Žaliųjų žirnelių konservavimo žiemai namuose ir laikymo receptai

Vienas iš svarbiausių ingredientų bet kurioje virtuvėje yra žali žirneliaiJis naudojamas sriubose, salotose, mėsos patiekaluose ir netgi valgomas žalias. Be jo neapsieina joks stalas ne tik vasarą, bet ir žiemą.

Kad jūsų šeimai užtektų žirnelių žiemai, turėsite prisiminti keletą paprastų receptų. Žemiau aptarsime, kaip namuose išsaugoti žaliuosius žirnelius žiemai ir kokį receptą pasirinkti geriausiai.

Žaliųjų žirnelių nauda sveikatai ir kontraindikacijos

Šis produktas turi ne tik ryškų, sprogstamą skonį, bet ir daugybę naudingų savybių, tokių kaip:

• Sudėtyje yra daug augalinės kilmės baltymų, todėl puikiai tinka vegetarams.
• Jį organizmas lengvai ir greitai absorbuoja.
• Be baltymų, jame yra daug įvairių grupių vitaminų.
• Dideliais kiekiais žirniuose esančios skaidulos padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą.

• Žirniai laikomi kaloringu maistu, o lyginant su kitais ingredientais, tokiais kaip bulvės, žirnių kalorijų kiekis yra beveik dvigubai didesnis.
• Sudėtyje esantys antioksidantai teigiamai veikia žmogaus plaukų ir odos būklę.
• Jis naudojamas kovojant su vėžiu, o ypač veiksmingas gydant skrandžio vėžį.
• Stiprina kaulus.
• Tai naudinga jūsų regėjimui.
• Tai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, kuris padeda širdies ir kraujagyslių sistemai stabilizuotis ir sklandžiai funkcionuoti.

Pastaba! Jei planuojate žygį ar ilgą kelionę, pasiimkite žirnelių. Jie greitai atkurs energiją ir ilgam išlaikys žvalumo jausmą.

Deja, šis produktas ne visada naudingas žmogui, todėl jo vartoti nerekomenduojama šiems žmonėms:

• kenčia nuo virškinimo trakto sutrikimų;
• nėščios moterys;
• jei esate alergiškas šiai kultūrai.

Nevartokite dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti galvos svaigimą ir pykinimą.

Paruoškite pagrindinius ingredientus

Namų šeimininkės, planuojančios žiemai apsirūpinti žirneliais, turėtų nepamiršti, kad ne visos veislės tinka konservavimui. Rinkdamiesi konservavimo ingredientus, atkreipkite dėmesį į:

• Produkto branda. Geriausiai tinka jauni žalieji žirneliai; jei norite, sėklas galite susmulkinti tarp pirštų;
• Prinokę arba pernokę produktai netinka konservavimui. Juos naudojant produktas taps drumstas, nemalonios spalvos, o patiekalas bus pernelyg krakmolingo skonio;
• produktas nereikalauja jokio specialaus apdorojimo, tačiau prieš naudojimą jis visada kruopščiai nuplaunamas;
• Įsitikinkite, kad į preparatą nepatektų pažeistų sėklų ar ankščių.

Kaip namuose paruošti žirnius žiemai

Taigi, nusprendėte konservuoti žaliuosius žirnelius ir sukaupėte visus reikalingus ingredientus, bet nesate tikri, kurį metodą pasirinkti. Šiuo atveju turite šias galimybes:

• marinuoti produktą;
• išsaugoti jį;
• apsirūpinkite džiovintais žirneliais;
• užšaldykite jį šaldiklyje.

Kiekvienas variantas yra savaip geras, ir jūs turėtumėte turėti bent po vieną receptą iš kiekvieno. Pažvelkime į kiekvieną atidžiau.

Mes saugome

Konservuoti žirneliai puikiai tinka mėsai, paukštienai ir įvairioms salotoms. Jie lengviau virškinami ir lengvai virškinami net vaikų.

Jei pasirinksite šį gaminimo būdą, perskaitykite pagrindines taisykles:

1. Geriausias indas laikomas 0,5–1 litro talpos stiklainiu.
2. Tara, kurioje verdate produktą, turi būti gili, kad vanduo apsemtų visus žirnelius.
3. Produkto paruošimas konservavimui nustatomas pagal jo grūdų išvaizdą. Jei jie verdant susitraukė, perkelkite juos į stiklainį.
4. Visi grūdai, kurie sprogo virimo metu, pašalinami, nes jie sugadins produkto išvaizdą ir skonį.
5. Nevalgykite konservuoto produkto iš karto. Jį reikia palikti stiklainiuose bent 3–4 dienas. Taip grūdai mirks sūryme ir galėsite iki galo mėgautis jų skoniu.

Yra daug būdų, kaip išsaugoti šį derlių, tačiau mes apžvelgsime paprasčiausius ir skaniausius iš jų, kuriuos gali pakartoti ne tik patyrusios, bet ir pradedančios namų šeimininkės.

Konservavimas klasikiniu būdu

Konservams paruošti reikės:

• 1 litras vandens;
• granuliuotas cukrus – 35 gramai;
• druska – 35 gramai;
• žirniai – 1 kilogramas;
• 9% acto – 25 mililitrai.

Receptas:

• Padėkite du puodus ant viryklės. Viename išvirsime žirnelius, o kitame paruošime sūrymą.
• Į puodą, skirtą virimui, surenkame pakankamai vandens, kad visiškai apsemtų visus žirnelius.
• Užvirinkite skystį ir supilkite žirnelius ne ilgiau kaip pusvalandį. Jei žirneliai išvirs per anksti ir taps minkšti liesti, išimkite juos prieš nustatytą laiką.

• Į sūrymo puodą įpilkite litrą vandens, įberkite cukraus ir druskos. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto.
• Gatavą produktą paskirstome į sterilizuotus stiklainius ir užpilame sūrymu.
• Užsukame dangtelį ir siunčiame atvėsti specialiai paruoštoje vietoje, uždengdami stiklainius antklode.

Svarbu! Nebūtinai reikia naudoti 9 % acto. Jis gali būti daugiau ar mažiau koncentruotas, tačiau tokiu atveju reikės atitinkamai pakoreguoti acto kiekį sūryme.

Greitas būdas be sterilizacijos

Žirnius galite konservuoti be sterilizavimo. Tam jums reikės:

• žirniai – 1,5 kilogramo;
• litras vandens;
• granuliuotas cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• citrinos rūgštis – 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo algoritmas:

1. Iš ankščių išimame grūdus ir kruopščiai juos nuplauname.
2. Nuluptus grūdus supilkite ant rankšluosčio ir leiskite jiems išdžiūti.
3. Uždėkite puodą ant ugnies ir užpilkite vandeniu, įberkite granuliuoto cukraus ir druskos.
4. Į verdantį skystį suberkite žirnelius.
5. Palaukite 25 minutes ir į indą įpilkite citrinos rūgšties.
6. Pripildome stiklainius virtais žirneliais, tada užpilame sūrymu.
7. Namų šeimininkės, kurios nėra tikinčios savo uogienių saugumu, į kiekvieną indelį gali įpilti nedidelį kiekį acto, minimalios koncentracijos. Paprastai pakanka pusės arbatinio šaukštelio.
8. Stiklainius sandariai uždarome dangteliais ir laikome rūsyje arba palėpėje. Konservai paruošti be sterilizacijos.

Konservuoti su agurkais

Konservuotų žirnelių su agurkais paruošimas nėra sudėtingas procesas, tačiau jums reikės pasiruošti:

• 1,5 litro vandens;
• 1,5 kilogramo šviežių agurkų;
• 9% acto – 60 mililitrų;
• druska ir cukrus – 30 gramų;
• česnakas – 4 skiltelės;
• žirniai – 450 gramų;
• krapų ir serbentų lapai.

Nuplaukite agurkus ir žirnelius, patikrinkite, ar jie nepažeisti. Sudėkite nuplautus žirnelius į puodą ir virkite 20 minučių. Kai žirneliai išvirs iki norimos konsistencijos, išimkite juos ir vėl nuplaukite.

Sterilizuokite stiklainius ir sudėkite visus ingredientus, tada užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių. Nusausinkite vandenį ir vėl užvirinkite, tada supilkite verdantį vandenį į stiklainius. Pakartokite šį procesą tris kartus. Trečią kartą įberkite druskos, cukraus ir acto. Supilkite sūrymą į stiklainį ir užsandarinkite dangteliu.

Marinuoti

Žirnių marinavimas yra ne mažiau įdomus procesas nei konservavimas, o čia namų šeimininkėms siūlomi šie receptai:

• marinavimas nenaudojant acto;
• žirnių marinavimas ankštyse;
• marinavimas be sterilizavimo indų.

Marinuota ankštyse

Konservuodami žaliuosius žirnelius neišimdami jų iš ankšties, patiekalą praturtinate papildoma vitaminų ir maistinių medžiagų doze, kurių gausu augalo skaidulose. Žalius žirnelius gana sunku valgyti, nes jie turi tankią tekstūrą, kurią sunku kramtyti ir virškinti. Marinavimas suminkština žirnelius, todėl jie tampa lankstesni.

Sudedamosios dalys:

• 2 litrai vandens;
• kilogramas žaliųjų žirnelių;
• druska – 7 šaukštai;
• granuliuotas cukrus – 4 šaukštai;
• actas 3% – 500 mililitrų;
• kvapieji pipirai – 5 žirneliai;
• kepimo soda – 5 gramai;
• citrinų rūgštis – 5 gramai.

Receptas:

1. Ankštys nuplaunamos, patikrinamos dėl vientisumo ir pažeidimų, o po to 1,5 valandos mirkomos šaltame vandenyje.
2. Ankštis nuplikykite verdančiu vandeniu, įpildami citrinos rūgšties.
3. Paruoštos ankštys atsargiai dedamos į sterilizuotus stiklainius kartu su druska ir kvapiaisiais pipirais.
4. Atskirame puode virkite marinatą, įpildami cukraus ir acto.
5. Kai tik skystis užvirs, supilkite jį į stiklainius.
6. Sterilizuojame indus, uždengtus dangteliais, o tada susukite dangtelį.
7. Paruošiame specialią vietą, kurioje marinuotų žirnelių stiklainius apverčiame aukštyn kojomis, apvyniodami juos šilta antklode ar kilimėliu.
8. Kitą dieną išimame stiklainius ir padedame juos saugojimui į rūsį.

Pastaba! Patartina ankštis stiklainyje dėti vertikaliai.

Marinavimas be sterilizavimo

Marinavimo be sterilizavimo receptas yra identiškas konservavimo be sterilizavimo receptui. Ingredientai ir paruošimo būdas yra absoliučiai identiški. Vienintelis receptų skirtumas yra tai, kad į marinuotą versiją dedama daugiau prieskonių, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.

Marinuoti be acto

Virimo procese mums reikės:

• žirniai – 5 kilogramai;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• vanduo – 4 litrai.

Paruošimas: Atskirkite ankštis, išimkite jaunus, šviežius žirnelius ir patikrinkite jų vientisumą. Tuo tarpu užvirinkite puodą pasūdyto vandens ant viryklės. Sudėkite žirnelius į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes, tada išimkite juos ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu.

Leiskite produktui pastovėti vandenyje, kol visiškai atvės, tada perkelkite jį į paruoštą indą, užpildami marinatu. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite apie valandą. Kai produktas bus paruoštas, užsandarinkite jį dangteliu ir laikykite rūsyje.

Ateityje šis produktas puikiai tinka naudoti kaip papildomas ingredientas sriuboje ar salotose.

Džiovinimas

Džiovinimui tinka tik jauni, ką tik iš daržo nuskinti žirneliai. Jei nuo derliaus nuėmimo praėjo daugiau nei šešios valandos, žirneliai džiovinti netinka. Šviežias ankštis reikia atidaryti ir žirnelius išimti, renkantis tik sveikus, jaunus žirnelius. Pernokę, kieti žirneliai džiovinti netinka.

Kai žirniai bus paruošti, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Žirnius porai minučių pamerkite į verdantį vandenį. Tai padės išsaugoti sodrią žalią spalvą po džiovinimo;
• Nuplikytus žirnelius sudėkite į ledinį vandenį ir leiskite jiems atvėsti;
• pakartokite pirmuosius du punktus dar kartą;
• Apdorotus žirnelius išdžiovinkite paskleisdami juos ant rankšluosčio.

Džiovinimo procesas vyksta dviem etapais, kiekvienas trunka dvi valandas, per kuriuos žirneliai dedami į orkaitę. Temperatūra viduje yra ne mažesnė kaip 40 °C. ^OTarp etapų žirniai keturias valandas palaikomi kambario temperatūroje. Jei pageidaujama, paskutiniame etape temperatūrą galima šiek tiek padidinti iki 60 °C. ^OTokiu atveju reikėtų dažniau tikrinti orkaitę, kad įsitikintumėte, jog maistas iškepęs.

Svarbu! Kuo geriau išdžiovinsite žirnelius, tuo ilgiau jie bus tinkamos vartoti.

Užšaldyti

Geriausia užšaldyti prinokusius, gerai sunokusius žirnelius. Galite užšaldyti tiek atskirus žirnelius, tiek visas ankštis. Viskas priklauso nuo žirnių veislėsPrieš šaldymą žirneliai blanširuojami ir atvėsinami lediniame vandenyje. Po to žirneliai išdžiovinami ir tolygiai paskleidžiami ant padėklo. Tada padėklas porai valandų dedamas į šaldytuvą.

Tai būtina, kad žirneliai nesuliptų šaldymo metu. Praėjus nustatytam laikui, padėklai išimami iš šaldytuvo, žirneliai paskirstomi į plastikinius maišelius arba dėžutes ir dedami į šaldiklį.

Geriausia ruošti porcijas, kurios būtų pakankamai didelės, kad jas būtų galima suvartoti iš karto. Jei šaldote sveikus žirnelius ir jie netelpa į indą ar maišelį, galite juos perpjauti per pusę. Tokioje būsenoje žirnelius galima laikyti mažiausiai šešis mėnesius.

Apie žirnių laikymo taisykles

Žirniai laikomi pagal šias taisykles:

1. Švieži žirneliai ankštyse gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas, po to jie praranda savo naudingas savybes.
2. Išėmus iš ankšties, žirnelius šaldytuve galima laikyti kelis mėnesius. Norėdami tai padaryti, supilkite žirnelius į dubenį ir padėkite jį ant lentynos atokiau nuo šaldiklio.
3. Preparatai rūsyje arba pusrūsyje laikomi mažiausiai 6 mėnesius.
4. Užšaldytas produktas laikomas 6–8 mėnesius.
5. Džiovintas daržoves galima laikyti ilgiau nei metus. Tai priklausys nuo džiovinimo proceso kokybės. Laikykite jas sausoje vietoje, atokiau nuo graužikų ir vabzdžių.