Marinuotų aštrių ir lengvai sūdytų gruziniškų agurkų receptai žiemai ir užkandžiams laikyti

Daržovių uogienės žiemai yra naudingos kaip vitaminų ir mikroelementų šaltinis, skonio stipriklis ir estetinis elementas ant pietų stalo. Gruzinų virtuvė žinoma ne tik dėl mėsos, bet ir dėl daržovių patiekalų. Tradiciškai visuose receptuose naudojamos žolelės, aitriosios paprikos ir česnakai. Gruziniškai žiemai paruošti agurkai bus ne tik įprastos, bet ir šventinės vaišės akcentas.

Gruziniško stiliaus agurkų paruošimo žiemai subtilybės

Kaukazietiški patiekalai, įskaitant gruziniškus, išsiskiria gausiu prieskonių deriniu – žolelėmis, aitriosiomis ir saldžiosiomis paprikomis bei česnaku. Sodrus konservuotų patiekalų aromatas ir skonis žadina apetitą ir puikiai papildo tradicinius rudens ir žiemos patiekalus.

Pomidorai uogienėse naudojami įvairiais deriniais. Gruziniški agurkai, paruošti žiemai, nėra išimtis. Pomidorų padažas kartu su aromatingais ingredientais suteikia agurkų salotoms unikalų, nepakartojamą skonį. Pomidorai turi būti prinokę ir sodrios spalvos. Pirmenybė teikiama sultingoms, plonaodegėms veislėms.

Įdarui skirta adžika ruošiama naudojant pomidorus, česnakus, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, apynius-saulėgrąžas, kalendrą ir druską.

Pagardų aštrumas reguliuojamas aitriųjų pipirų kiekiu. Ilgalaikiam laikymui naudokite 9 % actą. Jei patiekalas ruošiamas patiekti, naudokite obuolių arba vyno actą. Visi konservavimo ingredientai turi būti švieži, aromatingi ir nesugedę. Naudojami rafinuoti, bekvapiai augaliniai aliejai (saulėgrąžų arba alyvuogių).

Kaip teisingai išsirinkti ir paruošti agurkus

Marinavimui skirti agurkai turi būti neprinokę, tvirti, elastingi, nepažeisti ir vienodos spalvos. Agurkų dydis ir skersmuo turi įtakos tik estetinei uogienės išvaizdai. Tai neturi įtakos skoniui.

Pjaustytiems marinuotiems agurkams naudokite 6–8 centimetrų ilgio agurkus. Mažesni agurkai yra ne tokios tankios konsistencijos. Verdant šie griežinėliai pavirs į drebučių pavidalo masę. Agurkus plaukite dideliame inde su šviežiu, švariu, šaltu geriamuoju vandeniu, kol bus pašalintos visos dulkės ir nešvarumai. Agurkai rūšiuojami, kad būtų vienodai prinokę, spalva ir dydis. Nupjaunami galiukai.

Užkandžių receptai

Tradiciniai agurkų uogienės yra marinuotos, sūdytos ir raugintos daržovės. Gruziniškame variante žiemai skirti agurkai ruošiami su aštriais prieskoniais ir pomidorais. Šis receptas paplitęs marinatuose ir salotose. Uogienės gali būti ruošiamos karštai pakuojant arba sterilizuojant. Karštai pakuojant, gatavos uogienės apverčiamos, uždengiamos storu, šiltu audiniu ir paliekamos 12 valandų.

Klasikinis būdas

Gruziniški marinuoti agurkai skiriasi nuo įprastų marinatų tuo, kad neturi acto skonio. Konservantų kiekis sumažintas, nes aštrūs prieskoniai taip pat pasižymi baktericidinėmis savybėmis, kurios neleidžia daugintis mikrobams. Paruošimui reikės 1 kilogramo agurkų, 800 gramų pomidorų, 100–200 gramų saldžiųjų paprikų ir 2 aitriųjų paprikų.

Aštrūs ingredientai:

• česnakas – 6-8 vidutinio dydžio skiltelės;
• apyniai-suneli – 0,5–1,0 šaukšto;
• maltos kalendros – 1/4 arbatinio šaukštelio;
• malti aitrieji raudonieji pipirai – 0,5 arbatinio šaukštelio.

Kiti komponentai:

• druska – ½ šaukšto;
• cukrus – ½ šaukšto;
• actas – 20 mililitrų;
• augalinis aliejus – 100 mililitrų.

Marinavimo būdas:

1. Paruošti agurkai supjaustomi 3 mm storio griežinėliais.
2. Padažui pomidorus supjaustykite be kotelių gabalėliais. Iš paprikų išimkite sėklas, nulupkite česnaką ir supjaustykite skiltelėmis. Daržoves sumalkite mėsmale arba trintuvu iki vientisos masės.
3. Tada įpilkite augalinio aliejaus.
4. Įpilkite cukraus, druskos, apynių-saulės, raudonųjų pipirų, kalendros ir išmaišykite.
5. Gautą mišinį 10 minučių nuo užvirimo padėkite ant silpnos ugnies.
6. Sudėkite agurkus ir palikite ant ugnies 5 minutes.
7. Supilkite į stiklainius.
8. Uždenkite izoliacine medžiaga.

Atvėsus, perkelkite į vėsią vietą.

Aštrus receptas su adžika

Pomidorų ir česnakų marinatas suteikia agurkams rūgštoką, aštrų skonį. Adžikos padaže konservuoti agurkai yra apetitiški, puikaus skonio ir nereikalauja sterilizavimo.

Adžikai paruošti reikės šių ingredientų (gramais):

• pomidorai – 2000;
• cukrus – 250;
• druska – 60;
• česnakas – 300;
• prieskoniai - pagal prieinamumą ir skonį (apyniai-suneli, malti pipirai).

Jums reikės atitinkamai 240 ir 250 mililitrų augalinio aliejaus ir acto. Šis padažo kiekis atitinka 5 kilogramus agurkų. Pomidorai susmulkinami ir smulkiai supjaustomi. Į pomidorų tyrę įberiama druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Adžika verdama emaliuotoje arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Nulupkite česnaką ir išspauskite jį per česnakų spaudą. Po 20 minučių į pomidorų tyrę įpilkite česnako sulčių, suberkite prieskonius ir išmaišykite.

Paskutiniame etape sudėkite supjaustytus agurkus ir actą. Švelniai išmaišykite. Virkite 10 minučių nuo užvirimo iki išvirimo. Salotas virkite ant silpnos ugnies, kad sultys nesudegtų, o agurkai per daug nesuminkštėtų. Gatavas produktas supilstomas į 0,5–0,8 litro stiklainius; jie uždengiami termoizoliacine medžiaga iki kitos dienos.

Aštrūs agurkai

Agurkų salotos su aitriąja paprika yra gruziniška „Nežin“ salotų variacija. Skirtingai nuo rusiško recepto, kuriame kaip padažas naudojamos agurkų sultys, gruziniškoje versijoje naudojamas aštrus pomidorų padažas. Padažui paruošti reikia maždaug kilogramo pomidorų (800–900 gramų), po 0,5 puodelio augalinio aliejaus, cukraus, acto ir druskos (30 gramų). Aštrūs ingredientai yra aitrioji paprika, khmeli-suneli ir kalendra. Kiekis neprivalomas. Česnakas – 120–150 gramų arba 4–5 vidutinio dydžio galvutės.

Paprikas ir pomidorus sumalkite kartu, įberkite druskos, cukraus ir sviesto. Troškinkite mišinį 20 minučių ant silpnos ugnies, uždengę. Sudėkite apynius-saulėgrąžas, kalendras ir actą. Virkite 2–3 minutes, tada sudėkite agurkus ir česnaką.

Jums reikės 2–2,5 kilogramo agurkų. Paruoštas daržoves reikia supjaustyti ne storesniais kaip 3 milimetrų žiedais. Česnako skilteles smulkiai supjaustyti.Salotos laikomos ant ugnies 10 minučių. Gatavo produkto sterilizuoti nereikia. Užsandarinti stikliniai indeliai laikomi po šiltu dangčiu, kol visiškai atvės, prieš juos visam laikui laikant.

Laikymo sąlygos ir galiojimo laikas

Karšto pakavimo metodas reikalauja kruopštaus konservuotų produktų indų ir dangtelių sterilizavimo. Skirtingai nuo sterilizuoto žiemos konservavimo, yra pelėsių sporų išlikimo rizika.

Kambario, kuriame bus laikomi konservai, temperatūra neturėtų viršyti 8–10 laipsnių Celsijaus. 20 laipsnių Celsijaus temperatūra yra palanki daugumai mikroorganizmų augti. Šviesa sunaikina UV spinduliams jautrius vitaminus. Didelė drėgmė sukels metalinių dangtelių koroziją. Rūdys, patekusios į konservus, padarys juos netinkamus vartoti.