Marinuoti agurkai su estragonu žiemai, paprastas marinavimo žiemai receptas

Estragonas, priklausantis Artemisia šeimai, neturi šiam augalui būdingo kartumo. Priešingai, jis patiekalams suteikia viliojantį anyžių aromatą ir malonų skonį, be to, jame yra daug įvairių sveikatą stiprinančių eterinių aliejų. Todėl daugelis virėjų agurkams marinuoti renkasi naudoti kelis estragono lapelius.

Truputis apie estragoną

Dėl lengvai virškinamų angliavandenių peletrūnas laikomas dietiniu produktu. Peletrūnuose taip pat yra daug kalcio, magnio, kalio ir įvairių vitaminų. Štai kodėl peletrūnas plačiai naudojamas gaminant maistą. Verta paminėti, kad, kaip augalinės kilmės produktas, peletrūnas yra gana kaloringas – 25 kalorijos 100 gramų. Tačiau dėl sodraus skonio ir aromato gaminant maistą naudojami nedideli šio augalinio ingrediento kiekiai, kurie reikšmingai nepaveikia gatavo patiekalo maistinės vertės.

Naudingos savybės

Augalo sudėtis lemia didelę naudą sveikatai. Estragonas pirmiausia vertinamas dėl didelės eterinių aliejų koncentracijos. Šie komponentai teigiamai veikia organizmą:

• pagerinti apetitą;
• normalizuoti miego ir pabudimo režimus;
• pagerinti miego kokybę;
• normalizuoti virškinimo trakto veiklą;
• kovoti su reguliariu galvos skausmu;
• padidinti organizmo atsparumą stresui;
• pašalinti uždegiminius procesus, vykstančius burnos ertmėje;
• normalizuoti šlapinimosi procesą.

Verta paminėti, kad šie komponentai turi labai didelį teigiamą poveikį organizmui. Pavyzdžiui, ūminiam cistitui gydyti rekomenduojama reguliariai vartoti tinktūras ar nuovirus, pagamintus iš peletrūno.

Estragono tinktūra taip pat gali būti naudojama vietiniam nudegimų, egzemos ir niežų gydymui. Vyresnio amžiaus žmonėms ši natūrali priemonė naudinga, nes gerina kraujotaką, stiprina kraujagyslių sieneles, apsaugo organizmą nuo aterosklerozės ir didina potenciją. Menopauzės metu estragonas gali palengvinti simptomus ir sutrumpinti hormonų koregavimo organizme laikotarpį.

Kam draudžiama vartoti estragono?

Be naudingų savybių, estragonas turi ir nemažai trūkumų. Jei šis produktas vartojamas neteisingai arba per daug, gali pasireikšti pykinimas, mėšlungis ar vėmimas. Išimtiniais atvejais žmogus gali prarasti sąmonę.

Norint išvengti tokių šalutinių poveikių, reikia žinoti apie estragono vartojimo kontraindikacijas:

• gastritas;
• individualus netoleravimas produktui;
• opos.

Estragono taip pat nerekomenduojama vartoti nėštumo metu, nes jis padidina persileidimo riziką. Estragono taip pat reikėtų vengti žindymo laikotarpiu, nes kūdikis gali atsisakyti motinos pieno arba sutrikti virškinimas.

Ką tai duoda agurkams?

Dėl savo naudingų savybių peletrūnas dažnai naudojamas gaminant maistą. Be daugybės vitaminų ir mikroelementų, peletrūnas taip pat pasižymi konservuojančiomis savybėmis. Štai kodėl marinuojant agurkus žiemai, peletrūnas dažnai dedamas į sūrymą, vengiant acto ar citrinos rūgšties naudojimo.

Į sūrymą įdėtas peletrūnas taip pat puikiai dera su agurkais, suteikdamas aštrų skonį ir subtilų aromatą. O gausus vitaminų kiekis šioje žolelėje padeda kovoti su vitaminų trūkumu žiemą.

Ingredientai estragono marinatams

Kadangi peletrūnas marinavimo metu veikia kaip konservantas, šiam žieminių agurkų receptui nereikia citrinos rūgšties, acto ar didelio kiekio druskos. Tai leidžia iškepti traškius, lengvai sūdytus agurkus su maloniu, aštriu skoniu ir viliojančiu aromatu.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 1 česnako galvutė;
• 3 mažos šviežios čili pipirų;
• 1 maža džiovinta čili pipirinė;
• 1 stiebas šviežio estragono;
• 3 krapų skėčiai;
• 3 vyšnių lapai;
• 5 juodųjų serbentų lapai;
• 1,5 kilogramo šviežių agurkų;
• 2 ąžuolo lapai;
• 3 šaukštai druskos;
• 1,5 litro vandens.

Nurodytas ingredientų kiekis reikalingas 3 litrų peletrūno uogienei paruošti. Paruošus visus ingredientus, galite pradėti ruošti uogienę žiemai.

Marinuotų agurkų su estragonu paruošimo žiemai žingsniai

Norėdami paruošti skanius ir traškius agurkus žiemai, turėsite naudoti paprastą receptą, pateiktą žemiau:

• Nuplaukite agurkus ir sudėkite juos į didelį indą. Daržoves užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti 24 valandas.
• Česnako galvutė supjaustoma skiltelėmis. Kiekviena skiltelė nulupama, lengvai susmulkinama ir dedama į iš anksto sterilizuoto stiklainio dugną.
• Taip pat pridedamos nuplautos šviežios čili pipirų ankštys. Džiovintos čili pipirų ankštys sulaužomos į kelias dalis ir taip pat dedamos į stiklinį indą.

• Ant viršaus dedami vyšnių, juodųjų serbentų ir ąžuolo lapai. Taip pat įdedama prieš tai po tekančiu vandeniu nuplauta peletrūno šakelė.
• Tada į stiklainį sudėkite agurkus. Formuodami apatinį sluoksnį, išlaikykite vertikalų išdėstymą. Daržovės turi būti sandariai supakuotos, bet viršutinį sluoksnį galima dėti bet kuria kryptimi.
• Agurkai prispaudžiami krapų skėčiais. Tai būtina, kad agurkai neplaukiotų ir nesiliestų su dangteliu.

• Sūrymą paruoškite atskirame inde. Druska ištirpinama vandenyje. Gerai išmaišykite ir supilkite į paruoštą mišinį, uždengdami daržoves.
• Palikite stiklainį kambario temperatūroje 3 dienas. Per šį laiką aplink kaklelį pradės formuotis putos, kurias reikia nedelsiant pašalinti. Tęskite šį procesą, kol putų susidarymas nustos.
• Po trijų dienų nupilkite sūrymą į puodą. Nukoškite per marlę. Įpilkite dar 200 mililitrų vandens, išmaišykite ir užvirinkite. Nugriebkite nuo paviršiaus putas.

• Tuo tarpu į stiklainį su daržovėmis pilamas šaltas vanduo. Užkemšamas kaklelis ir stiklainis švelniai pakratomas. Tada vanduo išpilamas. Ši skalavimo procedūra kartojama keturis kartus.
• Konservų dangteliai dedami į švarų vandenį ir virinami kelias minutes. Tada jie išimami iš verdančio vandens ir paliekami atvėsti.
• Verdantis sūrymas nukeliamas nuo ugnies ir po 5 minučių supilamas į indą. Kad stiklas nesutrūkinėtų, reikia trumpai atvėsinti.
• Indai susukami ir apverčiami. Konservai perkeliami į vėsią vietą.

Jei pageidaujate, galite pagardinti preparato skonį, į stiklinio indo dugną įberdami 5–10 kvapiųjų arba juodųjų pipirų grūdelių.

Kaip ir kiek laiko laikomi konservuoti agurkai?

Pagal šį receptą paruoštus agurkus galima valgyti kitą dieną. Tokiu atveju marinatas bus lengvai sūdytas. Jei norite gauti marinuotų agurkų, turite palaukti 1–2 mėnesius. Šie marinuoti agurkai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje 1 metus.