Kaip tinkamai užšaldyti šviežius ir perdirbtus pieno grybus žiemai namuose: receptai

Pieninis grybas yra sudėtingas grybas, tačiau jis užima ypatingą vietą tarp profesionalių grybautojų ir yra žinomas tarp mėgėjų. Viena vertus, jį sunku virti dėl karčios, pieniškos tekstūros. Kita vertus, jis turi tankiausią tekstūrą iš visų valgomųjų grybų. Atsižvelgiant į daugelį veiksnių, labai svarbu žinoti, kaip jį tinkamai užšaldyti. pieno grybai žiemaikad būtų išsaugota maistinė vertė ir skonis.

Kokie yra pieno grybų privalumai?

Dėl savito kartumo kai kurie šiuos grybus gali laikyti nuodingais. Tačiau taip nėra: piengrybiai priklauso rusula šeimai. Šis miško gyventojas ypač garsėja baltymų kiekiu – jo gerokai daugiau nei jautienoje. Be to, šiuose grybuose gausu askorbo rūgšties, kuri yra itin naudinga organizmo imuninei sistemai. Piengrybiai yra gana maistingi, todėl net ir nedidelis jų kiekis ilgam išliks sotus.

Šis grybas rekomenduojamas sergantiems diabetu, nes jis nepadidina gliukozės kiekio kraujyje. Žmonės, kurie į savo mitybą įtraukia piengrybius, yra mažiau linkę į psichikos sutrikimus ir depresiją.

Dėl šių produktų diuretinio poveikio iš organizmo pašalinami toksinai ir skysčių perteklius. Naudojant šį grybą, taip pat gaminami kai kurie vaistai nuo tuberkuliozės.

Produkto išankstinis apdorojimas ir paruošimas užšaldymui

Šiuo atveju labai svarbu atsiminti, kad piengrybiuose yra toksiškų medžiagų, kurias prieš tolesnį apdorojimą reikia pašalinti. Be to, prieš šaldant paruoštus grybus reikia termiškai apdoroti. Šis kruopštus apdorojimas yra būtinas, nes šie grybai laikomi sąlyginai valgomais – juos leidžiama naudoti patiekaluose tik imantis tinkamų atsargumo priemonių. Parsivežus šiuos miško gyventojus namo iš miško, nerekomenduojama jų sandariai uždengti ar laikyti vėsioje vietoje.

Nedelsiant padėjus juos į šaltą vietą, gali gerokai padidėti botulizmo užsikrėtimo rizika, nes patogeniniai mikroorganizmai aktyviai dauginsis patalpose be pakankamo deguonies. Todėl visus grybus reikia kruopščiai nuplauti vandeniu. Likusius veiksmus rekomenduojama atlikti po vieną, laikantis patyrusių grybautojų nurodymų. Tik taip išsaugomas savitas pieninių grybų skonis.

Ką reikia padaryti:

1. Rūšiuokite grybus. Jei grybavimo procesas buvo toks įdomus, kad kartu su piengrybiais radote ir kitų grybų, juos reikėtų rūšiuoti. Kai kurių grybų nerekomenduojama laikyti kartu.
2. Nuvalykite nuo grybų visas smulkias šiukšles. Šie laukiniai grybai klesti šalia kelmų ir samanomis aplipusių jaunų medžių. Netoliese taip pat gali būti skruzdėlynų ir kitų vabzdžių. Šis procesas gali užtrukti ilgai. Tačiau tokiu atveju galite griebtis gudrybės: nusipirkti specialų šepetėlį su minkštais šereliais.
3. Paruošimą užbaikite peiliu. Šiuo įrankiu nugramdykite visas pažeistas vietas, nupjaukite kotelius ir kirminų apniktas vietas. Tada galite pradėti plauti grybus.

Apdorotą produktą reikia nuplauti vandeniu, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite į gilų indą ir palikite kelioms valandoms. Idealiu atveju mirkymas turėtų trukti bent dvi dienas. Per šį laiką miško dovana visiškai praras savo toksines medžiagas. Tada susmulkinkite grybus ir išvirkite. Lengvai pasūdykite vandenį. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Užšaldymo būdai namuose

Šaldymo būdai visiškai priklauso nuo piengrybių kaitinimo būdo. Juos galima virti arba kepti. Užšaldymas užtikrina ilgalaikį ir patikimą laikymą. Šias miško dovanas vėliau galima naudoti kaip marinatų, barščių, sriubų ir salotų priedą. Tinkamas apdorojimas pašalins bet kokį kartumą, todėl jie džiugins jus išskirtiniu skoniu.

Šaldyti virti grybai

Šis metodas geriausiai veikia, kai grybai užšaldomi mažomis porcijomis plastikiniuose maišeliuose. Taip pat nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti grybų po atšildymo.

Ko jums reikės:

• šviežiai nuskinti grybai;
• žiupsnelis druskos;
• citrinų rūgštis.

Kaip užšaldyti: Paruoštus piengrybius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į virimo indą. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies 7 minutes. Nukoškite ir atvėsinkite inde, pripildytame vėsaus skysčio. Nusausinkite, paskleiskite vienu sluoksniu ir užšaldykite. Dėl aukštos temperatūros baltymai krešėja, o tai pagerina piengrybio struktūrą.

Šaldyti džiovinti pieno grybai žiemai

Dažniausias būdas – užšaldyti džiovintus miško produktus. Šis metodas išsaugo praktiškai visą maisto skonį ir struktūrą. Ingredientai:

• 1 kilogramas pieno grybų;
• žalumynai – neprivaloma;
• žiupsnelis druskos;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus.

Kaip užšaldyti: Sudėkite džiovintą mišinį į gilų indą, įpilkite augalinio aliejaus ir troškinkite, kol suminkštės. Įpilkite šaukštą baltojo vyno, pagardinkite prieskoniais ir, jei norite, įberkite žolelių. Atvėsinkite ir užšaldykite.

Keptas

Kitas laukinių grybų užšaldymo būdas sutrumpina paruošimo laiką ir pastangas. Šiame recepte pagrindinis ingredientas kepamas su augaliniu aliejumi ir prieskoniais. Antras variantas – kepti be augalinio aliejaus – grybus galima kepti savo sultyse. Ingredientai:

• šviežia miško produkcija;
• šiek tiek druskos;
• augalinis aliejus.

Kaip užšaldyti: Paruoštus ingredientus kruopščiai nuplaukite ir susmulkinkite. Į puodą įberkite druskos ir sudėkite pievagrybius. Virkite 10 minučių. Tik tada džiovintus grybus galima kepti keptuvėje. Procesas trunka apie pusvalandį. Tada leiskite pagrindiniam ingredientui atvėsti. Kepdami pievagrybiai įgauna ypatingą aromatą ir savitą skonį. Sudėkite juos į maišelius ar indelius ir užšaldykite.

Patarimas! Bet koks skystis greitai užšaldomas išsiplečia. Todėl nepilkite per daug augalinio aliejaus.

Nuplikytas

Terminis apdorojimas visiškai panaikina paruoštų grybų kartumą, kitaip nei šaltasis metodas. Prieš šaldant piengrybius, juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Tačiau net ir tokiu atveju miško gyventojus būtina pamirkyti. Tai būtina norint pašalinti visas priemaišas. Nuplikytus grybus reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, sudėti į indus ir užšaldyti.

Troškinta

Troškintus miško produktus taip pat galima užšaldyti. Šiame recepte rekomenduojama užšaldyti kartu su skysčiu. Tačiau šis metodas tinka, jei vėliau planuojate gaminti julienne arba grietinėlės sriubą. Ingredientai:

• paruošti pieno grybai;
• desertinis šaukštas druskos;
• 100 mililitrų vandens;
• prieskonių.

Užšaldymas: kruopščiai nuplaukite vaisius, kad pašalintumėte nešvarumus ar kitas priemaišas. Į virimo indą įpilkite nedidelį kiekį skysčio ir druskos. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Išpilkite pradinį skystį ir įpilkite šviežio vandens. Į virimo indą įberkite norimų prieskonių ir verdančio vandens ir virkite uždengę dangčiu dar 10 minučių.

Jei pageidaujate, galite paįvairinti paruošimą įdėdami keptų morkų arba svogūnų. Tada leiskite mišiniui atvėsti. Tada supilkite jį į indelius ir užšaldykite. Šis žiemos patiekalas išsilaikys iki trijų mėnesių.

Šaldyti šalti sūdyti pieno grybai

Didelių kiekių surinktų miško gėrybių sūdymas yra puikus konservavimo būdas. Tačiau kai kuriais atvejais dėl temperatūros sąlygų jų negalima laikyti patogioje vietoje. Kad neprarastumėte žiemos atsargų ir išsaugotumėte sūdytus uogienes, galite jas užšaldyti. Pagrindinė sudedamoji dalis bus minkšta ir tinkama sriuboms ar paštetams gaminti.

Kaip užšaldyti: Iš konservuotų stiklainių supilkite sūrymą, išspauskite pagrindinį ingredientą ir pašalinkite drėgmės perteklių. Šaldymui tinka sveikos arba supjaustytos laukinės braškės. Sudėkite į tinkamus indus arba plastikinius maišelius. Užšaldykite.

Šaltai šviežia

Švieži miško grybai taip pat tinka šaldyti. Žalių pieno grybai išsaugo daugiausia naudingų mineralų ir vitaminų. Prieš dėdami juos į šaldiklį, pamirkykite juos inde su vandeniu, kad pašalintumėte kartumą. Tada nulupkite, nupjaukite ir susmulkinkite. Pažeisti grybai netinka šaldyti. Sudėkite juos į tinkamus indus ar maišelius ir užšaldykite.

Kaip tinkamai atitirpinti

Šaldiklyje laikomų miško produktų nereikia iš anksto atitirpinti. Juos reikia nedelsiant dėti į verdantį vandenį. Be to, receptų dažnai nereikia pakartotinai užšaldyti. Nutrūkus elektros tiekimui ar įvykus kitai avarinei situacijai, produktą reikia suvartoti kuo greičiau.

Galiojimo laikas užšaldytas

Šaldyti grybų preparatai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Jei recepte yra daržovių ar žolelių, galiojimo laikas sutrumpėja iki dviejų trijų mėnesių. Galiojimo laikas taip pat tiesiogiai priklauso nuo temperatūros.

Esant -14 °C temperatūrai, laikyti leidžiama ne ilgiau kaip tris mėnesius; -18 °C temperatūroje – keturis–penkis mėnesius. Jei temperatūra žemesnė nei 18 °C, produktą galima saugiai laikyti iki vienerių metų.