Karšto ir šalto baltųjų grybų marinavimo žiemai stiklainiuose receptai

Yra daug technikų, kaip druskos grybai Baltieji grybai žiemai. Kiekvienas iš jų turi savo unikalų paruošimo būdą ir prieskonių mišinį, todėl kiekvienas namų virėjas gali pasirinkti jam tinkamiausią receptą. Kad grybai po virimo nepapilkėtų, rekomenduojama į vandenį įpilti citrinos rūgšties. Tinkamai paruošti grybai bus subtilios tekstūros, todėl tiks tiek kaip garnyras, tiek kaip savarankiškas patiekalas.

Baltųjų grybų marinavimo žiemai subtilybės

Šis grybas laikomas sąlyginai valgomu dėl savo išskiriamų pieniškų sulčių. Jis yra baltas ir labai valgomas. Jei grybo paviršiuje pastebite tokių požymių, jo nelieskite.

Baltuosius grybus (volnushki) žiemai galima paruošti sūdant arba marinuojant; jie gerai derės su bet kokiais prieskoniais ir prieskoniais, tačiau sūdymo indas neturėtų būti didelis, nes nerekomenduojama ruošti didelių kiekių grybų.

Išskirtinis baltųjų pievagrybių marinavimo bruožas yra tas, kad galite naudoti receptus, kuriems nereikia marinuoti. Užteks paprasto sūrymo arba produkto pabarstymo druska ir prieskoniais. Šie metodai leis pasiekti norimą grybų sūrumą ir traškumą, suteiks puikų skonį.

Grybų pasirinkimas ir paruošimas

Jauni grybai tinka žiemai konservuoti, nes dėl tankesnės struktūros geriau sugeria druską. Jei naudojate didesnius, labiau subrendusius grybus, juos reikės supjaustyti į kelias dalis.

Baltųjų grybų paruošimas marinavimui apima šias procedūras:

• Pirmiausia reikia atskirti visus grybus pagal veislę;
• kiekvienas grybas turi būti pašalintas nuo šiukšlių;
• tada jį reikės mirkyti bent pusę dienos, maksimalus laikas gali siekti 5 dienas;
• Jei aptikote labai nešvarių grybų, pirmiausia turėsite juos 2–3 valandas pamirkyti druskos tirpale, o tada įmesti kartu su likusiais grybais;
• Viso grybų masės mirkymo laikotarpiu vandenį reikia keisti kas 3 valandas.

Kaip marinuoti belyanki

Yra daug receptų, kaip paruošti belyanka žiemos laikotarpiui, pažvelkime į populiariausius metodus.

Karštas sūdymas

Šiam metodui reikia naudoti tik šviežias, nepažeistas ir be kirminų grybų kepurėles. Jei kepurėlės didelės, jas reikės supjaustyti į kelias dalis.

Paruoštus dangtelius reikia perkelti į aliuminio keptuvę ir užpilti vandeniu iš čiaupo, kad grybai būtų visiškai panardinti vandenyje.

Norėdami pagerinti skonį, galite praskiesti druską vandenyje ir įberti prieskonių. Virkite dangtelius pusvalandį–40 minučių, atsargiai nugriebdami susidariusias putas. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu iš čiaupo.

Kitas žingsnis – sudėti grybus į sterilizuotą stiklainį ir pabarstyti druska, kurios santykis yra 50 gramų vienam kilogramui grybų. Norėdami sustiprinti skonį, galite įdėti česnako, krapų, krienų lapų, serbentų, vyšnių ir kitų žolelių. Uždenkite stiklainį švaria šluoste ir uždėkite svorį. Grybai tokioje padėtyje turėtų išlikti mažiausiai 7 dienas.

Šaltasis metodas

Šis grybų konservavimo būdas apima jų mirkymą 36–48 valandas ir vandens keitimą kelis kartus per 24 valandas. To nepadarius, grybai įgaus kartų skonį. Šiam receptui taip pat reikalingos grybų kepurėlės, todėl kotelius reikia išmesti.

Pirmasis prieskonių sluoksnis dedamas į stiklainį:

• druska;
• krapai;
• česnakas;
• lauro lapas;
• juodųjų pipirų grūdelių.

Tada sudėkite grybus kepurėle žemyn ir pabarstykite dar prieskoniais. Šį procesą reikia kartoti, kol stiklainis bus pilnas. Kad receptas būtų laikomasi, naudokite tokį santykį: 400 gramų druskos ir 3 česnako galvutės (skiltelės ir krapai turi būti susmulkinti) 10 kilogramų produkto. Uždenkite stiklainį švaria šluoste ir palaikykite jį slėgiu mažiausiai 30 dienų.

Belyanki su česnakais ir krapais

Šis metodas apima viso grybo naudojimą. Paruoštą grybą (kruopščiai nuvalytą, bent tris dienas pamirkytą, periodiškai keičiant vandenį ir nuplautą) reikia kuo sandariau įdėti į stiklainį dangteliu žemyn, nes marinavimo metu jis susitrauks.

Kuo didesnis grybų tankis, tuo geriau bus sūdyti.

Toliau piengrybius pabarstykite papildomais ingredientais: česnaku, krienų šaknimi, krapais, kvapiaisiais pipirais ir lauro lapu. Sluoksniuokite, kol stiklainis pasieks viršų. Prieskonių santykis kiekvienam stiklainiui yra toks: 10 kilogramų pagrindinio ingrediento jums reikės 12 skiltelių česnako, 35 kvapiųjų pipirų uogų, 5 šaukštų krapų sėklų, 1 šaukšto krienų šaknų ir 10 lauro lapų.

Uždenkite stiklainio kaklelį audiniu ir uždėkite ant jo svarmenį. Stiklainį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje 30 dienų. Nerekomenduojama produkto laikyti ilgiau nei šešis mėnesius.

Su kopūstais

Į indo dugną įdėkite 800 gramų paruošto produkto (perrūšiuoto ir kelias valandas mirkyto sūryme). Tada sluoksnius galite kaitalioti bet kokia tvarka:

• smulkiai supjaustyti kopūstai (3 kilogramai);
• tarkuotos morkos (200 gramų);
• rūgštūs obuoliai, supjaustyti gabalėliais, be šerdies (300 gramų).

Visas mišinys supilamas į sūrymą, sudarytą iš vandens ir 4 kupinų šaukštų druskos. Ant viršaus 24 valandoms uždedamas svoris. Per šį laiką produktą reikės kuo dažniau gerai pamaišyti. Po to galite pradėti konservuoti produktą žiemai pagal tradicinį receptą.

Kaip marinuoti belyanki grybus su česnakais ir serbentų lapais

Prieš verdant, grybus bent tris dienas pamirkykite 10 % druskos tirpale, kad išvengtumėte sveikatos problemų. Tirpalą reikia keisti kas 12 valandų. Šiuo laikotarpiu grybus laikykite sveriamus.

Į 3 litrus verdančio vandens įberkite 150 gramų druskos, tada sudėkite tiek grybų, kiek tilps į tirpalą, ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada grybus nusausinkite kiaurasamtyje.

Į sterilizuotus litro stiklainius sudėkite serbentų lapus, 2 skilteles česnako ir lauro lapą. Sudėję prieskonius, pradėkite dėti grybų mišinį. Užpilkite pasirinktu virintu sūrymu. Tada užsukite dangtelius. Produktą galima suvartoti per 30 dienų.

Marinavimas savo sultyse

Šis paruošimo būdas reikalauja minimalių ingredientų, tačiau produktas turės neprilygstamą skonį ir kokybės savybes.

Paruoštus pievagrybius reikės supjaustyti mažais gabalėliais. Tada emaliuotoje keptuvėje sluoksniuokite grybų mišinį ir druską santykiu 5 kilogramai pagrindinio produkto ir 100 gramų druskos.

Kitas žingsnis – kaitinkite puodą ant žemiausios viryklės ugnies 30 minučių. Tai leis išsiskirti grybų sultims. Po to supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius ir vėl sterilizuokite juos 1 valandą ir 30 minučių. Po to sandariai uždarykite ir laikykite, kol atvės. Produktą laikykite tik šaldytuve.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti sūdytus grybus?

Grybus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (šaldytuve arba rūsyje). Jei marinavote juos neuždarę stiklainių, būtinai juos paspauskite, kad grybai išskirtų sultis ir sugertų sūrymą.

Jei naudojate stiklainius žiemos konservavimui, juos reikia sterilizuoti. Geriausia naudoti metalinius dangtelius, kurie prailgins produkto galiojimo laiką. Rekomenduojamas galiojimo laikas paprastai nurodomas kiekviename recepte, tačiau produkto nereikėtų laikyti ilgiau nei šešis mėnesius. Tai gali sukelti nepageidaujamų reakcijų, įskaitant apsinuodijimą maistu.