Receptai, kaip žiemai gaminti ikrų iš džiovintų, sūdytų ir žalio pieno grybų ir laikyti paruoštus ingredientus

Jūros gėrybės ir egzotiški baklažanų ikrai – ne vieninteliai dalykai, kurie gali sužavėti svečius ir išprovokuoti šeimininkės komplimentų pliūpsnį. Konservuoti ikrai, pagaminti iš piengrybių žiemai, yra sveikas ir maistingas patiekalas rusiškoje virtuvėje. Perskaitykite šį straipsnį iki galo, kad sužinotumėte, kaip juos tinkamai paruošti.

Kaip paruošti pieno grybų ikrų žiemai

Iš miške surinktų pienių grybų galima pagaminti labai maistingą produktą su rafinuotu, sodriu poskoniu. Ikrai yra visiškai paruošti valgyti kaip savarankiškas patiekalas, bet jie taip pat puikiai tinka kaip įdaras skaniems naminiams pyragams ir blynams.

Visi ikrų paruošimo receptai yra paprasti ir aiškūs; daugeliu atvejų jums reikės:

• grybų kepurėlės ir stiebai;
• druska;
• svogūnas.

Ingredientai sumalami mėsmale, kurią tikriausiai rasite kiekvienuose namuose. Kartais įdedama žolelių (krapų ir petražolių).

Svarbu: Grybų ikrai yra puikus būdas perdirbti miško vaisius, o galimybė juos panaudoti kituose naminiuose delikatesuose leidžia ilgam apsirūpinti įdaru pyragams ir blynams.

Grybų pasirinkimas ir paruošimas

Ikrų mišinys ruošiamas iš sausų, sūdytų, marinuoti arba žalio pieno grybai, pridedant daržovių ir prieskonių.

Tinka įvairių rūšių grybai – juodi, balti, geltoni, bet jie turi būti valgomi.

Perdirbimui jie paruošiami standartiniu būdu: išvalomos miško šiukšlės, stipriausios (žalios), nuplaunamos (sūdomos) ir mirkomos kelias valandas (sausos). Po kurio laiko gautas pusgaminis gali būti naudojamas ikrams gaminti.

Kaip namuose pasigaminti pieno grybų ikrų

Norint jį paruošti namuose, nereikia jokios sudėtingos įrangos ar specializuotų žinių. Tereikia naudoti vieną iš gerai žinomų receptų, surinkti ingredientus, pasitelkti šiek tiek išradingumo ir galiausiai gauti originalų galutinį produktą.

Klasikinis receptas

Klasikinis grybų ikrų paruošimo būdas pagrįstas žalio pieno grybų kotelių ir kepurėlių naudojimu. Vienam receptui jums reikės:

• šviežiai nuskinti grybai – 1 kilogramas;
• svogūnai – 2-3 gabalėliai;
• paruoštas grybų sultinys – 100 gramų;
• augalinis aliejus;
• gvazdikėlių stiebai – pora gabalėlių;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų (įberkite pagal skonį).

Grybų ikrams dažniausiai naudojami grybų kotai, nes jie tankesni ir mėsingesni. Pradedama nuo svogūnėlių: nuimamas išorinis sluoksnis, nuplaunamos ir sumalamos virtuviniu kombainu arba trintuvu. Taip pat reikės išvirti keletą grybų, kad pagamintumėte sultinį. Švarūs pieninių grybų kotai, atskirti nuo kepurėlių, taip pat susmulkinami, tada sumaišomi su svogūnais ir supilami į sultinį. Produktas pasūdomas ir pagardinamas prieskoniais pačioje pabaigoje.

Gautą mišinį pakaitinkite emaliuotame puode, palaipsniui užvirinkite, leiskite atvėsti ir tolygiai paskirstykite stiklainiuose. Ikrus rekomenduojama laikyti po plastikiniu arba skardiniu dangteliu.

Tai ne vienintelis žalių ikrų mišinio receptas; yra ir kitų. Pavyzdžiui, šis: šviežių grybų mišinys troškinamas ant silpnos ugnies, kol išgaruoja skysčio (sulčių) perteklius. Iškeptas mišinys smulkiai supjaustomas ir sumaišomas su lengvai pakepintais smulkintais svogūnais. Paruošti ikrai puikiai tinka pyragams įdaryti ir greitai paruošiamiems sumuštiniams gaminti.

Jums reikės:

1. Švieži pieno grybai – 0,5 kilogramo.
2. Svogūnas - viena galvutė.
3. Augalinis aliejus – apie 2 šaukštus.

Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, stenkitės, kad mišinys nebūtų per aštrus.

Iš sūdytų pieno grybų

Marinuoti grybai yra puikus, tradicinis rusiškas užkandis, jie taip pat gali būti naudojami kaip ikrų mišinio pusgaminis.

Susmulkinkite pievagrybius, sudėkite apkepintą svogūną, smulkintą arba presuotą česnaką, druską ir pipirus. Viską sumaišykite – ikrai paruošti. Patiekite patiekalą salotų dubenyje, pabarstę smulkiai supjaustytais krapais. Recepte reikės: 450 gramų sūdytų pievagrybių, 2 skiltelių česnako, 1 svogūno, 45 mililitrų (3 valgomųjų šaukštų) saulėgrąžų aliejaus, pipirų, druskos ir žolelių – pagal skonį.

Svarbu: Senovėje grybai ikrams buvo ruošiami smulkiai supjaustant juos specialiu peiliu (smulkintuvu) ant lentos arba love: taip ikrai būdavo vienodesni, be pažeistų skaidulų ir neįtikėtinai skanūs.

Su morkomis, pomidorais ir svogūnais

Šiam patiekalui reikalingi papildomi ingredientai: morkos ir prinokę pomidorai. Šių skanių daržovių ikrų proporcijos apskaičiuojamos taip:

1. Žalio pieno grybai – 1 kilogramas.
2. Pomidorai – 1 kilogramas.
3. Pora morkų.
4. 5-6 svogūnai.
5. Saulėgrąžų aliejus.
6. Prieskoniai (pipirai, gvazdikėliai).

Pirmiausia grybai verdami, kad suminkštėtų. Mišinys nusausinamas, supjaustomas (ne per smulkiai) ir kepamas aliejuje. Susmulkintos daržovės taip pat kepamos, pagardinamos, sumaišomos su grybais ir troškinamos ant silpnos ugnies. Paruoštus ikrus galima laikyti kaip įprastus konservus, stikliniame inde arba patiekti iš karto. Kartais į juos dedama čiobrelių, kad būtų pikantiškesnis skonis.

Iš džiovintų pieno grybų

Džiovintus grybus pirmiausia reikės pamirkyti vandenyje. Puikus efektas pasiekiamas sumaišius baltuosius ir juoduosius piengrybius, tačiau taip pat galima pagaminti ikrų mišinį tik iš baltųjų grybų. Naudojimas:

• 80 gramų juodųjų ir 20 gramų baltųjų piengrybių;
• saulėgrąžų aliejus – 4-5 šaukštai;
• druska, pipirai (pagal skonį);
• žalumynai (krapų lapai) sausi arba švieži.

Išmirkyti grybai nusausinami kiaurasamtyje, nenupilant vandens – jame piengrybiai išvirs. Svarbu perkošti skystį, kad pašalintumėte smėlį ar nuosėdas. Piengrybiai verdami apie valandą, kol suminkštėja, tada išimami ir smulkiai supjaustomi. Svogūnas kepamas atskirai iki auksinės rudos spalvos (geriausia jį smulkiai supjaustyti), tada pridedamas prie grybų.

Mišinys sumalamas mėsmale ir kepamas, kol visiškai iškepa. Ikrai pagardinami druska, prieskoniais ir krapais (kartais actu). Šaldytuve be sterilizavimo juos galima laikyti 3–4 dienas. Su šiais ikrais ypač skanūs karšti juodos duonos skrebučiai.

Su česnaku

Ikrai aštrių, pikantiškų skonių mėgėjams. 1 kilogramui šviežiai nuskintų pieninių grybų reikės 4–5 svogūnų, 3 skiltelių česnako, poros šaukštų saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių (pipirų). Kruopščiai nuvalykite ir perrinkite pieninius grybus, tada nuplaukite, išvirkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnaką susmulkinkite (svogūną – pusžiedžiais, česnaką – griežinėliais), pakepinkite aliejuje iki permatomo paviršiaus, tada sudėkite juos prie grybų, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite ne ilgiau kaip 15 minučių.

Su saldžiaisiais pipirais

Kad būtų paprasčiau, tiesiog naudokite klasikinį receptą ir įdėkite saldžiųjų paprikų. Mišinį taip pat galite derinti su pomidorais; skonis bus intensyvesnis. 3 dalims grybų reikės 1 dalies daržovių.

Rekomenduojama pieninius grybus išvirti, kad suminkštėtų. Tada smulkiai supjaustykite visus ingredientus ir pakepinkite aliejuje. Paruoštus ikrus galima sterilizuoti ir laikyti stikliniuose indeliuose arba patiekti iš karto. Pipirai suteikia švelnų, saldų skonį.

Su pomidorų pasta

Šiam receptui namų šeimininkei reikės:

1. Pieno grybai – 2 kilogramai.
2. Pomidorų pasta (tyrė) – 1 skardinė (500 gramų).
3. Cukrus – 100 gramų.
4. Stalo actas 9% – 80 mililitrų.
5. Maistinė citrinų rūgštis – 8 miligramai.
6. Lauro lapas, druska ir pipirai – pagal skonį.

Grybai verdami pasūdytame vandenyje su žiupsneliu citrinos rūgšties, kol suminkštėja, atvėsinami ir smulkiai supjaustomi. Cukrus ir druska ištirpinami karštame vandenyje ir sumaišomi su pomidorų pasta. Gautu padažu užpilkite grybus, įpilkite acto ir lauro lapų ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, ne ilgiau kaip 10 minučių. Gatavas produktas dedamas į stiklinį indą, sterilizuojamas ir laikomas kaip įprasta namuose.

Su petražolėmis

Receptas pagamintas iš džiovintų baltųjų pieninių kepurių. Perrinkite ir nuplaukite 500 gramų grybų, išvirkite juos nesūdytame vandenyje (geriausia išmirkyti) ir susmulkinkite. Neišmeskite tiršto grybų sultinio – jis puikiai tinka sriubai ar barštui virti.

Nulupkite 10–12 svogūnų, smulkiai supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada sumaišykite su grybais. Paruoštą grybų mišinį pagardinkite pagal skonį, įberkite druskos, išmaišykite, įpilkite acto (ne daugiau kaip 2 šaukštus) ir patiekite. Ikrus papuoškite petražolių lapeliais ir citrinos skiltele, tada patiekite.

Su cukinijomis

Sūdyti pieniniai grybai naudojami pieninių grybų ikrams sumaišyti su cukinijų ikrais. Reikalingi ingredientai:

1. Sūdytas pieno grybas – 3 kilogramai.
2. Cukinijos – 2 kilogramai.
3. Svogūnai – 450 gramų.
4. Grybų sultinys – 300 mililitrų.
5. Saulėgrąžų aliejus – 30 mililitrų.
6. Prieskoniai (pipirai, gvazdikėliai) – pagal jūsų skonį.

Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druską, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Grybų mišinį, smulkiai supjaustytą svogūną ir žalią cukiniją sumalkite (maisto smulkintuvu arba mėsmale), sumaišykite su sultiniu, sviestu ir prieskoniais, druska ir troškinkite, kol išgaruos skysčio perteklius (tirštos tyrės konsistencija). Paruoštas ikrų mišinys sterilizuojamas ir supilamas į stiklainius su dangteliais.

Su actu

Jums reikės 3 kilogramų žalių pievagrybių, 450 mililitrų augalinio aliejaus, 200 gramų pomidorų pastos, 90 mililitrų 9 % acto, 3 gramų citrinos rūgšties, maltų juodųjų pipirų ir druskos. Pievagrybius išvirkite pasūdytame vandenyje, tada sumalkite mėsmale. Gautą tyrę sumaišykite su puse aliejaus, pomidoru ir citrinos rūgštimi ir troškinkite ne ilgiau kaip 15 minučių.

Maždaug 5 minutes prieš virimo pabaigą įpilkite likusį aliejų, actą, druską ir pipirus, tada užvirinkite mišinį. Sudėkite į stiklinį indą su dangčiu.

Su obuolių sidro actu

Ikrų sudėtis:

1. Pieno grybai – 4 kilogramai.
2. Morkos, svogūnai – po 0,5 kilogramo.
3. Pomidorų tyrė arba pasta – 160 gramų.
4. Petražolės (šaknis) – 150 gramų.
5. Obuolių sidro actas – 150 mililitrų.
6. Saulėgrąžų aliejus – 100 mililitrų.

Žali pievagrybiai sutrinami trintuvu kartu su svogūnu, petražolės šaknimi ir morkomis. Į plačiadugnėje keptuvėje įkaitintą aliejų suberkite iš anksto supjaustytas petražoles, paruoštą mišinį, prieskonius, actą ir druską. Galima įdėti lauro lapą. Nuolat maišydami užvirinkite mišinį, tada nukelkite nuo ugnies, supilkite į stiklainius ir sterilizuokite 30 minučių. Užsandarinkite dangteliais kaip įprasta.

Su paprikų mišiniu

Dviejų rūšių paprikų mišinys suteikia ikrams ypatingo pikantiško skonio. 2 kilogramams pievagrybių reikės po 300 gramų morkų ir svogūnų bei 190 mililitrų saulėgrąžų aliejaus. Įberkite prieskonių ir druskos pagal skonį. Pievagrybius išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną ir morkas sumalkite mėsmale, pakepinkite aliejuje ir sumaišykite su pievagrybiais. Mišinį pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite apie valandą. Paruoštas ikrų mišinys supilamas į stiklainius ir sterilizuojamas.

Su salierais

Šiame recepte salierų lapai pridedami prie bet kurio iš klasikinių patiekalų. Pavyzdžiui, šis:

1. Pieno grybai – 5 kilogramai.
2. Pomidorų tyrė – 1 skardinė (500 gramų).
3. Acto esencija 70 % – 20 mililitrų.
4. Augalinis aliejus – 50 mililitrų.

Išvirkite grybus, tada susmulkinkite ir troškinkite orkaitėje pravertomis durelėmis apie 40 minučių – tai sustiprins ikrų skonį. Smulkiai supjaustytas salieras pakepinamas svieste, tada sumaišomas su grybais ir pomidoru ir troškinamas. Galiausiai suberkite prieskonius ir užvirinkite mišinį. Laikykite tinkamo dydžio sterilizuotame stikliniame inde.

Iš baltųjų pieno grybų

Yra daug populiarių daržovių ikrų receptų, pagamintų iš baltųjų piengrybių – džiovintų, virtų, marinuotų ir sūdytų. Štai vienas iš jų.

Grybų kotai nuvalomi, nuplaunami, virinami pasūdytame vandenyje, tada atvėsinami ir smulkiai supjaustomi. Gautas vientisas mišinys kepamas pusvalandį, maišant, ant silpnos ugnies. Svogūnas paruošiamas atskirai: susmulkinamas ir kepamas kartu su pomidorais. Grybų mišinys troškinamas ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių. Druska ir prieskoniai įberiami pačioje pabaigoje. Mišinys dar karštas supilamas į stiklainius, sterilizuojamas ir užsandarinamas dangteliais.

1 kilogramui grybų reikės:

• prinokę pomidorai – 300 gramų;
• svogūnas – 200 gramų;
• augalinis aliejus – 2–3 šaukštai;
• druska, prieskoniai – pagal skonį.

Kiek laiko galima laikyti grybų preparatus?

Ikrai be sterilizavimo (šviežiai paruošti) laikomi kaip įprastas produktas: šaldytuve kelias dienas, susukti į stiklainius po skardiniu dangteliu - iki metų, bet ne ilgiau.

Pieno grybų ikrų laikymo taisyklės

Svarbu atsiminti, kad virti ikrai nėra skirti ilgai laikyti; juos reikia suvartoti kuo greičiau. Laikyti vėsioje vietoje ribotą laiką.

Produktams, supakuotiems į stiklinius indelius, taisyklės yra standartinės, kaip ir įprastam konservavimui namuose: keli mėnesiai (dažniausiai iki naujo derliaus).

Laikymo metu ikruose neleidžiama matyti jokių drumstumo, nuosėdų ar įtartinų intarpų požymių: juos reikės išmesti, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu.