Geriausi marinuotų česnakų galvelių receptai žiemai namuose, kaip ir tie, kurie randami turguje, ir galiojimo laikas

Marinuotų česnakų ruošimas yra svarbus paruošimo etapas, nes gatavame patiekale gausu vertingų vitaminų, mineralų ir nepakeičiamųjų organinių rūgščių, kurios teigiamai veikia organizmą, ypač rudenį ir žiemą. Be to, tai mėgstamas užkandis, nes marinavimo procesas panaikina būdingą, aštrų kvapą, todėl vaisius galima valgyti nebijant užteršti burnos.

Marinuotų česnakų paruošimo ypatumai

Fermentacija yra daržovių paruošimo būdas, kurio metu išsiskiria pieno rūgštis. Raugintos daržovės yra labai vertingos dėl visų jose išsaugotų vitaminų ir mineralų.

Marinavimui naudojamos ne labai jaunos galvutės, išorinis luobelė turi būti lengvai pašalinama iš jų. Labai seni taip pat netiks, jie turės specifinį skonį ir kvapą.

Ruošinių privalumai

Pagrindinis tokiu būdu paruošto česnako privalumas yra vertingų makroelementų, mikroelementų ir vitaminų išsaugojimas. Gatavas produktas yra švelnaus, malonaus skonio, o savitas aromatas, kurio daugelis žmonių vengia, išnyksta, tačiau išlieka tvirtas ir traškus.

Gatavo produkto privalumai yra dėl jo cheminės sudėties:

1. Vitaminai B1, B3, B6, C.
2. Kalcio ir kalio yra dideliais kiekiais. Jie atlieka svarbų vaidmenį žarnyno ir inkstų funkcijoje. Kalis yra būtinas normaliai širdies funkcijai. Kalcis yra pagrindinis kaulinio audinio ir dantų komponentas. Jis atlieka aktyvų vaidmenį kraujodaroje ir yra atsakingas už kraujo krešėjimą.
3. Sudėtyje yra jodo, natrio, fosforo, seleno ir cinko.
4. Alicinas, randamas šviežiose daržovėse, taip pat yra išsaugomas fermentuotuose produktuose. Tai galingiausias antioksidantas.
5. Vitaminas C stiprina organizmo apsaugą ir turi priešuždegiminį poveikį.
6. B grupės vitaminai yra atsakingi už smegenų veiklą, gerina atmintį, padeda išvalyti kraujagysles ir dalyvauja būtinų fermentų sintezėje.

Pagrindiniai ingredientų pasirinkimo reikalavimai

Receptas yra paprastas, tačiau reikia atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą:

1. Idealiai tinka jaunos galvutės su visiškai susiformavusiomis skiltelėmis. Stiebai turi būti sausi; žalių stiebų naudoti nereikėtų. Tiks ir seni česnakai, bet jiems trūks malonaus minkštumo.
2. Galvos turi būti nepažeistos, nepažeidžiant jų vientisumo, kitaip jos neatrodys estetiškai patrauklios.
3. Paspaudus jie turėtų būti tvirti.

Kaip fermentuoti česnaką namuose

Yra daug šios daržovės marinavimo receptų, tačiau visi jie remiasi klasikine versija. Recepte yra burokėlių, įvairių prieskonių, žolelių ir net uogų bei vaisių.

Visos galvos, kaip turguje

Klasikiniam marinavimo receptui reikalingi šie ingredientai:

• česnako galvutės - 850 g;
• actas - 30 ml;
• vanduo - 540 ml;
• druska - 20 g;
• cukrus - 25 g.

Procedūra:

1. Nulupkite česnako skilteles, bet neatskirkite jų į skilteles. Nuplaukite, užpilkite šaltu skysčiu ir pamirkykite 6 valandas.
2. Nusausinkite skystį, sudėkite išmirkytas daržoves į nuplautus indus. Supilkite actą.
3. Užvirinkite nurodytą kiekį vandens, įberkite cukraus ir druskos.
4. Supilkite šiek tiek atvėsusį marinatą, uždenkite ir šaldykite dvi savaites.

Jei pageidaujate, prie siūlomų ingredientų galite pridėti serbentų ir vyšnių lapų, krienų, krapų, aitriųjų paprikų, baziliko ir kalendros.

Su burokėliais

Burokėliai suteiks ne tik gražų rausvą atspalvį, bet ir savitą, švelnų skonį. Nurodytas kiekis skirtas vienam litrui marinato.

Būtina:

• česnako galvutės - 870 g;
• burokėliai - vidutiniai;
• druska - 45 g;
• cukrus - 55 g;
• actas - 75 ml;
• gvazdikai - 4-5 žiedynai.

Virimo instrukcijos:

1. Nuluptus ir nuplautus vaisius 6 valandas pamirkykite šaltame skystyje.
2. Nulupkite ir nuplaukite burokėlius. Supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Nusausinkite česnaką. Sudėkite į švarius indus, sluoksniais išdėliodami burokėlius. Užpilkite actu 30 ml vienam litrui indo.
4. Paruoškite įdarą: užvirinkite litrą skysčio, suberkite granuliuotą cukrų ir gvazdikėlius, įberkite druskos.
5. Užpilkite daržoves šiek tiek atvėsusiu sūrymu, uždenkite ir šaldykite 10–12 dienų.

Armėnų kalba

Kitas marinavimo variantas. Jums reikės:

• česnako galvutės - 900 g;
• vynuogių sultys (baltos) - 540 ml;
• vanduo - 950 ml;
• druska - 45 g;
• cukrus - 65 g;
• actas - 75 ml;
• pertvaros iš 5 graikinių riešutų;
• juodieji pipirai - 7 žirneliai;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• gvazdikai - 3 žiedynai.

Veiksmų schema:

1. Nuimkite viršutinę luobelę nuo galvučių ir per naktį padėkite jas į šaltą skystį.
2. Nusausinkite skystį. Sandariai sudėkite galvutes į indus, kuriuose jos marinuos. Tinka stikliniai arba moliniai indai.
3. Užpilkite šaltu marinatu (950 ml skysčio + 45 g druskos). Palaikykite 24 valandas.
4. Kiekvieną dieną reikia keisti įdarą: 3 savaites išpilkite seną ir užpildykite nauju.
5. Paruoškite naują įdarą: į nurodytą skysčio kiekį įberkite druskos, cukraus, pipirų ir gvazdikėlių.
6. Į česnaką supilkite actą ir atvėsintą sūrymą. Palikite dvi savaites.
7. Pasibaigus laikui, nupilkite sūrymą, užvirinkite ir išsaugokite.
8. Į galvutes pilkite vynuogių sultis, kad jos būtų visiškai apsemtos. Palaikykite savaitę.
9. Po septynių dienų nupilkite sultis ir užpilkite atidėtu sūrymu. Po penkių dienų patiekalas bus paruoštas.

Su baziliku

Bazilikas yra labai sveika žolelė, kuri ne tik suteiks malonų skonį ir aromatą jūsų gatavam patiekalui, bet ir suteiks papildomų naudingų komponentų. Druskos ir cukraus kiekiai nurodyti viename litre marinato.

Būtina:

• bazilikas - 6-7 šakos;
• cukrus - 65 g;
• česnako galvutės - 850 g;
• druska - 45 g;
• actas - 75 ml;
• juodieji pipirai - 6 žirneliai.

Virimo instrukcijos:

1. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir 6 valandas pamirkykite šaltame skystyje.
2. Nusausinkite skystį ir sudėkite galvutes į švarų indą, sluoksniais jas apibarstydami baziliko šakelėmis. Jei norite, galite pridėti 2–3 krapų šakeles. Į litrą indo įpilkite acto, 30 ml.
3. Paruoškite įdarą: ištirpinkite cukrų ir druską nurodytame skysčio kiekyje ir užvirinkite.
4. Užpilkite galvas šiltu sūrymu, uždenkite ir dvi savaites šaldykite.

Obuolių sultyse

Marinavimas šviežiai spaustomis obuolių sultimis yra gana neįprastas receptas, bet pasirodo labai skanus.

Būtini komponentai:

• obuolių sultys - 240 ml;
• česnako galvutės - 850 g;
• cukrus - 65 g;
• druska - 45 g;
• vanduo - 940 ml;
• obuolių sidro actas - 70 ml;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• gvazdikai - 4 žiedynai.

Veiksmų schema:

1. Nulupkite galvutes ir 6 valandas pamirkykite šaltame skystyje.
2. Įdėkite išmirkytas galvutes į nuplautą indą, užpilkite actu 30 ml vienam litrui.
3. Paruoškite įdarą: ištirpinkite cukrų nurodytame skysčio kiekyje, suberkite pipirų grūdelius, gvazdikėlius, druską ir užvirinkite.
4. Supilkite atvėsusį sūrymą į česnaką, uždenkite plastikiniu dangteliu ir laikykite šaltyje 12 dienų.
5. Nusausinkite sūrymą, užvirinkite ir išsaugokite.
6. Supilkite obuolių sultis į indą ir palikite savaitei.
7. Nupilkite sultis ir užpilkite atidėtu marinatu. Patiekalas paruoštas per 2–3 dienas.

Su agrastais

Marinuojant česnaką pagal šį receptą, kartu su daržovėmis naudojamos agrastai. Jie įgauna pikantišką skonį, tačiau išlaiko saldumą. Kai kuriuose receptuose agrastai pakeičiami vynuogėmis.

Bet kokiu atveju, uogos turi būti tvirtos ir nepernokusios. Naudojamos bekaulės vynuogės.

Būtini komponentai:

• agrastai - 540 g;
• česnakas - 850 g;
• druska - 45 g;
• cukrus - 55 g;
• actas - 30 ml litro talpos.

Veiksmų schema:

1. Nulupkite, nuplaukite ir 6 valandas pamirkykite česnako galvutes šaltame skystyje.
2. Agrastus nuplaukite ir nusausinkite.
3. Į nuplautą stiklinį indą sudėkite česnaką, pabarstykite uogomis. Supilkite actą.
4. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 850 ml skysčio, įpilkite cukraus ir druskos.
5. Užpilkite česnaką šiek tiek atvėsusiu sūrymu, uždenkite ir palikite dvi savaites.

Be acto

Pagal šį receptą paruoštas česnakas yra saugus net mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Tai puiki profilaktinė priemonė, ypač šaltuoju metų laiku.

Būtini komponentai:

• česnakas - 850 g;
• druska - 45 g;
• citrinų rūgštis - 4 g litro talpos;
• cukrus - 65 g;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• gvazdikai – 2 žiedynai;
• lauro lapas.

Virimo instrukcijos:

1. Užpilkite šaltu skysčiu nuvalytas ir nuplautas galvas 6 valandas.
2. Nusausinkite vandenį ir sudėkite česnaką į paruoštus švarius indus. Įpilkite citrinos rūgšties. Jei norite, galite pakeisti citrinos sultimis (viena citrina 850 ml sūrymo), tai patiekalą padarys dar sveikesnį. Sultis užvirinkite kartu su sūrymu.
3. Paruoškite padažą: į 850 ml skysčio įberkite cukrų, druską, gvazdikėlius, pipirus ir lauro lapą. Užvirinkite.
4. Užpilkite atvėsintą sūrymą ant galvų, uždarykite ir po 10 dienų patiekalas bus paruoštas.

Su ruginiais miltais

Miltai skatina greitą rūgščiųjų bakterijų, kurios yra atsakingos už fermentacijos procesus, augimą. Tokiomis sąlygomis neleidžia augti puvimo bakterijoms. Jas sunaikina pieno rūgšties grybeliai.

Būtini komponentai:

• česnakas - 850 g;
• miltai - 20 g;
• juodieji pipirai - 2 žirneliai;
• druska - 25 g;
• lauro lapas;
• cukrus - 45 g;
• actas - 30 ml.

Virimo instrukcijos:

1. Nulupkite ir nuplaukite česnaką. Sudėkite į indą, užpilkite šaltu skysčiu ir pamirkykite 6 valandas.
2. Nusausinkite vandenį, suberkite miltus, cukrų, lauro lapą, druską ir pipirus, supilkite nurodytą kiekį acto.
3. Užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite, supilkite į indą su česnaku ir palikite 12 dienų šaltoje ir tamsioje vietoje.

Kaip tinkamai laikyti marinuotus česnakus

Taip paruoštą patiekalą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia rūsyje arba pusrūsyje. Jei tokio neturite, laikykite šaldytuve. Užsandarinkite indą įprastu plastikiniu dangteliu ir laikykite 2–3 mėnesius.

Ilgesniam laikymui užpilkite verdančiu sūrymu, sterilizuokite 10 minučių ir sandariai uždarykite. Šis preparatas ilgai galioja.Tačiau apskritai tai nėra būtina, nes šios daržovės galima įsigyti ištisus metus ir prireikus jas galima marinuoti. Šie receptai nėra kulinarinių galimybių riba. Juos galima įvairinti su kitais ingredientais, taip sukuriant naują kulinarinį šedevrą.