Paprasti žingsnis po žingsnio receptai, kaip namuose gaminti marinuotus baravykus žiemai

Grybai puikiai tinka tiek pagrindiniams patiekalams, tiek užkandžiams. Iš daugybės grybų išsiskiria baravykai, pasižymintys daugybe naudingų savybių ir išskirtiniu skoniu. Panagrinėkime, kaip marinuoti baravykus žiemai ir populiariausius šio patiekalo receptus.

Baltasis grybas – aprašymas ir savybės

Pagrindinis baravykų (baravykų) skiriamasis bruožas yra graži išvaizda ir sodrus skonis. Baravykus lengva atskirti nuo kitų giminaičių:

1. Jis yra didelis – kai kurie egzemplioriai gali pasiekti 25 centimetrų aukštį. Tai įspūdingas dydis, ir ne kiekviena kita veislė gali tuo pasigirti.
2. Baravyko stiebas gali užaugti iki 10 centimetrų skersmens.
3. Dangtelis taip pat yra ryškus. 25–30 centimetrų skersmuo laikomas normaliu.
4. Dangtelio viršus padengtas lygia, šviesiai geltona odele, o apačia – kempinės formos.
5. Baravykų grybas turi malonų, sodrų aromatą.
6. Baravykas turi tankų baltą minkštimą.

Atkreipkite dėmesį! Grybautojai, norintys „medžioti“ šiuos delikatesus, turėtų nepamiršti, kad šio grybo išvaizda gali skirtis priklausomai nuo jo amžiaus ir auginimo vietos.

Jaunų baravykų kotas ties pagrindu sustorėjęs, o senesnių – aukštas, apvalus kotas, kurio spalva artėjant prie kepurėlės įgauna žalius arba raudonus atspalvius. Jaunų egzempliorių kepurėlė taip pat turi savų išskirtinių bruožų, palyginti su senesnėmis. Pavyzdžiui:

• jaunas egzempliorius turi dangtelį, kurio apatinė dalis yra baltos spalvos;
• Seno baravyko kepurėlės apatinė dalis keičia spalvą ir tampa žalsva, gelsvu atspalviu.

Augimo vieta palieka savo žymę baravykų išvaizdai:

• Eglės miškuose augantys egzemplioriai turi šviesiai rausvą kepurėlę, kuri su amžiumi keičia spalvą į šviesiai raudoną atspalvį;
• beržyne kepurė paruduoja;
• Ąžuolų giraitės baravykams suteikia tamsiai raudoną atspalvį, padengtą šiek tiek drumstu apnašu. Patyrę grybų rinkėjai mano, kad ąžuolų giraitėse auginami egzemplioriai turi savitą aromatą ir sodrų skonį.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Kad marinavimo procesas būtų sėkmingas, atkreipkite ypatingą dėmesį į baravykų paruošimą marinavimui. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į šias detales:

1. Baravykus geriausia rinkti patiems, miškingose ​​vietovėse atokiau nuo kelių ir pagrindinių greitkelių. Taip yra todėl, kad baravykai yra natūralus adsorbentas, sulaikantis ir išlaikantis kenksmingas medžiagas ore ir dirvožemyje. Todėl vietovės, kuriose yra didelė oro tarša, nėra geriausios medžioklės vietos grybautojams.
2. Jauni egzemplioriai geriausiai tinka marinuotiems užkandžiams ruošti.
3. Jei baravykas didelis, jis supjaustomas mažais, vienodo dydžio gabalėliais.
4. Marinavimui naudojamas produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas vandeniu.
5. Namų šeimininkės, kurios marinatui naudoja ne tik kepurėles, bet ir kotelius, turėtų nuvalyti šią grybo dalį, pašalindamos visus nešvarumus. Tam tinka maži šepetėliai; jie kruopščiai pašalins visus prilipusius nešvarumus ir šiukšles.
6. Galite naudoti ne tik šviežius, bet ir šaldytus ingredientus. Gauti produktai bus tokie pat skanūs ir maistingi.
7. Į marinatą įpylus nedidelį kiekį acto rūgšties, marinuotų baravykų galiojimo laikas pailgės.

Žiemos ruošimo receptai

Deja, baravykai netinka ilgalaikiam laikymui švieži. Po 24 valandų grybas praras šviežumą ir taps netinkamas vartoti.

Siekiant padidinti galiojimo laiką namuose ar kitomis sąlygomis, buvo sukurti šie konservavimo metodai:

• marinavimas;
• džiovinimas;
• sūdymas;
• užšalimas.

Kiekvienas metodas turi savo privalumų, kuriuos aptarsime toliau.

Marinavimas

Įprastas būdas tarp namų šeimininkių konservuoti baravykus žiemai. Yra daug receptų, perduodamų iš kartos į kartą, tačiau šie išsiskiria iš labiausiai:

• baravykų virimas naudojant saldžiarūgščius marinatus;
• marinavimas citrinos rūgštimi stiklainiuose;
• baravykai, marinuoti acte ir česnake;
• paprastas marinatas, be acto.

Kiekvienas receptas pasižymi subalansuotu, sodriu skoniu, kuris papuoš bet kurį stalą. Pažvelkime į kiekvieną receptą atidžiau.

Virimas saldžiarūgščiame marinate

Šiam receptui paruošti jums reikės:

• 1 kilogramas baravykų;
• 100 gramų morkų;
• 2 lauro lapai;
• 200 gramų svogūnų;
• 30 gramų granuliuoto cukraus;
• 20 gramų druskos;
• 10 gramų citrinos rūgšties;
• 100 mililitrų 6% acto tirpalo;
• Pipirai ir sausos garstyčios. Įpilkite pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite baravykus dideliais gabalėliais.
2. Paruoštus grybus 4 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje. Įberkite po 10 gramų citrinos rūgšties ir druskos.
3. Sterilizuojame indą, kuriame bus marinuojami grybai, ir įdedame į jį lauro lapą.
4. Ant viršaus sudėkite blanširuotus grybus, paprikas ir garstyčias.
5. Paruoškite svogūnus ir morkas. Nulupkite ir supjaustykite juos. Svogūnus supjaustykite žiedais, o morkas – griežinėliais.
6. Sudėkite daržoves ir užpilkite marinatu ant mišinio.
7. Marinatas gaminamas iš virinto vandens (150 mililitrų), kuriame ištirpinamas actas, granuliuotas cukrus ir druska.
8. Talpykla sterilizuojama ir sandariai uždaroma dangteliu.

Marinuoti su citrinos rūgštimi stiklainiuose

Šiam receptui paruošti jums reikės:

• 10 kilogramų baravykų;
• 1,5 litro vandens;
• lauro lapas;
• 3 gramai citrinos rūgšties;
• gvazdikas;
• 40 gramų druskos;
• actas – pusė stiklinės;
• cinamono.

Virimo algoritmas:

1. Kruopščiai nuplaukite baravykus. Šį procesą verta pakartoti kelis kartus.
2. Paruoštą produktą sudėkite į puodą, įpilkite vandens, lauro lapų, citrinos rūgšties, gvazdikėlių, cinamono ir druskos.
3. Virkite baravykus, nepamiršdami periodiškai nugriebti vandens paviršiuje susidariusias putas.
4. Virimo pabaigoje, kai grybai beveik išvirs, įpilkite acto.
5. Išjunkite ugnį ir išimkite grybus iš keptuvės, tolygiai paskirstydami juos tarp stiklainių.
6. Pripildžius visus stiklainius, supilkite į juos marinatą, kuriame buvo virti baravykai.
7. Uždenkite indą dangčiu ir sterilizuokite 30 minučių.
8. Užsukame dangtelius ir apverčiame indą aukštyn kojomis, pastatydami jį šiltoje vietoje parai, uždengę antklode.
9. Gatavus produktus sudėjome į rūsį.

Marinavimas su actu ir česnaku

Jums reikės:

• 200 gramų česnako;
• 1 kilogramas baravykų;
• 2 lauro lapai;
• granuliuotas cukrus – 30 gramų;
• 100 mililitrų 6% acto;
• druska – 20 gramų;
• 10 kvapiųjų žirnelių.

Norėdami tinkamai paruošti marinatą, naudokite šį žingsnis po žingsnio receptą:

1. Grybus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
2. Blanširuokite 5 minutes pasūdytame vandenyje. Į 100 mililitrų verdančio vandens įberkite 10 gramų druskos.
3. Paruoškite marinatą. Į 200 mililitrų skysčio įberkite cukrų ir likusią druską. Užvirus skysčiui, leiskite jam pavirti 5 minutes ir tada įpilkite acto.
4. Grybus ir nuluptus česnakus sudėkite į stiklainius ir viską užpilkite marinatu su prieskoniais.
5. Talpykla sterilizuojama ir sandariai uždaroma dangteliu.

Paprastas marinatas be acto

Junginys:

• augalinis aliejus – 0,5 litro;
• vanduo – 0,5 litro;
• druska – 3 šaukštai;
• baravykai - 3 kilogramai;
• kvapieji pipirai;
• krapai.

Grybus nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Sudėkite grybus į konservavimui skirtą stiklainį ir, užuot marinavę, įpilkite aliejaus, kad stiklainis būtų užpildytas 1/3, o likusią dalį užpildykite vandeniu iš puodo. Sterilizuokite ir užsandarinkite stiklainius.

Porcini grybų paruošimas žiemai sūdant

Marinavimas nėra vienintelis būdas apsirūpinti baravykais žiemai.

Daugelis namų šeimininkių renkasi marinuoti baravykus, ir tam yra šie būdai:

• karštas sūdymas;
• šaltas sūdymas.

Žemiau apžvelgsime jų skirtumus.

Karštas sūdymas

Karštas marinavimas apima grybų išvirimą ir sūdymą. Norint paruošti kilogramą baravykų karštu būdu, jums reikės:

• krapai;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• druska – 2 šaukštai;
• kvapieji pipirai.

Paimkite baravykus ir virkite juos 20 minučių, nepamiršdami pašalinti putų nuo vandens paviršiaus.

Kai grybai iškeps, perkelkite juos į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti. Sudėkite grybus į indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami prieskoniais.

Užpildžius indą, viršutinį sluoksnį uždenkite švariu audiniu ir laikykite indą vėsioje vietoje, esant slėgiui. Tokioje būsenoje grybus palikite savaitę, po to juos galima valgyti arba paskirstyti į stiklainius, pripildytus sūrymu.

Šaltas sūdymas

Šaltas sūdymas atliekamas be terminio apdorojimo, naudojant druską ir prieskonius. Šiam receptui jums reikės:

• 1 kilogramas baravykų;
• druska – 50 gramų;
• kvapieji pipirai;
• lauro lapas.

Sūdymas turėtų būti atliekamas žingsnis po žingsnio, laikantis šios veiksmų sekos:

1. Į indo dugną tolygiai supilkite druską.
2. Grybų kepurėles padėkite žemyn ant druskos.
3. Kartojame veiksmą, kol indas bus pilnas.
4. Uždenkite indus audiniu ir padėkite juos spaudžiant.
5. Po 3 savaičių grybai paskirstomi į sterilizuotus indus, užpilami sūrymu ir laikomi šaldytuve.

Porcini grybų paruošimas žiemai džiovinant

Kai kurios namų šeimininkės renkasi džiovinti grybus, taip išsaugodamos dideles atsargas žiemai. Galite džiovinti:

• natūraliai;
• naudojant orkaitę.

Natūralus būdas

Vienas iš būdų skaniai konservuoti baravykus yra juos natūraliai išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, turite:

1. Apsirūpinkite didele adata, siūlu ar meškere.
2. Per adatą įveriamas siūlas, po kurio grybai surišami tokioje padėtyje, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
3. Jei grybo kotelis per ilgas, jį reikia sutrumpinti 2/3 ir supjaustyti 4 mm storio griežinėliais.
4. Skiltelės taip pat suveriamos ant adatos.
5. Paruošti ryšulėliai pakabinami šiltoje, vėdinamoje vietoje ir paliekami ten savaitę.

Pastaba! Uždenkite grybus marle. Tai apsaugos juos nuo vabzdžių ir dulkių, netrukdant oro srautui.

Naudojant orkaitę

Norėdami paruošti uogienę su džiovintais grybais, galite naudoti orkaitę. Norėdami tai padaryti:

1. Baravykus supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Paimkite skardą ir išklokite ją pergamentiniu popieriumi.
3. Grybus sudėkite ant padėklo, tolygiai paskleiskite plonu sluoksniu per visą paviršių. Baravykų nekepkite dviem ar trim sluoksniais.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių ^O ir padėkite ten dėklą 24 valandoms.
5. Nepamirškite retkarčiais nuimti padėklo ir periodiškai pamaišyti grybus.

Jei grybai per 24 valandas tinkamai neišdžiūvo, palikite juos dar šiek tiek virti. Neapdoroti grybai greitai supelis.

Apsauga

Žiemai galite pasirūpinti konservuodami. Konservavimas atliekamas tokiu būdu:

• Baravykus paruoškite juos blanširuodami ir troškindami pusvalandį. Nepamirškite įberti šiek tiek druskos ir augalinio aliejaus;
• kai tik sultys pradės gausiai tekėti, nustokite troškinti;
• Gaminant maistą, nepamirškite sterilizuoti indų;
• Kol masė dar šilta, ji supilama į stiklainius, po kurių juos galima susukti naudojant nailoninį arba metalinį dangtelį.

Šaldyti grybai

Paruoškite derlių, pasirinkdami tik tvirtus, jaunus grybus. Pašalinkite visas šiukšles ir žemes, kruopščiai nuplaukite baravykus. Jei reikia, sunkiai pasiekiamas vietas valykite dantų šepetėliu. Atkreipkite dėmesį į baravykų dydį. Mažus galima užšaldyti sveikus, o didesnius – supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais.

Toliau namų šeimininkės turi dvi galimybes:

• užšaldyti šviežius baravykus;
• Užšaldykite paruoštus baravykus.

Šaldant šviežius grybus, sudėkite juos ant padėklo ir kelioms valandoms padėkite į šaldiklį. Po to išimkite padėklą ir sušalusius baravykus sudėkite į specialias dėžutes, kurias laikykite šaldiklyje, kol prireiks.

Šviežius grybus prieš užšaldant galite išvirti. Tam 7 minutes įmerkite juos į verdantį vandenį, tada nukoškite kiaurasamtyje ir nusausinkite. Atvėsusius baravykus sudėkite į plastikinius maišelius ir užšaldykite. Geriausia paruošti porcijas, kurias būtų galima suvalgyti iš karto.

Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti produkto. Skysčio, kuriame buvo virti baravykai, negalima išmesti, o naudoti kaip sultinio pagrindą.

Kai kurie virėjai baravykus kepa, o ne verda, supjaustydami plonais griežinėliais. Į keptuvę nepilkite per daug aliejaus. Kepkite, kol gražiai apskrus. Kai grybai iškeps, nukelkite juos nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Šis metodas labai patogus, nes jie yra paruošti valgyti vos atšildžius, todėl nereikia ilgo kepimo laiko.

Kaip tinkamai laikyti grybus

Švieži produktai ilgai nelaikomi net vėsioje vietoje – jų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 12 valandų. Todėl, jei neplanuojate perdirbti produktų, suvartokite juos kuo greičiau.

Džiovintus grybus galima laikyti kambario temperatūroje, žemos drėgmės aplinkoje. Didelė drėgmė greitai sugadins produktą, dėl to jame pradės formuotis pelėsis. Džiovinti baravykai savo naudingas savybes išlaiko 1,5 metų. Užšaldytų žalių baravykų galiojimo laikas yra vieneri metai; jei prieš užšaldymą jie buvo termiškai apdoroti, galiojimo laikas sutrumpėja iki 6 mėnesių.