Skanūs pieno grybų marinavimo namuose receptai, naudojant tiek šaltus, tiek karštus metodus.

Pieniniai grybai yra mėgstami tarp grybautojų, laikomi geriausiomis iš sąlygiškai valgomų veislių. Dėl mėsingos, sultingos tekstūros jie yra mėgstami tarp grybautojų. Paprastai jie marinuojami karšti arba šalti, tačiau yra ir kitų konservavimo būdų. Grybai yra skanūs ir aromatingi. Pažvelkime atidžiau į kelis žingsnis po žingsnio receptus, kaip marinuoti pieninius grybus namuose.

Pieno grybų marinavimo ypatumai

Švieži grybai turi šiek tiek kartumo, nes jų porėta struktūra iš aplinkos sugeria ne tik naudingus, bet ir kenksmingus junginius.

Jei pagrindinis ingredientas paruoštas neteisingai, vietoj skanaus ir aromatingo marinato gaunate nuodų.

• Draudžiama rinkti piengrybius, augančius šalia greitkelių, pramonės įmonių ar sąvartynų.
• Prieš marinavimą piengrybius reikia surūšiuoti ir pašalinti visas pažeistas ar sukirmijusias dalis. Jei pažeistas visas grybas, jį išmeskite.
• Pašalinkite miško šiukšles, tokias kaip lapai ir šakelės. Jei reikia, nušveiskite. Jei nešvarumai vis dar dingsta, įdėkite augalą į emaliuotą indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždenkite ir palikite 30–120 minučių.

• Priklausomai nuo recepto, supjaustykite grybus. Galite atskirti kotelius nuo kepurėlių. Kai kurie virėjai naudoja pastarąją dalį grybų ikrams gaminti.
• Nuluptus ir supjaustius pieninius grybus, juos reikia pamirkyti. Šis žingsnis yra būtinas. Priešingu atveju grybai liks kartūs ir sugadins gatavo patiekalo skonį. Supjaustytus pieninius grybus sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždenkite dangčiu, tada uždėkite sunkų daiktą. Mirkykite 70–72 valandas. Nepamirškite keisti vandens 2–3 kartus per dieną.
• Marinavimui naudokite indus, pagamintus iš natūralios medienos, stiklo arba emalio. Cinkuoti indai gali sukelti reakciją, dėl kurios „miško dovanos“ taps nevalgomos. Taip pat nerekomenduojami moliniai indai.

Grybų pasirinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Prieš pradėdami konservuoti, turite žinoti, kaip išsirinkti tinkamus grybus:

1. Marinavimui naudojami jauni, tvirti pieniniai grybai. Priešingu atveju, marinuojant, kepurėlės taps suglebusios ir beskonės, o būdingas traškumas praras savo pobūdį.
2. Grybai turi būti švarūs ir be kirminų.
3. Nepamirškite iš anksto mirkyti ir pašalinti kartumą.
4. Baigus mirkymo procesą, grybai kelis kartus nuplaunami tekančiu vandeniu.
5. Sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų drėgmės perteklius.

Štai ir viskas – šviežiai nuskinti piengrybiai tada paruošiami pagal pasirinktą receptą.

Pieno grybų marinavimo namuose receptai

Yra keletas būdų, kaip marinuoti pieno grybus namuose. Siūlome pagrindinį žingsnis po žingsnio receptą.

Karštas metodas

Komponentai:

• švieži pieniniai grybai – 3,8 kilogramo;
• švarus vanduo – 4,5 litro;
• akmens druska – 170 gramų;
• lauro lapas – 8 lapai;
• juodieji pipirai – 12 gabalėlių;
• gvazdikų žiedynai – 8 vnt.;
• česnakai – 12–14 vnt.

Iš anksto paruoškite „miško dovanas“: rūšiuokite, išvalykite, nuplaukite ir pamirkykite, reguliariai keisdami vandenį 3 dienas.

Atskirame puode sumaišykite skystį su valgomąja druska, rupia druska ir aromatiniais prieskoniais. Uždėkite ant viryklės ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Susmulkinkite grybus ir sumaišykite juos su sūrymu. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 30 minučių. Reguliariai nugriebkite nuo paviršiaus susidariusias putas.

Nuimkite pievagrybius nuo ugnies. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Sudėkite jį į pagrindinį mišinį ir išmaišykite.

Padėkite slėgiu šaltyje 29–30 valandų.

Tuo tarpu pradėkime ruošti indelius. Nuplaukite stiklainius ir išdžiovinkite juos orkaitėje.

Užvirinkite grybus ir virkite toliau 10–20 minučių. Sudėkite grybus į paruoštą stiklinį indą ir užpilkite sūrymu.

Šaltasis metodas

Siūlome apsvarstyti paprastą konservavimo būdą:

• šviežiai nuskinti grybai – 6 kilogramai;
• akmens druska – 250 gramų.

Ši recepto versija paruošiama greitai:

• apdoroti grybus: rūšiuoti juos, pašalinti šiukšles ir supuvusias vietas;
• mirkyti 2-3 dienas, nuplauti;
• Sudėkite žalio pieno grybus į tinkamą indą. Iš nurodyto kiekio turėtų gautis 5 sluoksniai;
• visi būtinai pabarsto druskos konservavimui;
• uždėkite presą ant viršaus;
• padėkite gatavą konstrukciją šaltoje vietoje;
• Po 60 dienų supilkite į sterilius stiklainius.

Prieš patiekdami, būtinai nuplaukite grybus, kad pašalintumėte druskos perteklių. Jei norite, pagardinkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Baltieji pieno grybai kopūstų lapuose

Norėdami sūdyti baltuosius pieno grybus, turite paruošti:

• grybai – 2,5 kilogramo;
• švarus vanduo – 2,5 litro;
• akmens druska – 150 gramų;
• česnakas – 70 gramų;
• švieži krapai – 50 gramų;
• serbentų lapai – 10 vnt.;
• vyšnių lapai – 10–12 vnt.;
• kopūstų lapai – 5 vnt.

Pieninius grybus rūšiuokite, pašalindami visas šiukšles ar supuvusias vietas. Nuplaukite ir pamirkykite, tada atskirkite kotelius nuo kepurėlių. Marinavimui rekomenduojama naudoti tik kepurėles.

Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu. Supilkite nurodytą skysčio kiekį į emaliuotą dubenį ir įberkite 25 gramus druskos. Sudėkite grybų kepurėles ir mirkykite 10–11 valandų. Tada pakeiskite vandenį švariu vandeniu ir toliau mirkykite dar 5 valandas.

Nukoškite per sietelį ir palaukite, kol nuvarvės drėgmės perteklius.

Nulupkite česnaką, nuplaukite ir supjaustykite kiekvieną skiltelę į 3 dalis.

Nuplaukite krapus, nukratykite drėgmės perteklių ir smulkiai supjaustykite.

Grybus ir kitus aromatingus ingredientus sluoksniais sudėkite į paruoštą indą pagal receptą. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska.

Uždėkite ant viršaus didelį svorį. Prieš tai atvėsinkite šaldytuve ir palikite 60 dienų. Po to piengrybiai bus paruošti valgyti.

Marinavimas su svogūnais

Produktai:

• piengrybiai – 2,7 kilogramo;
• druska – 130 gramų;
• švarus vanduo – 2,5 litro;
• svogūnai – 500 gramų.

Grybus paruoškite iš anksto: rūšiuokite, nuvalykite, nuplaukite ir pamirkykite.

Supilkite nurodytą vandens kiekį į atskirą indą ir įberkite 50 gramų rupios druskos. Maišykite, kol visiškai ištirps. Išimkite paruoštus grybus, uždenkite ir palikite 10 valandų, tada kruopščiai nuplaukite.

Svogūnų galvutes nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais arba juostelėmis.

Sudėkite grybus į tinkamą indą, sudėkite svogūną ir druską. Gerai išmaišykite ir uždėkite ant viršaus sunkų daiktą. Laikykite šaldytuve 2 dienas. Nepamirškite pamaišyti kas 10–11 valandų.

Kaip matote, pieno grybų marinavimas yra paprastas. Pasibaigus laikui, sudėkite juos į sterilius stiklainius ir užpilkite sūrymu.

Druska karštame sūryme

Kaip marinuoti pieno grybus karštu būdu, buvo aprašyta aukščiau, tačiau daugelis namų šeimininkių mėgsta, kad jų grybai būtų traškūs ir puikiai išsilaikytų iki žiemos:

• šviežiai nuskinti grybai – 5,4 kilogramo;
• stalo druska – 250 gramų;
• švarus vanduo – 5,4 litro;
• česnakai – 2–3 vidutinio dydžio galvutės;
• krienai (šakninė dalis) – 15 gramų;
• estragonas – nebūtina;
• krapų skėčiai.

Grybus rūšiuokite ir pašalinkite visas nereikalingas daleles. Nuimkite kotelius, nes marinavimui bus naudojamos tik kepurėlės.

Nulupkite ir susmulkinkite krienų šaknį ir česnako skilteles.

Dabar paruoškime sūrymą. Supilkite nurodytą vandens kiekį į didelį indą, įberkite druskos ir krapų šakelių.

Apdorotus grybus sudėkite į sūrymą ir virkite 30 minučių. Būtinai reguliariai nugriebkite nuo paviršiaus susidariusias putas. Po nurodyto laiko grybus nuplaukite, bet sūrymo neišmeskite. Sudėkite juos į švarų indą, sumaišykite su česnaku ir krienais. Užpilkite karštu sūrymu ir uždėkite presą. Laikykite šaldytuve. Po 14 dienų grybus naudokite pagal nurodymus.

Korėjiečių kalba

Komponentai:

• virti grybai – 2 kilogramai;
• svogūnai – 0,5 kilogramo;
• morkos – 180 gramų;
• česnakas – 1 galvutė;
• čili pipirai – 2 gabalėliai;
• Korėjietiškų salotų prieskoniai – 15 gramų;
• aliejus – 130 mililitrų;
• actas – 100 mililitrų;
• granuliuotas cukrus – 130 gramų;
• rupi druska – 20 gramų.

Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juostelėmis. Keptuvę ištepkite aliejumi, įkaitinkite ir pakepinkite svogūnus.

Morkas nulupkite ir supjaustykite tokiu pačiu būdu. Sumaišykite su daržovėmis keptuvėje. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite.

Sumaišykite virtus grybus su kitais ingredientais, kaip nurodyta. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite. Sterilizuokite 15 minučių. Atsargiai išimkite ir užsandarinkite. Gautas uogienė yra kvapni ir skani, todėl ją reikia laikyti griežtai šaldytuve.

Miško traškūs statinės pieno grybai

Senovėje šeimininkės medinėse statinėse marinuodavo pienių ir kitų laukinių grybų grybus. Norint iki galo įvertinti šių „miško dovanų“ skonį ir aromatą, ruošiant indą reikia būti ypač atsargiems.

Jei statinė nauja, pakanka ją pamirkyti 2–3 dienas, kad lentos spėtų išsipūsti.

Jei medinis indas buvo naudojamas anksčiau, jį reikia mirkyti 2 savaites, reguliariai keičiant skystį.

Prieš marinuodami pieninius grybus, užpilkite verdančiu vandeniu į statinę ir leiskite jai atvėsti. Taip užtikrinsite, kad indas bus tinkamai paruoštas konservavimui.

Pieno grybus galite sūdyti medinėse statinėse, naudodami bet kurį iš aukščiau aprašytų receptų.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdytus piengrybius reikia laikyti vėsioje vietoje. Svarbu saugoti kambarį nuo tiesioginių saulės spindulių. Tam tiks šaldytuvas, rūsys arba sausas pusrūsys.