Receptai karštam ir šaltam džiovintų pieno grybų sūdymui namuose žiemai

Sultingas ir apetitą keliantis piengrybis visada traukė grybautojus ir užėmė garbingą vietą tarp kitų miško gėrybių. Šis miško gyventojas turi daug naudingų savybių ir yra gana lengvai išsaugomas žiemai. Todėl beveik kiekviena šeima turėjo savo specialų receptą, kaip tinkamai sūdyti džiovintus piengrybius, kad būtų galima pagaminti traškų ir kvapnų žiemos uogienę.

Pieno grybų rūšys ir jų naudingos savybės

Tarp gausios grybų veislių įvairovės galima įvardyti tik keletą valgomųjų ir populiariausių džiovintų pieno grybų rūšių.

Konservavimui paprastai parenkami šie tipai:

1. Balta (Pravskio) pieninė kepurėlė, tolimoje praeityje žinoma kaip pipirinė pieninė kepurėlė, būna nuo 50 iki 200 milimetrų dydžio, dažnai balta su geltonomis dėmėmis. Jauni egzemplioriai turi lygų paviršių, o senesni grybai dažnai turi išlenktą kepurėlę su užriestais kraštais. Kepurėlė taip pat papuošta mažais plaukeliais. Nuskintas grybas yra šiek tiek drėgnas ir lipnus. Didžiausia nešvarumų ir šiukšlių sankaupa paprastai yra po kepure. Stiebas siekia 90 milimetrų. Pirmasis derlius prasideda jau liepą ir baigiasi rudens viduryje.
2. Geltona pieninė kepurėlė, kuri gali užaugti iki 300 milimetrų, turi auksinį blizgesį ir šiek tiek pūkuotą paviršių. Jos šiek tiek išgaubta forma su amžiumi pradeda kilti į viršų, sudarydama taurę. Grybo paviršius paprastai būna sausas ir šiurkštus. Geltonos pieninės kepurėlės kotas siekia 120 milimetrų. Jis auga netoli eglių miškų, bet kartais aptinkamas ir po beržais.
3. Kartusis grybas. Šiai rūšiai būdinga ruda spalva ir maža, 100 milimetrų skersmens kepurėlė. Pakėlus grybą, jis atrodo šiek tiek drėgnas. Ant lygaus kepurėlės paviršiaus matomas iškilimas. Stiebas su mažais plaukeliais dažnai nebūna ilgesnis nei 90 milimetrų. Šis grybas savo pavadinimą gavo dėl stipraus minkštimo kartumo. Todėl jį reikia ilgai mirkyti.
4. Juodoji pieninė kepurėlė yra populiariausias grybas. Jos išgaubta kepurėlė su amžiumi pradeda tiesėti. Cilindrinis kotas mažas ir storas. Šį miško gyventoją galima rasti tik nuo saulės spindulių apsaugotose vietose.

Valgomieji piengrybiai turi didžiulį kiekį baltymų. Tokį kiekį galima rasti tik mėsos produktuose. Šio laukinio derliaus minkštime yra vertingų medžiagų, naudingų mikroelementų, metalų ir mineralų. Skiriamasis šių junginių bruožas yra lengvas jų įsisavinimas organizme.

Dažnai vartojant, cukraus kiekis kraujyje normalizuojasi, todėl juos rekomenduojama vartoti sergantiems diabetu.

Šio gėrimo baltymai nėra kaupiami kaip riebalai, tačiau jie suteikia greitą ir ilgalaikį sotumo jausmą. Jo diuretinis poveikis padeda iš organizmo pašalinti toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas.

Grybų paruošimas marinavimui

Jei nežinote, kiek laiko mirkyti šį ingredientą, gautas uogienė bus nevalgoma. Taip yra todėl, kad žali produktai paprastai būna labai kartūs. Todėl daugiausia laiko užima paruošiamasis etapas.

Preliminarus pasiruošimas susideda iš šių veiksmų:

1. Kietu šepečiu nuvalykite grybus nuo šiukšlių ir kitų teršalų. Tada kruopščiai nuplaukite po vandeniu.
2. Nereikia lupti odos. Tiesiog pašalinkite visas pažeistas, suvytusias ar sukirmijusias dalis.
3. Kalbant apie piengrybių rinkimą, verta atkreipti dėmesį, kad nerekomenduojama rinkti grybų, augančių šalia gamyklų, gamyklų ar greitkelių. Taip pat reikėtų rinktis tik jaunus grybus, nes senesniuose grybuose yra daugiau kartumo ir toksinų.
4. Vėliau reikia pradėti ilgą mirkymą vandenyje. Visi grybai turi būti išmirkyti, kitaip jie bus netinkami vartoti. Sudėkite laukinius grybus į tinkamą indą ir visiškai užpilkite šaltu skysčiu. Kai tik grybai pradės plūduriuoti, nuleiskite juos į dugną, uždengdami lėkšte.
5. Įprastoms veislėms pakanka trijų dienų mirkymo, periodiškai keičiant vandenį. Tačiau karčiąsias piengrybių veisles reikės mirkyti bent savaitę, dažnai keičiant vandenį.
6. Ruošdami miško produktus, naudokite medinius, stiklinius arba emaliuotus indus. Molio indai šiam tikslui visiškai netinka.
7. Po ilgo mirkymo visus ingredientus reikia nuplauti vandeniu, išdžiovinti ir susmulkinti. Ar pašalinti kotelį, ar jį palikti, priklauso tik nuo virėjo.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į konservavimui naudojamą druską – ji turėtų būti rupi. Marinatui, karštam ir šaltam sūdymui pakanka 60 gramų. Sausam sūdymui reikia šiek tiek mažiau – iki 40 gramų. Pieno grybai gali staiga tapti per sūrūs, tada situaciją lengva išspręsti pamirkius piene.

Džiovintų pieno grybų paruošimas žiemai: receptai

Naudodami šiuos receptus, galite pasigaminti gardų žiemos užkandį net namuose. Svarbiausia nepamiršti laikyti indus ir kitus įrankius sterilius, taip pat kitų miško gėrybių ruošimo subtilybių.

Altajaus stiliaus pieno grybai

Šį receptą lengva paruošti, o produktas paruošiamas vos per mėnesį. Šis šaltas užkandis taps mėgstamiausiu bet kurio garnyro priedu.

Sudedamosios dalys:

• 1 kilogramas pieno grybų;
• 40 gramų rupios druskos;
• 2 lauro lapai;
• kvapieji pipirai;
• šviežios žolelės;
• krienų šaknis;
• 3 skiltelės česnako.

Paruošimas: Pirmiausia prieskonius ir pagardus sudėkite į paruoštus sterilius indelius. Tada uždėkite pagrindinio ingrediento sluoksnį ir tolygiai pabarstykite šviežiomis žolelėmis bei druska. Platų puodą su visu turiniu uždenkite servetėle ir uždėkite svarmenį. Skysčio perteklių reikės reguliariai pašalinti. Laikykite tamsioje vietoje ir palaukite, kol iškeps.

Šaltasis metodas

Šis laukinių grybų konservavimo būdas nereikalauja per daug prieskonių, specialių sąlygų ar įrankių. Tačiau šis metodas netinka pieniniams grybams, kurie yra labai kartūs.

Sudedamosios dalys:

• 10 kilogramų grybų;
• 500 gramų druskos;
• prieskoniai – neprivaloma;
• 5 lauro lapai;
• vaismedžių lapai.

Paruošimas: Paruoškite pieninius grybus marinavimui: nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite. Tada grybus kepure žemyn sudėkite ant dugno. Tam tinka platus puodas arba statinė. Ant indo dugno taip pat galite padėti lauro lapą ir vyšnios lapų. Pieninių grybų sluoksnius pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir šviežiomis žolelėmis. Tokiu būdu ingredientus išdėliokite beveik iki pat viršaus.

Vėliau stiklainį galite uždengti ąžuolo arba krienų lapais ir įberti krapų. Uždėkite svarelius. Reguliariai pašalinkite skysčio perteklių. Po 10 dienų galite supilti į stiklainį ir laikyti.

Karštas metodas

Šis receptas suteikia mažiau traškumo, tačiau žymiai sutrumpina kepimo laiką. Be to, dėl terminio apdorojimo gautas užkandis yra visiškai saugus.

Sudedamosios dalys:

• 2 kilogramai pieno grybų;
• 80 gramų druskos;
• 2 litrai filtruoto vandens;
• 6 česnako galvutės;
• kvapieji pipirai;
• 2 lauro lapai;
• gvazdikas.

Nurodymai: Atskirame puode sumaišykite vandenį, prieskonius ir žoleles. Užvirinkite skystį, sudėkite paruoštą pagrindinį ingredientą ir vėl užvirinkite. Troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį, retkarčiais nugriebdami putas. Išjunkite ugnį ir į pievagrybius suberkite susmulkintą česnaką.

Pagrindinį ingredientą sudėkite į atskirą indą ir uždėkite svarmenį, kad išsiskirtų sultys. Palaikykite 24 valandas. Tada stiklainius pakaitinkite: įdėkite į orkaitę arba ant garų. Tada išvirkite grybus kartu su išsiskyrusiomis sultimis. Tik tada išvirtus grybus perkelkite į sterilius stiklainius, užpilkite karštu sūrymu ir laikykite ilgalaikiam saugojimui.

Pagal šį receptą paruoštą produktą galima laikyti daug ilgiau.

Paprastas pieno grybų receptas stiklainiuose

Šis gardaus žiemos užkandžio paruošimo būdas panašus į ankstesnįjį. Taip pat reikia termiškai apdoroti pagrindinį ingredientą. Nors miško produktas nebus toks traškus, tai pailgina jo galiojimo laiką ir sutrumpina kepimo laiką.

Sudedamosios dalys:

• 3 kilogramai pieno grybų;
• 80 gramų druskos;
• šviežios žolelės;
• juodieji pipirai;
• aitrioji paprika;
• krienų lapai.

Nurodymai: Paruoštą pagrindinį ingredientą išvirkite atskirame inde. Tai užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių. Nusausinkite skystį, įberkite nurodytą kiekį druskos ir gerai sumaišykite su grybais. Atskirame dubenyje pradėkite dėti žoleles ir likusius prieskonius. Tada sudėkite virtus ir sūdytus piengrybius. Suplakite ir sutankinkite turinį. Visus ingredientus uždenkite krienų lapais ir žolelėmis. Uždėkite svarmenis ir laikykite vėsioje vietoje. Palaikykite šiek tiek daugiau nei mėnesį.

Greitas marinavimo būdas

Pagal šį receptą per trumpą laiką iškepsite neįtikėtinai skanius ir burnoje tirpstančius piengrybius. Virimo laikas trumpas, be to, juos reikia greitai nuplauti lediniu vandeniu. Tai padės pagrindiniam ingredientui išlikti traškiam ir minkštam.

Sudedamosios dalys:

• 10 kilogramų grybų;
• 500 gramų druskos;
• 7 česnako skiltelės;
• šviežių krapų;
• 5 lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• gvazdikas.

Paruošimas: Pirmiausia, pagrindinį ingredientą blanširuokite. Šis žingsnis visiškai pašalins grybų kartumą ir sutrumpins mirkymo laiką. Pieno grybus atskirame inde 20 minučių pamirkykite ant vidutinės ugnies. Tada perkelkite juos į ledinį vandenį. Virimo procesą pakartokite 10 minučių. Įdėkite juos atgal į ledinį vandenį.

Pastaba! Nepilkite grybų sultinio į kriauklę – iš jo galite pasigaminti skanios grybų sriubos.

Pirmiausia į paruoštą indą sudėkite prieskonius ir sluoksnį druskos, tada suberkite susmulkintas česnako skilteles ir žoleles. Būkite atsargūs ir nepersistenkite su prieskoniais, nes jie gali užgožti natūralų piengrybių skonį. Tada pagrindinį ingredientą sudėkite sluoksniais, pabarstydami druska. Uždenkite audiniu ir uždėkite svarmenį. Indus savaitei perkelkite į tamsintą patalpą. Tada gatavą miško gėrybę sudėkite į stiklainius, supilkite sultis ir užsandarinkite. Laikykite rūsyje ilgalaikiam laikymui.

Sūdymas statinėje

Norint tinkamai išsaugoti miško produktus medinėse statinėse, būtina tiksliai apskaičiuoti druskos kiekį. Toks indo pasirinkimas užtikrins, kad produktas bus laikomas kuo efektyviau, izoliuojant piengrybius nuo šviesos ir skersvėjų. Indą valykite sodos tirpalu, o ne buitinėmis cheminėmis medžiagomis.

Sudedamosios dalys:

• reikiamas grybų kiekis;
• rupi druska;
• lauro lapas;
• juodieji pipirai;
• gvazdikas;
• česnako skiltelės.

Paruošimas: pripildykite medinius indelius sodos tirpalu ir pamirkykite savaitę. Tada pasirinkite tinkamiausią produkto paruošimo būdą: sausą arba karštą sūdymą.

Jei neskubėsite ir ruošite šaltą, pagrindinis ingredientas bus traškus ir įgaus sodrių skonio natų. Norėdami tai padaryti, perdirbtą miško derlių sudėkite į medines statines, išdėliokite jas sluoksniais ir pabarstykite druska. Prieskoniai dedami į paruoštų indų dugną. Tada uždenkite storu audiniu ir pasverkite.

Taip grybai gali išskirti sultis ir geriau sugerti sūrymą. Laikykite juos tokioje padėtyje 2 mėnesius.

Marinuoti traškūs

Galite marinuoti baltųjų pieno grybų veisles, taip pat ir juodoji šių grybų veislė. Šis metodas leidžia itin greitai išsaugoti miško derlių, neperminkštinant jo. Priešingai, užkandis išeina gardus ir traškus, neprarandant patrauklios išvaizdos ar natūralaus grybų aromato.

Sudedamosios dalys:

• 1 kilogramas pieno grybų;
• 4 česnako galvutės;
• krienų arba ąžuolo lapai;
• juodieji pipirai;
• gvazdikas;
• 3 lauro lapai;
• 40 gramų rupios druskos;
• vanduo.

Kaip virti: Pagrindinį ingredientą paruoškite pagal teisingą metodą. Mirkyti reikės tik 24 valandas, o ne tris. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles. Likusius ingredientus nuplaukite po vandeniu. Į atskirą puodą įberkite nurodytą kiekį druskos, juodųjų pipirų, lauro lapų ir laukinio produkto. Užvirinkite turinį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį.

Tada kiaurasamčiu sudėkite virtus vaisius į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu sūrymu iš puodo ir suberkite likusius prieskonius. Uždenkite ir leiskite visiškai atvėsti. Ilgalaikiam laikymui laikykite tamsioje vietoje.

Kiek dienų reikia sūdyti?

Neatidarykite indelių ir neragaukite konservuotų grybų per anksti. Jei reikia paruošti grybus greitam vartojimui, apsvarstykite karštą marinavimą arba sūdymą. Tačiau šis metodas neleis grybams tapti traškiems. Naudojant šį greitą metodą, uogienes galima atidaryti po mėnesio. Jei pasirinksite šaltą būdą, savo naminį užkandį galėsite paragauti po dviejų mėnesių.

Atkreipkite dėmesį: marinuoti agurkai gali pakeisti spalvą – tai normali ir natūrali reakcija į druską.

Sandėliavimo taisyklės

Kartais, praėjus jau dvidešimčiai dienų po konservavimo, induose aptinkamas pelėsis, grybai sugenda, o dangteliai pradeda pūti. Siekiant to išvengti, būtina atidžiai stebėti pagrindinio komponento paruošimo ir virimo procesą. Tik laikantis tikslių nurodymų, grybų uogienė išsilaikys iki dvejų metų. Atidarytus indus reikia laikyti ne ilgiau kaip savaitę, kitaip sugedę konservuoti grybai gali sukelti rimtą apsinuodijimą.

Jei konservų dangteliai išsipūtė, rekomenduojama juos atidaryti ir vėl supakuoti turinį. Tačiau pasirodžius pirmiesiems pelėsio požymiams, dangtelius reikia išmesti. Taip pat nuolat stebėkite ištekančias sultis – nupilkite skystį ir pakeiskite servetėlę. Verta pridurti, kad pelėsio galima išvengti į konservavimo indą įpylus šiek tiek augalinio aliejaus.