Kaip tinkamai marinuoti agurkus žiemai stiklainiuose, kad jie nesprogtų: receptai su citrinos rūgštimi ir aspirinu

Kartais net patyrę konservuotojai susiduria su problemomis dėl žiemos konservų. Tik tinkamas paruošimas ir klasikinio metodo laikymasis padės išvengti žiemos konservų sprogimo. Norėdami pavaišinti svečius ar šeimą savo gamybos konservais, turite žinoti, kaip patikimai konservuoti agurkus, kad jie nesprogtų. Priešingu atveju konservai bus netinkami naudoti, o visos jūsų pastangos ir pastangos bus veltui.

Kaip tinkamai paruošti agurkus konservavimui

Verta paminėti, kad ne visos agurkų veislės tinka konservavimui. Kai kurios veislės tinka tik salotoms ar kitiems daržovių garnyrams. Taip yra dėl jų lygios odelės, vandeningos tekstūros ir kietumo stokos. Šie agurkai neišvengiamai taps per minkšti.

Norėdami marinuoti žalias daržoves, jums reikės lauke augintų agurkų su spuogeliais. Jie neturėtų būti seni ar pernokę. Geriausia rinktis agurkus, ne ilgesnius kaip 12 centimetrų. Taip pat labai svarbu, kad žalios daržovės būtų lygios ir nesuvytusios, nes konservavimui reikalingi šviežiai nuskinti agurkai.

Privalomi veiksmai, siekiant išvengti stiklainių sprogimo

Konservavimas yra paprastas procesas, jei į jį žiūrite atsakingai. Yra daug gudrybių ir paslapčių, kurias namų virėjai naudoja marinuodami agurkus. Šie metodai ir receptai atlaikė laiko ir daugelio patirties išbandymą.

Mirkyti

Agurkai konservavimui paprastai perkami dideliais kiekiais parduotuvėse ar turguose. Tačiau šios daržovės turi mažesnį drėgmės kiekį. Todėl prieš marinuojant jas reikia bent dvi valandas pamirkyti vėsiame vandenyje. Taip jos atgaus tvirtumą ir standumą, o po marinavimo jos bus maloniai traškios.

Jei praleisite šį žingsnį, daržovės sugers skystį iš marinato, o stiklainis prisipildys deguonies. Tai didžiausia konservavimo problema. Uždarytame inde viskas pradės fermentuotis, todėl susidarys anglies dioksidas, dėl kurio indas sprogs. Mirkymas taip pat padeda pašalinti kenksmingas medžiagas, kurios kartais naudojamos žalioms daržovėms apdoroti.

Kruopščiai nuplaukite daržoves

Kruopščiai nuvalyti žalias daržoves, skirtas konservuoti, yra būtina, kad būtų pašalintos visos priemaišos nuo agurkų paviršiaus. Taip pat svarbu pašalinti visas kenksmingas ir toksiškas chemines medžiagas, naudojamas vaisiams apdoroti, kad būtų užtikrintas optimalus jų tinkamumas prekybai.

Tai ypač pasakytina apie agurkus su grūdėtu paviršiumi. Šias daržoves sunkiau nulupti, todėl kartais ant jų paviršiaus gali likti nešvarumų.

Į daržovių uogienę dažnai dedama prieskonių ir žolelių, kad būtų suteiktas ypatingas skonis. Tokiu atveju būtina kruopščiai nuplauti ne tik daržoves, bet ir visas žoleles, kurios bus konservuojamos. Jas reikia pamirkyti dubenyje su vandeniu, kelis kartus papildyti šviežiu, švariu vandeniu ir pašalinti visus suvytusius ar pažeistus lapus. Ant jų kartais gali kauptis nešvarumai. Prieskonius, tokius kaip lauro lapai ar gvazdikėliai, reikia nuplauti verdančiu vandeniu.

Puikus stiklainių ir dangtelių švarumas ir sterilizavimas

Kruopštus ir tinkamas stiklainių sterilizavimas padeda išvengti užsikimšimo. Prieš sterilizuodami stiklainius, paruoškite vandens ir kepimo sodos tirpalą. Į vieną litrą filtruoto vandens įpilkite desertinį šaukštą kepimo sodos. Po to stiklainius perplaukite karštu virintu vandeniu. Tada padėkite stiklainius aukštyn kojomis ant rankšluosčio arba stovo.

Taip pat svarbu nepamiršti, kad marinuotiems agurkams skirti dangteliai būtų sterilūs. Kiekviename dangtelyje yra guminis žiedas, kurį galima nuimti ir išplauti.

Žalias daržoves galima laikyti litro arba trijų litrų talpos induose. Tačiau prieš tai svarbu pasirinkti tinkamą perdirbimo būdą. Mažus stiklainius geriausia sterilizuoti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, apverskite juos aukštyn kojomis, išdėliokite horizontaliai ir 20 minučių kaitinkite 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Didesniems indams rekomenduojama sterilizuoti garais – naudokite dvigubą katilą arba virdulį be dangčio. Ši procedūra trunka mažiausiai 10 minučių.

Naudojant rūgštį

Actas arba citrinų rūgštis yra stiprus konservantas. Dėl šios priežasties jos visada yra žiemos uogienėse. Tai ypač pasakytina apie žalių daržovių, kurie natūraliai yra rūgštūs, konservavimą. Štai kodėl agurkai yra beskoniai ir lengvai genda. Siekiant to išvengti ir išlaikyti indo vientisumą, į marinatą visada įpilama rūgšties.

Uogienės aštrumas priklauso nuo įdėtos rūgšties kiekio. Kuo daugiau rūgšties inde, tuo ilgiau išsilaikys žiemos uogienė. Įdėjus minimaliai rūgšties, konservuotos daržovės paprastai ilgai neišsilaiko. Tinkamiausias rūgščių santykis konservuojant žalius vaisius yra 6 mililitrai litrui vandens. Trijų litrų indui reikia 10 mililitrų. Aspirinas pastaruoju metu tapo populiaria konservavimo alternatyva. Kita alternatyva – konservuoti pomidorus kartu su konservuotais vaisiais, kuriuose jau yra rūgšties.

Agurkų stiklainių sterilizavimas

Pagrindinis ingredientas dedamas į indą visas arba kartais supjaustytas išilgai. Tada prieskoniai, žolelės ir kiti prieskoniai suspaudžiami ir tolygiai paskirstomi. Toliau naudojami du gerai žinomi žalių produktų sterilizavimo metodai. Pirmuoju metodu marinatas paruošiamas iš druskos, cukraus ir prieskonių. Užvirus, jis troškinamas ant silpnos ugnies 5 minutes. Supilkite į indus kartu su agurkais.

Tada sudėkite stiklainius į puodą ir užpilkite karštu skysčiu. Palaikykite 15 minučių. Į įkaitintus stiklainius įpilkite rūgšties, užpilkite karštu vandeniu ir nedelsdami užsandarinkite. Šis metodas tinka mažiems stiklainiams. Antrasis metodas – į pripildytus stiklainius užpilti verdančiu vandeniu, juos uždengti ir palikti 10 minučių. Nusausinkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir užpilkite šiuo skysčiu agurkus.

Hermetiškas sandarinimas

Konservuotas daržoves reikia laikyti tinkamuose stiklainiuose – be įtrūkimų ar skilimų. Dėl kaklelio defektų į indą pateks deguonis. Bandant uždaryti pripildytus stiklainius, dangteliai gali sulūžti. Tokiu atveju juos reikia nedelsiant pakeisti. Todėl svarbu nusipirkti papildomų dangtelių.

Uždarę indą, apverskite jį, kad įsitikintumėte, jog jis tvirtai laikosi ir yra sandarus. Tik įsitikinę, kad nėra tarpų ir dangtelis nepraleidžia vandens, galite sandariai uždengti marinatus antklode.

Aušinimas

Po konservavimo stiklainiai sandariai uždengiami šilta antklode. Taip užtikrinama, kad jie išliktų šilti dar 24 valandas. Per šį laiką atliekamas papildomas apdorojimas, siekiant užtikrinti konservavimą ir pasterizavimą. Tik visiškai atvėsę stiklainiai perkeliami į rūsį.

Receptai agurkų marinavimui žiemai, kad stiklainiai nesprogtų

Daržoves galite marinuoti naudodami įvairius triukus. Daugelis jų skirti apsaugoti stiklainius nuo sprogimo ir dangtelių išsipūtimo.

Klasikinė versija

Daržoves galite skaniai konservuoti naudodami seną ir patikrintą metodą. Pagrindinį komponentą marinuokite sūryme. Ingredientai:

• 2 kilogramai agurkų;
• petražolės šakelė;
• krienų gabalėlis.

Paruošimas: Šis marinatas skonis primena statinėse raugintus agurkėlius. Pirmiausia pagrindinį ingredientą pamirkykite lediniame vandenyje. Tada į konservavimo indo dugną įberkite žolelių, tokių kaip petražolės ar krapai. Jei norite aštresnio skonio, įdėkite krienų gabalėlių. Viso proceso metu kaitaliokite daržovių ir prieskonių sluoksnius.

Atskirame inde sumaišykite filtruotą vandenį ir druską. Supilkite šį skystį į marinuotų agurkėlių stiklainius ir palikite tris dienas. Tada gautą sūrymą supilkite į kitą puodą ir užvirinkite. Nuplaukite agurkus. Sudėkite žalias daržoves į sterilius stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu.

Palaukite kelias minutes ir susukite žiemos reikmenis. Sandariai uždenkite antklode ir leiskite atvėsti. Laikykite tinkamoje vietoje.

Galimybė su planšetiniais kompiuteriais

Taip pat galite marinuoti traškius agurkus naudodami acto rūgštį. Įdėjus tablečių, sūrymas netaps drumstas per visą laikymo laikotarpį. Aspirinas taip pat apsaugo indus nuo sprogimo, neleidžia daugintis bakterijoms ir suteikia daržovėms malonų traškumą.

Sudedamosios dalys:

• 3,5 kilogramo žalio derliaus;
• 4 skiltelės česnako;
• krienų lapai;
• kvapieji pipirai;
• krapai arba petražolės.

Paruošimas: Agurkus ilgai pamirkykite šaltame vandenyje. Tuo tarpu sutrinkite česnako skilteles, į stiklainį sudėkite krienų lapą, žoleles ir likusius prieskonius. Tada agurkus nuplaukite ir sandariai sudėkite į stiklainius.

Užvirinkite skystį ir supilkite jį į stiklainius, leiskite jiems virti ant silpnos ugnies 10 minučių. Supilkite sūrymą į kitą indą, įberkite druskos ir cukraus ir užvirinkite. Sutrinkite tabletes ir supilkite jas į stiklainius. Tada užpilkite karštu sūrymu visus ingredientus. Užsukite dangtelius, apverskite juos aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir leiskite atvėsti.

Kaip tinkamai laikyti agurkus stiklainiuose

Jei marinuotos daržovės buvo išsaugotos pagal visas taisykles ir kruopščiai tvarkant konteinerius, tuomet galite būti tikri, kad šie produktai ilgai išsilaikys net kambario temperatūroje.

Tačiau jei konservavimo metu buvo padaryta klaidų, reikės laikyti vėsioje vietoje. Atidarytus marinatus šaldytuve galima laikyti dvi savaites.