Kaip greitai marinuoti austrių grybus namuose ir tinkamai juos laikyti žiemai

Austrių grybai yra saugūs grybai, auginami iš negyvų augalų liekanų. Gamtoje jie auga ant negyvų medžių. Kadangi jie yra skanūs ir labai lengvai paruošiami, yra daug receptų, kaip tinkamai marinuoti austrių grybus. Papildomi ingredientai ir prieskoniai dar labiau pagerina šį ir taip gardų patiekalą.

Austrių grybų sūdymas žiemai

Šie grybai tapo labai populiarūs dėl savo prieinamumo ir saugumo, o jų paruošimo paprastumas patiks net nepatyrusiems virėjams. Svarbiausia – išlaikyti teisingas ingredientų proporcijas ir laikytis nuoseklių instrukcijų.

Grybų pasirinkimas ir paruošimas

Paruošimas užima šiek tiek laiko, tačiau tai svarbus marinavimo technologijos etapas:

1. Nuplaukite grybus, perrūšiuokite juos ir išmeskite sugedusius. Pašalinkite visus kietus kotelius. Nupjaukite kotelių apačią; jie paprastai lieka iš dalies medžiagos, ant kurios užaugo.
2. Atskirkite grybus į atskirus.
3. Virkite juos pasūdytame vandenyje, kuris pašalina susikaupusias toksines medžiagas (jei tokių yra) ir sunaikina mikroorganizmus, esančius grybų paviršiuje.

Kaip marinuoti austrių grybus namuose

Marinuokite šiuos grybus Galite naudoti daugybę patikrintų receptų. Tačiau niekas netrukdo jums naudoti klasikinio recepto ir paįvairinti jį naujais ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų.

Klasikinis receptas

Lengviausias būdas pasūdykite grybus Pagal patikrintą receptą, ypač tiems, kurie tai daro pirmą kartą. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• austrių grybai - 650 g;
• vanduo - 320 ml;
• druska - 45 g;
• juodieji pipirai;
• cukrus - 15 g;
• actas - 35 ml;
• juodųjų serbentų lapai;
• lauro lapas.

Veiksmų schema:

1. Austrių grybus rūšiuokite: nupjaukite kotelių apačią, nuplaukite ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
2. Supilkite skystį į indą, įberkite šiek tiek druskos, užvirinkite ir virkite austrių grybus apie 5 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
3. Užvirus, nupilkite vandenį.
4. Supilkite nurodytą skysčio kiekį sūrymui, įberkite druskos, cukraus, serbentų lapų, lauro lapų ir užvirinkite.
5. Paruoškite indus ir dangčius: nuplaukite ir sterilizuokite.
6. Į stiklainio dugną įdėkite kelis pipirų grūdelius, sudėkite grybus, užpilkite actu (35 ml litro stiklainiui), užpilkite verdančiu sūrymu ir sandariai uždarykite.

Jei pageidaujate, galite sustiprinti skonį ir aromatą įberdami keletą gvazdikėlių, muskato riešuto, kvapiųjų pipirų ar kalendros.

Greitas būdas

Yra būdų, kaip greitai ir skaniai paruošti austrių grybus.

Būtini komponentai:

• austrių grybai - 950 g;
• česnakas - 2-3 gvazdikėliai;
• juodieji ir kvapieji žirneliai;
• vyšnių lapai;
• cukrus - 25 g;
• vanduo - 270 ml;
• krapų šakelės;
• saulėgrąžų aliejus - 16 ml 0,5 l stiklainiui;
• actas - 15 ml 0,5 litro stiklainiui;
• lauro lapas;
• lemputė;
• druska - 55 g.

Veiksmų schema:

1. Austrių grybus rūšiuokite, nuvalykite, pašalinkite kietas kotų dalis ir didelius grybus supjaustykite gabalėliais.
2. Į puodą supilkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos, užvirinkite ir troškinkite grybus 2–3 minutes. Nupilkite vandenį ir nusausinkite grybus kiaurasamtyje.
3. Užpilkite švariu vandeniu, įdėkite visą svogūną, lauro lapą, druską, cukrų ir česnaką. Užvirus, sudėkite grybus ir troškinkite 10 minučių. Nugriebkite susidariusias putas.
4. Nuplaukite vyšnių lapus ir krapų šakeles ir užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Konteineriai turi būti sterilizuoti iš anksto.
6. Į stiklainio dugną sudėkite žoleles, 2–3 pipirų grūdelius ir austrių grybus. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir actą.
7. Į pripildytą stiklainį įpilkite verdančio sūrymo. Sandariai uždarykite.

Šaltasis metodas

Taip paruošti sūdyti austrių grybai užims garbingą vietą šeimos vakarienėje ar šventinėje puotoje. Virimo procesas praleidžiamas, o druska tarnauja kaip konservantas. Prieskoniai suteikia galutiniam produktui nuostabų aromatą ir skonį. Šiam marinavimo būdui reikia jaunų grybų.

Būtini komponentai:

• austrių grybai - 1,5 kg;
• druska - 180 g;
• lauro lapas - 2-3 vnt.;
• pipirų grūdeliai (juodieji ir kvapieji pipirai);
• gvazdikai - 2 žiedynai.

Veiksmų schema:

1. Nuplaukite austrių grybus, nuimkite apatinius kotelius ir atskirkite juos. Jei jie dideli, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Į švarų indą įberkite druskos sluoksnį (dalį nurodyto kiekio), įdėkite prieskonių ir lauro lapų. Sudėkite maždaug 4 cm storio grybų sluoksnį. Pabarstykite dar šiek tiek druskos ir uždėkite kitą sluoksnį. Tęskite, kol indas prisipildys. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska.
3. Uždenkite marle arba medvilniniu audiniu. Ant viršaus uždėkite presą (lėkštę) ir įdėkite pilną 3 litrų stiklainį.
4. Palaikykite 5 dienas +20…+23 temperatūroje ^OS. Austrių grybai gerokai nusės, tai normalus procesas.
5. Po 5 dienų padėkite į vėsią vietą.
6. Jie bus paruošti per 30–40 dienų.

Su čiobreliais ir kalendra

Marinavimas su įvairiais prieskoniais suteikia klasikiniam receptui malonų naują posūkį. Marinavimui dažnai naudojamos čiobrelių ir kalendros sėklos.

Reikalingi ingredientai:

• austrių grybai - 650 g;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• cukrus - 12 g;
• čiobreliai - šakelė;
• kalendra - 7-8 žirneliai;
• pipirai (juodi) - 6 žirneliai;
• alyvuogių aliejus - 45 ml;
• actas - 15 ml;
• druska - 15 g.

Virimo instrukcijos:

1. Grybus rūšiuokite, nuplaukite, nupjaukite apatinę kotelių dalį ir atskirkite.
2. Sudėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 2–3 minutes. Nusausinkite vandenį.
3. Supilkite švarų vandenį (220 ml), įberkite druskos, užvirinkite ir troškinkite grybus ketvirtį valandos.
4. Sterilizuoto indo dugne sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką, prieskonius ir čiobrelius. Sudėkite grybus ir užpilkite nurodytu kiekiu aliejaus.
5. Sandariai uždarykite. Jei yra plastikinis dangtelis, laikykite šaldytuve.

Su kalendra ir čiobreliais

Dar viena prieskonių puokštė, kuri suteiks gatavam patiekalui unikalų skonį ir aromatą.

• austrių grybai - 370 g;
• kalendros sėklos - 12 vnt.;
• juodieji pipirai - 8 žirneliai;
• čiobreliai - 15 g;
• česnakas - 5 gvazdikėliai;
• cukrus - 10 g;
• actas - 33 ml vienam litrui stiklainio;
• druska - 7 g;
• alyvuogių aliejus - 60 ml.

Veiksmų schema:

1. Nuplaukite austrių grybus, nupjaukite kotelių apačias ir supjaustykite į gabalus. Sudėkite grybus į puodą su verdančiu skysčiu, užvirinkite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Į keptuvę vėl supilkite vandenį (170 ml), įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir virkite grybus ketvirtį valandos.
3. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką ir sudėkite jį į sterilizuoto indo dugną. Suberkite pipirus, kalendras ir čiobrelius, užpilkite actu ir alyvuogių aliejumi.
4. Austrių grybus sudėkite į stiklainį ir užpilkite verdančiu sūrymu.
5. Sandariai uždarykite.

Su česnaku ir gvazdikėliais

Šį receptą paprasta paruošti. Nuo klasikinės versijos jis skiriasi specialiai parinktais prieskoniais. Česnakas suteikia malonų aštrų skonį, o skiltelės – pikantišką aromatą.

Reikalingi komponentai:

• austrių grybai - 1,3 kg;
• druska - 65 g;
• gvazdikai - 3 žiedynai;
• česnakas - 5-6 gvazdikėliai;
• lauro lapas;
• kvapieji pipirai - 4 žirneliai;
• juodieji pipirai - 4 žirneliai;
• cukrus - 25 g;
• actas - 30 ml vienam litrui stiklainio;
• vanduo - 350 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Grybus nuplaukite, nupjaukite kotelio apačią ir padalinkite į gabalėlius.
2. Sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 5 minutes.
3. Sterilizuokite indelius ir sudėkite į juos grybus. Įpilkite nurodytą kiekį acto. Pasirinktinai įpilkite 10–15 ml saulėgrąžų aliejaus.
4. Paruoškite sūrymą: įpilkite nurodytą kiekį vandens, druskos, cukraus, prieskonių ir česnako. Virkite 5 minutes ir užpilkite ant grybų induose. Sandariai uždarykite.

Tolesnis grybų laikymas

Gatavą produktą galima laikyti dviem būdais:

1. Jei sandariai uždaryta, laikyti kambario temperatūroje, geriausia tamsioje vietoje.
2. Jei uždengta plastikiniais dangteliais, laikyti šaldytuve.

Grybai, paruošti pagal bet kurį iš siūlomų receptų, šią žiemą pradžiugins šeimą ir draugus bei taps mėgstamiausiu šventinio stalo patiekalu. Jie gali paversti net įprastą šeimos vakarienę neįprasta ir malonia.