Kaip marinuoti karvių grybus namuose žiemai, kiaulienos grybų gaminimo receptai

Kiaulių grybai gausiai dygsta tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Oficialiai jie laikomi nevalgomais, tačiau patyrę grybautojai žino veisles, kurias visiškai saugu valgyti. Tai ypač aktualu, jei žinote pagrindinius kiaulių grybų paruošimo ir marinavimo žiemai receptus ir mokate pasirinkti tinkamus egzempliorius. Po paprasto, bet kruopštaus paruošimo jie tampa puikiu delikatesu.

Grybų nauda ir žala

Grybų populiarumas priklauso ne tik nuo puikaus skonio, bet ir nuo naudingų savybių, įskaitant:

• mikro- ir makroelementai, būtini imuninei sistemai;
• metalai ir beveik visas multivitaminų rinkinys;
• augaliniai baltymai, kurių sudėtis ne prastesnė už gyvūninius analogus;
• mažai kalorijų (29 kilokalorijos), todėl jis priskiriamas dietiniam produktui.

Grybas gausus aminorūgščių, kurios teigiamai veikia širdį ir virškinimo sistemą bei skatina cholesterolio skaidymą. Pagrindinis grybų trūkumas yra jų gebėjimas kaip kempinė absorbuoti pavojingas medžiagas, ypač sunkiuosius metalus.

Todėl rekomenduojama pirkti paruoštą mėsą iš patikimų šaltinių arba rinkti ją patiems, einant giliai į mišką, atokiau nuo kelių, sąvartynų ir pramonės objektų. Taip pat dėl ​​gausaus acto ir marinatų kiekio žmonės, kenčiantys nuo įvairių virškinimo trakto problemų, gastrito ir opų, neturėtų vartoti marinuotų bruknių.

Kaip tinkamai paruošti grybus

Apdorojant derlių namuose, prieinamą visiems, svarbu kruopščiai pamirkyti grybus, pašalinant kartumą ir absorbuotas toksines medžiagas iš minkštimo.

Pirmiausia atliekamas rūšiavimas, kurio metu tarp valgomųjų lieka jauni russulos su sveikomis, neatidarytomis kepurėlėmis be puvinio ar pažeidimo požymių.

Visuose mirkymo etapuose grybai turi būti visiškai panardinti vandenyje, o tai galima padaryti juos prilaikius nedideliu svoriu. Pirmiausia nuplaunamos visos šiukšlės ir lipni medžiaga, pašalinami išlindę kirminai. Tada derlius mirkomas maždaug 8–12 valandų.Toliau atliekamas rankinis valymas, perrūšiavimas ir, jei receptas reikalauja, pjaustymas. Po plovimo tvartai vėl mirkomi apie dvi dienas, per tą laiką vandenį reikia keisti bent keturis kartus.

Avarijos atveju skalavimo ciklą galima sutrumpinti verdant grybus, periodiškai keičiant verdantį vandenį. Tačiau ši rizika neverta, todėl, nepaisant noro kuo greičiau pradėti kaupti žieminius grybus, būtina tinkamai pamirkyti pavojingą derlių. Svarbu atsiminti, kad konservuotų grybų negalima laikyti ilgiau nei devynis mėnesius, o atidarytą marinuotų bruknių stiklainį saugu vartoti, net jei jis buvo laikomas šaldytuve apie savaitę.

Paršelių ruošimas žiemai: receptai

Nuostabus konservuotų grybų skonis negali būti garantuotas be aukštos kokybės marinato. Tokių receptų yra daug, todėl eksperimentuokite, kad rastumėte savo mėgstamiausius ir dažnai juos naudokite.

Greitas marinato receptas

Greitas receptas padės supaprastinti paruošimo procesą ir padaryti jį mažiau varginantį.

Tam reikia apsirūpinti:

• kilogramas kiaulės;
• rupi druska ir cukrus - apie 20 gramų;
• 500 gramų vandens, kvapiųjų pipirų;
• citrinos rūgštis – 5–6 gramai.

Vos užvirus vandeniui, pradėkite ruošti grybų marinatą. Į skystį sudėkite visus ingredientus, leiskite jam kelias minutes pavirti ir supilkite į stiklainius. Receptą galite dar labiau pagardinti savo skoniais.

Universalus marinatas

Universalus marinatas, tinkantis ne tik kiaulienos pievagrybiams, bet ir kitiems grybams, lengvai pamarinuos jūsų derlių. Į 1 litrą vandens įberkite granuliuoto cukraus (iki 100 gramų), druskos (apie 40 gramų), standartinio prieskonių rinkinio ir 9 % acto (100 gramų). Mišiniui užvirus, sudėkite perdirbtus pievagrybius ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai pusvalandį. Tada galite pradėti pildyti ir sandariai uždaryti stiklainius.

Paršeliai su česnakais ir pipirais

Gausus grybų derlius leidžia paruošti pikantiškus, česnakinius kornikus. Kad greitai pašalintumėte kartų skonį, po kiekvienų 10–15 minučių virimo grybus atvėsinkite įdėdami juos į kiaurasamtį po tekančiu šaltu vandeniu. Po kelių pakartojimų:

1. Grybai sudedami ant popierinio rankšluosčio ir paliekami išdžiūti.
2. Per šį laiką sukurkite universalų marinatą proporcijomis nuo 1 kilogramo iki 2 litrų.
3. Kiauliena sumaišoma su 3-4 smulkiai supjaustytomis česnako skiltelėmis.
4. Dezinfekuoti stiklainiai aprūpinti juodųjų pipirų ir krapų skėčiais.

Paskutiniame etape stiklainiai pripildomi paruoštų grybų ir marinato, o tada nedelsiant sandariai uždaromi. Konservai paliekami virtuvėje, kol atvės, o tada perkeliami į nuolatinę laikymo vietą.

Klasikinis marinavimo žiemai būdas

Atlikti klasikinį marinuoti grybai Naudojami stikliniai arba emaliuoti indai arba medinės statinės. Indams sterilizuoti geriausia vengti cheminių medžiagų, vietoj to juos apdorokite garstyčių milteliais, kruopščiai nuplaukite ir kelis kartus nuplikykite. Išvalytą mišinį sumaišykite su rupia druska santykiu 1 kilogramas ir 40 gramų.

Kai indeliai išdžiūsta, ant dugno dedami krienų lapai, krapai ir kvapieji pipirai. Tada sluoksnis po sluoksnio indeliai pripildomi išmirkytais grybais ir druska iki pat viršaus. Galiausiai grybus uždenkite keliais serbentų lapeliais ir pasverkite, kad pasislėptų po išsiskyrusiomis sultimis. Šiuo atveju indeliai neužsandarinami dangteliais, o tiesiog uždengiami servetėle.

Statinę arba stiklainius su paruoštais grybais laikykite vėsioje vietoje, periodiškai keisdami servetėlę arba dezinfekuodami ją verdančiu vandeniu, pagal poreikį įpildami pasūdyto vandens ir nugriebdami susidariusias putas. Marinuotų grybų laikymo temperatūra neviršija 15–18 laipsnių Celsijaus.

Valui marinuoti acto esencijoje

Acto esencija, šiek tiek pakoregavus receptą, yra universali. Ji tinka visų rūšių grybams, kurie laikymo metu įgauna malonų skonį ir traškumą. Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Karvės užpilamos pasūdytu vandeniu ir virinamos 30 minučių, periodiškai nugriebiant kylančias putas.
2. Mišinys nusausinamas per kiaurasamtį, grybai vėl perpilami į švarų pasūdytą vandenį, papildytą acto esencija (2 šaukštai), lauro lapais (5–7 vnt.), kvapiaisiais pipirais (10–15 vnt.).
3. Grybų ruošinys vėl dedamas ant ugnies, kur po virimo troškinamas mažiausiai pusvalandį.
4. Virimas turėtų būti nuolat maišomas, stebint marinato lygį ir skonį.

Kiaulių grybus galima laikyti hermetiškai uždarytus arba tiesiog uždengtus nailono dangteliais. Tokiu atveju, atvėsinus, grybus reikia perkelti į vėsią vietą.

Alyvuogių aliejaus marinatas

Ruošiant kiaulienos baravykus, galima naudoti sveiką alyvuogių aliejų, kurį dabar rekomenduoja visi mitybos specialistai. Po mirkymo grybus reikia virti 30–35 minutes pasūdytame vandenyje. Tada vėl nupilkite vandenį, į išskalatą indą įberkite žiupsnelį druskos, nuplautus grybus ir actą, užpilkite vandeniu ir virkite dar 10–15 minučių. Tada grybus nukoškite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, kaitaliodami sluoksnius su prieskoniais.

Galiausiai uogienės apliejamos alyvuogių aliejumi ir sandariai uždaromos. Grybai laikomi tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 5–6 mėnesius.

Konservuotos karvės stiklainiuose

Grybai taip pat konservuojami stiklainiuose kartu su daržovėmis, prieš tai 40 minučių pamirkant juos pasūdytame vandenyje. Tada jie nuplaunami kiaurasamtyje. Kai drėgmė visiškai nuvarva, juos galima supjaustyti vienodais, vidutinio dydžio gabalėliais. Kitas žingsnis – išgarinti drėgmę kepant grybus keptuvėje.

Salotos ruošiamos iš šių ingredientų:

• pomidorai – 1 kilogramas;
• Saldžiosios paprikos – 1 kilogramas;
• svogūnai – 500 gramų;
• morkos – 700 gramų.

Atsargiai supjaustykite daržoves, sudėkite jas į keptuvę ir troškinkite 10 minučių. Tada į salotas įberkite cukraus, druskos pagal skonį ir sutarkuotų morkų. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 45–50 minučių, retkarčiais pamaišydami. Prieš susukdami grybų salotas, į jas įpilkite acto.

Sandėliavimo taisyklės

Kad toks sąlyginai valgomas produktas kaip pievagrybiai nekeltų pavojaus sveikatai, svarbu ne tik jį kruopščiai paruošti, bet ir tinkamai laikyti. Užsandarinti pievagrybiai turėtų būti laikomi sandėliuke, rūsyje ar kitoje vėsioje, pusiau tamsioje vietoje.

Kartais dėl gamybos defekto ar prasto sandarinimo dangteliai gali išsipūsti. Jei problema aptinkama anksti, marinuotus grybus ir salotas vis tiek galima išgelbėti juos išvirus ir įpylus šiek tiek daugiau acto bei druskos.

Tokius konservuotus grybus reikia paženklinti ir nedelsiant suvartoti. Tačiau jei fermentacija pažengė tiek, kad dangteliai pradeda krentėti, grybų produktas nebetinkamas vartoti ir turėtų būti išmestas. Net jei gaila švaistyti pinigus, laiką ir pastangas, jūsų namų ūkio sveikata vis tiek yra svarbesnė. Grybų laikymas statinėse, dideliuose puoduose ar kituose induose, kurie nėra hermetiškai sandarūs, reikalauja nuolatinio dėmesio. Bet kokios atsiradusios putos, taip pat visos pradedančios pūti ar pelyti vietos turi būti pašalintos. Taip pat reikės įpilti daugiau marinato ir periodiškai virti medžiagines servetėles.

Grybai nesuges taip greitai, jei, pašalinę užkrėstą vietą, į indą įpilsite 150–200 gramų degtinės arba saulėgrąžų aliejaus. Kiaulių grybų derliaus nuėmimas ir konservavimas yra paprasta užduotis, ypač jei suprantate, kad jie yra sąlyginai valgomi, ir ypač atidžiai laikotės visų perdirbimo etapų. Tokiu atveju net nepatyrę namų sodininkai gali susidoroti su šia užduotimi, apsirūpindami skaniu ir maistingu produktu visai žiemai.