Kaip marinuoti kiaulienos ir juodojo pieno grybus namuose stiklainiuose žiemai: aprašymas ir nuoseklūs receptai

Juodieji piengrybiai ir kiauliniai grybai daugiausia auga lapuočių ir spygliuočių miškuose, drėgnoje dirvoje. Jie priklauso plokštelinių šeimai ir nupjauti išskiria pieniškas sultis. Netinkamai paruošus, jie gali būti kartus. Specialus paruošimas gali padėti to išvengti. Yra keletas patarimų, kaip marinuoti juoduosius piengrybius ir kiaulinius grybus, kad jie būtų tvirti ir traškūs.

Priklausomai nuo regiono, grybai vadinami skirtingai: juodasis piengrybis, beržinis baravykas, kiaulinis grybas, žalumynas ir taip toliau. Pavadinimas nesvarbus, svarbiausia įsitikinti, kad jis valgomas. Jei aptikote nepažįstamą egzempliorių ir šalia nėra patyrusio grybautojo, geriausia jį išmesti.

Kuo skiriasi kiauliniai grybai ir juodieji pieno grybai?

Grybai yra įvairūs. Kepurėlės skersmuo siekia iki 20 centimetrų, piltuvo formos, su į vidų užapvalintais kraštais. Spalva nuo gelsvai rudos iki alyvuogių spalvos. Minkštimas perpjovus šiek tiek patamsėja. Stiebas smailėja žemyn.

Pieninių grybų ypatumas yra tas, kad jie auga didelėmis grupėmis; radus vieną, galima supjaustyti visą krepšį.

Per pastaruosius metus kai kurie ekspertai šį grybą pripažino nuodingu. Jame yra medžiagos, kuri gali kauptis organizme ir galiausiai sukelti mirtį.

Juodoji pieninė kepurėlė yra didesnė ir turi tamsiai rudą kotelį. Ji laikoma sąlyginai valgoma ir daugiausia auga ant medienos.

Paruoškite pagrindinį ingredientą

Paršelius marinuoti ir sūdyti galima įvairiais būdais. Anksčiau jie buvo ruošiami paprastu, klasikiniu būdu. Šiandien tai kulinarinis ritualas, kurio metu naudojami įvairūs ingredientai, suteikiantys pikantiško skonio.

Vienintelis dalykas, kuris išlieka tas pats, yra paruošimo procesas. Dar miške, prieš dedant į krepšį, nuo kepurėlių ir stiebų reikia išvalyti lapus ir žolę. Laikykite juos kepurėle į viršų, kad tarp žiaunų nepatektų šiukšlių.

Atvykus, juos reikia nedelsiant surūšiuoti ir vėl pašalinti, ar nėra smulkių priemaišų. Nupjaukite visas sugedusias ar sukirmijusias dalis. Dvi valandas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje. Mirkymo laikas priklauso nuo naudojamo recepto.

Grybų pasirengimą tolesniam perdirbimui galima nustatyti pagal jų spalvą, jie turėtų patamsėti.

Maži, jauni paršeliai idealiai tinka marinuoti, nes jie yra tvirti ir nesubyra verdant.

Marinavimui tinka bet kokio dydžio indas, svarbiausia, kad jis būtų padengtas emaliu arba pagamintas iš stiklo. Kontraindikuotina naudoti molio indus.

Skanūs grybų receptai

Grybų receptai, kuriuos galite naudoti namuose.

Karštai sūdyti pieno grybai ir paršeliai

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• grybai - 1 kg;
• serbentai - 5 lapai;
• druska;
• lauro lapas;
• česnakas;
• juodieji ir kvapieji pipirai

Paruošimo etapai ir jų aprašymas:

• Nuvalykite kiaulių kepures, kad pašalintumėte visus smulkius nešvarumus ar smėlį. Atskirkite kepures nuo kotų ir pusvalandį pamirkykite šiltame vandenyje. Kelis kartus nuplaukite.
• Užpilkite pasūdytu vandeniu ir palikite 24 valandas.
• Virkite trisdešimt minučių.
• Nusausinkite vandenį, užpilkite nauju vandeniu ir vėl užvirinkite.
• Įberkite druskos ir prieskonių. Druskos kiekis priklauso nuo asmeninio skonio, bet geriausia paragauti sūrymo. Jis turėtų būti šiek tiek sūresnis, kad grybai, sugėrę druską, būtų kaip tik tinkamo sūrumo.

• Pieno grybus virkite dar dešimt minučių.
• Įdėkite serbentų lapus į iš anksto sterilizuotą indą.
• Užpildykite indus grybų kepurėlėmis iki vieno centimetro gylio žemiau kaklo ir užpilkite sūrymu. Marinatas turėtų visiškai uždengti pieninius grybus.
• Uždenkite virtais nailono dangteliais.
• Jei turite daug grybų, galite juos pasūdyti emaliuotame inde su svarmeniu.
• Galite išbandyti preparatą ne anksčiau kaip po mėnesio.

Šaltasis metodas

Šis metodas naudojamas dažniausiai.

Produktai:

• paršeliai - 2,5 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• krapai, serbentų lapai, vyšnių lapai.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

• Rūšiuokite pieninius grybus, atsargiai pašalindami visas smulkias priemaišas. Kelis kartus nuplaukite. Jei grybai labai nešvarūs, naudokite šepetį. Pamirkykite grybus tris dienas. Periodiškai keiskite vandenį.
• Išimkite pieno grybus ir lengvai juos išspauskite rankomis.
• Į platų dubenį sluoksniais sudėkite: žoleles, grybus, druską, prieskonius.

• Kaitaliokite, kol bus baigtas pagrindinis produktas.
• Uždenkite viršų keliais audinio arba marlės sluoksniais. Ant viršaus uždėkite platų, tinkamo dydžio indą ir uždėkite svorį. Svarmeniui puikiai tiks stiklainis arba butelis vandens.
• Paruošimas trisdešimt dienų siunčiamas į vėsią vietą.
• Svarbu nuolat stebėti sūrymo lygį; pieno grybai turi būti užpilti sūrymu.
• Po mėnesio galite pirmą kartą išbandyti grybelį.
• Kad būtų lengviau laikyti ir išvengti pelėsio susidarymo, mišinį sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais.
• Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Paršeliai ir juodieji pieno grybai stiklainiuose

Paprastas ir greitas kiaulienos kepimo receptas.

Reikalingi ingredientai:

• paršeliai - 1 kg;
• mėgstami prieskoniai ir prieskoniai;
• druska.

Paruošimo būdas:

1. Šiam receptui reikalingos tik grybų kepurėlės. Jas pirmiausia reikia apdoroti ir pamirkyti sūriame skystyje.
2. Po dviejų dienų užpilkite sūrymą, įpilkite švaraus vandens ir užvirinkite.
3. Nukoškite sultinį, nuplaukite ir pakartokite procesą, šį kartą įberdami prieskonių. Virkite 30 minučių.
4. Stiklainius išplaukite soda, perskalaukite vandeniu ir palaikykite virš garų.
5. Tolygiai paskirstykite prieskonius ir žoleles.
6. Kiaulienos mėsą šaukštu sudėkite į stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Laikykite rūsyje.

Grybų ikrai iš paršelių

Reikalingi ingredientai:

• kiaulės - 1 kibiras;
• druska;
• svogūnai - 3 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus;
• kvapieji pipirai - 6 vnt.;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• rafinuotas aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo instrukcijos:

• Mirkykite paršelius, dažnai keisdami vandenį.
• Užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Sudėkite kepurėles ir virkite valandą.
• Sudėkite prieskonius į medžiaginį maišelį. Taip galėsite juos greitai išimti po virimo.
• Keptuvėje pakepinkite svogūną, kol suminkštės.

• Nusausinkite vandenį iš grybų ir susmulkinkite juos bet kokiu patogiu būdu: trintuvu arba mėsmale.
• Įpilkite acto esencijos ir saulėgrąžų aliejaus.
• Išmaišykite ir virkite dešimt minučių, nuolat maišydami, nes mišinys gali apdegti ir įgauti nemalonų kvapą bei skonį.
• Paskirstykite į konteinerius ir užsandarinkite.

Sūdytos karvių odos: klasikinis receptas

Klasikinė bruknių marinavimo receptas Jis išsiskiria savo verte. Tai puikus bulvių košės priedas. Patiekalą galima valgyti iš karto po gaminimo.

Sudedamosios dalys:

• paršeliai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 25 g;
• cukrus - 25 g;
• česnakas, pipirai, lauro lapas;
• actas - 50 g.

Paruošimo būdas:

1. Iš anksto paruoštos karvės supjaustomos gabalėliais.
2. Virkite pusvalandį lengvai pasūdytame vandenyje.
3. Pakeiskite vandenį ir vėl virkite karvės mėšlą vieną valandą.
4. Pakeiskite vandenį ir sudėkite visus likusius marinatą. Troškinkite žiedinius kopūstus penkiolika minučių.
5. Nusausinkite skystį.
6. Susmulkinkite česnaką ir krapus ir pabarstykite ant atvėsusių pievagrybių.
7. Grybai yra visiškai paruošti valgyti. Juos galima sudėti į indą ir kelias dienas laikyti šaldytuve.

Su svogūnais

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• paršeliai - 1 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 30 g;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
• acto esencija - 10 ml.

Paruošimo būdas:

1. Iš anksto paruoštus paršelius virkite pasūdytame vandenyje, kol jie nuskęs iki dugno.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite žiedais.
3. Į storasienę keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite grybus, įberkite druskos pagal skonį ir kepkite.
4. Atskirai kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
5. Sumaišykite abu ingredientus ir supilkite actą. Troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad nepridegtų.
6. Paskirstykite į dezinfekuotus stiklainius ir susukite.

Su cinamonu

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 25 g;
• cinamonas - 2 g;
• actas - 75 g;
• lauro lapas, pipirai, česnakas.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

1. Kiaulieną nuplaukite, pamirkykite ir du kartus išvirkite. Užvirusį vandenį įberkite druskos.
2. Marinatą paruoškite užvirindami vandenį su aukščiau išvardytais ingredientais.
3. Įdėkite paršelius į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Taip jie susigers prieskoniais ir pagardais bei taps kvapnūs.
4. Sudėkite į sterilizuotus indus ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi.
5. Užsukite dangtelius.

Marinuoti šlapius pieno grybus be acto

Būtini produktai:

• mirkyti grybai - 1 kg;
• druska - 30 g;
• mėgstamiausi prieskoniai.

Paruošimo būdas:

1. Išmirkytus pieno grybus sudėkite į dubenį kepure į viršų. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
2. Ant dugno, per vidurį ir ant viršaus dėkite krienų lapų, krapų ir kitų prieskonių.
3. Kai pusė pavyzdžių bus padėta, užpilkite juos mineraliniu vandeniu. Tęskite klojimą.
4. Dvi viršutinės eilės neturėtų būti po vandeniu.
5. Pamirkykite juos savaitę. Pieno grybai išskirs sultis ir bus visiškai panirę.
6. Galima suvartoti po 7 dienų.

Kad būtų lengviau laikyti, mišinį galite sudėti į stiklainius ir uždengti nailono dangteliais.

Greitas būdas marinuoti džiovintus grybus žiemai

Kelias sausų pieno grybų marinavimas niekuo nesiskiria nuo šviežių.

Produktai:

• džiovinti grybai;
• krienai ir kiti žalumynai;
• druska.

Paruošimo būdas:

1. Paršelius reikia kruopščiai nuplauti kelis kartus per plovimus. Šepetėlis palengvins valymą.
2. Grybus sudėkite į didelį dubenį, supjaustykite griežinėliais. Užpilkite vandeniu ir pamirkykite 72 valandas. Periodiškai nupilkite vandenį ir vėl įpilkite.
3. Paruoštus paršelius sluoksniais sudėkite į indą.
4. Kiekvieną kepurėlę kruopščiai įtrinkite druska.
5. Tarp sluoksnių galite sudėti žoleles ir česnaką.
6. Ant viršaus uždėkite audinį ir uždenkite plastikiniu dangteliu.
7. Laikyti tamsioje vietoje, kurios temperatūra neviršija 5 laipsnių.
8. Sūdymo laikotarpis yra 30 dienų.

Džiovinti Pieno grybus taip pat galima marinuoti karštu būduPanašiai, skirtumas tik tas, kad pagrindinis ingredientas prieš marinavimą turi būti išvirintas. Galite naudoti pasirinktus prieskonius.

Sūdytų grybų laikymo taisyklės

Marinavimui tinka emaliuoti ir stikliniai indai. Kad ilgiau laikytumėte produktą, prieš tai įsitikinkite, kad indas yra švarus.

Dideli indai plaunami kepimo soda ir išdžiovinami. Stiklainius galima sterilizuoti įvairiais būdais:

• naudodami specialų prietaisą, laikykite juos virš garų;
• kepti orkaitėje;
• mikrobangų krosnelė visu galingumu;
• virti verdančiame vandenyje.

Jei indo paviršiuje buvo grybelio sporų, marinatas suges, nepriklausomai nuo to, kaip jis bus laikomas.

Idealios laikymo sąlygos yra sausos, tamsios patalpos, kurių temperatūra yra 4–5 laipsniai Celsijaus. Daugiaaukščiuose pastatuose paruoštus maisto produktus galima laikyti šaldytuve, jei leidžia erdvė, arba rūsyje.

Kai kurios namų šeimininkės konservuotą maistą laiko balkonuose. Svarbu apsaugoti balkoną nuo užšalimo per didelius šalčius. Dėl to stiklainiai sprogs ir sugadins konservuotą maistą. Konservuotą maistą nuo užšalimo galite apsaugoti uždengdami stiklainius senomis antklodėmis arba veltiniu. Taip pat galite pagaminti gerai izoliacine medžiaga išklotus indus.

Aukštoje temperatūroje preparatas parūgs; jei temperatūra per žema, grybai praras visas naudingas savybes ir taps netinkami vartoti.

Kartą per savaitę juos reikia suplakti, kad susimaišytų sūrymas.

Kai sūrymas išgaruos ir dangteliai iškils virš paviršiaus, įpilkite švaraus vandens.

Hermetiškai uždarytus stiklainius, pagamintus laikantis visų konservavimo taisyklių, galima laikyti kambario temperatūroje.