Receptai, kaip marinuoti voveraites stiklainiuose žiemai, naudojant šaltus ir karštus metodus

Voveraitės yra gausus baltymų, mineralų ir būtinų maistinių medžiagų šaltinis. Nors jas galima virti arba kepti, marinavimas yra unikalus būdas ilgai išsaugoti grybus. Šioms miško dovanoms reikia specialaus požiūrio ir kruopštaus žaliavų paruošimo. Norint gauti skanų skanėstą, reikia žinoti, kaip marinuoti voveraites.

Grybų paruošimas marinavimui

Norint tinkamai paruošti marinatus namuose, rinkitės tik kenkėjų ir pelėsių neturinčius grybus. Šiuo tikslu optimaliausios yra vidutinio dydžio kepurėlės; stiebai nupjaunami ir naudojami ikrams gaminti arba kepti. Milžiniškos voveraitės taip pat netinka žiemai konservuoti. Siekiant užtikrinti vienodą marinavimą, grybų mišinys rūšiuojamas į krūvas, išdėstytas pagal dydį.

Grybai valomi nuo šiukšlių ir vabzdžių ir nuplaunami dideliu kiekiu vandens. Siekiant palengvinti dangtelių valymą nuo nešvarumų, rekomenduojama naudoti dantų šepetėlį. Voveraites 24 valandas reikia mirkyti citrinos ir druskos tirpale, paruoštame su 10 g įprastos druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens. Venkite naudoti „Extra“ ar bet kokį produktą, kuriame yra priedų, nes dėl to grybai rūgs.

Sūdytų voveraičių receptai

Yra du pagrindiniai sūdytų voveraičių paruošimo būdai. Pirmasis apima grybų kaitinimą, todėl ir vartojamas terminas „karštas“. Antrasis metodas nereikalauja karščio, todėl vartojamas terminas „šaltas“.

Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, svarbu laikytis darbo su grybais taisyklių ir recepte nurodytų proporcijų.

Klasikinis marinuotų agurkų receptas

Klasikinis marinavimo receptas yra paprastas ir reikalauja minimalaus ingredientų skaičiaus:

• voveraitės - 2 kg;
• druska - 100 g;
• česnako galva - 1 vnt.

Voveraitės klojamos sluoksniais kepurėle žemyn, kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska ir smulkintomis česnako skiltelėmis. Ant viršaus uždedamas presas ir grybai 30 dienų laikomi vėsioje vietoje, kad marinuotųsi.

Karšti ir šalti metodai

Karštas metodas apima grybų kaitinimą, o tai sutrumpina gatavo užkandžio paruošimo laiką. Sudedamųjų dalių proporcijos:

• voveraitės - 2 kg;
• druska - 80 g;
• vanduo - 2 l;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - 10 vnt.;
• lauro lapai - 6 vnt.;
• česnakas - 4 gvazdikėliai;
• gvazdikėlių pumpuras - 6 vnt.

Pirmiausia paruoškite karštą marinatą iš vandens, druskos ir prieskonių. Sudėkite voveraites į verdantį tirpalą ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių, skaičiuojant laiką nuo virimo pradžios. Grybų mišinį supilkite į indą, tolygiai paskirstydami smulkintą česnaką. Kai karštas marinatas bus visiškai užpildytas, supilkite jį į stiklainius ir palikite marinuotis 25 dienas.

Klasikinis būdas be virimo – gardus užkandis, puikiai derantis su bulvėmis ir įvairiais garnyrais. Ingredientai:

• voveraitės - 1,5 kg;
• druska - 80 g;
• česnakas - 3 galvutės;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• krapai skėčiuose - 4 vnt.

Voveraites užpilkite verdančiu vandeniu, tada į grybų mišinį sudėkite smulkinto česnako griežinėlius. Į marinavimo indo dugną įdėkite du krapų skėčius, pusę grybų mišinio ir 3 šaukštus druskos. Pakartokite procesą, ant paskutinio sūdyto sluoksnio uždėdami pasvertą presą. Preso skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis už indo kaklelį. Po 24 valandų grybus užpilkite aliejumi; gautas skystis turėtų visiškai padengti viršutinį sluoksnį.

Su prieskoniais, pipirais ir gvazdikėliais

Skanu marinuoti voveraites Į receptą galite įdėti prieskonių, pipirų, gvazdikėlių ir acto. Ingredientų proporcijos:

• voveraitės - 2 kg;
• 6% acto - 400 ml;
• česnako skiltelės - 8 vnt.;
• svogūnai - 4 vnt.

Marinatui:

• vanduo - 1 l;
• lauro lapai - 8 vnt.;
• kvapieji pipirai - 14 žirnelių;
• gvazdikų pumpurai - 6 vnt.;
• cukrus - 4 šaukšteliai;
• druska - 6 arb. šaukšteliai.

Paruoškite marinatą, naudodami recepte nurodytus ingredientus. Česnaką ir svogūną supjaustykite ketvirčiais. Sudėkite grybus į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Po 10 minučių nupilkite skystį ir užvirinkite stiklainius, palaikydami 2 minutes prieš įpildami acto. Supilkite tirpalą atgal į stiklainius ir pradėkite sandarinti.

Su garstyčių sėklomis

Garstyčių sėklos suteikia voveraitėms sodresnį skonį, todėl šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta užkandžius su netikėtumais. Jas galite marinuoti naudodami šias ingredientų proporcijas:

• grybai - 2,5 kg;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai;
• 9% acto - 6 šaukštai l.;
• juodieji ir kvapieji žirneliai - po 15;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapai - 3 vnt.;
• gvazdikėliai - 3 pumpurai;
• vanduo - 1 l;

Pirmiausia paruošiamas grybų pagrindas: kruopščiai jį nuplaunama, 30 minučių verdama ir perplaunama šaltu vandeniu. Iš prieskonių ir pagardų paruošiamas karštas marinatas, o verdant įpilama acto. Grybai užpilami karštu sūrymu ir sudėliojami į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 2,5 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus ir užsandarinkite.

Paruoškime skanias salotas

Šios skanios salotos patiks korėjietiškos virtuvės gerbėjams. Ingredientai:

• grybai - 2 kg;
• svogūnai - 6 galvutės;
• druska - 4 šaukšteliai;
• maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis;
• česnakas - 8 gvazdikėliai;
• Korėjietiški prieskoniai - 2 šaukštai;
• 9% acto - 6 šaukštai. l.

Voveraites pamirkykite porą valandų, kelis kartus keisdami vandenį. Žingsnis po žingsnio receptas:

• Virkite grybus, kol iškeps;
• svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, česnako skiltelės perspaudžiamos per presą;
• Grybų mišinys dedamas į kiaurasamtį, leidžiant didžiajai daliai skysčio nutekėti, bet 2 puodeliai sultinio paliekami tolesniam naudojimui;
• Grybų skystis užpilamas ant voveraičių, suberti recepto ingredientus ir mišinys paliekamas pritraukti 24 valandas.

Grybų paruošimas supilamas į sterilizuotus stiklainius susukimui.

Paprastas receptas su česnaku

Pagal šį receptą paruoštos voveraitės bus traškios ir turės sodrų aromatą. Ingredientų proporcijos:

• grybai - 3 kg;
• druska - 150 g;
• lauro lapai - 5 vnt.;
• krienų lapai;
• česnakas - 2 galvutės;
• aliejaus 100 ml.

Voveraites virkite 5 minutes, tada sudėkite į kiaurasamtį nuplauti ir leiskite visiškai nuvarvėti. Indo dugne sudėkite krienų lapus ir pabarstykite druska. Po vieną išdėliokite voveraičių kepurėles, pabarstykite druska, tada ant viršaus uždėkite smulkinto česnako ir lauro lapų. Grybų mišinį sudėkite po presu ir palikite 36 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Voveraites sudėkite į stiklainius, užpildami tiek aliejaus, kad apsemtų viršutinį sluoksnį. Marinavimas paruoštas po 25 dienų.

Su citrinos sultimis

Vietoj acto šiame recepte kaip konservantas naudojamos citrinų sultys. Ingredientų proporcijos yra tokios:

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska - 140 g;
• cukrus - 240 g;
• gvazdikų pumpurai - 10 vnt.;
• kvapieji pipirai - 15 vnt.;
• citrinos sultys - 8 šaukštai.

Virkite grybus 20 minučių, tada sudėkite juos į kiaurasamtį ir nuplaukite. Paruoškite marinatą iš prieskonių ir vandens, sudėkite grybus ir troškinkite 10 minučių. Įpilkite citrinos sulčių ir troškinkite dar 7 minutes. Po 40 dienų nuo stiklainių uždarymo marinatas bus paruoštas valgyti.

Kaip laikyti marinatus stiklainiuose

Marinuotiems agurkams laikyti rinkitės vėsią, tamsią vietą, kurios temperatūra yra +6 °C (41 °F). Jei grybus norite suvartoti nedelsiant, laikykite šaldytuve. Žiemą stebėkite stiklainius, ar jie neišbrinkę, nepatamsėję ar nesupeliję. Pastebėję pirmuosius tokių problemų požymius, paruoštus grybus išmeskite.