Kodėl sprogsta agurkų stiklainiai? Ką daryti? Kaip juos išsaugoti ir vėl uždaryti? Ar saugu valgyti?

Ekspertai įvardija kelias priežastis, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai. Šios problemos kyla dėl vaisiaus struktūros ir netinkamų konservavimo procedūrų. Tačiau kai kuriais atvejais agurkai išlieka tinkami pakartotinai konservuoti.

Drumstų agurkų ir sprogstančių stiklainių priežastys

Agurkai yra nevienalytės struktūros. Vaisiaus viduje kaupiasi mikroorganizmai, kurie gali paveikti žiemos marinavimo procesą. Dėl bakterijų aktyvumo stiklainiuose esantis skystis ir agurkai keičia spalvą (tampa drumsti). Be to, mikroorganizmai sukelia procesus, kurie padidina slėgį stikliniame inde, todėl galiausiai jis sprogsta.

Pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką konteinerių pažeidimams, yra šie:

• oras patenka į stiklainį dėl blogai uždaryto dangčio;
• nepakankamas agurkų plovimas ir indų su dangčiais sterilizavimas;
• sūdymui vietoj stalo druskos naudoti joduotą druską;
• acto arba citrinos rūgšties trūkumas sūryme.

Taip pat nėra neįprasta, kad sūrymas tampa drumstas dėl to, kad marinavimui buvo naudojamos netinkamos agurkų veislės (didelės salotos, desertas ir kiti).

Laikymo sąlygos yra vienodai svarbios. Uždarius ir atvėsinus stiklainius, juos reikia laikyti vėsioje vietoje (rūsiuose), toliau nuo saulės spindulių.

Jei indas įkaitinamas iki aukštos temperatūros, skystis pradeda fermentuotis, todėl indo viduje padidėja anglies dioksido kiekis ir slėgis. Dėl to skardinė sprogsta.

Oro patekimas

Marinatų stiklainių dangteliai atsidaro, kai į indą patenka oras. Deguonis skatina mikroorganizmų, kurie inicijuoja sūrymo fermentacijos procesą, augimą ir vystymąsi.

Manoma, kad pagrindinė oro patekimo priežastis yra sugedęs sandarinimo aparatas. Jis neužtikrina tinkamo sandarumo tarp dangtelio ir stiklainio, todėl vyktų dujų apykaita tarp išorinės aplinkos ir stiklinio indo turinio. Norint to išvengti, rekomenduojama kiekvieną stiklainį po sandarinimo padėti ant laikraščio, o tada 24 valandoms uždengti antklode. Kita oro patekimo priežastis – nepakankamas vandens kiekis. Skystis turėtų siekti stiklainio kraštą.

Neteisingas paruošimas

Daugumoje konservavimo receptų rekomenduojama naudoti acto pagrindu pagamintą sūrymą. Tačiau į stiklainį pilamo acto kiekis yra griežtai reglamentuojamas. Nesilaikant teisingo ingredientų santykio, suprastės sūrymo kokybė ir padidės indo plyšimo rizika.

Be to, proporcijos skiriasi priklausomai nuo naudojamų ingredientų rūšies. Marinuojant tik agurkus 3 litrų stiklainyje, naudokite vieną arbatinį šaukštelį acto. Tačiau jei taip pat dedate pomidorus ir (arba) paprikas su krienais, esencijos koncentraciją reikia sumažinti.

Taip pat svarbu kruopščiai nuplauti visus ingredientus, įskaitant žoleles, prieš konservuojant. Net menkiausias nešvarumų pėdsakas gali sukelti stiklainio sprogimą.

Kita ne mažiau svarbi detalė, turinti įtakos marinuotų agurkų galiojimo laikui, yra agurkų pasirinkimas. Marinuoti tinka šios veislės:

• Hermanas;
• Juokingi vaikinai;
• Marinavimas;
• Fontanelė.

Renkantis daržoves konservavimui, rekomenduojama atkreipti dėmesį į šiuos parametrus:

1. Dydis. Konservavimui tinka 10–12 centimetrų ilgio vaisiai.
2. Žievelės storis. Stori agurkai po marinavimo išlieka traškūs. Norėdami patikrinti žievelės storį, tiesiog pabaksnokite ją pirštu: jei sunku pabaksnoti, agurkas tinkamas marinuoti.
3. Dygliuota spalva. Idealiu atveju spygliai turėtų būti tamsios spalvos. Agurkai su šiais spygliais lengvai praleidžia sūrymą.

Stiklinėms rekomenduojama naudoti vaisius su tamsiai žalia odele. Šviesesnė odelė rodo, kad jie pernokę. Šiose daržovėse yra oro pripildytų ertmių.

Prastas stiklainių paruošimas

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, daržoves reikia konservuoti sterilizuotuose induose. Stiklainius reikia plauti garuose, o dangtelius – verdančiame vandenyje. Vidutiniškai šis procesas trunka apie 5 minutes. Tačiau daugelis rekomenduoja šį laiką pailginti. Be to, daržoves reikia konservuoti iš karto po garinimo.

Marinuoti agurkai stiklainiuose išsilaikys per žiemą, jei indai bus pakankamai švarūs. Tai taikoma ne tik nešvarumų pėdsakams, bet ir muilo ar cheminių medžiagų likučiams. Taip pat svarbu naudoti nepažeistus stiklainius, be įtrūkimų ir nuskilimų. Ypatingą dėmesį atkreipkite į sritį aplink kaklelį.

Kodėl jie apverčia ir vynioja stiklainius?

Po konservavimo konteineriai su daržovėmis apverčiami dėl dviejų priežasčių:

1. Patikrinkite, ar nėra nuotėkių. Jei dangtis nėra sandarus, apvertus jį, ant paviršiaus tekės vanduo.
2. Stiklainio sterilizavimas. Apvertus indą aukštyn kojomis, karštas vanduo jį visiškai įkaitins, įskaitant ir sritį aplink dangtelį.

Panašiai atliekama ir suvyniojant stiklainius po agurkų marinavimo. Kuo ilgiau indas išlieka šiltas, tuo didesnė tikimybė, kad sunaikinami visi potencialiai kenksmingi mikroorganizmai viduje. Tai taip pat pagerina agurkų skonį. Šiltos, marinuotos daržovės greičiau sugers marinatą.

Įvyniojimas atlieka dar vieną funkciją: palaipsniui aušinant stiklainius, sumažėja karšto stiklo įtrūkimo rizika, kai jis liečiasi su šaltesniu paviršiumi.

Ar galima pakartotinai naudoti drumstus agurkus?

Jei agurkai tapo drumsti, galite juos vėl uždaryti, jei jie liko tvirti ir dangtelis neišsikimšo. Rekomenduojama tai padaryti praėjus 4 dienoms po to, kai sūrymas pakeitė spalvą.

Jei vaisių drumstumą sukelia pieno rūgštis, stiklainį reikia savaitę laikyti vėsioje vietoje (geriausia šaldytuve).

Per šį laiką nuosėdos nusėda dugne, o skystis atgauna pirminį skaidrumą. Šio metodo trūkumas yra tas, kad agurkai įgauna savitą skonį. Todėl šie vaisiai naudojami kaip rassolniko (skanios sriubos) ir kitų patiekalų ingredientas.

Ar galima valgyti agurkus drumstame sūryme?

Nors drumstus marinatus galima išgelbėti, kai kuriais atvejais vaisiai lieka netinkami vartoti. Daržoves saugu valgyti, jei dangtelis neišsiplėtęs ir nuo marinavimo praėjo kelios dienos. Tokiu atveju užkandis bus lengvai pasūdytas.

Drumsti agurkai po kelių mėnesių vis dar yra paruošti valgyti, jei dangtelis neišsiplėtęs ir indas lieka sandarus. Tačiau šiuos vaisius galima valgyti tik pašildytus (verdančiu vandeniu). Priešingu atveju užkandį reikia išmesti.

Kaip išsaugoti sprogusius agurkus?

Norint nustatyti, ar sprogusius agurkus galima atgaivinti, paragaukite jų įkandę į nedidelį gabalėlį. Karčius agurkus reikia išmesti.

Jei sprogo marinuotų agurkų stiklainis, galite išsaugoti uogienes atlikdami šiuos veiksmus:

1. Vaisius nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, o tada druskos tirpale (20–30 gramų druskos litre vandens).
2. Daržoves 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Pakartotinai sterilizuokite stiklainį ir dangtelį.
4. Sūrymą du kartus užvirinkite su 15 minučių intervalu ir pakeiskite prieskoniais bei žolelėmis.
5. Agurkus sudėkite į stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu.
6. Į 3 litrų talpos indą supilkite arbatinį šaukštelį acto esencijos.
7. Susukite stiklainį.

Pagal šį receptą agurkai bus marinuotų agurkų skonio. Antrasis receptas leidžia suteikti agurkams norimą spalvą:

1. Nuplaukite daržoves ir sudėkite jas į sterilizuotą indą.
2. Užpilkite vaisius švariu verdančiu vandeniu.
3. Į puodą supilkite verdantį vandenį, įberkite pusę druskos ir cukraus kiekio, nurodyto originaliame recepte.
4. Užvirinkite vandenį ir supilkite į indus, įberdami 2 aspirino tabletes (skaičiuojant 3 litrų indui).

Po to reikia susukti konteinerius ir uždengti juos antklode.

Kaip apsaugoti marinuotų agurkų stiklainius nuo sprogimo?

Kad agurkų stiklainiai nesprogtų, prieš uždarydami stiklainius perplaukite verdančiu vandeniu arba 10 minučių kepkite orkaitėje 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Dangtelius prieš uždarydami taip pat reikia užplikyti verdančiu vandeniu.

Rekomenduojama agurkus pirmiausia pamirkyti 1 valandą (4 valandas, jei pirkti parduotuvėje). Didesnes daržoves reikėtų konservuoti atskiruose stiklainiuose. Taip pat laikykitės aukščiau pateiktų rekomendacijų: venkite oro prasiskverbimo, laikykitės recepto ir sandariai uždarykite dangtelius.