Paprasti receptai, kaip žiemai stiklainiuose gaminti traškius marinuotus pieno grybus

Pieninis grybas yra vienas skaniausių, tačiau, deja, rečiausių grybų. Jei pavyks tokį rasti miške, norėsite greitai paruošti iš jo gardų patiekalą, kad pasimėgautumėte puikiu skoniu. Laimei, tai galima padaryti ne tik vasarą, bet ir žiemą, jei žinote marinuotų pieninių grybų receptą.

Technologijos ypatybės

Pieno grybas, kaip ir bet kuris kitas grybas, yra kaprizingas produktas.

Todėl, norint, kad patiekalas būtų skanus, verta įvaldyti keletą gaminimo būdų:

• Grybų rūšiavimas yra būtinas. Jokiomis aplinkybėmis į patiekalą negalima dėti sukirmijusių ar supuvusių grybų.
• Antrasis paruošimo etapas – priemaišų pašalinimas.Kiekvieną pieno grybą reikia kruopščiai nuplauti vandeniu.
• Ilgiausias ir sunkiausias procesas yra mirkymas, kuris trunka dvi dienas. Tam reikia pagrindinį ingredientą mirkyti lengvai pasūdytame vandenyje, periodiškai keičiant vandenį.
• Po mirkymo visus grybus reikia dar kartą nuplauti.

Daugelis namų šeimininkių griebiasi gudrybės. Jos verda grybus po 20 minučių 3–4 kartus, bet vandenyje su dideliu druskos kiekiu. Tai, žinoma, sutrumpina mirkymo laiką. Tačiau taip pat sumažina grybų traškumą, o tai nepriimtina marinuotiems pieniniams grybams.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus prieš marinavimą

Rekomenduojama rinktis tik tuos grybus, kurie auga miške. Daugelis žmonių juos renka arba perka šalia greitkelių. Tai labai nerekomenduojama. Grybai geba absorbuoti kenksmingus toksinus, kurių negalima pašalinti net po ilgo mirkymo.

Taip pat rekomenduojama preparatui ruošti naudoti tik šviežią, tvirtos struktūros produktą.

Kaip marinuoti pieno grybus stiklainiuose namuose

Kiekviena namų šeimininkė turi savo žiemos uogienių ruošimo paslapčių. Štai keletas marinuotų pieno grybų receptų pavyzdžių.

Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas 1 litrui vandens

Klasikinis baltųjų pieninių grybų marinavimo receptas yra paprastas. Jame naudojamas karštas metodas, kai grybai verdami marinate. Reikia atlikti kelis pagrindinius veiksmus:

• perkelkite 1 kilogramą pagrindinio produkto į gilų puodą;
• užpilkite juos 1 litru vandens su 10 gramų druskos;
• uždėkite ant ugnies ir užvirinkite, tai užtruks maždaug 20 minučių;
• Pieno grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės visas vanduo;
• paruoškite marinatą ištirpindami 40 gramų druskos, 5 gvazdikėlius, 5 kvapiųjų pipirų žirnelius ir 4 mažus lauro lapus 1 litre verdančio vandens;
• Virkite būsimą marinatą 15 minučių, o tada į jį suberkite virtus pieno grybus;
• Galiausiai į skystį įpilama 20 mililitrų acto.

Toks grybų marinavimas yra ne tik paprastas, bet ir ekonomiškas, nes tam reikia minimalių ingredientų. Gatavą produktą reikia sudėti į stiklainius, užsandarinti dangteliais ir apvynioti šilta antklode, kol jie visiškai atvės.

Juodųjų pieno grybų marinavimas

Juodųjų pieninių grybų paruošimas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio recepto. Pirma, mirkymo laikotarpis yra šiek tiek kitoks – 3 dienos. Marinatas taip pat šiek tiek skiriasi: 1 litre vandens ištirpinkite 2 šaukštus druskos ir 1 šaukštą cukraus.

Skoniui sustiprinti rekomenduojame į stiklainio dugną įdėti kruopščiai nuplautų serbentų ir vyšnių lapų, smulkintų česnakų, lauro lapų, maltų pipirų ir gvazdikėlių. Ingredientų kiekis nustatomas pagal skonį.

Šaltasis metodas

Namų šeimininkių populiarus receptas – šaltai marinuoti grybai. Šis metodas suteikia pagrindiniam ingredientui traškumo, todėl jis puikiai tinka salotoms ar garnyrui. Jam pagaminti reikės:

• mirkykite žalius grybus 3 dienas, periodiškai keisdami vandenį;
• kiekvieną pieno grybą apvoliokite druskoje ir sudėkite į gilų indą;
• į pagrindinį ingredientą įpilkite 1 galvutę susmulkinto česnako ir 1 nedidelę susmulkintą krienų šaknį;
• uždenkite visą turinį marle;
• Ant marlės uždėkite šviežių vyšnių, serbentų, krienų ir krapų lapelių;
• Paskutinis virimo etapas – stiprus spaudimas.

Dabar piengrybius reikia perkelti į vėsią vietą. Jie mirks mėnesį ir išskirs savo sultis.

Pomidorų padaže

Marinuoti grybai ne tik skanūs, bet ir kaloringi. Tačiau jei norite į juos įmaišyti daugiau maistinių medžiagų, rekomenduojama į marinatą vietoj vandens įpilti 200 gramų pomidorų pastos. Taip gausite troškintus pieninius grybus.

Su česnaku

Česnakas yra dažniausiai uogienėse naudojamas ingredientas. Jis suteikia pikantišką, aštrų skonį ir suteikia patiekalams malonų aromatą. Patiekalas ruošiamas pagal klasikinį receptą, tačiau be prieskonių, marinatui taip pat reikia įdėti 5 vidutinio dydžio česnako skilteles, susmulkintas arba išspaustas per česnakų presą.

Aliejuje

Pieno grybus taip pat galite marinuoti aliejuje. Paruošimui sumaišykite 2 šaukštus augalinio aliejaus su 2 arbatiniais šaukšteliais garstyčių ir pipirų, tada gautą padažą užpilkite ant šaltai virtų grybų.

Su kitais grybais

Iš pieninių grybų galite pasigaminti gardų žieminį asortimentą. Tam jums reikės:

1. 1 kilogramą nuluptų ir supjaustytų įvairių grybų išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Pieno grybai puikiai dera su baravykais, drebulės grybais, baravykais ir sviestiniais grybais.
2. Sudėkite juos į kiaurasamtį. Kol vanduo nutekės, galite pradėti ruošti marinatą. Tam vandenyje ištirpinkite 12 kvapiųjų pipirų uogų, 1 smulkiai supjaustytą svogūną, 20 gramų druskos, 0,5 šaukšto granuliuoto cukraus, 2 lauro lapus ir 60 mililitrų acto. Tada mišinį virkite ant silpnos ugnies 10–25 minutes.

Dabar laikas marinuoti. Sudėkite grybų mišinį į stiklainį ir užpilkite virtu marinatu.

Su citrinos rūgštimi

Vietoj acto į traškius piengrybius galite įpilti citrinos rūgšties. Tai nepakeis skonio, bet padarys juos kelis kartus sveikesnius.

Aštriame marinate

Tiems, kurie vertina pikantišką skonį, rekomenduojame pagrindinį žiemos ingredientą konservuoti pikantiškame marinate. Jam paruošti ištirpinkite šiuos ingredientus vandenyje:

• druska - 60 gramų;
• granuliuotas cukrus - 20 gramų;
• lauro lapas - 2 gabalėliai;
• švieži arba džiovinti serbentų lapai - 2 gabalėliai;
• švieži arba džiovinti vyšnių lapai - 2 gabalėliai;
• Gvazdikai - 2 pumpurai.

Visus ingredientus reikia ištirpinti 2 litruose vandens ir virti ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada į gautą marinatą galima įpilti pieno grybų ir virti tradiciniu arba šaltu būdu.

Su cinamonu

Norėdami pagerinti produkto skonį, galite pridėti 1 lazdelę arba 1 arbatinį šaukštelį cinamono.

Tai ne tik sukurs naują skonį, bet ir neprilygstamą aromatą.

Su svogūnais ir pomidorais

Sočiausias patiekalas Žiemai yra paruošti pieno grybai su svogūnais ir pomidorus. Keptuvėje su 100 mililitrų augalinio aliejaus apkepkite 2 kilogramus pievagrybių, po 1 kilogramą smulkintų svogūnų ir 1 kilogramą pomidorų. Supilkite turinį į stiklainius ir užpilkite marinatu, paruoštu bet kokiu būdu.

Lenkų kalba

Lenkiško stiliaus šio patiekalo receptas skiriasi tuo, kad į marinatą įdedami du švieži serbentų lapai ir du švieži vyšnių lapai, kurie, sujungti su kitais ingredientais, sukuria naują aromatą.

Gatavo produkto laikymo taisyklės

Marinuoti grybai gali būti laikomi 3–8 mėnesius vėsioje, tamsioje vietoje. Juos galima suvartoti per mėnesį nuo paruošimo. Svarbu produktą laikyti iki 15 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Priešingu atveju gali susidaryti pelėsis.