20 geriausių būdų, kaip išsaugoti šviežias agrastas žiemai

Vasarą vaisių gausa lepina sodininkus ir leidžia reguliariai papildyti vitaminų atsargas. Tačiau šaltuoju metų laiku jų labai trūksta. Kaip tinkamai konservuoti agrastai žiemai Šviežios uogos, kad vėliau galėtumėte mėgautis šiomis sveikomis uogomis? Per daugelį metų buvo sukurta ir sukaupta keletas metodų, leidžiančių ne tik išsaugoti derlių, bet ir išsaugoti jo vitaminų atsargas.

Kolekcijos taisyklės

Siekiant užtikrinti, kad derlius būtų gerai laikomas ir sukauptų maksimalų maistinių medžiagų kiekį, jis turi būti nuimamas pagal tam tikras taisykles ir metodus.

Rankiniu būdu

Agrastų rinkimas rankomis nėra malonus procesas, nes krūmai yra dygliuoti. Vienintelė išimtis yra bedygliės veislės, kurios mažiau linkusios jus subraižyti. Priešingu atveju iš anksto pasiruoškite tinkamus drabužius (ilgomis rankovėmis marškinius, džinsinį švarką, pirštines). Darbo metu būtina laikytis saugos priemonių. Nors rankinis agrastų skynimas yra daugiausiai darbo reikalaujantis metodas, jis leidžia uogoms išlaikyti savo prekinę kokybę, vientisumą ir naudingas savybes.

Mechaninis metodas

Šio derliaus nuėmimo metodo privalumai yra šie:

• surinkėjo saugumas;
• patogumas;
• greitis.

Šio metodo principas – sukurti mechaninės vibracijos efektą ant įvorės. Pirmiausia, po įvore ant žemės patieskite plastiko arba audinio lakštą, tada sumontuokite ir įjunkite vibracijos įtaisą.

Tarp mechaninio derliaus nuėmimo trūkumų sodininkai nurodo, kad kartu su prinokusiomis uogomis nukrenta žalios uogos, lapai ir smulkios šiukšlės. Vėliau agrastų rūšiavimas užtrunka nemažai laiko.

Su šukomis

Antpirščio formos įtaisą su dantukais, išdėstytais 1 cm atstumu vienas nuo kito, galima įsigyti sodininkystės parduotuvėse arba pasigaminti patiems, naudojant plastiką ir vielą. Dirbant viena ranka laikykite krūmo šaką, o kita šukuokite ją šukomis. Nuimtas agrastas taip pat reikia rūšiuoti.

Uogų konservavimo ypatumai

Nuskintas agrastas kelias dienas gali būti laikomas vėsioje vietoje be jokio papildomo apdorojimo. Tačiau nuėmus derlių, sodininkai siekia uogas išsaugoti ilgiau. Tam reikia jas kruopščiai išdžiovinti, kad nuo odelių būtų pašalintos vandens dalelės.

Ši procedūra apsaugo vaisius nuo puvimo ir gedimo. Agrastų džiovinimui jos paskleidžiamos plonu sluoksniu gerai vėdinamoje, vėsioje patalpoje ne ilgiau kaip porą dienų.

Derlius sandėliavimui nuimamas pirmoje dienos pusėje. Iki to laiko rasa turėtų išnykti. Geriausia užšaldyti vaisius su stora odele.Prieš derliaus nuėmimą uogos turi būti pašalintos nuo visų perteklinių šiukšlių.

Kaip išsirinkti uogas ilgalaikiam saugojimui

Derliui nuimti rinkitės prinokusius, bet ne pernokusius vaisius. Svarbu atkreipti dėmesį, kad prinokę agrastai gali būti raudoni, geltoni ar net žali. Prinokimo laipsnį lemia susidariusios dėmės. Vertingiausios yra veislės su šviesia arba žalia odele. Rinkitės tik tvirtus, nesuskilinėjusius ir nepažeistus vaisius.

Agrastai, kurie spaudžiant išlieka tvirti, bet turi būdingų prinokimo dėmių, idealiai tinka laikyti. Tačiau kotelių šalinti nereikėtų.

Kaip tinkamai laikyti

Yra keletas patikrintų būdų, kaip išsaugoti agrastus žiemai ir vėliau mėgautis sveikais vaisiais. Kiekvienas metodas turi savo privalumų.

Užšalimas

Lengviausias būdas išsaugoti šviežias uogas iki žiemos – šaldiklyje. Taip užtikrinamas maksimalus visų vitaminų ir maistinių medžiagų išsaugojimas, nes derlius užšaldomas nevirinant. Uogos prieš tai rūšiuojamos, perrūšiuojamos ir pašalinamos sugedusios. Atšildžius agrastus, jie naudojami tiek tiesiogiai vartoti, tiek įvairiems kulinariniams gaminiams.

Džiovintos formos

Džiovinti galima tik prinokusias ir nesmulkintas agrastas. Pirmiausia jas nuplaukite, pašalinkite kotelius ir stiebus ir kelias minutes pakaitinkite ant viryklės. Tada plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Iš pradžių nustatykite 30 °C temperatūrą, o po 10 minučių padidinkite iki 70 °C.

Džiovinant geriausia palikti orkaitę atidarytą, kad drėgmės perteklius greitai išgaruotų. Agrastus retkarčiais pamaišykite. Džiovinimo procesas trunka maždaug 7 valandas, po to uogos perkeliamos į popierinius arba medžiaginius maišelius ir laikomos sausoje, tamsioje vietoje. Jų galiojimo laikas yra 2 metai.

Džiovinimas

Džiovinimui pasirinkite žalias agrastas. Jos iš anksto paruošiamos, tada supjaustomos, dedamos į emaliuotą arba stiklinį indą, pabarstomos cukrumi ir paliekamos vėsioje vietoje 12 valandų.

Po to išspaustos sultys nupilamos, o pačios uogos garintuve įkaitinamos iki 85 °C temperatūros. Tada jos plonu sluoksniu paskleidžiamos ant kepimo skardos ir džiovinamos orkaitėje. Gatavas produktas dedamas į stiklinį indą ir sandariai uždengiamas. Nupiltos sultys virinamos ir konservuojamos žiemai.

Apsauga

Konservavimas yra bene populiariausias būdas išsaugoti agrastus žiemai. Namų šeimininkės žino įvairių metodų ir kiekviena gali juos pritaikyti pagal savo skonį, pridėdama įvairių ingredientų. Paprastam konservavimo būdui jums reikės:

• agrastai - 1000 g;
• granuliuotas cukrus - 200 g.

Du trečdaliai agrastų subadomi ir dedami į paruoštą stiklinį indą iki pečių. Likę agrastai sumaišomi su cukrumi, įpilama šiek tiek vandens ir mišinys dedamas ant viryklės. Kai uogos suminkštėja, jos perkošamos per sietelį arba kiaurasamtį ir supilamos į pripildytus stiklainius. Po to mišinys sterilizuojamas ir konservuojamas.

Kambario sąlygomis

Nedžiovinus ir neužšaldžius, agrastai išlaiko savo kokybę apie 5 dienas. Tačiau neprinokusius vaisius galima laikyti beveik dvigubai ilgiau. Šiuo tikslu jie laikomi iki 5 litrų talpos inde.

Cukruje

Jei nenorite laikyti tyrelės ar maltų agrastų, galite tiesiog nuplauti uogas, leisti joms išdžiūti, tada perkelti į puodą ir pabarstyti cukrumi (santykiu 0,4 kg cukraus 1 kg uogų). Viską sumaišykite, supilkite į plastikinius indelius ir užšaldykite.

Tyrelė

Agrastų užšaldymas kaip tyrės yra labai patogus. Norėdami tai padaryti, pasirinkite pernokusias uogas plonomis odelėmis, nuplaukite jas, pašalinkite kotelius ir sutrinkite trintuvu. Į gautą tyrę įberkite cukraus 0,35 kg 1 kg vaisių, gerai išmaišykite, supilkite į stiklinius indus ir užšaldykite.

Visos uogos be cukraus

Prieš laikant, agrastus nuplaukite ir nusausinkite. Padėklą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo plonu sluoksniu paskleiskite paruoštas agrastas. Padėklą kelioms valandoms įdėkite į šaldiklį, tada išimkite ir supakuokite agrastus į maišelius. Laikykite šaldytuve (tiksliau, šaldiklyje) iki 6 mėnesių.

Brandinimo ypatumai skirtinguose regionuose

Priklausomai nuo klimato sąlygų ir auginamos agrastų veislės, derliaus nuėmimo laikas skiriasi. Sodininkai turėtų atsižvelgti į šiuos veiksnius, nuimdami agrastų derlių žiemai.

Pietų

Šiltas pietinis klimatas leidžia anksti nuimti agrastų derlių jau birželio pirmoje pusėje. Kitos veislės sunoksta maždaug birželio viduryje arba pabaigoje. Absoliučiai visos šio augalo veislės tinka auginti šiame regione.

Vidurinė zona

Vidutinio klimato juostoje derlius sunoksta pora savaičių vėliau. Ankstyviausios veislės sunokina vaisius iki birželio vidurio. Šiame regione galima auginti beveik visas agrastų veisles.

Sibiras ir Uralas

Atšiaurus Uralo ir Sibiro klimatas leidžia sodininkams auginti itin šalčiui atsparias agrastų veisles, kurios be papildomos priedangos gali atlaikyti žiemos temperatūrą iki -20 °C. Jų išskirtiniai bruožai – ankstyvas vaisių skynimas ir vėlyvas nokimas. Derlius pradedamas nuimti liepos pabaigoje arba net rugpjūčio pradžioje. Per dvi savaites krūmas sunoksta.

Keletas receptų žiemos pasiruošimui

Agrastai žiemai skinami ne tik švieži, bet ir konservuojami. Yra daugybė receptų ir būdų, kad patenkintų net ir išrankiausius gomurius.

Agrastų adžika

Ši neįprasta agrastų adžika ruošiama naudojant šiuos ingredientus:

• žali vaisiai - 1000 g;
• stalo druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakas - 300 g;
• kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
• aitrioji paprika - 10 vnt.

Visus ingredientus nuplaukite po tekančiu vandeniu, sumalkite mėsmale ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite į nedidelį stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Putėsiai su apelsinais

Šis gardus delikatesas paruošiamas iš šių ingredientų:

• apelsinai - 2 vnt.;
• cukrus - 1500 g;
• bet kokios veislės agrastai - 1000 g.

Agrastus nuplaukite ir perrinkite, apelsinus užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite gabalėliais. Tada visus ingredientus susmulkinkite arba sutrinkite, įberkite cukraus ir gerai išmaišykite. Gatavą produktą supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Uogų uogienė

Norėdami paruošti šį originalų delikatesą, jums reikės:

• agrastai - 1 kg;
• švarus vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

Agrastus perrinkite ir nuplaukite, pabarstykite cukrumi ir užpilkite vandeniu. Indą pastatykite ant viryklės ir užvirinkite. Leiskite uogienei atvėsti, o tada 24 valandas palaikykite šaldytuve. Indą grąžinkite ant viryklės ir užvirinkite, tada atvėsinkite ir vėl įdėkite į šaldytuvą. Kartokite šį procesą savaitę. Šio proceso metu išsiskiria pektinas, o sirupas virsta gražia žele. Šis metodas išsaugo vaisius nepažeistus ir gražius.

Padažai

Šiuolaikinė virtuvė gali pasigirti ne tik daugybe desertų iš agrastų, bet ir naminiais padažais mėsai, žuviai ir kitiems patiekalams. Norėdami pasigaminti gardų česnakinį padažą, jums reikės:

• agrastai - 1 kg;
• švieži krapai - 1 ryšelis;
• česnako skiltelės - 0,3 kg.

Visi ingredientai sumalami mėsmale ir pasūdomi. Gautas mišinys supilamas į stiklainius ir laikomas šaldytuve.

Garsusis tkemali padažas, pagamintas iš agrastų, yra ne mažiau gardus ir originalus. Geriausia jį gaminti iš rūgščių veislių. Paruošimui jums reikės:

• uogos - 1 kg;
• šviežios žolelės (petražolės, bazilikas, kalendra, krapai) - pagal skonį;
• česnakas - 6 gvazdikėliai;
• raudonieji pipirai - 2 vnt.

Agrastus paruoškite taip: užpilkite vandeniu, sudėkite ant viryklės ir virkite, kol suminkštės. Tada perkoškite per sietelį, suberkite pipirus, žoleles ir česnaką, virkite dar 15 minučių ir konservuokite.

Želė uogienė

Skanus ir gražus uogienė ruošiama iš šių ingredientų:

• kietos agrastės - 1000 g;
• granuliuotas cukrus - 175 g;
• švarus vanduo - 1 stiklinė;
• vanilė - 1 lazdelė;
• želatina - 1 pakuotė (100 g).

Uogos kruopščiai rūšiuojamos ir nuplaunamos. Į cukrų įpilama vandens ir mišinys dedamas ant viryklės. Kai mišinys taps vientisas, suberiamos uogos ir troškinamos 15 minučių. Leiskite mišiniui atvėsti, tada įpilama vanilės ir ištirpintos želatinos, o puodas vėl dedamas ant viryklės. Karšta uogienė supilama į paruoštus indelius ir konservuojama.

Patarimai ir rekomendacijos

Šviežių agrastų galiojimo laikas nėra labai ilgas, todėl sodininkai stengiasi jį pailginti ir išsaugoti šias sveikas uogas ateičiai. Norėdami tai padaryti, jas reikia skinti sausu oru ir iškart po to, kai išgaruoja rytinė rasa.

Jei planuojate užšaldyti uogas arba laikyti jas šviežias be terminio apdorojimo, turėtumėte pasirinkti neprinokusius egzempliorius su tvirta odele. Tačiau uogienės gamybai geriau naudoti gerai prinokusius arba net šiek tiek pernokusius vaisius.