Kaip marinuoti pieno grybus karštai ir šaltai, 5 geriausi žiemos receptai stiklainiuose

Grybas, vadinamas „cypiančiu“, dažnai dedamas į grybų krepšelį, nes jį lengva supainioti su baltąja piengrybe. Tačiau šis grybas turi savitą skonį. Nepaisant to, daugelis patyrusių grybautojų ir mėgėjų mėgsta iš cypiančiojo gaminti žiemos uogienę. Prieš... Kaip marinuoti pieno grybus cypiantiems, būtina sužinoti apie pagrindines šio proceso taisykles ir subtilybes.

Žiemos sūdymo grybų subtilybės

Pieno kepurėlės laikomos sąlygiškai valgomomis. Šios miško gėrybės konservuojamos marinuojant arba sūdant. Kaip ir kitoms pienių kepurėlėms, pienų kepuraitėms reikia išankstinio paruošimo.

Pirmiausia kruopščiai nuvalykite grybo kepurėlę nuo visų nešvarumų. Geriausia ją per naktį pamirkyti dubenyje su vandeniu. Tada nupjaukite kotelį po kepure. Tik tada grybą virkite ant ugnies bent 10 minučių.

Patarimas! Geriausia cypiančius čiulptukus pamirkyti kelias dienas, nes taip pašalinsite sultis, kurios yra kenksmingos žmonėms.

Skripunų konservavimas žiemai yra puikus, nes vėliau juos galima naudoti įvairiems tikslams: kepti, troškinti, dėti į sriubas ar salotas. Todėl marinavimas laikomas optimaliausiu šio miško produkto konservavimo būdu. Be to, visi gaminimo receptai užtikrins, kad šis produktas būtų saugus vartoti.

Pats konservavimo procesas vyksta keliais etapais:

1. Parengiamieji pagrindinio ingrediento apdorojimo darbai. Cypimo griežinėlius reikia surūšiuoti ir atskirti nuo kitų rūšių.
2. Išvalykite miško produktą. Jis kruopščiai nuplaunamas, kad būtų pašalinti visi teršalai, nes auga šalia kelmų ir samanų.
3. Kelias dienas mirkykite vėsiame vandenyje. Skystį reikia keisti kelis kartus.
4. Susmulkinkite didelius pieno grybus.
5. Konservavimas bet kokiu įmanomu būdu: šaltu, karštu arba sausu sūdymu.

Tik laikydamiesi pagrindinės gamybos technologijos, galite paruošti tankų, traškų ir skanų užkandį iš cypiančių grybų žiemai.

Kokie grybai tinka marinuoti?

Ilgalaikiam žiemos laikymui rekomenduojama rinktis tik laukinius grybus su tankia, didele ir mėsinga kepurėle. Pieninio grybo apačia paprastai padengta baltomis arba smėlio spalvos žiaunomis. Jauni egzemplioriai turi plokščią, žemyn nuleistą kepurėlę. Rinkitės tik sveikus, šviežius vaisius, išmeskite visus sugedusius ar sukirmijusius.

Kaip namuose įberti druskos į smuiką

Ieškodami paprasčiausio, bet skaniausio gaminimo būdo, daugelis žmonių mėgsta eksperimentuoti su prieskoniais ir įvairiais priedais. Galite rinktis sausą, karštą arba šaltą konservavimo būdą. Norėdami pikantiško, aštraus skonio, įdėkite česnako ir pipirų.

Karštas smuiko marinavimas su serbentų lapais

Karšto marinavimo metodai paprastai yra labai paprasti. Šis metodas taip pat sutrumpina mirkymo laiką iki dviejų dienų. Daugelis žmonių praleidžia mirkymo procesą, o tai paveikia grybų skonį ir palieka kartus poskonis. Jei laikysitės recepto, to galima lengvai išvengti. Ingredientai:

• 1 kilogramas pieno grybų;
• 30 gramų stalo druskos;
• šviežių serbentų lapų;
• filtruotas vanduo.

Kaip gaminti: Paruoškite pagrindinį ingredientą: kruopščiai perrinkite ir nuplaukite. Sudėkite į dubenį su vandeniu ir mirkykite dvi dienas, kelis kartus keisdami vandenį. Tada perkelkite grybus į emaliuotą puodą ir išvirkite. Į vandenį įberkite druskos. Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių, periodiškai nugriebdami putas. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite visiškai nuvarvėti. Pagrindinį ingredientą atvėsinkite.

Į stiklainius sudėkite šviežių serbentų lapelių, o pieninius grybus kepurėle žemyn sudėkite ant dugno. Kiekvieną naują sluoksnį pabarstykite druska. Pieninius grybus suspauskite, o serbentų lapus sudėkite paskiausiai. Laikykite vėsioje vietoje, kad pritrauktų. Jie bus paruošti valgyti po mėnesio.

Kaip šaltai sūdyti skrukushki

Šis konservavimo būdas daugeliu atžvilgių panašus į karštą. marinuoti grybaiŠaltasis metodas dar vadinamas sausuoju, nes paruošimo proceso metu nesusidaro sūrymas. Jei nesilaikoma teisingo metodo, grybai bus netinkami vartoti. Ingredientai:

• 1 kilogramas cypiančių grybų;
• 30 gramų druskos;
• krapų žiedynas;
• lauro lapas;
• kvapieji pipirai;
• 2 skiltelės česnako;
• gvazdikas.

Paruošimas: Nuvalykite ir paruoškite grybus – nupjaukite visas pažeistas vietas ir pašalinkite kirminus. Nuplaukite ir kelias dienas pamirkykite grybus dubenyje su filtruotu vandeniu. Sudėkite grybus į medinį indą kepurėlėmis žemyn. Sudėkite krapus, česnaką, lauro lapą, pipirų grūdelius ir gvazdikėlius. Pabarstykite druska. Uždenkite plačia lėkšte ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus.

Cypimo lazdeles reikia palikti tokioje padėtyje dvi dienas – taip jos išleis daugiau skysčio. Jei vandens nepakanka, galite įpilti šiek tiek sūrymo, kol jis visiškai apsems pagrindinį ingredientą.

Kaip marinuoti grybus su česnaku

Marinuoti grybai su česnaku yra aštrus, bet pikantiškas užkandis šventiniam stalui arba salotų padažas. Šis žieminis marinatas suteiks malonų aromatą ir traškumą. Dėl unikalaus skonio pastangos ir laikas tikrai atsiperka. Ingredientai:

• 1 kilogramas pieno grybų;
• litras filtruoto vandens;
• šviežių krapų;
• serbentų lapai;
• kvapieji pipirai;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai druskos.

Nurodymai: Nuplaukite visus ingredientus. Paruoškite marinavimo indą – geriausia stiklinį arba medinį. Aliuminio arba nerūdijančio plieno indai netinka. Pirmiausia sluoksniais sudėkite žoleles ir kvapiuosius pipirus. Tada sudėkite sluoksnį čili pipirų ir česnako. Pagardinkite druska. Tada sudėkite dar vieną sluoksnį žolelių ir česnako. Viską uždenkite plačia lėkšte ir prispauskite kuo nors sunkiu. Po poros dienų pagrindinis ingredientas nusės ir išskirs daug sulčių. Laikykite vėsioje vietoje ir palaukite vieną mėnesį.

Pastaba! Karštu oru piengrybiai kartais aprūgsta. Kad to išvengtumėte, paruoškite sūrymą su blanširuotais grybais.

Blankų galiojimo data

Pieno grybai sūdomi labai greitai, todėl juos galima valgyti per savaitę. Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo paruošimo būdo. Jei buvo naudojami žalumynai, tuomet preparatą geriausia suvartoti per šešis mėnesius.

Kitais atvejais tokių uogienių galiojimo laikas yra dešimt mėnesių, jei teisingai laikomasi konservavimo technologijos. Jei stiklainiai nesterilizuojami, jie gali sprogti arba pradėti pelyti.

Tolesnis saugojimas

Ilgalaikiam laikymui produktą reikia laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve arba rūsyje. Idealiu atveju – kambaryje, kurio temperatūra žemesnė nei 15 laipsnių Celsijaus (59 laipsniai Farenheito).

Optimali sūdytų miško produktų laikymo temperatūra yra iki 5 laipsnių Celsijaus. Žiemą uogienės dažnai laikomos balkone, jei leidžia temperatūra.