Kodėl marinuotų agurkų sūrymas stiklainiuose tampa drumstas, o dangteliai išsipučia? Ką daryti ir kaip jį atkurti.

Drumstas sūrymas marinuotuose agurkuose – nemalonumas, su kuriuo susidūrė kiekviena namų šeimininkė, ruošdama žiemos atsargas. Atrodė, kad konservavimas buvo atliekamas pagal visas taisykles, o paruošti stiklainiai buvo laikomi tamsioje vietoje. Tačiau kažkas nutiko ne taip – ​​laikui bėgant sūrymas pasikeitė. Padėsime jums išsiaiškinti, kodėl agurkai stiklainiuose tampa drumsti ir ką daryti.

Priežastys, kodėl agurkai stiklainiuose tampa drumsti

Ar pastebėjote, kad jūsų stiklainiai išsipūtė, o sūrymas tapo drumstas? Tai reiškia, kad viename iš konservavimo etapų įvyko klaida.

Tai gali nutikti dėl šių priežasčių:

1. Agurkai nebuvo tinkamai nuplauti. Net ir šiek tiek nešvarumų ant daržovių paviršiaus, patekusių į stiklainį, gali sukelti puvimą.
2. Konservavimo stiklainiai nebuvo kruopščiai išplauti arba jiems valyti buvo naudojami įprasti plovikliai. Nepamirškite stiklainius plauti tik vandeniu ir kepimo soda. Po skalavimo ant sienelių likęs muilas gali sukelti tirpalo drumstumą.
3. Reikia nuplauti ne tik indą ir agurkus, bet ir naudojamas žoleles. Skirkite joms tiek pat dėmesio.
4. Jei vietoj įprastos valgomosios druskos naudojote jūros arba joduotą druską, vėliau sūrymas gali pakeisti spalvą. Šioje druskoje yra specifinių komponentų, kurie tam turi įtakos.
5. Netinkamai sterilizavote stiklainius ir dangtelius. Tai taikoma tiek tuščioms talpykloms, tiek toms, kurios jau pripildytos agurkų ir sūrymo.
6. Stiklainiai nebuvo tinkamai uždaryti arba sandarumas buvo pažeistas. Tai galėjo nutikti dėl esamų drožlių arba pigių, prastai pagamintų dangtelių.
7. Prieš marinavimą nepamirškite mirkyti. Tai padės pakeisti agurkuose esantį orą vandeniu ir neleis sūrymui susidrumsti.
8. Kartais sūrymas pabalsta dėl išorinių veiksnių, kurių negalite kontroliuoti. Pavyzdžiui, tai gali būti chemikalais užteršti agurkai, kurie net ir po mirkymo neprarado visų kenksmingų medžiagų.
9. Stiklainiai laikomi labai aukštoje temperatūroje. Idealiu atveju jie neturėtų viršyti 5–7 laipsnių Celsijaus. Marinatus geriausia laikyti rūsyje, šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje.

Ar agurkai su drumstu sūrymu yra valgomi?

Į šį klausimą labai sunku vienareikšmiškai atsakyti, nes net ir šviežiausiuose konservuotuose produktuose gali būti botulizmo bakterijų. Tai gali sukelti rimtų virškinimo sutrikimų, o sunkiausiais atvejais – apsinuodijimą maistu. Pirmiausia reikia nustatyti, kiek blogai sugedo jūsų marinuoti agurkai.

Jei po poros dienų po konservavimo pastebėjote būdingą tirpalo drumstumą, galite pabandyti ištaisyti situaciją. Jei stiklainio dangtelis neišsikimšo, galite jį tiesiog atidaryti ir išpilti sugedusį tirpalą.

Dabar galite pasirinkti du būdus, kaip išsaugoti agurkus: paruošti naują tirpalą arba atgaivinti senąjį.

Pirmiausia atlikite šiuos veiksmus:

• užpilkite daržoves verdančiu vandeniu;
• palikite juos 5–7 minutėms;
• nupilkite vandenį ir įpilkite sūrymą.

Užvirinkite tirpalą, supilkite į stiklainius ir praskieskite nurodytu acto kiekiu, tada sandariai užsukite. Arba galite naudoti sandarius dangtelius. Jei dangteliai neišsipučia, marinuotos daržovės yra paruoštos valgyti. Agurkus savaitę palaikykite šaldytuve. Per šį laiką bet kokios nemalonios nuosėdos nusės dugne ir pastebėsite skaidrų, permatomą sūrymą. Agurkus galima naudoti vinegretuose ir kituose patiekaluose, kur jų šiek tiek pakitęs skonis nebus pastebimas.

Jei pastebėjote stiklainius su išsipūtusiais dangteliais, nerizikuokite. Geriausia tokius uogienes nedelsiant išmesti, nes jose greičiausiai kaupiasi kenksmingos bakterijos.

Kaip atgaivinti drumstą konservuotą maistą

Žinoma, lengviau pasigaminti naujų marinuotų agurkėlių, nei bandyti taisyti tuos, kurie nelabai pavyko. Išanalizuokite savo klaidas ir ateityje jų venkite.

Svarbu žinoti, kaip anksti pastebite pirmuosius fermentacijos požymius konservuotuose produktuose. Jei tai įvyksta netrukus po sandarinimo ir dangteliai dar neišsisprogę, galite pabandyti juos konservuoti iš naujo. Supilkite tirpalą, nuplaukite agurkus ir pakeiskite juos šviežiai paruoštais agurkais. Šis metodas veikia daugeliu atvejų. Tai galite padaryti neišimdami daržovių iš stiklainio. Tiesiog užpilkite jas verdančiu vandeniu ir palaukite kelias minutes, tada supilkite paruoštą tirpalą. Nepamirškite įpilti acto ir palikti stiklainius apverstus aukštyn kojomis 24 valandas.

Svarbu: pasiruoškite, kad „perkonservuotų“ agurkų skonis skirsis nuo įprastų marinuotų agurkų. Todėl konservuotus raugintus agurkus galite naudoti salotose, sriubose ir kt.

Dar kartą pabrėžiame, kad šiuos veiksmus reikėtų atlikti tik tuo atveju, jei dangtelis nėra išsipūtęs. Priešingu atveju rizikuojate pakenkti savo ir artimųjų sveikatai.

Metodai, kaip išvengti „įtartinų“ nuosėdų atsiradimo

Kai sūrymas tampa drumstas, dauguma namų šeimininkių nusprendžia atsikratyti konservuoto maisto, nes mano, kad tai gali sukelti virškinimo sutrikimus, o pačių daržovių skonis labai pasikeis.

Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių konservavimo proceso metu, turėtumėte laikytis šių pagrindinių rekomendacijų:

1. Kruopščiai nuplaukite daržoves. Nuvalykite nešvarumus, stiebus ir visas supuvusias vietas. Pamirkykite jas kelias valandas, tada vėl nuplaukite.
2. Kruopščiai nuplaukite sodos stiklainius, pašalindami nuo paviršiaus maisto likučius ar kitus nešvarumus. Nenaudokite ploviklių, nes jų chemikalai prilips prie stiklainių. Apžiūrėkite stiklainius, ar nėra deformacijos ar pažeidimų. Pirštais perbraukite aplink kaklelį, ar nėra įskilimų ar įtrūkimų.
3. Laikykitės receptų ir nedėkite jokių ingredientų pagal savo skonį. Jei recepte nurodyta tirpalą virti dešimt minučių, darykite tai tiek laiko, ne daugiau ir ne mažiau. Jei recepte nurodyta įpilti acto ir druskos, būtinai tai darykite. Naudokite tik patikrintus receptus, kuriuos rekomenduoja šeima ar draugai – tada gausite traškius ir skanius agurkus.

Rekomenduojame įsigyti nerūdijančio plieno arba baltai lakuotus skardinius dangtelius. Jie laikomi patikimiausiais ir padės apsaugoti produktą nuo fermentacijos. Naudokite tvirtus agurkus ir niekada nepernokusius. Jie yra tuščiaviduriai viduje ir sulaiko orą, o tai pagreitina fermentacijos procesą. Įdėkite aitriosios paprikos arba krienų šaknų, kad nesugestų.

Dėmesys detalėms ir recepto laikymasis padės jums pagaminti skanius marinuotus agurkėlius. Jei radote drumstų stiklainių, vadovaukitės aukščiau pateiktais patarimais. Niekada nevalgykite uogienių su išsipūtusiais dangteliais.