11 geriausių šalto marinavimo agurkų receptų kibire žiemai

Šviežių agurkų šaltas marinavimas kibire – tai geriausias būdas gauti labai kvapnių ir traškių užkandžių. Tačiau svarbu suprasti, kad tokių savybių galima pasiekti tik griežtai laikantis recepto. Skaniausi uogienės gaminamos su česnakiniu padažu, juodaisiais pipirais, marinuotos ant duonos, su degtine ir su paprika. Taip pat galite išbandyti tikrai neįprastų – su vynuogių lapais, moliūgu ir obuoliais.

Agurkų marinavimo plastikiniame kibire privalumai ir trūkumai

Jei šeimininkė būtų jį anksčiau fermentavusi agurkai statinėje, ji nepastebės didelio skirtumo fermentuodama plastikiniame kibire. Užkandžių ruošimas plastikiniame kibire turi šiuos privalumus:

• Tai taupo vietą – bute sunku pastatyti statinę, ją reikia išnešti į balkoną, bet plastikinį kibirą galima įdėti į šaldytuvą;
• Sutaupote pinigų – plastikinis kibiras yra labai nebrangus, o dažnai jo lieka nuo maisto produktų; jei palyginsite jo pirkimą su ąžuolo statinės pirkimu, jis bus žymiai pigesnis;
• Lengva paruošti – kiekviena namų šeimininkė supranta, kad agurkus, net ir mažus, sudėti į stiklainį ar statinę su nuožulniais kraštais yra gana sunku, tačiau juos labai lengva parodyti kibire.

Praktiškai nėra jokių trūkumų. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad kibiras pagamintas iš aukštos kokybės plastiko. Priešingu atveju atsiras nemalonus cheminis kvapas, kuris sugadins patiekalą.

Patiekalo gaminimo ypatumai

Dažnai kyla klausimas, Ar galima marinuoti agurkus?, kurie jau šiek tiek apvyto. Tiesą sakant, taip, bet pirmiausia juos reikia paruošti:

• nuplaukite šiltame vandenyje;
• Įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu valandai.

Galite įdėti šiek tiek ledo. Tai padės agurkams greitai tapti traškiems ir šviežiems, ir tokie išliks marinuojant.

Anksčiau šaltas marinavimas buvo atliekamas tik ąžuolo statinėse. Tačiau šis metodas nebėra praktiškas, pirmiausia dėl tokių statinių didelės kainos ir negalėjimo jų laikyti.

Galite naudoti įprastą kibirą – skonis visiškai neprarandamas.

Tačiau reikia pasirinkti aukštos kokybės kibirą, storomis sienelėmis ir nedažytą. Tiks ir įprastas metalinis kibiras, bet jis turi būti emaliuotas ir be drožlių.

Išlaikyti agurkus kvapnius, šviežius ir traškius tuo pačiu metu yra gana sudėtinga. Daug kas priklauso ne tik nuo indo, bet ir nuo ingredientų. Reikia rinktis kuo šviežesnius agurkus, o kiti ingredientai taip pat turėtų būti aukštos kokybės.

Kibirai kruopščiai paruošiami prieš pat dedant į juos agurkus. Nuplaukite juos karštu vandeniu be sodos. Tada tirpalą perplaukite tekančiu vandeniu, nuskalaukite ir atidėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nuvarvėtų. Likus kelioms minutėms iki daržovių dėjimo, dar kartą juos nuplaukite verdančiu vandeniu ir leiskite visiškai išdžiūti.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Ypatingą dėmesį reikia skirti maisto ruošimui, nes nuo to priklauso galutinis rezultatas – agurkų skonis, ar jie išlaiko tekstūrą ir traškumą, ar stiklainiai išsipūs. Idealiai tinka neprinokę, maždaug 12–13 centimetrų ilgio, bet ne ilgesni kaip 15 centimetrų (pernokę agurkai gali tapti kartūs) agurkai. Idealiu atveju agurkus reikėtų skinti per pirmąjį arba antrąjį derlių.

Salotiniai agurkai netiks – jų odelė gana stora. Geriau rinktis plonaodes veisles su ryškiais, matomais spuogeliais. Venkite tų, kurie yra sutraiškyti, su geltonomis dėmėmis ar kitais defektais.

Tai ne tik suteiks blogą skonį, bet ir sugadins visą stiklainį.

Paruošimas gana paprastas. Pirmiausia nuplaukite agurkus, jei reikia, pamirkykite vandenyje, o tada pašalinkite kotelius. Paruoškite kitus šalto marinavimo receptui reikalingus ingredientus.

Skanūs receptai žiemai

Paimkite vieną iš šių receptų.

Klasikinis lengvai sūdytų agurkų paruošimo būdas 10 litrų talpos

Jums reikės:

• iki 8 kg agurkų - kiekis ir svoris priklauso nuo dydžio;
• 1 valgomasis šaukštas rupios druskos vienam litrui kompozicijos;
• 2 dideli krienų, serbentų ir vynuogių lapai;
• krapai ir česnakai pagal skonį.

Pirmiausia paruoškite sūrymą. Į litrą verdančio vandens įpilkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Ant sūrymo dugno sudėkite žalumynus, tada horizontaliai išdėliokite agurkus. Sudėkite česnaką ir kitus prieskonius. Tada supilkite šiek tiek atvėsusį sūrymą. Laikykite šaldytuve, kol prasidės fermentacija. Rekomenduojama paruoštas daržoves nuplauti, vėl užpilti virintu sūrymu ir uždaryti stiklainiuose. Taip jos išsilaikys kelerius metus. Bet tai visai nebūtina – agurkai be susukimo tinkami valgyti apie 7–8 mėnesius.

Receptas su česnakiniu padažu

Dešimties litrų stiklainiui jums reikės:

• 7–8 kilogramai daržovių;
• iki 5 litrų išgryninto vandens;
• 8 šaukštai rupios druskos;
• 4 česnako galvutės;
• krienų lapai, serbentai, vyšnios, krapų skėčiai, juodieji pipirai.

Vaisiai horizontaliai išdėstomi stiklainio dugne, o sluoksniai sumaišomi su česnaku ir augalų lapais, bet labai atsargiai. Tuo tarpu paruoškite česnakinį marinatą: kaip įprasta, bet į litrą mišinio įdėkite 3–4 skilteles česnako, pirmiausia nuspaustų. Užpilkite mišinį aromatingu česnakiniu marinatu ir laikykite šaldytuve.

Aštrūs agurkai su pipirais

Skanius marinatus galite pasigaminti ir plastikiniame inde. Receptas iš esmės yra klasikinis, tačiau paskutiniame etape reikės įdėti šviežių, supjaustytų paprikų ir žirnelių. Litrui sūrymo reikės iki vienos raudonosios aitriosios paprikos ankšties ir maždaug 3–4 juodųjų pipirų grūdelių.

Paruošimo būdas be acto

Skaniai marinuoti daržoves galite ir be acto. Jos gaunasi labai minkštos ir nerūgštžios. Jums reikės:

• 8 kg agurkų;
• po 1,5 šaukšto druskos ir cukraus;
• krapų skėčiai, serbentų ir krienų lapai.

Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įberkite druskos, česnako ir prieskonių. Šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių. Palaikykite 2 dienas. Po to ant agurkų pradės atsirasti balta apnaša. Nuplaukite ją ir nusausinkite daržoves kiaurasamtyje. Tuo tarpu užvirinkite sūrymą ir supilkite jį į inde išdėstytus ingredientus. Užberkite krienų lapais ir palikite tamsioje vietoje marinuotis.

Kaimo gyventojai

Svarbiausia gaminant kaimiškus agurkus yra tai, kad jų skonis būtų kuo artimesnis statinėse ruoštiems agurkams. Naudojami įvairūs prieskoniai ir augalų lapai. Galite naudoti:

• gvazdikėliai;
• cinamonas;
• viburnum uogos;
• krienų lapai;
• serbentų lapai;
• vyšnių lapai;
• raudonųjų aitriųjų paprikų ankštys;
• česnako juostelės ir kita.

Tačiau pagrindinis papildomas ingredientas yra ąžuolo žievė. Jums reikia tik nedidelio kiekio, bet jis patiekalui suteiks ryškų ir unikalų skonį.

Marinuota su duona

Šios daržovės gaunasi neįtikėtinai traškios. Jums reikės:

• 8 kg agurkų;
• 1 kg ruginės duonos, Borodinskio, bet ne baltos;
• 100 g druskos;
• česnakas.

Apskritai receptas yra klasikinis. Ypatinga jo savybė – apibarstytas džiūvėsėliais. Marinavimo metu susidariusios putos reguliariai nugriebiamos.

Užpildykite šaltu degtine

Daržovės konservuojamos ne tik švariu vandeniu, bet ir degtine. Norėdami įberti druskos, jums reikia:

• 7–8 kg pagrindinio ingrediento;
• 500 ml vandens;
• krapų skėčiai ir krienų lapai, česnakai;
• 100 g rupios druskos;
• 10 g degtinės.

Pirmiausia į stiklainio dugną dedami agurkai, sluoksniais pakaitomis su krienų lapais, žolelėmis ir česnaku. Tada įberiama druskos, po to dar vienas sluoksnis ir taip toliau. Sūrymui atvėsus, įpilama degtinės. Mišinys užpilamas ant daržovių ir paliekamas fermentuotis.

Fermentacija trunka iki 5 dienų, tai yra ilgiau nei klasikiniame recepte.

Marinuoti agurkai su paprikomis emalio kibire

Jie imasi:

• iki 8 kg agurkų;
• druska - 100 gramų;
• prieskoniai, žolelės pagal skonį;
• paprika - 4 kilogramai.

Pirmiausia paruoškite sūrymą. Į litrą verdančio vandens įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Ant dugno sudėkite žoleles, tada sudėkite agurkus ir supjaustytą papriką. Sudėkite česnaką ir kitus prieskonius. Tada supilkite šiek tiek atvėsusį sūrymą. Fermentacija trunka dvi dienas.

Kaip statinės

Marinuoti agurkai bus skaniausi, jei naudosite statinę. Tačiau to nepasigaminsite namuose. Yra išeitis: tiesiog į klasikinį receptą įdėkite porą ąžuolo žievės gabalėlių. Žinoma, pirmiausia juos reikės nuplauti.

Su obuoliais, moliūgais ir vynuogių lapais

Imtis:

• 4 kg agurkų;
• 2 kg žieminių obuolių, kietų;
• 2 kg kieto moliūgo;
• klasikiniai prieskoniai, druska, vynuogių lapai.

Apskritai receptas atitinka klasikinį algoritmą. Ketvirtais sluoksniais išdėliojami obuoliai ir moliūgai.

Traškūs agurkai kibire

Traškumas išliks, jei agurkus užpilsite atvėsusiu, o ne karštu sūrymu. Acto įpilkite į pačias daržoves, o ne į marinatą. Palikite jas marinuotis po lengvu svoriu.

Kaip ir kiek laiko laikyti žiemos preparatus

Marinuoti agurkai kibire išsilaikys iki 8 mėnesių. Jei juos laikysite stiklainyje, galiojimo laikas pailgės iki 2 metų.