rusula, kartu su volnuškiais, yra lygiai taip pat populiarūs kaip žieminiai rauginti agurkai.

Prieš marinuojant svarbu nepamiršti skirtingų veislių derinimo saugumo. Tokiu atveju piengrybius ir volnushki grybus galima marinuoti kartu nesukeliant jokio pavojaus. Kadangi tai yra agariniai grybai, jie dažnai marinuojami kartu.

Grybų paruošimas marinavimui

Pirmiausia reikės pašalinti visus senus, pažeistus grybus. Tada šie natūralūs grybai kruopščiai nuplaunami, o tai galima padaryti dviem būdais. Pieniniai grybai mirkomi kelias valandas, o russula reikalauja kruopštesnio plovimo. Taip yra dėl jų specifinių, sunkiai pasiekiamų augimo vietų ir didelio užterštumo lygio.

Dažnai gamtos dovanos sūdomos atskirai, tačiau piengrybiai ir rusula gali būti sūdomi kartu. Mirkant grybus reikia nepamiršti, kad piengrybiai mirkomi tris dienas, o rusula – penkias. Šių gamtos dovanų mirkymo procesas yra labai svarbus produkto skoniui.

Sūdymo procesas pasiruošiamas priklausomai nuo naudojamo metodo. Bet kokiu atveju, vandenį reikia dažnai keisti (geriausia kas šešias valandas). Tai neleis druskai rūgti, plisti ir prarasti savo formos.

Receptai žiemos ruošiniams

Kadangi šie grybai yra sąlyginai valgomi, būtina juos kruopščiai paruošti. Druska turėtų sudaryti bent 6% viso svorio. Virimo būdai skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir virimo laiko, todėl kiekvienas namų šeimininkas turi pasirinkti būdą, kuris geriausiai atitinka jo poreikius.

Norint išmokti maisto gaminimo receptų ir išsirinkti jums tinkamiausią, prasminga išbandyti visas galimybes.

Klasikinis receptas

Šis marinavimo būdas leis jums įvertinti gardų grybų skonį vos po kelių dienų. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• mirkyti pieno grybai (5 kilogramai);
• druska (250 gramų);
• puodas arba statinė.

Iš indo su miško derliumi nupilamas paskutinis vanduo, o grybai išilgai perpjaunami į 2–4 dalis, užtikrinant, kad kepurėlė ir kotelis būtų visame kūgyje. Grybai išdėstomi sluoksniais, kiekvieną sluoksnį tolygiai pabarstant druska. Grybų turinys uždengiamas mediniu apskritimu arba lėkštute ir prispaudžiamas svarmeniu. Tokia padėtis palaikoma apie tris dienas, retkarčiais pamaišant. Paruoštas turinys supilamas į stiklainį ir užsandarinamas dangteliu.

Jei ilgalaikio sandėliavimo nesitikima, indas sandariai uždaromas plastikiniu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą.

Karšto sūdymo metodas

Šis metodas apima pieno grybų ir russula virimą prieš konservavimą. Reikalingi šie ingredientai:

• 700 gramų pieno grybų su rusula;
• 4-6 juodųjų serbentų lapai;
• 10 pipirų grūdelių;
• 3-5 gvazdikėliai;
• 3 lauro lapai;
• 3 skiltelės česnako;
• druska - individualiu nuožiūra;
• vanduo – 1,5 litro.

Nuvalytas ir išmirkytas grybų mišinys supilamas į emaliuotą puodą ir troškinamas apie 30 minučių. Tada grybai nusausinami kiaurasamtyje, paliekant didžiąją dalį sūrymo puode. Toliau stiklainiai paruošiami (pasterizuojami), grybų mišinys perpilamas į stiklainius ir pilamas sūrymas, kol grybai visiškai apsemti, bet neplūduriuoja. Tada stiklainiai pripildomi likusiais ingredientais.

Geriau stiklainius užsukti geležiniais, o ne plastikiniais dangteliais, kad nepatektų deguonis; laikykite juos vėsioje vietoje.

Šaltas sūdymas

Taip pat yra šaltasis pieninių grybų ir russula marinavimo būdas. Prieš marinavimą šaltuoju būdu į indo dugną įdėkite lauro lapų ir pipirų grūdelių. Marinavimui reikalingi šie ingredientai:

• volnushki ir pieno grybai (iš viso 1 kilogramas);
• litras vandens;
• 50 gramų druskos;
• 2 gramai citrinos rūgšties;
• prieskoniai - individualiu nuožiūra.

Nuvalytas ir nuplautas grybų mišinys supjaustomas gabalėliais (pusėmis arba ketvirčiais, be kepurėlių ir kotelių). Maži grybai visiškai pasūdomi. Vanduo sumaišomas su druska, prieskoniais ir citrinos rūgštimi. Miško gėrybių mišinys supilamas į emaliuotą arba medinį dubenį, įberiama druskos ir prieskonių. Sūdyti grybai prispaudžiami svarmeniu.

Po dviejų dienų užpilkite grybų turinį ir laikykite vėsioje vietoje 1–2 mėnesius. Jei sūrymo kiekis sumažėjo arba jis išgaravo, įpilkite citrinos rūgšties arba padidinkite sūrymo svorį. Pelėsio atsiradimas ant miško grybų šalto marinavimo metu yra natūrali reakcija. Jį lengva pašalinti nuplaunant viršutinį sluoksnį karštu vandeniu.

Po kiek dienų galiu valgyti?

Grybų asortimentas bus paruoštas ne anksčiau kaip po mėnesio. Maždaug tiek laiko tai užtruks. sūdant trimitusJuodieji piengrybiai marinuojami 40 dienų. Kai kurie grybautojai teigia, kad net ir po šio laikotarpio jie vis dar šiek tiek kartoko skonio, tačiau tai retas atvejis ir tam įtakos turi miško bei dirvožemio sudėtis. Jei piengrybiai kartūs, marinavimo procesą verta pailginti dar mėnesiu. Kai marinavimo procesas baigtas, grybus lengvai nuplaukite, supjaustykite, sudėkite svogūnus ir grybai yra paruošti valgyti.

Svarbu! Kas dvi dienas apžiūrėkite turinį, ar nėra pelėsio, ir pašalinkite bet kokį pelėsį ar grybelius.