8 geriausi receptai, kaip greitai paruošti sūdytus baklažanus žiemai namuose

Baklažanas yra mėgstama vasaros daržovė. Yra daug būdų jį paruošti, įskaitant marinavimą žiemai. Marinuoti baklažanai yra malonumas jums ir jūsų šeimai, be to, juos lengva paruošti. Šiandien apžvelgsime įvairius marinatus.

Baklažanai: privalumai ir trūkumai

Baklažanas yra visuotinai mėgstama daržovė. Jis gali pasigirti daugybe naudingų savybių:

1. Turtingas vitaminais, mineralais ir skaidulomis.
2. Palaiko normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
3. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir skatina svorio metimą.
4. Sudėtyje yra priešuždegiminių medžiagų, antioksidantų, apsaugo nuo vėžio.
5. Sudėtyje yra nedidelis kiekis nikotino, kuris palengvina rūkymo metimą.
6. Padeda pašalinti geležies perteklių iš kraujo.

Kalbant apie trūkumus, reikėtų paminėti šiuos dalykus:

1. Žmonėms, turintiems geležies trūkumą, nerekomenduojama valgyti baklažanų dideliais kiekiais.
2. Kontraindikuotinas tiems, kurie serga inkstų liga.
3. Pernokusias daržoves valgyti pavojinga. Jos gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Pagrindinių marinavimo ingredientų paruošimas

Rinkitės nesuvytusias, vidutines arba mažas mėlynes. Kruopščiai jas nuplaukite ir pašalinkite kotelius.

Baklažanų marinavimo namuose receptai

Pažvelkime į keletą skanių baklažanų receptų žiemai.

Klasikinis receptas su česnakais stiklainiuose

Paprasto baklažanų marinavimo metodo ingredientai:

1. Mėlyna – 5 kilogramai.
2. Vanduo – 1 litras sūrymui, 3 litrai pagrindinei scenai.
3. Druska – 0,1 kilogramo.
4. Česnakas – 100 gramų.
5. Salierai (mėgėjams) – 0,1 kilogramo.
6. Lauro lapas – 4 lapai.

Nuplaukite ir nusausinkite baklažanus. Nupjaukite kotelius ir įpjaukite tiesiai per pusę baklažano ilgio. Sumaišykite vandenį, druską ir baklažanus. Užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 5–6 minutes, tada perkelkite į vėsų vandenį, kad atvėstų. Padėkite baklažanus po svarmeniu 4 valandoms. Būtinai paspauskite pjūvį. Taip išskirs karčias sultis.

Tuo tarpu nulupkite ir supjaustykite česnaką. Salierą ir lauro lapus sudėkite į didelį indą, tada pakaitomis dėkite salierą ir česnaką. Užpilkite česnaką marinatu (virintu vandeniu su 60 gramų druskos) ir uždėkite svarmenį. Indą perkelkite į vėsią vietą, kurioje jį būtų galima laikyti neatkimštą. Jei patogiau laikyti kambario temperatūroje, išpilstykite į butelius ir laikykite.

Su peletrūnu ir krienais

Sūrių mėlynųjų ingredientai yra šie:

1. Mėlyna – 1 kilogramas.
2. Akmens druska – 25 gramai.
3. Estragonas ir krapai - po 1 ryšelį.

2 litrams marinato paruoškite 120 gramų druskos, 2 krienų lapus, 4 skilteles česnako, šiek tiek baziliko, krapų, peletrūno, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų žirnelių.

Baklažanus kruopščiai perrinkite ir kruopščiai nuplaukite. Jie turėtų būti vidutinio dydžio, ne dideli. Baklažanus perpjaukite išilgai per vidurį, pabarstykite druska ir sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką.

Baklažanus uždarykite, padėkite po svarmeniu ir pabarstykite žolelėmis. Po 7 dienų mišinį supilkite į stiklainius. Paruoškite marinatą: į vandenį įberkite šiek tiek druskos, prieskonių ir česnako, virkite 4–5 minutes. Užpilkite baklažanus šiuo marinatu ir užsandarinkite pagal pageidavimą.

Įdarytas česnaku puode

Sudedamosios dalys:

1. Baklažanai – 2 kilogramai.
2. Morkos – 0,5 kilogramo.
3. Petražolių šaknis – 1 gabalėlis.
4. Druska – 30 gramų.
5. Kelios kekių žolelių (salierų, krapų, petražolių).

Marinatui: 1 litras vandens, 30 gramų druskos.

Baklažanus nuplaukite ir 30 minučių pamerkite į verdantį sūrymą. Morkas ir petražoles susmulkinkite, trumpai apkepkite keptuvėje su žolelėmis ir pagardinkite trupučiu druskos. Baklažanuose išilgai įpjaukite plyšį ir į jį sudėkite blanširuotas daržoves. Įdarytus baklažanus suriškite petražolėmis ir sandariai sudėkite į butelius, uždengdami porėtu audiniu. Palikite 2–3 dienoms, tada užpilkite karštu saulėgrąžų aliejumi ir laikykite.

Druska gruzinų kalba

Paruoškite ingredientus:

1. Baklažanai – 2 kilogramai.
2. Morkos – 0,35 kilogramo.
3. Česnakas – 5 skiltelės.
4. Raudonieji aitriieji pipirai - ketvirtadalis arbatinio šaukštelio miltelių.
5. Kalendra, salierai, krapai - mažos kekės.

Marinatui:

1. 2 litrai vandens.
2. 100 gramų druskos.
3. 1 valgomasis šaukštas cukraus.
4. 1 valgomasis šaukštas acto rūgšties.

Nuplaukite mėlynes, pašalinkite kotelius ir perpjaukite jas išilgai pusiau. Sudėkite jas į lengvai pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Supilkite į puodą ir 1 valandai palaikykite slėgyje.

Morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka, suberkite susmulkintą česnaką, susmulkintas žoleles ir maltus pipirus. Išmaišykite. Daržoves sudėkite į baklažanus ir sandariai sudėkite į keptuvę. Užpilkite sūrymu (užvirinkite vandenį su likusiais ingredientais), uždenkite plokščia lėkšte ir prispauskite. Uždenkite dangčiu ir 3 dienas laikykite šaldytuve. Patiekite.

Sūdymas azerbaidžanietišku stiliumi

Azerbaidžanietiškam receptui paruoškite:

1. Mėlynos – 10 mažų gabalėlių.
2. Kalendra, petražolės ir krapai - po 2 kekės.
3. Mėta - pusė kekelio.
4. Morkos – 0,1 kilogramo.
5. Česnakas – 0,2 kilogramo.
6. Aštrioji paprika – 1 gabalėlis.
7. Paprika – 1 gabalėlis.
8. Salierai – 100 gramų.
9. Druska ir malti juodieji pipirai – pagal skonį.
10. Raudonojo vyno actas – 1,5 puodelio.
11. Vanduo - pusė stiklinės.

Nuplaukite mėlynuosius baravykus, nuimkite kotelius ir perpjaukite išilgai. Įmeskite juos į verdantį vandenį ir virkite 4 minutes, tada išspauskite sėklas. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite morkas, česnaką, salierą, aitriąją papriką ir papriką, sumaišykite su žolelėmis, pagardinkite druska ir pipirais.

Sudėkite mišinį į baklažanus, užsandarinkite, supilkite į indą ir įpilkite acto (praskiestą vandeniu). Laikykite šaldytuve 3 dienas, tada supilkite į butelius ir patiekite.

Marinavimas su morkomis

Paruoškite viską, ko jums reikia:

1. Baklažanai – 3 kilogramai.
2. Morkos – 1 kilogramas.
3. Žalumynai – 0,1 kilogramo.
4. Druska – 0,1 kilogramo.
5. Česnakas – 15 skiltelių.
6. Juodieji pipirai – 15 žirnelių.
7. Kvapieji pipirai – 15 žirnelių.
8. Obuolių sidro actas – 0,075 litro.
9. Augalinis aliejus – 60 mililitrų.
10. Vanduo – 3 litrai.

Nuplaukite baklažanus, pašalinkite kotelius ir per visą daržovę įpjaukite giliai. Užvirinkite 1,5 litro vandens ir įberkite 30 gramų druskos. Sudėkite baklažanus į vandenį ir palikite 3–4 minutėms. Tada greitai perkelkite juos į indą su vėsiu vandeniu kelioms minutėms. Daržoves 3 valandoms uždenkite svarmeniu, kad išgaruotų kartumas. Baklažanus praverkite per plyšį. Ant šerdies pabarstykite pusę likusios druskos.

Morkas smulkiai supjaustykite (galite naudoti korėjietišką morkų tarką), sudėkite jas į mėlynąsias ir uždarykite.

Patarimas! Jei vidus iškrenta, daržovę suriškite krapais arba salierais.

Sūrymui į 1,5 litro vandens įberkite druskos, pipirų ir česnako ir leiskite užvirti kelias minutes. Išjunkite ugnį ir leiskite marinatui atvėsti iki 50 laipsnių Celsijaus (122 laipsnių pagal Farenheitą), tada įpilkite acto.

Baklažanus sudėkite į didelį metalinį indą ir dugną išklokite žolelėmis. Daržoves užpilkite sūrymu ir 2 dienoms uždenkite sunkiu svoriu. Tada baklažanus perkelkite į sterilizuotus butelius, į kiekvieną įpilkite šiek tiek acto. Likusį sūrymą virkite dar 5 minutes ir supilkite į stiklainius. Įpilkite augalinio aliejaus ir užbaikite sandarinimo procesą sterilizuodami stiklainius.

Su grybų skoniu

Sudedamosios dalys:

1. Baklažanai – 5 kilogramai.
2. Druska – 0,25 kilogramo.
3. Vanduo – 5 litrai.

Žingsnis po žingsnio vykdymas:

1. Nuplaukite daržoves, nuimkite kotelius ir supjaustykite išilgai iki 3–4 centimetrų gylio.
2. Sudėkite mėlynuosius į puodą ir gausiai pabarstykite druska. Jei norite, galite įdėti kelias krapų, petražolių ar saliero šakeles.
3. Puodą palaikykite slėgiu ir palikite laikyti daržoves. Jei naudojote per daug druskos, prieš laikydami daržoves nuplaukite.

Sūdymo slėgiu metodas

Norėdami marinuoti mėlynuosius grybus statinėje, paruoškite:

1. Mėlyna – 6 kilogramai.
2. Druska – 9 šaukštai.
3. Česnakas – 15 skiltelių.
4. Petražolės – 1 ryšelis.
5. Aštrioji paprika – 15 žiedų.
6. Vanduo – 3 litrai (papildomi 3 litrai marinatui).

Baklažanus nuplaukite, išimkite kotelius ir virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes po užvirimo. Daržoves sudėkite ant stalo (vieną pusę pakeltą) ir 6 valandas prispauskite svarmeniu. Tuo tarpu sumaišykite susmulkintą česnaką su druska. Baklažanus perpjaukite (palikdami 2 centimetrus nuo galo) ir aptepkite česnaku. Baklažanus sluoksniais sudėkite į statinę: šiek tiek smulkintų petražolių, baklažanai, petražolės ir aitrioji paprika ir taip toliau. Petražolės turėtų būti paskutinis sluoksnis.

Užpilkite statinę sūrymu (sumaišykite vandenį su druska ir užvirinkite), šiek tiek pakratykite statinę, kad pašalintumėte oro perteklių. Patiekite po 3 dienų.

Kaip išsaugoti marinuotas daržoves

Gatavas produktas keptuvėje laikomas šaldytuve. Jei stiklainiai sandariai uždaryti, juos galima perkelti į rūsį arba kitą vėsią vietą.