16 paprastų receptų ir būdų, kaip marinuoti karštąsias paprikas žiemai

Aitriosios paprikos naudojamos kaip aštrus prieskonis, suteikiantis maistui rafinuotą ir malonų skonį. Jos gali būti naudojamos įvairiais būdais – marinuotos, džiovintos ir sūdytos. Ruošiant uogienes dažnai kyla klausimas, kaip tinkamai sūdyti aitriąsias paprikas, todėl svarbu suprasti proceso niuansus.

Aštriųjų paprikų sūdymo ypatumai

Marinuojant pirmiausia reikia nustatyti paprikų rūšį. Veislė lemia skonio savybes ir tinkamą konservavimo būdą. Didelius paprikų gabalėlius galima marinuoti atskirai arba kartu su kitomis daržovėmis ir prieskoniais.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Svarbu teisingai pasirinkti bet kokią pipirų veislę, įskaitant baškirų, ir paruošti ją marinavimui. Konservavimui verta rinktis prinokusias daržoves be matomų pažeidimų, įskaitant įlenkimus ir patamsėjimą. Paprastai sėklos ir šerdys iš daržovių pašalinamos, nes jose yra didelė eterinių aliejų koncentracija, kurie vartojant sukelia stiprų kartumą ir aštrų skonį.

Skanūs ir patikrinti aitriųjų paprikų marinavimo receptai

Renkantis tinkamą variantą iš daugelio receptų, verta atsižvelgti į savo skonio nuostatas.

Skirtingiems receptams reikia naudoti papildomus ingredientus ir specialius konservavimo būdus.

Klasikinis būdas

Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs metodas yra klasikinis. Norėdami marinuoti, tiesiog atlikite šiuos veiksmus:

1. Nuėmus kotelį ir sėklas iš nuplautų paprikų, padarykite nedidelį įpjovimą išilgai lanko.
2. Paruoškite tinkamos talpos sterilizuotus stiklainius. Daržoves sudėkite vertikaliai, dugnu į viršų.
3. Į indus įpilkite verdančio vandens ir palikite 15 minučių. Po to nupilkite skystį.
4. Atskirame inde paruoškite marinatą: ištirpinkite druską ir cukrų 2 litruose verdančio vandens, tada įpilkite acto esencijos. Supilkite marinatą į indą, užtikrindami, kad daržovės būtų visiškai apsemtos.
5. Užsukite dangtelius ant stiklainių ir užsandarinkite juos specialiu sandarinimo aparatu. Apverskite marinatus aukštyn kojomis ir uždenkite rankšluosčiu.

Paprastas marinavimas šaltame vandenyje

Šaltam marinavimui į vandenį įberkite druskos ir, jai ištirpus, užpilkite skystį ant paruoštų daržovių. Uždenkite indą rankšluosčiu arba plėvele ir palikite šiltoje vietoje 5–7 dienas, kad daržovės fermentuotųsi ir sugertų druską.

Tada belieka tik sandariai užsukti dangtelius ant indo ir sudėti preparatą į vėsią patalpą arba šaldytuvą.

Receptas be sterilizacijos

Norint tinkamai paruošti marinuotas paprikas be sterilizavimo, vadovaukitės klasikiniu metodu, išskyrus indelių konservavimo etapą. Svarbiausia – prieš tai daržoves 20 minučių pamirkyti verdančiame vandenyje ir padidinti acto, cukraus ir druskos kiekį marinate, kad neatsirastų pelėsio. Marinuotas paprikas be sterilizavimo rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Aštrus pipiras „Tsitsak“

Laikant paprikas žiemai stiklainiuose, galite įdėti česnako ir žolelių pagal „Tsitsak“ receptą. Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite nevirintu pasūdytu vandeniu. Leiskite daržovėms fermentuotis porą dienų, po to stiklainiai sandariai užsandarinami dangteliais.

Armėnų kalba

Šio armėniško recepto išskirtinumas yra tas, kad neplautos daržovės paskleistos ant stalo kambario temperatūroje ir paliekamos 1–2 dienoms. Papildomi ingredientai: kelios česnako skiltelės, lauro lapai, žolelės, kalendros sėklos ir vyšnių lapai.

Gruziniško stiliaus, su pomidorais

Šis gruziniškas receptas – aštrus užkandis su pomidorais. Daržovės 15 minučių troškinamos verdančiame vandenyje, o tada įdedamos smulkintos česnako skiltelės ir žolelės. Marinatui paruošti vandenyje ištirpinama druska, cukrus, obuolių sidro actas ir augalinis aliejus. Marinatą užvirinkite, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir po poros valandų užsukite dangteliais.

Kvapnus sūrus užkandis su pipirais ir žolelėmis

Žolelių pagrindu pagamintas patiekalas gaminamas pagal klasikinį receptą. Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, galite pridėti petražolių, krapų, kalendros, kalendros ir kitų žolelių. Taip pat svarbu atsižvelgti į skirtingų žolelių suderinamumą. Norint užtikrinti malonų skonį, rekomenduojama vengti per daug stiprių aromatų turinčių veislių.

Aštriąją papriką pasūdykite česnaku ir krapais.

Ruošdami daržoves su krapais ir česnakais, galite smulkiai supjaustyti papildomus ingredientus arba į stiklainį įdėti nesmulkintas skilteles ir lapus. Visus ingredientus prieš tai reikia užpilti verdančiu vandeniu, nukošti ir užpilti karštu marinatu. Daržovių marinavimui rekomenduojamas klasikinis marinatas.

Korėjiečių kalba

Korėjietiško stiliaus marinavimo būdas populiarus tarp aštrių užkandžių mėgėjų. Paruošimui reikės:

• kruopščiai nuplaukite pasirinktas daržoves šaltu vandeniu;
• sterilizuokite indus ir įdėkite pipirus į vidų;
• atskirame puode užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska;
• Užvirus vandeniui, palaukite, kol druska ir cukrus ištirps, tada įpilkite kalendros, smulkiai supjaustyto česnako, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• Marinatą vėl užvirinkite, įpilkite lašelį acto ir gautą mišinį supilkite į stiklainius su daržovėmis;
• Susukite konteinerius su skardiniais dangteliais ir laikykite juos šaldytuve.

Čili pomidorų padaže

Recepte nurodyta nuimti paprikų kotelius, sudėti jas į pomidorų sultis su kitais ingredientais ir troškinti 20 minučių. Kai tai padarysite, sudėkite česnaką ir actą, supilkite į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Sūdytos karčios ankštys su medumi

Aitriųjų paprikų ir medaus derinys patiks tiems, kurie mėgsta kulinarinius eksperimentus. Marinatui paruošti į 700 ml vandens įpilkite pusę puodelio medaus, druskos, cukraus ir žolelių pagal skonį. Marinatui užvirus, sudėkite paprikas ir troškinkite 15 minučių. Paruoštas užkandis supakuotas į sterilizuotus stiklainius.

vengrų kalba

Vengriškas lecho gaminamas iš kelių rūšių aitriųjų paprikų, pomidorų pastos ir pagrindinių marinate esančių ingredientų. Visi ingredientai troškinami pomidorų padaže ir sandariai užsandarinti sterilizuotuose stiklainiuose.

Lengvai sūdytos aitriosios paprikos

Į kiekvieną 1 kg aitriosios paprikos įberkite 8 valgomuosius šaukštus druskos. Paprikos pabarstomos druska ir paliekamos marinuotis porą dienų, tada užpilamos marinatu ir laikomos. Lengvai pasūdytą preparatą rekomenduojama suvartoti per trumpą laiką.

Marinavimas po nailono dangčiu

Šiame recepte į indo dugną įdedamas cukraus ir druskos mišinys. Nupjaunami daržovių stiebai, paliekant sėklas. Į indą dedamos paprikos ir užpilamos actu. Likusi indo erdvė užpildoma vandeniu, o mišinys 1,5 mėnesio laikomas vėsioje vietoje.

Marinuoti aitriieji pipirai: greitas būdas

Uogienes galite greitai paruošti vos keliais paprastais žingsniais. Pirmiausia daržoves sudėkite į verdantį vandenį, o po pamirkymo nupjaukite sausus galiukus. Tada sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir užsukite dangteliais.

Pirštus apsilaižyti padedantis receptas

Šiame recepte yra įvairių pikantiškų ingredientų. Kad patiekalas įgautų rafinuotą skonį ir malonų aromatą, į marinatą įdėkite kalendros, kalendros, šiek tiek medaus ir gvazdikėlių. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite naudoti ir kitus ingredientus, kurie puikiai papildys patiekalą.

Saugojimo taisyklės ir trukmė

Laikant uogienes namuose, užtikrinkite tinkamas aplinkos sąlygas. Kad pailgintumėte galiojimo laiką ir išlaikytumėte puikų skonį, daržovių indelius laikykite vėsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Įprastomis sąlygomis galiojimo laikas yra 4–6 mėnesiai.