Kaip marinuoti ir marinuoti drebulės grybus karštai ir šaltai žiemai, maisto gaminimo receptai

Pririnkę kelis krepšius laukinių grybų, žmonės dažnai susimąsto apie jų perdirbimą ir konservavimą. Drebulinius grybus galima valgyti šviežius visą sezoną, o vėliau užšaldyti arba džiovinti. Tačiau šių tauriųjų grybų konservavimas taip pat populiarus ir dažnai puikuojasi ant šventinių stalų. Šis miško produktas turi naudingų savybių ir gebėjimą išsaugoti savo skonį. Todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai marinuoti ir marinuoti drebulinius grybus žiemai.

Grybų savybės ir nauda

Drebuliniai grybai laikomi vienais vertingiausių ir naudingiausių grybų. Jie rekomenduojami tiems, kurie laikosi dietos. Jie taip pat nepakeičiami profilaktiniais tikslais, pavyzdžiui, sergant inkstų ligomis ar nervų sistemos sutrikimais. Jie taip pat vertingi vegetarams.

Dėl turtingos sudėties, kurioje yra kalio, fosforo, baltymų ir geležies, šis miško produktas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir taip pat gali išvalyti kraują.

Šiuos grybus sunku supainioti su kitais. Šių miško gyventojų kepurėlių spalva primena rudens lapus, todėl jie dažniausiai vadinami „raudongalviais“. Šis produktas taip pat yra mažai kaloringas – 100 gramų yra tik 22 kilokalorijos. Palyginti su kitais grybais, drebuliniai grybai efektyviau sugeria radionuklidus, kurių didelė koncentracija gali sukelti vėžį.

Pagal maistinę vertę ir aminorūgščių kiekį šis miško produktas prilygsta mėsos produktams. Kepurėse taip pat gausu naudingų mineralų.

Įtraukus šiuos vaisius į savo mitybą, galima pagerinti šių negalavimų būklę:

1. Aneminis sutrikimas, kurį sukelia geležies trūkumas organizme.
2. Uždegiminis procesas.
3. Gilūs pjūviai ir žaizdos, kurioms reikalingas greitas audinių regeneravimas.
4. Reabilitacija po sunkių infekcinių ligų.

Tačiau šie grybai nerekomenduojami vaikams, nes jiems gali būti sunku virškinti ir įsisavinti produktą.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Viena iš pagrindinių drebulinių grybų savybių yra ta, kad jie nėra kartaus skonio, todėl jų nereikia ilgai mirkyti. Juos galima kepti, virti arba džiovinti. Tačiau norint ilgesnio galiojimo laiko, jie marinuojami ir konservuojami.

Dar vienas išskirtinis drebulės grybų bruožas yra tas, kad, nepriklausomai nuo apdorojimo būdo, jie išlaiko savo pirminį aromatą, skonį, natūralią spalvą ir tvirtą tekstūrą. Svarbu atsiminti, kad šis miško gyventojas yra greitai gendantis produktas, todėl juos reikia suvartoti per pirmąsias dvi dienas po derliaus nuėmimo.

Prieš pradedant derliaus nuėmimą drebulėms ilgam žiemos laikotarpiui, jas reikia kruopščiai paruošti ir apdoroti.

Iš anksto reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Surinktus grybus reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir nuvalyti kietu šepečiu, kad pašalintumėte nešvarumus. Jei grybai prilipę prie purvo, 10 minučių pamirkykite juos šiltame vandenyje. Per ilgai palaikius, jie sugers skystį ir taps netinkami konservuoti.
2. Drebulinių grybų kepurėlės padengtos plona, ​​permatoma plėvele; ją reikia pašalinti. Kad nepažeistumėte vaisių, juos taip pat pravartu pamirkyti.
3. Nuimti vaisiai turi būti rūšiuojami, pašalinant visus sukirmijusius ar sugedusius. Nupjaunama apatinė stiebo dalis.
4. Pažeistos drebulės grybų vietos pašalinamos. Didelius laukinius vaisius reikia perpjauti per pusę. Tačiau svarbiausia viską daryti greitai, nes grybai gali greitai patamsėti.
5. Prieš marinavimą ir sandarinimą, pagrindinį ingredientą reikia garinti. Garinimo metu susidarys putos, kurias reikia greitai nugriebti nuo paviršiaus. Kai visi drebulės grybai nusės iki dugno, pereikite prie kito paruošimo etapo.

Verta manyti, kad bet koks nukrypimas nuo teisingos technologijos ar recepto pablogins valcavimo indo skonį ar vientisumą.

Drebulinių grybų marinavimo ypatumai

Bėgant metams buvo sukurta ir išbandyta daug įdomių drebulės grybų konservavimo žiemai metodų. Šiuo metu yra du įprasti paruošimo būdai. Grybai konservavimui gali būti ruošiami ilgalaikiu arba dviejų pakopų metodu. Pirmasis metodas apima grybų virimą pasūdytame vandenyje 20 minučių. Antrasis metodas apima grybų paruošimą dvi dienas – pirmąją dieną jie verdami 15 minučių, o antrąją dieną procesas kartojamas.

Banke

Geriausia konservuoti stiklainiuose, kai surinktų ingredientų yra labai mažai. Pievagrybius reikia sudėti į indą ir užpilti karštu marinatu. Prieš uždarant skardiniais dangteliais, patikrinkite sūrymo lygį, kad ingredientai būtų visiškai apsemti. Taip pat įsitikinkite, kad dangteliai sandariai uždaryti. Jei pateks oro, jie neišvengiamai suges.

Puode

Naudojant puodą, galima greitai paruošti nemažą kiekį miško derliaus žiemai. Šis sandarinimo būdas apima drebulės grybų virimą, įvairių ingredientų įdėjimą ir sudėjimą į indus. Po to atliekama standartinė procedūra: stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir uždengiami šilta antklode. Tada jie padedami saugojimui.

Kibire esant slėgiui

Šis metodas paprastai naudoja šaltą konservavimą. Pagrindinis komponentas sluoksniuojamas paruoštuose induose, pakaitomis su druska. Tada pridedamas svoris ir indai sandėliuojami. Šiuo laikotarpiu miško produktas išskiria sultis ir sugeria druską. Reikia pasirūpinti, kad visi drebulės grybai būtų apsemti skysčiu.

Populiarūs grybų receptai

Visi žinomi receptai pasižymi savitomis technologinio proceso savybėmis ir subtilybėmis. Ir kiekvienas receptas sukuria tikrą kulinarinį malonumą. Todėl rekomenduojama neapsiriboti vienu metodu, o kaskart išbandyti naujus ir įdomius variantus.

Klasikiniame marinate stiklainyje

Marinuoti drebulės grybai stiklainiuose yra standartinis ir patikrintas receptas, naudojamas jau daugelį metų. Jie paprastai ruošiami nedideliais kiekiais, todėl atidarius užkandis išlieka kelias dienas. Ingredientai:

• 3 kilogramai drebulės uogų;
• 120 gramų druskos;
• 6 gvazdikėliai;
• 5 lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• sauja džiovintų vyšnių lapų;
• 20 gramų citrinos rūgšties.

Kaip virti: Virimui reikia virti sūryme. Paruoškite pagrindinį komponentą, nulupkite ir, jei reikia, supjaustykite. Sudėkite juos į verdantį puodą, įberkite druskos ir užvirinkite.

Svarbu! Nuolat maišykite skystį ir nugriebkite putas. Tada į sūrymą suberkite visus likusius ingredientus iš sąrašo ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.

Kai pagrindinis ingredientas nusėda dugne, išjunkite ugnį. Sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, dar kartą pagardinkite druska ir užsandarinkite.

Šaltasis metodas

Šaltasis metodas nėra naudojamas labai dažnai, tačiau jis vis tiek turi savo privalumų. Jis išsaugo daugumą maistinių medžiagų, taip pat miško aromatą ir skonį. Kadangi nereikia terminio apdorojimo, ingredientus reikia kruopščiai išvalyti. Ingredientai:

• 3,5 kilogramo grybų;
• sauja vyšnių lapų;
• 4 lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• 4 skiltelės česnako;
• 150 gramų druskos;
• šviežios žolelės.

Paruošimas: Vietoj vyšnių lapų galima naudoti ąžuolo lapus. Plataus indo dugną išklokite lapais, tada pabarstykite druska ir šviežiomis žolelėmis. Sluoksniuokite miško grybus, pakaitomis su prieskoniais ir druska. Pritvirtinkite grybus lapais. Uždėkite svorį ir laikykite platų indą. Leiskite grybams pastovėti savaitę, kad išsiskirtų sultys, tada sudėkite juos į stiklainius.

Karštas metodas

Tai greitas receptas, nes konservuoti ingredientai bus paruošti valgyti vos per dvi savaites. Taip pat reikės išvirti ir supjaustyti pagrindinį ingredientą į vidutinio dydžio gabalėlius. Ingredientai:

• 3 kilogramai drebulės uogų;
• 5 skiltelės česnako;
• gvazdikas;
• juodieji pipirai;
• 2 lauro lapai;
• 4 šaukštai druskos.

Paruošimas: Grybus supjaustykite dideliais griežinėliais ir troškinkite skystyje, įberdami žiupsnelį citrinos rūgšties. Reguliariai nugriebkite nuo paviršiaus susidariusias putas. Po 20 minučių nukelkite nuo ugnies. Grybus perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti skysčio pertekliui. Tada sudėkite juos į sterilų indą, pabarstykite prieskoniais ir druska. Sluoksniuokite, kol grybai bus pilni. Uždėkite svorį ir laikykite indus. Palaikykite dvi savaites.

Su česnaku

Jei ruošiate sūrų užkandį žiemai, būtinai įdėkite šiek tiek prieskonio aštraus česnako pavidalu. O aromatingi prieskoniai tik sustiprins neįtikėtiną uogienės skonį. Ingredientai:

• 3,5 kilogramo grybų;
• 130 gramų druskos;
• 8 skiltelės česnako;
• šviežios žolelės;
• juodieji pipirai;
• 2 lauro lapai.

Paruošimas: Paruoškite ir išvirkite pagrindinį produktą pasūdytame vandenyje. Po 40 minučių sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Atvėsusį supilkite į sterilizuotus indelius ir sluoksniais dėkite pakaitomis su prieskoniais, žolelėmis ir druska. Užsandarinkite indelius ir laikykite bent mėnesį.

Su gvazdikėliais

Marinatas su aromatingais prieskoniais praturtina miško produktus ir sustiprina jų skonį. Vadovaudamiesi šiuo nuosekliu vadovu, galite paversti savo uogienes ypatingu patiekalu, kurį įvertins jūsų šeima. Ingredientai:

• 3 kilogramai drebulės uogų;
• 2 šaukštai druskos;
• 6 lauro lapai;
• juodieji pipirai;
• 40 gramų druskos;
• 2 litrai skysčio.

Paruošimas: Paruoškite miško gėrybę marinavimui ir kruopščiai nuplaukite. Atskirkite kepurėlę nuo kotelio, tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Į puodą įpilkite nurodytą kiekį vandens, įberkite druskos ir užvirinkite. Nedelsdami sudėkite pagrindinį ingredientą, suberkite likusius prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Leiskite miško gėrybei šiek tiek atvėsti, tada supilkite į stiklainius. Užpilkite paruoštu sūrymu ir laikykite. Laikykite tamsioje vietoje mėnesį.

Su rozmarinu

Marinavimas žiemai gali priminti vasaros pradžią, kai pradeda žydėti daugybė žolelių, o oras prisipildo nuostabaus aromato. Konservavimas su rozmarinu suteikia gaivumo ir lengvo žolelių aromato. Tačiau čia svarbu būti atsargiems – per didelis jo kiekis gali sukelti kartumą. Ingredientai:

• 1 kilogramas drebulės grybų;
• saulėgrąžų aliejus;
• pusė citrinos;
• 50 gramų druskos;
• 2 lauro lapai;
• 2 gabalėliai rozmarino.

Kaip gaminti: Plonai supjaustykite pagrindinį produktą ir sudėkite į keptuvę. Kai grybai apskrus, suberkite prieskonius, įspauskite citrinos sulčių ir pagardinkite druska. Išmaišykite ir troškinkite dar kelias minutes. Suminkštėjusius drebulės grybus laikykite inde.

Su krapais ir čili

Marinuojant laukinę mėsą paprastai nereikia daugybės ingredientų. Tačiau norint ryškesnio ir sodresnio aromato bei skonio, geriausia dėti pikantiškų prieskonių, bet ne per daug, nes tai gali užgožti natūralų pagrindinio ingrediento skonį.

Paruošimas: Pagrindinį produktą virkite 20 minučių ir prieskonius suberkite pačioje pabaigoje. Į sterilaus indo dugną sudėkite šviežias žoleles, sudėkite virtas laukines žoleles, pabarstykite druska ir žolelėmis. Pripildykite indą iki pat viršaus ir vėl pagardinkite druska. Uždarykite ir laikykite tamsioje vietoje. Palaikykite 15–20 dienų.

Su garstyčiomis

Miško derlių pasūdykite sausomis garstyčiomis, nes taip užkandis bus aštresnis ir skanesnis. Ingredientai:

• 2,5 kilogramo žaliavų;
• 2 šaukštai druskos;
• litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 100 mililitrų acto;
• sausų garstyčių pakelis;
• juodieji pipirai;
• 2 lauro lapai.

Paruošimas: Drebulės pievagrybius sudėkite į stiklainį sluoksniais: pirmiausia pagrindinį produktą, tada prieskonius ir druską. Uždenkite stiklainį ir uždėkite svarmenį. Laikykite tamsioje vietoje 2 savaites. Nusausinkite sultis ir nuplaukite pievagrybius. Paruoškite šviežią marinatą: į skystį įberkite druskos ir užvirinkite. Sudėkite pievagrybius ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Supilkite į indus, supilkite skystį ir įpilkite acto. Uždarykite ir laikykite uogienes.

Su pomidorų pasta

Sūdyti maisto produktai, įdėjus pomidorų pastos, tampa minkšti ir stebėtinai skanūs. Šis džemas tinka įvairiems patiekalams ruošti. Ingredientai:

• 2 kilogramai drebulės grybų;
• 30 gramų druskos;
• pusė litro vandens;
• 80 mililitrų acto;
• 150 gramų pomidorų;
• 3 lauro lapai.

Kaip paruošti: Užvirinkite skystį su druska. Nedelsdami suberkite pagrindinį ingredientą ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada supilkite į keptuvę, sudėkite pomidorą, lauro lapus ir vandenį. Pagardinkite druska ir actu. Iškeptą mišinį supilkite į sterilius indelius. Uždenkite ir laikykite tamsioje vietoje. Leiskite jam pastovėti dvi savaites.

Receptas be sterilizacijos

Ilgai verdant miško komponentą, uogienė gali būti ilgai išsaugota nesterilizuojant indų. Ingredientai:

• 3 kilogramai žaliavų;
• 100 mililitrų acto;
• 50 gramų druskos;
• 3 lauro lapai;
• juodieji pipirai.

Paruošimas: Įmaišykite pagrindą į druskos ir prieskonių marinatą. Troškinkite 45 minutes, nugriebdami putas. Gatavą produktą supilkite į indelius, užpilkite karštu sūrymu ir įpilkite acto. Laikykite.

Kaip nustatyti, ar grybai yra paruošti

Visada svarbu patikrinti bet kokio produkto iškepimo laipsnį, nes taip užtikrinama, kad jis nesukels jokių neigiamų pasekmių ar pavojingų reakcijų. Gaminant drebulės grybus, tai lemia recepte nurodytas kepimo laikas. Paprastai tai neviršija 20 minučių.

Išvaizda ir konsistencija taip pat duos užuominų. Pačioje pradžioje tirpalas pradės tamsėti, tada atsiras putų. Artėjant prie pasirengimo, tirpalas pašviesės, o grybai nusės pačiame indo dugne.

Kepimui pakanka 40 minučių kepimo laiko. Pievagrybių marinavimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo recepto ir nurodyto druskos bei acto kiekio. Kuo daugiau druskos ir acto įbersite, tuo greitesnis bus marinavimo procesas. Paprastai marinavimas trunka nuo 14 dienų iki mėnesio. Vaisių struktūra visiškai pasikeičia, jie tampa labai minkšti. Optimali laikymo temperatūra yra iki 4 °C (40 °F).