Paprasti receptai, kaip marinuoti baravykus namuose, naudojant karštus ir šaltus žiemos metodus

Kaip tinkamai marinuoti baravykus – nuo ​​atsakymo į šį klausimą priklauso produkto skonis ir jūsų sveikata. Jei turite virškinimo problemų, marinuoti grybai su actu nepatiks šio gardaus šalto užkandžio mėgėjams. Tokiu atveju į pagalbą ateina paprasti baravykų marinavimo statinėse ar stiklainiuose receptai. Iš daugybės receptų kiekviena šeimininkė gali išsirinkti sau tinkamiausią.

Porcini grybų marinavimo žiemai subtilybės

Grybautojai pirmiausia turėtų surinkti baravykus. Nors daugelis mėgėjų renkasi naudoti visus rastus grybus (samanų kepurėles, ąžuolinius grybus), baravykai yra skaniausi. Grįžę namo arba poilsio aikštelėje miške, turėsite perrūšiuoti baravykus.

Džiovinimui geriausia naudoti didelius, peraugusius grybus, įskaitant ir su kirminais. Marinavimui ir sūdymui geriausia naudoti jaunus, nesukirmijusius grybus, net jei stiebai yra kirminų skonio.

Galutinis užkandžio skonis ir jūsų šeimos saugumas priklauso nuo paruošiamojo darbo kokybės. Norint pašalinti kirminus ir kenksmingas medžiagas, grybai iš anksto pamirkomi pasūdytame vandenyje, kurį per trumpą laiką reikės kelis kartus pakeisti gėlu vandeniu. Į litrą vandens įpilkite bent 1 valgomąjį šaukštą druskos. Tada grybai dar kartą nuplaunami keliuose skirtinguose vandenyse, prieš pereinant prie pagrindinio etapo.

Miško dovanas galima sūdyti arba marinuoti įvairiais būdais.

Naudojami prieskoniai ir kvapiosios medžiagos skiriasi, tačiau vienintelis dalykas, kuris išlieka pastovus, yra acto nebuvimas receptuose ir gražių miško baravykų bei valgomosios druskos naudojimas kiekviename.

Kokie grybai tinka marinuoti?

Skirtinguose regionuose marinavimui naudojami skirtingi baltųjų grybų tipai, tačiau skaniausi yra baravykai. Marinavimui atrenkami jauni, maži grybai su patraukliomis rudomis kepurėlėmis. Pramonėje jie vadinami I grupės grybais. Jei apatinis vamzdinis sluoksnis jau tapo žalsvas, geriausia juos džiovinti orkaitėje. Tas pats pasakytina ir apie baravykus su dideliais kepurėlių pažeidimais. Miško gyventojai taip pat mėgsta valgyti grybus.

Ideali žaliava yra jauni pievagrybiai su dar neatsivėrusiomis kepurėlėmis ir storais, be kirminų kotais. Didesnius pievagrybius su atsivėrusiomis kepurėlėmis reikės supjaustyti į kelias dalis, kad geriau sūdytų.

Svarbu! Nepriklausomai nuo dydžio, svarbiausi veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis durpes be kirminų, yra kirminų nebuvimas, baltas vamzdinio sluoksnio paviršius ir gyvūnų padarytos žalos ar puvimo požymių nebuvimas.

Kaip marinuoti baravykus namuose

Kiekvienas aistringas šio šalto užkandžio gerbėjas turi savo branginamą receptą; pateiksime tik keletą variantų, kaip greitai paruošti šiuos skanius patiekalus.

Paprastas receptas

Baravykų grybai sūdomi pagal šią schemą:

• Išvalykite grybų kibirą nuo šiukšlių ir nešvarumų. Nuimkite kietą odelę nuo kotų. Atskirkite kotus nuo kepurėlių; jei grybai dideli, supjaustykite juos gabalėliais. Jei kotas apgraužtas kirminų, išmeskite jį ir naudokite tik kepurėlę.
• Kelis kartus perplaukite dangtelius ir sudėkite juos į puodą su vandeniu. Užvirinkite, tada sudėkite mišinį į kiaurasamtį, leiskite nuvarvėti ir atvėsti.

• Marinuotų agurkų laikymo stiklainiai arba medinės statinės kruopščiai nuplaunami garstyčiomis, nuplikomi verdančiu vandeniu arba sterilizuojami.
• Dangteliai klojami 20–30 mm storio sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstant rupia akmens druska. Netaupykite druskos, nes tai turi įtakos produkto galiojimo laikui ir galutiniam skoniui.
• Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir taikoma priespauda.

Dabar palikite grybus kambario temperatūroje 5–7 dienas. Reguliariai nupilkite viršutinį sūrymo sluoksnį ir nugriebkite putas. Kai grybai pasūdys ir nusistovės, laikykite juos šaldytuve arba, išdėlioję juos maišeliuose, šaldiklyje. Dabar žiemą galite virti šviežius grybus arba, apšlakstę juos augaliniu aliejumi ir pabarstę svogūnų sluoksniu, patiekite kaip šaltą užkandį.

Stiklainiuose, naudojant karštą metodą

Greitas pasūdykite grybus leis naudoti šią techniką:

• Paruošimui, be 1,5–2 kg baltųjų grybų, reikės paruošti estragoną ir 2 mažas askaloninių česnakų galvas, 90 g druskos, vidutinio dydžio česnako galvutę, 3–5 krapų skėčius, pipirų pagal skonį, 2 krienų lapus ir 1 litrą išgryninto vandens.
• Į puodą įpilkite pasūdyto vandens, sudėkite grybus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
• Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite 15–20 minučių.

• Stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami vandens vonelėje.
• Kol grybai verda, paruoškite sūrymą. Į litrą vandens įberkite 10–20 gramų druskos ir visus prieskonius. Prieš pat grybams išvirstant, užvirinkite sūrymą.
• Grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui šiek tiek nuvarvėti, tada sudėkite į stiklainius.
• Kiekvienas stiklainis yra visiškai pripildytas aromatinio sūrymo ir hermetiškai užsandarintas plieniniais dangteliais.

Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami antklode, kol visiškai atvės. Po to marinuoti agurkai laikomi vėsioje vietoje.

Šaltasis metodas

Pateikiamas receptas 10 litrų marinuotų agurkų paruošimui:

• 5 kg baravykų nuvalomi ir kelioms valandoms dedami į puodą su pasūdytu vandeniu. Taip grybai kruopščiai nuplaunami ir nuo minkštimo pašalinami visi vabzdžiai.
• Vanduo nupilamas, grybai dedami į kiaurasamtį ir leidžiama nuvarvėti drėgmės pertekliui.
• Tuo tarpu 10 česnako skiltelių plonai supjaustomos, 10 krapų skėčių, 20 ąžuolo ir vyšnios lapų nuplaunamos, o žalumynai dar apdorojami verdančiu vandeniu.

• Užpilkite verdančiu vandeniu statines arba stiklinius indus ir nuplaukite 5–6 krienų lapus.
• Į statinės dugną užberkite 1 kupiną valgomąjį šaukštą druskos, suberkite krienus ir tolygiai išdėliokite grybus kepurėlėmis žemyn, ne storesniu kaip 20 mm sluoksniu.
• Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska ir prieskoniais.
• Palikę nedidelę tarpą indo viršuje sūrymo pertekliui surinkti ir uždėję svarelį, uždenkite grybus keliais krienų lapeliais, pabarstykite sauja garstyčių miltelių ir ant viršaus uždėkite servetėlę iš natūralios medžiagos.

Bent kartą per tris dienas perskalaukite audinį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nugriebkite putas ir, jei reikia, įpilkite druskos. Marinuotus agurkėlius laikykite rūsyje arba, po 30 dienų, uždarykite dangtelius stiklainiuose ir laikykite šaldytuve.

Sausas sūdymas

Paruošimui tereikia paruošti jaunus grybus. Šis metodas nereikalauja daug laiko ar pastangų. Paruošti grybai plonai supjaustomi ir paliekami nudžiūti, tada dedami į indą, pabarstomi rupia druska ir švelniai išmaišomi.

Skiltelės sandariai supakuojamos į sterilizuotus stiklainius, tarp kiekvieno sluoksnio įdedant kelis ąžuolo, serbento ar vyšnios lapus. Kai stiklainiai visiškai pripildomi, ant viršaus pabarstoma keliomis druskos žiupsneliais ir stiklainiai sandariai uždaromi.

Produktas bus paruoštas valgyti po 40 dienų. Marinatus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Su imbieru

Šiame recepte pagal skonį naudojama imbiero šaknis, česnakas, krapų skėčiai ir kiti prieskoniai. Paruoštos kepurėlės dedamos į indą, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska ir užpilant vandeniu. Marinuotas mišinys 3–4 dienas laikomas slėgyje, nuolat keičiant sūrymą ir servetėles.

Išmirkyti grybai dedami į sterilizuotus stiklainius arba statinę. Ant kiekvieno baltųjų grybų sluoksnio uždedama keletas serbentų lapų, vyšnių lapų, prieskonių ir pagardų. Ant viršaus uždedamas svoris ir grybai laikomi vėsioje vietoje.

Periodiškai servetėlę reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.

Pridėjus česnako ir aliejaus

Procesas atliekamas pagal šalto sūdymo metodą. Rekomenduojama naudoti bet kokius prieskonius ir pagardus pagal savo skonį. Krienai, vyšnios, serbentai ir ąžuolo lapai suteiks papildomų skonio natų. Česnakas naudojamas daugelyje receptų, tačiau augalinio aliejaus galima įpilti į bet kokį uogienės receptą. Riebalų sluoksnis neleidžia maistui supeliti ilgalaikio laikymo metu.

Todėl paskutiniame etape užpilkite aliejumi visą grybų ir prieskonių sluoksnį, kol plėvelė visiškai padengs indo paviršių. Augalinį aliejų galima pakeisti 100–200 gramų degtinės arba alkoholio.

Su svogūnais

Marinavimo etapai yra panašūs į karšto marinavimo metodą, tačiau prie prieskonių pridedama pjaustytų svogūnų. Kibirui baravykų paruošti reikės 500–600 g rupios druskos, serbentų lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių ir krapų šakelių pagal skonį.

Grybus virkite 20 minučių, nukoškite kiaurasamtyje ir atvėsusius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir prieskoniais. Šis užkandis bus paruoštas valgyti po savaitės.

Kaip ir kiek laiko galima laikyti marinuotus grybus?

Nepriklausomai nuo sūdymo būdo, visų rūšių marinuotų agurkų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 9 mėnesiai. Tačiau kiekvienas sūdymo būdas reikalauja tam tikrų priežiūros veiksmų. Jei grybai laikomi statinėje esant slėgiui, laikymui reikalingas gilus, vėsus rūsys. Bent kartą per 2–3 dienas servetėlę nuplaukite verdančiu vandeniu, pašalindami putų sluoksnį ir sūrymo perteklių nuo viršaus.

Jei ant grybų viršaus atsirado pirmosios pelėsio dėmės, nenusiminkite ir išmeskite baravykų kepurėles į šiukšliadėžę. Padės 150 g degtinės arba augalinio aliejaus tirpalas. Degtinės sluoksnis dezinfekuos raugintus agurkėlius ir neleis jiems puvti. Panašiai reikėtų elgtis ir su šaltai sūdytais ir šaldytuve laikomais grybais, nuolat stebint jų galiojimo laiką.

Karštuoju būdu paruošti ir hermetiškai stiklainiuose uždaryti baltieji marinuoti agurkėliai nereikalauja daug priežiūros. Tiesiog laikykite juos sandėliuke arba rūsyje ir galėsite mėgautis išskirtiniu marinuotų agurkėlių skoniu iki naujo sezono.

Išvada

Kiekvienas namų virėjas gali paruošti gardų ir sveiką šaltą užkandį iš sūdytų baravykų. Tereikia kelių paprastų žingsnių ir kruopštaus marinuotų agurkėlių laikymo taisyklių laikymo. Taip jūsų šeima galės mėgautis išskirtiniu sūdytų baravykų skoniu su prieskonių ir visų rūšių pagardų užuominomis.