8 geriausi receptai, kaip žiemai konservuoti traškius marinuotus agurkus stiklainiuose

Nepaisant šiuolaikinės daržovių konservavimo būdų įvairovės, tradiciniai traškių marinuotų agurkų žiemai receptai stiklainiuose išlieka populiarūs. Šie paruošimo būdai, dažnai technologiškai siekiantys XIX amžių, turi kažką unikalaus ir patrauklaus. Net pradedantysis virėjas gali paruošti daugybę jų žiemai, o patyrę virėjai ras daug kulinarinio įkvėpimo toliau pateiktose instrukcijose.

Kokie marinuotų agurkų privalumai?

Jie visada traškūs ir ypač pikantiški, išlaikę ryškų agurkų skonį, kitaip nei marinuoti agurkai. Tačiau svarbiausia, kad, anot mokslininkų, raugintuose agurkuose išlieka žymiai daugiau vitaminų ir jie lengviau virškinami.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Rekomenduojamos rauginti agurkų veislės – jų odelės plonos, bet tvirtos ir dygliuotos. Jei auginate agurkus patys, geriausia juos nuimti sausu oru.

Namuose patartina agurkus prieš konservavimą porą valandų pamirkyti lediniame vandenyje, kad būtų didesnis tankis.

Skanūs marinuotų agurkų receptai

Receptams paįvairinti galite naudoti tuos pačius priedus, kaip ir apskritai rauginant/marinuojant agurkus. Rekomenduojama atkreipti dėmesį, pavyzdžiui, į krienų šaknį, griežinėliais pjaustytą citriną ir estragono šakeles.

Traškūs po nailono dangteliu

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg agurkų;
• 45 g stalo druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 krienų lapas;
• 3 krapų skėčiai;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 1 litras vandens.

Paruošimo būdas:

• Norėdami paruošti šį užkandį, sumaišykite agurkus su visais ingredientais stiklainiuose;
• užpilkite vandeniu ir palikite po dangčiu 5 dienas;
• nugriebkite putas nuo sūrymo;
• Lapus galite išmesti skėčiais, agurkus su pipirais ir česnaku sudėti į kelių litrų stiklainius;
• užpilkite sūrymu ir uždarykite dangteliais.

Marinuota stiklainiuose su garstyčiomis

Reikalingi produktai:

• 2 kg agurkų;
• 1,5 l vandens;
• 100 g akmens druskos;
• 8 skiltelės česnako;
• 5 krapų skėčiai;
• 6 ąžuolo lapai;
• 5 arb. šaukšteliai garstyčių miltelių.

Procedūra:

• Norėdami paruošti šiuos marinatus, sudėkite daržoves ir kitus ingredientus į indą;
• užpilkite druskos vandeniu ir palikite slėgiu 4 dienas;
• Agurkus su sūrymu ir prieskoniais sudėkite į stiklainius su geležiniais dangteliais.

Receptas be sterilizacijos

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg agurkų;
• 1 litras vandens;
• 3 krapų skėčiai;
• 8 vnt. krienų lapų, lauro lapų, vyšnių lapų, juodųjų serbentų lapų;
• 2 skiltelės česnako;
• 40 g stalo druskos.

Paruošimo būdas:

• Į indą sudėkite agurkus su lapais ir smulkintu česnaku;
• užpilkite druskos vandeniu ir palaikykite slėgį lygiai 4 dienas;
• užvirinkite sūrymą;
• Agurkus nuplikykite verdančiu vandeniu, sudėkite į indą, 5 minutes užpilkite sūrymu;
• Prieš susukdami agurkus, dar kartą užvirinkite skystį, supilkite jį į indą – dabar galite užsukti dangtelius.

Marinuotų agurkų paruošimo kaip statinės variantas

Reikalingi produktai:

• 1,5 kg agurkų;
• 1 litras vandens;
• 40 g stalo druskos;
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 krapų skėčiai;
• 6 vnt. serbentų, krienų ir vyšnių lapų;
• 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties.

Procedūra:

• Į stiklainį sudėkite agurkus, sumaišytus su smulkintu česnaku ir žolelėmis;
• užpilkite lediniu sūdytu vandeniu ir, pradėdami konservuoti, palikite 3 dienoms;
• supilkite vandenį į puodą, užvirinkite ir įpilkite citrinos rūgšties;
• Supilkite sūrymą į stiklainius, belieka tik užsukti dangtelius.

Šaltas metodas su degtine

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg agurkų;
• 1 litras vandens;
• 30 ml degtinės;
• 25 g cukraus;
• 40 g akmens druskos;
• 5 pipirų grūdeliai;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 krapų skėčiai;
• 3 vnt. vyšnių lapų.

Paruošimo būdas:

• Norėdami paruošti šiuos agurkus nevirdami sūrymo, į stiklainius sudėkite krapus, vyšnias ir smulkintą česnaką;
• užpildykite indą agurkais;
• Ištirpinkite druską ir cukrų puode su lediniu vandeniu;
• Supilkite degtinę į indą ir užpilkite sūrymu;
• Laikykite jį kambaryje 2 dienas ir tai užbaigs sūdymo procesą, marinuotus agurkus nuneškite į šaltą vietą.

Karštas metodas

Reikalingi produktai:

• 2 kg agurkų;
• 1,5 l vandens;
• 4 krapų skėčiai;
• 6 krienų ir vyšnių lapai;
• 1 šviežio čili pipiro;
• 40 g akmens druskos.

Procedūra:

• Į stiklainius sudėkite krapus ir lapus, išsėtas ir supjaustytas čili pipiras;
• pripildykite stiklainius agurkais;
• užpilkite daržoves pasūdytu vandeniu ir palikite uždengtas 3 dienas;
• Dabar reikia atlikti šiuos veiksmus: nusausinkite sūrymą į puodą ir užvirinkite;
• Talpyklos turinį nuplaukite vandeniu ir grąžinkite atgal;
• Į indą supilkite karštą skystį ir užsukite dangtelius.

Greitas būdas pasigaminti raugintos tešlos

Sudedamosios dalys:

• 1,5 kg agurkų;
• 1,5 l vandens;
• 500 g česnako ūglių;
• 20 g cukraus;
• 4 krapų šakelės;
• 45 g stalo druskos;
• 6 kvapiųjų pipirų žirneliai.

Paruošimo būdas:

• į stiklainius sudėkite agurkus, smulkintus česnako ūglius, pipirus ir krapus;
• ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, supilkite į stiklainius ir palikite po dangčiu 24 valandas;
• Užvirinkite sūrymą puode;
• agurkus ir ūglius nuplaukite vandeniu;
• Į indą su daržovėmis supilkite karštą sūrymą, dabar galite uždaryti dangčius.

Receptas su svogūnais be acto

Reikalingi produktai:

• 2 kg agurkų;
• 2 dideli svogūnai;
• 1,5 l vandens;
• 1 šaukštelis citrinos rūgšties;
• 40 g stalo druskos;
• 8 juodųjų pipirų grūdeliai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 krienų lapai.

Procedūra:

• Į stiklainius sudėkite žoleles, pipirus, smulkintą česnaką ir susmulkintą svogūną;
• užpildykite indą agurkais;
• užpilkite juos pasūdytu vandeniu ir, kad tinkamai fermentuotų, palikite 2 dienoms;
• nusausinkite skystį į puodą ir užvirinkite;
• Šis močiutės receptas turi malonų rūgštumą – į stiklainius įpilkite citrinos rūgšties;
• Virimo pabaigoje supilkite sūrymą į stiklainius ir užsukite dangtelius.

Patarimai ir rekomendacijos

Kai agurkai kelias dienas fermentuojami, svarbu sekti šį procesą – tai rodo sūrymo drumstėjimas, tarsi į jį būtų įpilta pieno. Taip pat susidaro putos – kai tai baigiasi, fermentacijos procesas yra baigtas.

Kodėl marinuoti agurkai tampa minkšti?

To priežastys yra gana įvairios:

• indas nėra pakankamai gerai išplautas arba nėra sandariai uždarytas;
• sūryme yra mažai druskos;
• agurkai stiklainyje nėra pakankamai sandariai supakuoti;
• Konservuoti produktai laikomi aukštesnėje nei įprasta temperatūroje.

Ar įmanoma rauginti pernokusius agurkus?

Daržovės savybės nebeleidžia jos konservuoti sveikos, todėl įprasta ją supjaustyti recepto pradžioje arba pabaigoje, paverčiant ją užkandžiu, pavyzdžiui, salotomis.

Trukmė ir saugojimo taisyklės

Marinuotus agurkus rekomenduojama laikyti 0–+3 °C temperatūroje, tokiu atveju jie tiks 6–8 mėnesius.