12 geriausių agrastų prieskonių receptų mėsai žiemai

Bet koks kulinarinis patiekalas, įskaitant mėsos patiekalus, papildomas padažais arba pagardais. Receptai yra paprasti, lengvai įvaldomi net pradedantiesiems virėjams. Konservuoti produktai išsaugo visus ingredientų vitaminus, makro- ir mikroelementus, papuoš bet kokį šventinį stalą ir pradžiugins visus svečius. Agrastų pagardai mėsai laikomi populiariausiu žiemos patiekalu.

Agrastų prieskonių mėsos skonio savybės

Svarbi detalė yra paruošimo procesas. Pirmenybė teikiama dideliems, sultingiems, sveikiems egzemplioriams. Šis aštrus prieskonis patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais; vištiena tinkamai papildoma saldžiarūgščiu padažu. Priklausomai nuo pasirinktų ingredientų, galima keisti rūgštingumo, cukraus ir aštrumo lygį.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Padažas gaminamas iš žalių ir raudonų agrastų. Uogos nuplaunamos, tada pašalinamos iš kotelių, bet kokios šiukšlės, lapai ir stiebai. Kad būtų lengviau naudoti, uogos dedamos į kiaurasamtį ir nuplaunamos tekančiu vandeniu. Nuplautos uogos nusausinamos popieriniu arba vafliniu rankšluosčiu. Siekiant maksimalaus homogeniškumo, uogų masė filtruojama per sietą.

Koks indas geriausiai tinka prieskoniams laikyti?

Prieskoniams laikyti naudojami stikliniai buteliai ir pusės litro stiklainiai. Jie turi būti nepažeisti, be įtrūkimų ar įskilimų kaklelyje. Kiekvienas indas ir dangtelis turi būti iš anksto sterilizuoti. Medinis šaukštas, naudojamas uogienei maišyti, taip pat turi būti sterilizuojamas panardinant jį į verdantį vandenį.

Stiklainiai sterilizuojami orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba naudojant garų pirtį.

Receptai ir žingsnis po žingsnio paruošimas

Į padažą galima dėti suminkštėjusių uogų su mažais įtrūkimais; vaisiai verdant sutrinami į minkštimą. Kai kurių rūšių padažams tinkamiau naudoti neprinokusias uogas. Agrastų padažo yra daug variantų, kai kuriuos reikia sterilizuoti, kitus – ne. Produktas laikomas šaldytuve be virimo ar sterilizavimo.

Klasikinis virimo būdas

Padažas ruošiamas naudojant žalias agrastas. Padažui pagaminti reikės:

• agrastai 3,5 kg;
• druskos 50 g;
• 2 česnako vnt.;
• cukrus 150 g;
• 2 šaukšteliai juodųjų pipirų miltelių;
• actas 40 ml;
• 2 arbatiniai šaukšteliai itališkų/Provanso žolelių;
• saulėgrąžų aliejus 50 ml.

Virimo technologija:

• Agrastai rūšiuojami, nuplaunami ir išdžiovinami. Uogos dedamos į dubenį, užpilamos vandeniu ir paliekamos mirkti 12 valandų.
• Uždėkite dubenį ant ugnies ir virkite, kol suminkštės. Agrastus sutrinkite trintuvu ir sumaišykite su cukrumi, druska ir prieskoniais.
• Jei norite aštrumo, įberkite aitriųjų paprikų. Uogų mišinį sumaišykite su smulkintu česnaku ir troškinkite 10–15 minučių.

Talpykla nukeliama nuo ugnies, užpilama aliejumi ir actu ir supilama į indą.

Tkemali padažas

Slyvos laikomos tradiciniu tkemali ingredientu, tačiau norint įvairesnio skonio, padažas gaminamas su agrastais. Pagardams jums reikės:

• agrastai 1 kg;
• 2 česnako galvutės;
• aitriosios paprikos 1 vnt.;
• petražolės, kalendra, krapai, bazilikas po 1 ryšelį;
• druska.

Tkemali ruošiamas etapais:

• Agrastai nuplaunami, nuimami koteliai, džiovinami ir susmulkinami trintuvu/mėsmale.
• Petražolės, krapai, kalendra ir bazilikas nuplaunami, smulkiai supjaustomi arba sumalami kartu su uogomis.
• Nulupkite česnaką ir išspauskite jį per česnakų spaudą. Sumaišykite visus ingredientus ir troškinkite 10–15 minučių.

Paruoštas prieskonis perpilamas į sterilizuotus indus ir susukamas.

Paruošimas su imbieru ir razinomis

Galite nustebinti savo svečius ir šeimą originaliu padažu, pagamintu iš:

• 3 puodeliai agrastų;
• svogūnai 1-2 vnt.;
• cukrus 60 g;
• 1-2 žiupsneliai druskos;
• imbieras 1 vnt.;
• 1 aitrioji paprika;
• obuolių sidro actas 60 ml;
• 1 arb. šaukštelis prieskonių

Prieskonių paruošimas vyksta keliais etapais:

• Visi produktai valomi, plaunami ir atskirai susmulkinami mėsmale/trintuvu.
• Mišinys sumaišomas, dedamas ant viryklės ir užvirinamas.
• Mišinys virinamas dar 10–15 minučių, sumaišomas su druska, cukrumi, prieskoniais ir pipirais.

Talpykla nukeliama nuo ugnies, įpilama acto rūgšties, paliekama 15-20 minučių ir supilama į indą.

Agrastų čatnis

Čatnis puikiai dera su šašlyku, keptu kepsniu, troškinta jautiena ir kiaulienos šonkauliukais. Čatniui paruošti jums reikės:

• 1,5 kg žalių agrastų;
• svogūnai 500 g;
• 1 česnako galvutė;
• cukrus 450–500 g;
• 2 žiupsneliai aitriųjų paprikų;
• šviežio imbiero (50 g) / malto (0,5 arb. šaukštelio);
• 1 stiklinė acto;
• su druska.

Kaip paruošti prieskonius:

• Išrūšiuotos ir nuplautos uogos supilamos į indą. Česnakas išspaudžiamas per česnakų presą, o svogūnas susmulkinamas trintuvu.
• Nulupkite imbiero šaknį ir sumalkite ją mėsmale. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite granuliuotą cukrų ir padėkite ant viryklės.
• Agrastams suminkštėjus, įberkite druskos. Virkite 2,5–3 valandas ant silpnos ugnies.

Homogeninė masė supilama į sterilizuotus indus, susukama ir siunčiama saugojimui.

Kečupas

Agrastų kečupas puikiai dera su mėsos, žuvies ir bulvių patiekalais. Pagardas gaminamas iš:

• agrastai 1 kg;
• 2 česnako galvutės;
• 1 ryšelis krapų;
• 1 arb. šaukštelis druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus

Virimo technologija:

• Uogas ir česnaką sumalkite mėsmale arba trintuvu, o krapus smulkiai supjaustykite.
• Ingredientai sumaišomi su druska ir cukrumi, dedami ant viryklės ir užvirinami.
• Supilkite žoleles į verdantį skystį, virkite 8–13 minučių ir išmaišykite.

Paruoštas prieskonis supilamas į stiklainius, hermetiškai uždaromas, atvėsinamas ir laikomas.

Saldžiarūgštis agrastų padažas su šeivamedžio uogomis

Šeivamedžio uogos gali suteikti mėsai sodrų, rūgštų ir aštrų skonį. Padažui paruošti jums reikės:

• agrastai 250 g;
• 1-2 šeivamedžio šakelės;
• sviestas 25–30 g;
• 60 g cukraus

Virimo principas:

• Pirmasis žingsnis – ištirpinti sviestą su granuliuotu cukrumi iki vientisos masės.
• Į sviestą sudėkite agrastus, citrinos sultis ir šeivamedžio uogas. Uždėkite puodą ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių.
• Uogų masė susmulkinama naudojant trintuvą.

Agrastų ir šeivamedžio uogų padažas patiekiamas su mėsa arba supilamas į stiklainius.

Agrastų prieskoniai mėsos patiekalams su sojų padažu

Agrastų padažas su sojų padažu puikiai dera su triušiena, antiena, vištiena ir jautiena. Patiekalas pasižymi sodriu aromatu ir saldžiarūgščiu skoniu su lengvu aštrumu. Pagardai ruošiami su:

• agrastai 250 g;
• 2-3 šaukšteliai cukraus;
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• 2 žiupsneliai druskos;
• sojų padažo 1 valg. šaukštas l.;
• 0,5 šaukštelio obuolių sidro acto

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

• Sumaišykite uogas su cukrumi ir leiskite pritraukti 15–20 minučių, kad išsiskirtų sultys. Uždėkite mišinį ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies 8 minutes.
• Uogų mišinys perkošiamas per sietelį ir sumaišomas su sojų padažu, druska ir pipirais.
• Padažą dar kartą virkite 10 minučių, nukelkite nuo viryklės ir įpilkite obuolių sidro acto.

Padažas atvėsinamas, supilamas į stiklainį ir patiekiamas.

Zvenigorodo agrastų padažas

Preparatas ruošiamas su:

• agrastai 1 kg;
• 2 kekės krapų;
• 2-3 česnako galvutės.

Virimo technologija:

• Išrūšiuoti, nuplauti vaisiai sumaišomi su žolelėmis ir presuotu česnaku.
• Produktai sumalami mėsmale/trintuvu iki vientisos masės.
• Mišinys supilamas į stiklainį ir dedamas į šaldytuvą.

Zvenigorodo padažą galima sutirštinti krakmolu. Norėdami įvairesnio skonio, į mišinį įberkite 200 g raudonųjų serbentų.

Krienų uogų pagardas

Šis aštrus, pikantiškas agrastų padažas puikiai derės su šašlyku, mėsa ir kepsniu. Padažui paruošti reikės:

• agrastai 1 kg;
• 2 česnako galvutės;
• raudonieji pipirai;
• bazilikas, kalendra, salieras po 1 ryšelį;
• 1-2 krienų lapai;
• 40 ml vandens;
• 1 puodelis cukraus;
• 1 arb. šaukštelis druskos

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

• Vaisiai rūšiuojami, nuplaunami ir susmulkinami naudojant sietelį.
• Į uogų mišinį įpilkite vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių.
• Karštas skystis supilamas į didelį indą su storu dugnu ir virinamas 40–45 minutes, retkarčiais pamaišant.
• Naudojant trintuvą, susmulkinkite kalendrą, krapus, salierus, krienus ir česnaką.
• Aštrus mišinys sumaišomas su uogomis, pabarstomas cukrumi, pasūdomas, išmaišomas ir virinamas 30 minučių.

Aštrus padažas supilamas į sterilizuotus indelius, sandariai užsandarinama, apverčiama ir padengiama šilta antklode.

Aštrus padažas

Šis receptas leidžia prieskonius patiekti iš karto arba laikyti šaldytuve. Aštrus padažas ruošiamas su:

• česnakas 300 g;
• agrastai 0,5 kg;
• karšti kartūs pipirai 150–200 g;
• 1 ryšelis krapų;
• 2 šaukštai itališkų žolelių;
• graikiniai riešutai 50–60 g.

Virimo procesas:

• Vaisiai nuplaunami ir sumalami mėsmale su česnaku, pipirais ir krapais.
• Masė sumaišoma su žolelėmis ir pasūdoma.
• Graikiniai riešutai susmulkinami ir pridedami prie mišinio.

Prieskoniai sumaišomi ir supilami į laikymo indus.

Pagardinimas prieskoniais be sterilizavimo

Tie, kurie mėgsta aštrų maistą, gali paruošti prieskonius pagal šį receptą. Jam reikia:

• druskos 60 g;
• raudonųjų agrastų 1 kg;
• 60 g smulkintų graikinių riešutų;
• česnakas 230 g;
• raudonųjų paprikų 3 vnt.;
• 60 g džiovintų žolelių

Kaip gaminti:

• Uogos nuplaunamos, sumalamos mėsmale ir pasūdomos.
• Česnakas išspaudžiamas, pipirai sumalami trintuvu, riešutai susmulkinami ir sumaišomi su uogų mišiniu.
• Mišinį uždėkite ant ugnies, virkite 10–15 minučių, sumaišykite su prieskoniais ir virkite dar 15 minučių.

Karštas skystis paliekamas atvėsti 12 valandų, tada supilamas į butelius.

Agrastų ir pomidorų adžikos receptas mėsai

Aštri adžika ruošiama su:

• agrastai 500 g;
• 2-3 pomidorai;
• 1 paprika;
• 1 svogūnas;
• 1 česnako galvutė;
• 1 šaukštas paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas acto;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus.

Kaip tai padaryti:

• Nuplautos daržovės stambiai supjaustomos ir sumalamos mėsmale.
• Daržovių mišinys sumaišomas su prieskoniais ir prieskoniais ir paliekamas užpilti 12 minučių.
• Mišinys pasūdytas, užpilamas saulėgrąžų aliejumi ir actu.

Paruoštos lėkštės sudedamos į stiklainius, sterilizuojamos ir susukamos.

Gatavo produkto laikymo taisyklės

Agrastų prieskoniai mėsai laikomi šaldytuve. Tinka tamsios, vėsios vietos su vidutine drėgme, pavyzdžiui, rūsys ar pusrūsys. Paruoštą konservą galima laikyti 2–3 metus.