Kaip marinuoti medaus grybus stiklainiuose ir statinėse namuose žiemai: paprasti receptai ir laikymo sąlygos

Kaip tinkamai ir, svarbiausia, skaniai marinuoti pievagrybius – klausimas, su kuriuo susiduria daugelis nepatyrusių grybautojų, miške aptikę didelius šių saprofitų plotus. Žinojimas ir mokėjimas apdoroti bei marinuoti pievagrybius padės išsaugoti jų naudingas savybes ir aprūpins jūsų šeimą skaniu ir sveiku kasdieniu patiekalu.

Ar galima marinuoti medaus grybus žiemai?

Į šį klausimą yra aiškus atsakymas: tai ne tik įmanoma, bet ir būtina. Grybai, iš anksto padengti druskos ir prieskonių sluoksniais, gali būti ilgai laikomi ir transportuojami dideliais atstumais. Parsivežti namo, sūdyti grybai dedami į plastikinius maišelius ir užšaldomi. Dabar šeima gali mėgautis gardžia, aromatinga grybų sriuba su šviežiais grybais arba su jais galima kepti bulves.

Be to, marinuoti pievagrybiai naudojami kaip šaltas užkandis. Šie marinuoti agurkai turi daug panaudojimo būdų, tačiau svarbiausia yra tiksliai laikytis paprastų recepto nurodymų.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus

Juos reikėtų skinti miško ruošos etape. Nerekomenduojama rinkti grybų su patamsėjusia apačia – tai jau pasenę saprofitai. Ši nemaloni spalva neišsiplauna vandeniu. Gauti marinuoti grybai bus nepatrauklios išvaizdos ir skonio.

Gera mintis pamatyti kelis nuvirtusius medžius su grybais, kurių kepurėlės dar neatsivėrusios. Jie turi labai storus stiebus ir, sprendžiant iš jų išvaizdos, gali būti supainioti su baravykais.

Prieš ruošiant arba, dar geriau, dar miške, grybai supilami ir surūšiuojami. Būtinai pašalinkite visus vabzdžius iš po kepurėlių, antraip ant sienų prisipildys skraidančių vabzdžių spiečių. Geriausia grybus plauti lauke po tekančiu vandeniu. Tačiau pirmiausia pamirkykite juos pasūdytame vandenyje ir uždėkite lengvą svarelį – taip vabzdžiai galės netrukdomai išlįsti ir nuskristi.

Tada kiekvienas grybas nuplaunamas tekančiu vandeniu, o tie, kurių kepurėlės nulūžusios arba stiebai su kirminais, pašalinami. Plovimo procesas kartojamas kelis kartus, pašalinant pažeistus grybus ir visus vabzdžius.

Patarimas! Jei tenka pirkti grybus, negailėkite senų su patamsėjusiomis kepurėlėmis – toks sutaupymas lems poreikį pirkti naują grybų partiją arba žiemai gaminti beskonius raugintus agurkėlius.

Kaip marinuoti medaus grybus žiemai namuose

Šį paprastą procesą galima atlikti keliais būdais; svarbiausia atsakingai spręsti užduotį, o jūsų šeimai šią žiemą ant šventinio stalo bus patiekiami skanūs šalti užkandžiai.

Karštas metodas

Šis marinavimo būdas leidžia sūdytus medaus grybus laikyti sandariuose stiklainiuose, todėl juos galima laikyti sandėliuke. Paruoštus grybus sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir druskos santykiu 400 g vandens ir 20–30 g akmens druskos 1 kg grybų. Užvirinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, ir nupilkite pirmąjį vandenį. Įpilkite šviežio pasūdyto vandens ir virkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes.

Į stiklainius sudėkite 2–3 skilteles česnako, 2–3 lauro lapus, 3–4 šakeles krapų ir 2–3 kvapiųjų pipirų žirnelius. Stiklainius iki viršaus pripildykite grybais, uždenkite serbentų lapais ir uždėkite svarmenį. Leiskite grybams marinuotis 5 dienas, tada paskirstykite juos į mažus stiklainius, sterilizuokite vandens vonelėje 10–15 minučių ir užsandarinkite dangteliais.

Šaltasis metodas

Šis receptas leidžia sūdyti medaus grybus jų termiškai neapdorojant:

• Marinavimui rekomenduojama naudoti medinius indus arba didelius, plačiakaklius stiklinius indus. Vasarinių grybų marinavimui nerekomenduojama.
• Nuplaukite 4 kg grybų ir sudėkite juos į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų drėgmės perteklius.

• Uždenkite indo dugną plonu druskos sluoksniu, įberkite 1,5 šaukšto garstyčių sėklų ir krienų lapą.
• Grybus sudėkite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais.
• Uždėkite kelis krienų lapus, 10–15 kvapiųjų pipirų žirnelių ir paspauskite.
• Padėkite tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Po trijų dienų viršuje turėtų pasirodyti sulčių sluoksnis. Jei taip neatsitiks, kiekviename litre išgryninto vandens praskieskite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir supilkite sūrymą į puodą, kol vandens lygis bus 10–15 mm virš grybų sluoksnio.

Grybai laikomi vėsiame rūsyje, kas 2–3 dienas marlės servetėlė nuplikoma ir pašalinamos putos. Po mėnesio grybai yra paruošti valgyti. Dabar juos galima suskirstyti į mažus indelius ir laikyti šaldytuve arba sudėti porcijomis į plastikinius maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Agurkų sūryme

Receptas paprastas. Kiekvienam kg nuplautų pievagrybių paruoškite 500 g stiklainį agurkų sūrymo, 2 lygius šaukštus druskos, kelis lauro lapus ir kelias krapų šakeles. Virkite pievagrybius pasūdytame vandenyje 20–25 minutes, nuolat maišydami ir nugriebdami putas. Nusausinkite grybus kiaurasamtyje. Į nuplautus ir nuplikytus marinavimo indelius suberkite prieskonius ir kelias susmulkintas česnako skilteles. Tada sudėkite pievagrybius ir užpilkite agurkų sūrymu.

Ant viršaus uždėkite marlės servetėlę ir uždėkite svarelį. Statinė laikoma vėsiame rūsyje 6–7 dienas. Tada pusgaminis supilamas į švarius stiklinius indelius ir laikomas šaldytuve. Po 10–14 dienų grybai yra paruošti patiekti, papuošti smulkintais svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi.

Greitas būdas

Šis metodas leidžia užsandarinti grybus stikliniuose induose arba maisto induose ir laikyti gatavą produktą šaldytuve. Norėdami paruošti 10 kg grybų, sudėkite juos į didelį puodą su 6–7 litrais išgryninto vandens, 400 g druskos, 20 kvapiųjų pipirų žirnelių, 5–7 krapų šakelėmis ir lauro lapais pagal skonį.

Uždėkite puodą ant viryklės, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių. Nusausinkite grybus kiaurasamtyje ir supilkite karštą sūrymą į atskirą indą. Grybams atvėsus, sudėkite juos į stiklainius, užvirinkite sūrymą ir supilkite į stiklainius. Stiklainius laikykite šaldytuve.

Be acto

Actas nenaudojamas marinuojant bet kokius maisto produktus; jis dedamas gaminant marinatus, bet net ir tada galima apsieiti be esencijos. Tiesiog įberkite 100–120 g druskos ir iki 40 g cukraus 1 kg grybų. Produktas ilgai išsilaikys stiklainiuose.

Su česnaku

2 kg pievagrybių išvirkite pasūdytame vandenyje. Į paruošto indo dugną sudėkite 5 kvapiuosius žirnelius, 15 serbentų lapelių ir 2–4 lauro lapus. Nulupkite 6–7 česnako skilteles ir supjaustykite jas plonais žiedlapiais. Į stiklainio dugną sudėkite trečdalį česnako. Plonai išdėliokite pievagrybius kepurėlėmis žemyn, tada pabarstykite plonu druskos ir česnako sluoksniu. Taip stiklainis bus visiškai užpildytas pievagrybiais ir prieskoniais.

Ant viršaus uždėkite vyšnių lapus ir marlės servetėlę ir paspauskite.

Grybus 10–15 dienų padėkite į vėsią, tamsią vietą, periodiškai nugriebdami putas ir nuplikydami servetėlę verdančiu vandeniu – taip marinuoti agurkai išsaugos savo formą ir apsaugos juos nuo pelėsio.

Kaip marinuoti šaldytus medaus grybus

Norėdami paruošti 7 porcijas grybų, turėsite paruošti:

• šaldyti medaus grybai - 2 kg;
• vanduo - 3 l;
• 240–250 g rupios druskos;
• juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - po 10;
• gvazdikai - 5–7 pumpurai;
• lauro lapas - 5-6 vnt.

Pievagrybius nuplaukite vandeniu, supilkite vandenį į puodą, sudėkite pievagrybius ir visus prieskonius. Virkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas. Uždenkite, nukelkite nuo viryklės ir leiskite visiškai atvėsti. Dabar gatavą produktą galima supilti į stiklainius ir laikyti šaldytuve. Patiekite nedelsdami, įdėję svogūnų žiedų ir augalinio aliejaus.

Statinėje

Šiuose induose medaus grybai sūdomi tik naudojant aukščiau aprašytą šaltąjį metodą.

Svarbu! Marinuojant pievagrybius didelėse statinėse, atsižvelkite į jų skaičių. Jos turėtų užpildyti bent 2/3 indo tūrio.

Sibiro stiliumi

Krienų šaknis, česnako skiltelės ir kiti prieskoniai pagal skonį suteikia šiam receptui aštrų sibirietišką skonį. 1 kg grybų naudokite 2 lygius šaukštus druskos. Paruoškite sūrymą įberdami 1 šaukštą druskos į litrą vandens. Užvirinkite ir leiskite atvėsti.

Grybus nuplaukite, pabarstykite druska, išmaišykite ir sudėkite į puodą su vandeniu. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Į puodo dugną įdėkite du krienų lapus, pabarstykite trečdaliu prieskonių mišinio ir sudėkite grybus sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais.

Uždenkite vyšnių arba krienų lapais, užpilkite atvėsusiu sūrymu, uždenkite marle ir uždėkite svarmenį. Laikykite vėsioje vietoje, periodiškai nugriebkite susidariusias putas ir perplaukite marlę. Po 30 dienų grybai bus sūdyti ir gali būti dedami į stiklainius bei laikomi šaldytuve.

Sūdytų grybų laikymo taisyklės

Svarbiausi gatavo produkto konservavimo punktai ir taisyklės:

• Namuose konservuotų maisto produktų, nepriklausomai nuo rūšies ir recepto, maksimalus galiojimo laikas yra iki 9 mėnesių.
• Marinatus, laikomus induose su nuimtais dangteliais, reikia reguliariai tikrinti, ar nėra pelėsio. Kas 2–3 dienas nuimkite svorį, nuplaukite servetėlę ir perplaukite ją verdančiu vandeniu. Pašalinkite putas ir sūrymo perteklių.
• Hermetiškai uždarytuose stiklainiuose laikomus grybus galima laikyti patalpose arba kitoje patogioje vietoje. Tačiau nerekomenduojama stiklainių statyti šalia šildymo prietaisų. Marinatus statinėse reikia laikyti tik vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Išvada

Naudodami paprastus medaus grybų marinavimo receptus, šio tipo marinavimo mėgėjai gali lengvai paruošti skanų ir sveiką produktą, kuris džiugins jų šeimą iki kito grybų derliaus. Svarbiausia atidžiai laikytis visų gatavo produkto paruošimo ir laikymo instrukcijų.