13 geriausių agrastų padažo receptų žiemai

Šios gardžios uogos dažnai perdirbamos į uogienę ir kitus saldžius žiemos uogienes. Tačiau verta išbandyti ir žieminius agrastų padažus, kurių įvairūs receptai patenkins net ir išrankiausią gurmaną. Nesvarbu, ar juo mėgaujamasi ypatingai progai, ar tiesiog šiaip, šis padažas, pasižymintis nuostabiu aromatu ir rafinuotumu, papuoš bet kurį patiekalą.

Agrastų padažas: užkandžio skonio savybės

Tirštas, grūdėtas padažo skonis puikiai dera su sodriu, sudėtingu, tarsi kvepalų esencija. Jis pikantiškas, rūgštus, rūgštokas ir su šiek tiek saldumo. Kai kurie padažai beveik primena uogienę.

Paruošimo ypatumai

Ruošiant šį produktą, rekomenduojama laikytis nurodytų proporcijų, nes bet koks nukrypimas nuo jų gali neigiamai paveikti jo skonį ir kitas savybes. Pavyzdžiui, cukraus perteklius gali greitai sukelti fermentaciją.

Ingredientų ir indų parinkimas ir paruošimas

Jei recepte nenurodyta konkreti agrastų rūšis, galite naudoti bet kokias – žalias ar raudonas, kaip jums patinka. Geriausia uogas skinti sausu oru – tai pagerina jų skonį. Atskirkite jas nuo kotelių, nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite išdžiūti kiaurasamtyje, retkarčiais švelniai papurtydami kiaurasamtį. Daugumai receptų sterilizuoti nereikia, todėl stiklinius indelius iš anksto paruoškite atitinkamai. Pavyzdžiui, nuplaukite juos kepimo soda, perplaukite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite orkaitėje.

Skanūs agrastų padažo receptai

Nepaisant minėtų recepto pakeitimų, padažus galite paįvairinti įberdami nedideliais kiekiais visko, ko jums reikia. Rozmarino, rabarbarų šaknų, raudonėlio, melisos, peletrūno, cinamono.

Taip pat kai kurias agrastas galite pakeisti kitomis – obuolių, slyvų, apelsinų.

Klasikinis virimo būdas

Produktai:

• 1 kg agrastų;
• 15 g stalo druskos;
• 6 skiltelės česnako;
• 40 g cukraus;
• maltų juodųjų pipirų;
• 10 ml acto;
• khmeli-suneli;
• 15 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 100 ml vandens.

Paruošimo būdas:

• Uogas virkite vandenyje, kol suminkštės, sutrinkite;
• sudėkite visus ingredientus, užvirinkite;
• Supilkite actą ir aliejų, supilkite į stiklainius.

Greitas receptas be virimo ar sterilizavimo

Sudedamosios dalys:

• 1 kg agrastų;
• 500 g bruknių;
• 3 česnako galvutės;
• 0,5 puodelio medaus.

Procedūra:

• susmulkinkite česnaką;
• uogas sumalkite mėsmale;
• Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į indą.

Agrastų kečupas „Pikantiškas skonis“

Produktai:

• 1 kg agrastų;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 2 šaukštai sausos paprikos;
• 300 g svogūnų;
• 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• 40 g stalo druskos;
• 80 g cukraus;
• 30 ml acto;
• 60 ml alyvuogių aliejaus.

Paruošimo būdas:

• Uogas, paprikas, svogūnus ir pomidorus sutrinkite per mėsmalę;
• įpilkite aitriųjų paprikų ir kitų ingredientų;
• Supilkite į stiklainius ir sterilizuokite indus.

Receptas su razinomis ir imbieru

Sudedamosios dalys:

• 1 kg neprinokusių agrastų;
• 6 skiltelės česnako;
• 350 g raudonojo svogūno;
• 40 ml vandens;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 30 ml acto;
• 160 g cukraus;
• 30 g akmens druskos;
• 2 šaukšteliai kario;
• 80 g razinų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio imbiero miltelių.

Procedūra:

• Padažui paruošti aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, įpilkite vandens ir troškinkite trečdalį valandos;
• įdėti uogas, cukrų ir druską;
• po 10 minučių sudėkite likusius ingredientus;
• Troškinkite dar 10 minučių ir supilkite į stiklinius indelius.

Česnakų ir krapų padažas

Produktai:

• 1 kilogramas česnako;
• 3 krapų galvos;
• 1 saldžioji paprika;
• 280 g kalendros ir salierų;
• 1 krienų lapas;
• 10 g stalo druskos;
• 30 ml vandens;
• 20 g cukraus.

Paruošimo būdas:

• Agrastas 10 minučių virkite vandenyje ir sutrinkite, pertrinkite per sietelį;
• virkite mišinį pusvalandį;
• susmulkinkite žoleles, sėklinius pipirus ir česnaką;
• Sumaišykite visus ingredientus ir virkite dar pusvalandį, tada supilkite į stiklainius.

Receptas su itališkomis žolelėmis

Sudedamosios dalys:

• 1 kg agrastų;
• 250 ml ananasų sulčių;
• 70 ml citrinos sulčių;
• 0,5 šaukštelio baltųjų pipirų;
• 60 g cukraus;
• 3 šaukštai džiovintų itališkų žolelių.

Procedūra:

• Viską sudėkite į puodą, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes;
• tyrę, vėl uždėkite ant ugnies, įberkite pipirų ir leiskite pastovėti ketvirtį valandos – leiskite prieskoniams suteikti padažui skonį ir leiskite jam prisitraukti;
• sudėti į stiklainius.

Su razinomis ir vyno marinatu

Produktai:

• 1 kg agrastų;
• 300 ml raudonojo vyno;
• 170 ml vandens;
• 50 g akmens druskos;
• 10 skiltelių česnako;
• 65 g garstyčių;
• 180 g cukraus;
• 50 g geltonųjų razinų.

Paruošimo būdas:

• Mėsmalėje susmulkintas uogas sumaišykite su vynuogėmis, vandeniu ir cukrumi ir virkite ketvirtį valandos;
• suberkite smulkinto česnako, druskos ir garstyčių, skaičiuokite 8 minutes;
• Įpilkite vyno ir po 5 minučių perkelkite produktą į stiklinį indą.

Tkemali

Sudedamosios dalys:

• 1 kg neprinokusių agrastų;
• 2 česnako galvutės;
• 1 šaukštelis smulkintų kalendrų;
• stalo druska;
• 1 čili pipiras;
• kalendros ir petražolių šakelės;
• 50 g cukraus.

Procedūra:

• agrastus ir česnaką sumalkite mėsmale;
• sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir visa kita;
• Suskaičiuokite pusvalandį virimo, kol paruošimas bus paruoštas, supilkite į indus.

Saldžiarūgštis padažas mėsai su šeivamedžio uogomis

Produktai:

• 1 kg agrastų;
• 2 šeivamedžio šakelės;
• 40 ml laimo (sulčių);
• 180 g sviesto;
• 180 g granuliuoto cukraus;
• stalo druska.

Paruošimo būdas:

• į puodą įdėkite sviestą, ištirpinkite jame cukrų;
• sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite ketvirtį valandos;
• Supilkite tyrę, sudėkite atgal ant viryklės ir po 6 minučių supilkite į stiklainius.

Aštrus agrastų padažas su riešutais

Sudedamosios dalys:

• 1 kg agrastų;
• 180 g česnako;
• 2 čili pipirai;
• krapų šakelės;
• 100 g akmens druskos;
• 320 g graikinių riešutų.

Procedūra:

• Uogas, česnaką ir čili sumalkite mėsmale;
• susmulkinkite riešutus į trupinius;
• viską sumaišykite, padėkite ant viryklės;
• Užvirus, toliau virkite 8 minutes, perkelkite į indą.

Žaliųjų agrastų užkandis

Produktai:

• 1 kg neprinokusių agrastų;
• 500 g abrikosų;
• 80 g svogūnų;
• 200 g saldžiųjų pipirų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio sausų mėtų;
• 2 juodųjų serbentų lapai;
• 4 skiltelės česnako;
• 10 ml citrinos sulčių;
• stalo druska.

Paruošimo būdas:

• Abrikosus pertrinkite per sietelį ir sudėkite į puodą ant viryklės;
• sudėkite smulkintą svogūną, česnaką ir papriką, virkite, kol daržovės suminkštės;
• sudėkite uogas ir visus kitus ingredientus;
• Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį, supilkite į stiklainius.

Neįprastas Larisos Rubalskajos receptas

Sudedamosios dalys:

• 1 l agrastų sulčių;
• 270 g raudonųjų serbentų;
• bulvių krakmolas;
• cukrus.

Procedūra:

• sumaišykite krakmolą ir cukrų, supilkite į sultis, užvirinkite;
• Įpilkite serbentų, po 5 minučių supilkite į indą.

Zvenigorodo padažas

Produktai:

• 1 kg neprinokusių agrastų;
• 400 g česnako;
• šviežios kalendros ir krapai.

Paruošimo būdas:

• visus ingredientus permeskite per mėsmalę;
• sudėkite į stiklainius.

Trukmė ir laikymo sąlygos

Padažus su actu galima saugiai laikyti 7–9 mėnesius. Padažus su druska galima laikyti 4–6 mėnesius. Laikyti tamsioje, sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 14 °C temperatūroje. Kai kuriuos padažus (šeivamedžio, Zvenigorodskio) šaldytuve galima laikyti iki 5 mėnesių.